年產(chǎn)2000噸發(fā)酵豆奶工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)年產(chǎn)2000噸發(fā)酵豆奶飲料工廠設(shè)計(jì)摘要本論文主要進(jìn)行年產(chǎn)2000噸發(fā)酵豆奶飲料工廠設(shè)計(jì)。針對(duì)年產(chǎn)2000噸發(fā)酵豆奶飲料工廠進(jìn)行了車(chē)間平面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品方案及工藝論證、設(shè)備選型、物料衡算、企業(yè)組織等研究與設(shè)計(jì)。并繪制了工藝流程圖（1張）、生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備平面布置圖（1張）、總平面布置圖（1張）。矚慫潤(rùn)厲釤瘞睞櫪廡賴(lài)。關(guān)鍵詞發(fā)酵發(fā)酵豆奶工廠設(shè)計(jì)FactoryDesignofProducttingZymo-beanmilkBeverage2000TonEveryYear聞創(chuàng)溝燴鐺險(xiǎn)愛(ài)氌譴凈。AbstractThispapermainaboutfactorydesignofproducttingzym

2、o-beanmilkbeverage2000toneveryyear.Carriedoutworkshopplanedesign、productprogramandtechnologydemonstration、equipmentlectotype、materialscalculation、businessorganizationforfactoryofproducttingzymo-beanmilkbeverage2000toneveryyear.Anddrewaprocesschart、asiteplanofworkshopequipment、anassemblesiteplan殘騖樓諍錈

3、瀨濟(jì)Keywordfermentzymo-beanmilkfactorydesign目錄TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 1引言4 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 1.1產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)4 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 2車(chē)間平面設(shè)計(jì)5 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 2.1原料倉(cāng)庫(kù)5 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 2

4、.2生產(chǎn)車(chē)間5 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 2.3成品倉(cāng)庫(kù)5 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 2.4冷藏庫(kù)52.5制冷車(chē)間5 HYPERLINK l bookmark22 o Current Document 2.6包裝車(chē)間及包裝材料庫(kù)6 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 2.7化驗(yàn)室6 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 2.8更衣室6 HYPERLINK l bookmark28 o C

5、urrent Document 2.9配電室、機(jī)修車(chē)間6 HYPERLINK l bookmark30 o Current Document 2.10預(yù)留地及廢水處理區(qū)6 HYPERLINK l bookmark32 o Current Document 2.11總平面布置原則6 HYPERLINK l bookmark34 o Current Document 3工藝流程及工藝操作特點(diǎn)7 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 3.1工藝流程7 HYPERLINK l bookmark38 o Current Document 3.2工藝操作特點(diǎn)7

6、 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 3.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)8 HYPERLINK l bookmark42 o Current Document 4車(chē)間布置與結(jié)構(gòu)9 HYPERLINK l bookmark44 o Current Document 4.1車(chē)間布置94.2車(chē)間建筑特點(diǎn)9 HYPERLINK l bookmark46 o Current Document 5物料計(jì)算105.1工藝經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)10 HYPERLINK l bookmark48 o Current Document 5.2數(shù)據(jù)計(jì)算10 HYPERLINK l boo

7、kmark50 o Current Document 6設(shè)備選型12 HYPERLINK l bookmark52 o Current Document 6.1設(shè)備選型的依據(jù)12 HYPERLINK l bookmark54 o Current Document 6.2設(shè)備概況12 HYPERLINK l bookmark56 o Current Document 7輔助部門(mén)設(shè)計(jì)14 HYPERLINK l bookmark58 o Current Document 7.1冷庫(kù)14 HYPERLINK l bookmark60 o Current Document 7.2包裝材料庫(kù)15 HYP

8、ERLINK l bookmark62 o Current Document 7.3化驗(yàn)室16 HYPERLINK l bookmark64 o Current Document 7.4鍋爐房16 HYPERLINK l bookmark66 o Current Document 7.5機(jī)修、配電車(chē)間16 HYPERLINK l bookmark68 o Current Document 8勞動(dòng)定員16 HYPERLINK l bookmark70 o Current Document 9環(huán)境保護(hù)及處理辦法17結(jié)論17致謝18參考文獻(xiàn)191引言豆奶是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、工藝簡(jiǎn)便的傳統(tǒng)飲品，深受人們的

