2022年3月賓館餐飲部工作總結(jié)

1、第PAGE6頁(yè)共NUMPAGES6頁(yè)2022年3月賓館餐飲部工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營(yíng)措施，降低成本費(fèi)用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來(lái)“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來(lái)，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營(yíng)。_年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17_元，比去年內(nèi)餐全年15_元的營(yíng)業(yè)收入超額2_元。2、確定合理的減虧經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。_年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比_年下降。3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識(shí)，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在_年度餐廳

2、接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開(kāi)與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭(zhēng)奪，把婚宴、會(huì)議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會(huì)議、同學(xué)聚會(huì)的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。、嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人推菜以及投訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每個(gè)服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技

3、能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對(duì)技術(shù)狀況對(duì)廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺(tái)數(shù)多的時(shí)候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識(shí)和水平的培訓(xùn)。多次聘請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)有目的、有重點(diǎn)的對(duì)餐廳食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識(shí)、管理水平，學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。

4、嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會(huì)”的成功接待提供了先決條件。2、南門(mén)燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺(tái)布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會(huì)廳及幾個(gè)包廂，并裝點(diǎn)了字畫(huà)布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時(shí)刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃

5、圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。_年的“東博會(huì)”對(duì)我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對(duì)著首次接待大型國(guó)際性團(tuán)隊(duì)的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊(duì)精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問(wèn)題。2022年3月賓館餐飲部工作總結(jié)（二）轉(zhuǎn)眼間一學(xué)期就過(guò)去了。回顧本學(xué)期的教學(xué)工作，雖覺(jué)辛苦，卻甚感欣慰。因?yàn)槲业膶W(xué)生在本學(xué)期他們的雙基礎(chǔ)得很扎實(shí)，語(yǔ)文能力有了明顯提高。現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下。一、

6、加強(qiáng)備課探究，設(shè)計(jì)有效課堂教案開(kāi)學(xué)初，學(xué)校教導(dǎo)處制訂了各年級(jí)組集體備課計(jì)劃。根據(jù)安排，我組按時(shí)到點(diǎn)開(kāi)展教研活動(dòng)。針對(duì)課題熱烈討論，各抒己見(jiàn)。在發(fā)言中，不僅分析教材特點(diǎn)，而且重點(diǎn)交流學(xué)生能力水平，探究教學(xué)方法，改革課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，創(chuàng)設(shè)和諧、平等、開(kāi)放的課堂。二、重視預(yù)習(xí)指導(dǎo)，培養(yǎng)自學(xué)習(xí)慣學(xué)習(xí)新課之前，我都要布置學(xué)生進(jìn)行預(yù)習(xí)，以往的預(yù)習(xí)作業(yè)對(duì)學(xué)習(xí)不自覺(jué)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，是可完成可不完成的，因?yàn)槟菚r(shí)我沒(méi)有進(jìn)行檢測(cè)，使得許多學(xué)生鉆了空子。本學(xué)期我改變了做法，在第一課時(shí)，我重在檢測(cè)學(xué)生的預(yù)習(xí)效果。上課后，我首先出示要求認(rèn)識(shí)的字，開(kāi)火車輪讀，誰(shuí)讀不出來(lái)，就說(shuō)明回家沒(méi)有好好預(yù)習(xí)，就要受到“批評(píng)”。此外，我還檢測(cè)學(xué)生

7、對(duì)多音字、近反義詞的記憶情況，多采用提問(wèn)的方式。對(duì)于要求會(huì)寫(xiě)的字，我讓學(xué)生交流完組詞情況后，一般做一個(gè)兩分鐘記字游戲，就是讓學(xué)生快速記憶字形，然后馬上聽(tīng)寫(xiě)，學(xué)生挺喜歡這種小游戲的，記字效果也很好。再者，對(duì)于內(nèi)容簡(jiǎn)單的課文，我主要利用早讀檢查，采用指名讀的方式，有時(shí)讀一個(gè)自然段，有時(shí)讀幾句話。這樣在上課的時(shí)候，學(xué)生有話可說(shuō)，且樂(lè)于各抒己見(jiàn)，滔滔不絕。從此，學(xué)生愛(ài)上預(yù)習(xí)，主動(dòng)預(yù)習(xí)。教材的編排有它的特點(diǎn)，每個(gè)單元中之首篇課文屬精讀課文。我都反復(fù)研讀教材，尋找閱讀訓(xùn)練點(diǎn)。如觀潮一課中第三四段的內(nèi)容，我采取觀看CAI課件與感情閱讀相結(jié)合，讓學(xué)生體會(huì)感受語(yǔ)句的具體形象以及錢塘江潮來(lái)時(shí)的壯景，從而理解“天下

