方圓公司醫(yī)療器械部經(jīng)理

1、頭砧崗位說明書崗位名稱稱頭砧崗位編號(hào)號(hào)所在部門門餐飲廚房房崗位定員員1人直接上級(jí)級(jí)廚師長(zhǎng)工資等級(jí)級(jí)7級(jí)直接下級(jí)級(jí)二砧、三三砧薪酬類型型結(jié)構(gòu)工資資制所轄人員員3人崗位分析析日期工作綜述述帶領(lǐng)本組組員工接接風(fēng)味零零點(diǎn)及宴宴會(huì)菜肴肴不同規(guī)規(guī)格切配配各類菜菜肴，保保證爐灶灶烹飪的的順利進(jìn)進(jìn)行和宴宴會(huì)的準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)開餐餐職責(zé)與工工作任務(wù)務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述述：根據(jù)據(jù)宴會(huì)的的客情，合理分分配本組組員工從從事各項(xiàng)項(xiàng)切配工工作 工工作時(shí)間間百分比比：255%工作任務(wù)根據(jù)宴會(huì)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)單單，分配配本組各各員工進(jìn)進(jìn)行切配配根據(jù)先進(jìn)進(jìn)先出的的原則對(duì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)單單的菜肴肴進(jìn)行安安排職責(zé)二職責(zé)表述述：帶領(lǐng)領(lǐng)員工按按規(guī)格切切配，合合理用料

2、料，準(zhǔn)確確配份，保證宴宴會(huì)的及及時(shí)開餐餐和不同同風(fēng)味菜菜肴的出出品井然然有序。 工作時(shí)時(shí)間百分分比：115%工作任務(wù)督導(dǎo)本組組員工對(duì)對(duì)不同原原料進(jìn)行行分檔取取料對(duì)不同部部分的原原料分檔檔處理合合理使用用根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)食譜單單及特殊殊情況準(zhǔn)準(zhǔn)確的配配制原料料保證質(zhì)質(zhì)量、數(shù)數(shù)量、使使菜肴出出品正常常職責(zé)三職責(zé)表述述：負(fù)責(zé)責(zé)對(duì)本組組員工的的工作安安排和工工作表現(xiàn)現(xiàn)的考核核與評(píng)估估 工作作時(shí)間百百分比：5%工作任務(wù)合理安排排本組人人員作息息，大型型宴會(huì)時(shí)時(shí)或較忙忙時(shí)，保保證人員員保證出出品速度度根據(jù)本組組員工工工作表現(xiàn)現(xiàn)向廚師師長(zhǎng)提出出獎(jiǎng)懲及及評(píng)估建建議職責(zé)四職責(zé)表述述：督導(dǎo)導(dǎo)員工做做好設(shè)備備、設(shè)施施的維

3、護(hù)護(hù)保養(yǎng)和和保管工工作。 工作時(shí)時(shí)間百分分比：115%工作任務(wù)督導(dǎo)員工工正確使使用設(shè)備備設(shè)施及時(shí)報(bào)修修本部門門損壞設(shè)設(shè)備設(shè)施施職責(zé)五職責(zé)表述述：負(fù)責(zé)責(zé)每日冰冰箱中原原材料的的庫(kù)存量量和質(zhì)量量的檢查查工作，準(zhǔn)確申申訂原料料。 工作作時(shí)間百百分比：20%工作任務(wù)每日檢查查冰柜進(jìn)進(jìn)行盤點(diǎn)點(diǎn)，根據(jù)據(jù)早進(jìn)早早出原則則及時(shí)利利用更換換根據(jù)經(jīng)營(yíng)營(yíng)情況制制訂每日日申訂原原料單職責(zé)六職責(zé)表述述負(fù)責(zé)督督導(dǎo)本組組責(zé)任區(qū)區(qū)的清潔潔衛(wèi)生工工作 工工作時(shí)間間百分比比：200%工作任務(wù)每日收檔檔后，督督導(dǎo)本組組做好崗崗位衛(wèi)生生工作每周六配配合廚師師長(zhǎng)督導(dǎo)導(dǎo)廚房全全面衛(wèi)生生大掃除除權(quán)力權(quán)限一：對(duì)本組組員工的的工作安安排和工工

4、作表現(xiàn)現(xiàn)的考核核與評(píng)估估權(quán)利權(quán)限二：對(duì)員工工做好設(shè)設(shè)備設(shè)施施的維護(hù)護(hù)保養(yǎng)和和保管工工作的督督導(dǎo)權(quán)權(quán)限三：對(duì)原材材料加工工及成本本的控制制權(quán)工作協(xié)作作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系廚師長(zhǎng)、二砧、三砧外部協(xié)調(diào)調(diào)關(guān)系任職資格格教育水平平中專及以以上相關(guān)關(guān)專業(yè)專業(yè)中餐烹飪飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷歷接受過崗崗位技能能、管理理培訓(xùn)、入店培培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)有1年的的原料知知識(shí)，精精通刀工工、熟知知零點(diǎn)及及宴會(huì)菜菜肴的配配份規(guī)格格，具有有一定的的管理能能力和熟熟練的切切配技術(shù)術(shù)知識(shí)熟悉基本本物理、化學(xué)知知識(shí)、消消防知識(shí)識(shí)、營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)學(xué)的基基本知識(shí)識(shí)及成本本控制的的基本知知識(shí)技能技巧巧中餐烹飪飪技能及及切配技技能個(gè)人素質(zhì)質(zhì)個(gè)人能力力表達(dá)能力力、分析析能力、協(xié)調(diào)能能力身體素質(zhì)質(zhì)身體健康康、無傳傳染病，無色盲盲，嗅覺覺靈敏其它使用工具具/設(shè)備備砧板、各各種刀具具、冰柜柜工作環(huán)境境特定工作作環(huán)境工作時(shí)間間特征正常的工工作時(shí)間間