9、喜愛(ài)。豆奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂以及多種微量元素等，此外，還含有維生素B、B等，確是一款較好的營(yíng)養(yǎng)飲品。銚銻縵嚌鰻鴻鋟謎諏涼12長(zhǎng)期以來(lái)，由于豆奶一直處在乳制品和豆?jié){的夾縫中生存，如何讓豆奶這顆老樹(shù)發(fā)新芽，如何讓這一中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品枝繁葉茂，這對(duì)豆奶能否繼續(xù)生存、發(fā)展下去起到一個(gè)極為重要的作用。而發(fā)酵型豆奶飲料，解決了豆奶市場(chǎng)上的這一難題，為豆奶發(fā)展開(kāi)辟了一條嶄新的道路。擠貼綬電麥結(jié)鈺贖嘵類(lèi)。發(fā)酵豆奶具有口感好，風(fēng)味獨(dú)特，植物蛋白含量豐富等特點(diǎn)，是豆奶市場(chǎng)上的新貴，是酸性飲料中的新寵。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)1）、比普通豆奶的優(yōu)勢(shì)：發(fā)酵豆奶不同于普通豆奶，它是以大豆為主要原料發(fā)酵而成的，與豆奶相

10、比，營(yíng)養(yǎng)成分有較大增加。發(fā)酵酸豆奶由于乳酸菌的發(fā)酵作用，使大豆蛋白更易于人體吸收。經(jīng)發(fā)酵后的豆奶產(chǎn)生了大量的有益菌體及其代謝物質(zhì)，如某些乳酸菌還能形成B族維生素，彌補(bǔ)了豆奶中B族維生素的不足、分解了大豆中的有害酶、消除豆腥味、減少了脹氣成份的寡糖含量、具有乳酸發(fā)酵的清香風(fēng)味等。賠荊紳諮侖驟遼輩襪錈。2）、成本上的優(yōu)勢(shì)：成本優(yōu)勢(shì)是給企業(yè)帶來(lái)利潤(rùn)的前提之一。乳酸菌發(fā)酵型酸奶是一種深受消費(fèi)者喜愛(ài)的大眾化保健飲品，其通常是以鮮奶或奶粉經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵而成，而發(fā)酵型酸豆奶則是以大豆蛋白為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成，這就決定了酸豆奶在成本上比用鮮奶或奶粉為原料發(fā)酵的酸奶要低的多。塤礙籟饈決3）、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上的優(yōu)

11、勢(shì)：在口感和外觀上，酸豆奶與普通牛奶乳酸菌酸奶幾乎沒(méi)有什么差別，而且這種乳酸豆奶具有酸味柔和、改善胃腸、促進(jìn)消化、降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗疲勞、抗肌體內(nèi)腐敗菌孽生的特點(diǎn)。發(fā)酵型酸豆奶還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的營(yíng)養(yǎng)飲品，其蛋白質(zhì)中的氨基酸比例模式非常接近牛奶，但膽固醇含量卻極低，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，對(duì)改善人體內(nèi)部結(jié)構(gòu)有較大的好處，是一款老少皆宜的高營(yíng)養(yǎng)性飲品。裊樣祕(mì)廬廂顫諺鍘羋藺。4）、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)上的優(yōu)勢(shì)：目前市場(chǎng)上的乳酸菌奶品種繁多，品牌也極多，但通常都是以鮮牛奶或奶粉發(fā)酵而成，且銷(xiāo)量也大多集中在蒙牛、光明、伊利等幾個(gè)大的品牌上，可以說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)比較激烈。而發(fā)酵型酸豆奶則是市場(chǎng)上新興的產(chǎn)物，具有