8、奇觀”之說(shuō)。再如爬山虎的腳一文，我把握作者葉圣陶先生描寫(xiě)爬山虎的葉子的特點(diǎn)與它爬墻時(shí)的情形，指導(dǎo)學(xué)生反復(fù)地認(rèn)真地閱讀，在讀讀、想想、說(shuō)說(shuō)之中理解作者仔細(xì)觀察的態(tài)度及爬山虎獨(dú)有的特點(diǎn)。又如白鵝這篇課文，我引導(dǎo)學(xué)生抓住文章的中心語(yǔ)句反復(fù)朗讀，因而理解白鵝的高傲在于它的叫聲、步態(tài)與吃相等。四、結(jié)合教材特點(diǎn)，訓(xùn)練表達(dá)能力有的課文開(kāi)頭和結(jié)尾很典型，我就訓(xùn)練學(xué)生仿寫(xiě)開(kāi)頭和結(jié)尾。如鳥(niǎo)的天堂和爬山虎的腳等課文是典型寫(xiě)景的文章，開(kāi)頭和結(jié)尾很有味兒，我不僅要學(xué)生背下來(lái)，還要他們進(jìn)行仿寫(xiě)，尤其要寫(xiě)出景物的特點(diǎn)來(lái)。還有文中出現(xiàn)的比喻、擬人、排比等修飾句，我都要精心設(shè)計(jì)出作業(yè)進(jìn)行訓(xùn)練。這樣積累豐富的詞匯、句子，為學(xué)生作

9、文奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。五、加大訓(xùn)練數(shù)量，提高作文水平本學(xué)期，我一直比較重視訓(xùn)練學(xué)生的寫(xiě)作能力一般要求學(xué)生能把句子寫(xiě)得完整、通順。盡可能用上學(xué)過(guò)的好詞，以及用上比喻或擬人的修辭手法。把文章寫(xiě)得比較形象生動(dòng)。為了達(dá)到這一目標(biāo)，本學(xué)期我安排學(xué)生每大周練筆兩次，練筆形式多樣，有時(shí)是仿寫(xiě)一個(gè)開(kāi)頭或結(jié)尾，有時(shí)仿寫(xiě)幾句話，有時(shí)補(bǔ)寫(xiě)課文，對(duì)于教材中要求寫(xiě)的作文，每一篇我都用心去指導(dǎo)，在學(xué)生寫(xiě)好后，我又認(rèn)真去批改。對(duì)孩子們文章中比較好的句段我都要畫(huà)上波浪線。批改完作文后，我都利用一節(jié)課的時(shí)間重點(diǎn)進(jìn)行講評(píng)。讓學(xué)生站起來(lái)念自己作文中畫(huà)波浪線部分，感受成功之喜悅;對(duì)于作文中普遍存在的問(wèn)題也認(rèn)真地進(jìn)行講解，讓孩子們能針對(duì)

10、自己作文中的問(wèn)題進(jìn)行再修改，竭力讓他們自己改出好文章來(lái)。為此，學(xué)生在大量的訓(xùn)練中獲得了不少經(jīng)驗(yàn)，不僅有了寫(xiě)作的興趣，而且作文寫(xiě)得真實(shí)、生動(dòng)起來(lái)。六、做好期末復(fù)習(xí)，鞏固所學(xué)知識(shí)全冊(cè)共32篇課文，現(xiàn)即將授完，我將安排兩周的時(shí)間進(jìn)行復(fù)習(xí)。在復(fù)習(xí)的第一周，我采用兩條線同時(shí)走的方法進(jìn)行復(fù)習(xí)：一條線是我把每個(gè)單元的基礎(chǔ)知識(shí)點(diǎn)打印出來(lái)，讓學(xué)生帶回家去復(fù)習(xí)，第二天我都及時(shí)批改出來(lái)，在課堂上讓學(xué)生自己訂正;另一條線是讓學(xué)生也做些綜合模擬卷，做到不貪多，目的是訓(xùn)練學(xué)生的審題能力，分析能力。在復(fù)習(xí)的第二周，我仍然是兩條線同時(shí)走：一條線是重點(diǎn)復(fù)習(xí)書(shū)上的課后習(xí)題，語(yǔ)文園地里的練習(xí)題;另一條線是分大塊復(fù)習(xí)拼音、詞語(yǔ)、句子、閱讀、作文，復(fù)習(xí)時(shí)做到精講精練，以講促練。這樣系統(tǒng)歸納，使學(xué)生獲得全面鞏固與提高1、少數(shù)學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣比較差，還有待進(jìn)一步引導(dǎo)改正。如：不能自覺(jué)地完成作業(yè)，作業(yè)中字跡潦