12、生產(chǎn)成本低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、不含膽固醇等特點(diǎn)，而且大豆還是我國(guó)主要農(nóng)作物之一，完全擁有有利資源的保證。倉(cāng)嫗盤(pán)紲囑瓏詁鍬齊驁。可以看出，酸豆奶的開(kāi)發(fā)，為豆奶的發(fā)展開(kāi)辟出了一個(gè)更為廣闊的市場(chǎng)空間，而且市場(chǎng)前景十分可觀。以大豆代替牛奶開(kāi)發(fā)飲料，滿(mǎn)足人們對(duì)蛋白質(zhì)的需要，引導(dǎo)人們健康消費(fèi)，這是一個(gè)客觀的發(fā)展趨勢(shì)，意義重大。綻萬(wàn)璉轆娛閬蟶鬮綰瀧。2車(chē)間平面設(shè)計(jì)根據(jù)發(fā)酵豆奶生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。2.1原料倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，面積150m2，用做大豆、乳粉、白砂糖等原料的儲(chǔ)存，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部具體布置根據(jù)實(shí)際情況。2.2生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間是的主要加工車(chē)間，在此車(chē)間的主要生產(chǎn)流程：原料經(jīng)初

13、步處理以后，然后進(jìn)行原料標(biāo)準(zhǔn)化、配料（加蔗糖或其他原料）、過(guò)濾、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種（發(fā)酵劑）、培養(yǎng)發(fā)酵、冷卻。其中發(fā)酵是耗能和最影響發(fā)酵豆奶生產(chǎn)質(zhì)量的主要因素，是主要的加工區(qū)域，算上設(shè)備本身的占地面積和設(shè)備間的距離以及設(shè)備與墻體間的預(yù)留距離，還有生產(chǎn)車(chē)間中部工人活動(dòng)范圍，總面積300m2。2.3成品倉(cāng)庫(kù)主要用作滅菌豆奶的短期存放，面積70m2。2.4冷藏庫(kù)與主要生產(chǎn)車(chē)間比鄰，是存放加工、包裝后的發(fā)酵豆奶產(chǎn)品的區(qū)域，按照冷庫(kù)設(shè)計(jì)的要求使用材料和安排布局，整個(gè)冷庫(kù)分成兩個(gè)區(qū)域，中間有門(mén)連通，根據(jù)實(shí)際需要使用冷庫(kù)。采用雙冷庫(kù)設(shè)計(jì)可以有效降低能耗、便于管理，實(shí)際運(yùn)行成本可以大大降低。設(shè)計(jì)庫(kù)容

14、量為701,正常情況每平米可以存放1.211.8t產(chǎn)品，總面積70m2，小冷庫(kù)20m2,大冷庫(kù)50m2?，嶀暈R曖惲錕縞馭篩涼。2.5制冷車(chē)間制冷車(chē)間近鄰冷藏車(chē)間，靠近配電動(dòng)力中心和維修中心，水泥地面加厚，面積30m2。包裝車(chē)間及包裝材料庫(kù)包裝車(chē)間地坪加高到與低溫庫(kù)標(biāo)高一致，在加工車(chē)間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專(zhuān)用門(mén)通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢后直接入庫(kù)。面積約80m2。鎦詩(shī)涇艷損樓紲鯗餳類(lèi)?；?yàn)室在辦公大樓一側(cè)，用于進(jìn)行產(chǎn)品的原料和產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，面積60m2。更衣室位于進(jìn)入各個(gè)車(chē)間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分別從不同更衣室進(jìn)入不同的生產(chǎn)車(chē)間，

15、避免交叉污染，總面積30m2。櫛緶歐鋤棗鈕種配電室、機(jī)修車(chē)間靠近主動(dòng)力中心，面積100m2。預(yù)留地及廢水處理區(qū)預(yù)留空地由環(huán)保部門(mén)設(shè)計(jì)廢水處理池，面積300m2?？偲矫娌贾迷瓌t1）以方便生產(chǎn)為前提，符合車(chē)間生產(chǎn)程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。2）全建筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。3）配電房、鍋爐靠近生產(chǎn)車(chē)間，減少能源消耗，鍋爐房處于廠西北角，使生產(chǎn)車(chē)間處在其上風(fēng)位置。4）通盤(pán)考慮全廠布置，填平補(bǔ)齊，力求合理、經(jīng)濟(jì)，并充分考慮全廠擴(kuò)大生產(chǎn)。2.11.1總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明1）廠區(qū)主要建筑物：辦公樓、倉(cāng)庫(kù)（高溫、低溫）、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。轡

16、燁棟剛殮攬瑤麗鬮應(yīng)。2）考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所設(shè)計(jì)的冷藏庫(kù)為70m2可以放置701產(chǎn)品，用來(lái)貯存產(chǎn)品。3）辦公室（辦公、化驗(yàn)室、會(huì)議室）在人流出口附近，距離車(chē)間較近，方便管理，又與物流避免交叉。4）綠化情況：在廠房四周，各種建筑空地與預(yù)留地種植草坪。5）廠區(qū)道路：廠區(qū)主干道為8000mm寬，非主要道路為6000mm寬，交叉路口半徑10000mm，兩旁均種植黃楊秋、雪松等。峴揚(yáng)斕滾澗輻灄興渙藺。6）廠區(qū)考慮到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均設(shè)有消防水龍頭和滅火器。7）全廠面積：2000m2筑物占地面積：1100m2露天堆場(chǎng)面積：100m2。3工藝流程及工藝操作特點(diǎn)3.1工藝流程消毒后鮮乳，接

17、混合發(fā)酵菌穩(wěn)定劑乳化劑/挑選大豆f發(fā)芽處理f磨漿f脫渣f冷卻f純豆乳f發(fā)酵f調(diào)配f均質(zhì)f裝罐f熱處理f成品3.2工藝操作特點(diǎn)1）發(fā)芽處理：大豆用溫水浸泡膨脹，放入發(fā)芽裝置里發(fā)芽，溫度25C左右,發(fā)芽二天，取出放入pH7.57.8的弱堿液內(nèi)浸泡2h。詩(shī)叁撻訥燼憂毀厲鋨驁。脂肪氧化酶是大豆產(chǎn)生腥味的主要原因，大豆經(jīng)發(fā)芽處理后其自身含有的脂肪氧化酶受到一定程度地鈍化，因而部分去除了大豆乳的豆腥味。則鯤愜韋瘓賈暉園發(fā)芽后大豆蛋白質(zhì)中使人產(chǎn)生脹腹感的棉子糖等物質(zhì)消失，植酸降解，更多的磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽釋放出來(lái)，維生素含量增加，其中核黃素增加23倍、硫胺素增加34倍。脹鏝彈奧秘孫戶(hù)孿釔賻。2）磨漿：用磨漿機(jī)將

18、發(fā)芽的大豆磨成漿體，在進(jìn)料的同時(shí)添加5倍水，二次磨漿分離，漿液經(jīng)過(guò)120目篩過(guò)濾，去除豆渣。鰓躋峽禱紉誦幫廢掃減。3）煮沸：進(jìn)一步去除豆乳中揮發(fā)性豆腥味,使抗胰蛋白酶和大豆凝血因子變性失活,同時(shí)達(dá)到殺死雜菌的目的,冷卻后即成純豆乳。稟虛嬪賑維嚌妝擴(kuò)踴糶。4）混合發(fā)酵菌劑制備方法培養(yǎng)基制備：檢驗(yàn)合格的脫脂乳，分裝在試管里，置于高壓滅菌鍋中，120C滅菌1520min。菌種選擇與活化：選擇產(chǎn)酸能力強(qiáng)，發(fā)酵風(fēng)味好的嗜熱鏈球菌（S.t）和保加利亞乳桿菌（L.b），混合比例1：1為佳。將乳酸菌在培養(yǎng)基中進(jìn)行34次接種純培養(yǎng)。陽(yáng)簍埡鮭罷規(guī)嗚舊巋錟。發(fā)酵菌劑制備：取脫脂乳100ml于三角瓶中，20C滅菌15

19、20min,冷卻至40C左右時(shí)，接種上述已活化的S.和L.菌種進(jìn)行純培養(yǎng),43C溫箱培養(yǎng)48h,取出置45C溫度下保存待用。溈氣嘮戇萇鑿鑿櫧諤應(yīng)。5）接種與發(fā)酵：溫度43C,發(fā)酵時(shí)間7h。為了改善發(fā)酵豆乳的口感，接種時(shí)加入5%的蔗糖。6）調(diào)配：調(diào)配口感：因發(fā)酵豆奶飲料在貯存期間，蛋白質(zhì)容易發(fā)生絮凝作用而產(chǎn)生沉淀；且發(fā)酵豆奶所含脂肪易發(fā)生上浮現(xiàn)象，影響產(chǎn)品質(zhì)量和外觀，故需加入適量的穩(wěn)定劑和乳化劑。鋇嵐縣緱虜榮產(chǎn)濤團(tuán)藺。隨著純豆乳所占比例上升（純豆乳：鮮奶），發(fā)酵豆乳中蛋白質(zhì)沉淀程度加大，口感漸次，但香味逐漸突出。純豆乳占調(diào)配奶的比例控制在60%左右為佳。穩(wěn)定劑的選擇：海藻酸丙二醇酯（PGA）、羧

20、甲基纖維素鈉（CMCa），添加量分別為0.3%和0.2%，混合使用，產(chǎn)品三個(gè)月不發(fā)生沉淀現(xiàn)象。謾飽兗爭(zhēng)詣繚鮐癩別瀘。乳化劑的選擇：大豆中脂肪含量為20%，由于單靠油和水是不易得到穩(wěn)定的大豆乳，必須加入乳化劑，使互不相溶的大豆脂肪均勻分散于水中，成為穩(wěn)定的乳狀液，從而阻止脂肪上浮。咼鉉們歟謙鴣餃競(jìng)蕩賺。經(jīng)研究，使用如下乳化劑效果明顯：?jiǎn)胃术?.0050.01%+脂肪酸蔗糖酯0.01%7）均質(zhì)：調(diào)配后的發(fā)酵豆奶進(jìn)行二次高壓均質(zhì)，使飲料保持較好的均勻穩(wěn)定性，均質(zhì)后經(jīng)過(guò)脫氣機(jī)脫氣。第一次均質(zhì)時(shí)要求溫度較高，所得制品口感非常好。但要注意溫度不可過(guò)高，否則易殺死全部乳酸菌。經(jīng)研究62C較適宜，只能使部分S

21、.菌種失活，L.菌種則能抵抗75C、2030min的加熱?，撝C齷薪賞組靄縐嚴(yán)減。采用2530MPa的高壓處理，所得制品細(xì)膩爽口。8）熱處理：發(fā)酵豆奶飲料經(jīng)過(guò)熱處理后，部分嗜熱鏈球菌失活。在酸性條件下（PH45）雜菌對(duì)熱的抵抗性明顯減弱。熱處理溫度為62C,時(shí)間為20min。【23.3產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1感官指標(biāo)：呈均勻的乳狀液，具有清香純凈的乳酸味，不得有豆腥味和雜質(zhì)。2理化指標(biāo)：可溶性固形物（%）10（以折光計(jì)）；總酸（%）0.750.9（以乳酸計(jì)）;總糖（%）5；蛋白質(zhì)（%）1.5；脂肪（%）1；砷（mg/kg）W0.5；鉛（mg/kg）1；銅（mg/kg）W10。納疇鰻吶鄖禎銣膩鰲錟3微生物指

22、標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)：（個(gè)/ml）100；大腸菌群：（個(gè)/100ml）W3；致病菌不得檢出。風(fēng)攆鮪貓鐵頻鈣薊糾廟。4車(chē)間布置與結(jié)構(gòu)4.1車(chē)間布置1）對(duì)設(shè)備進(jìn)行平面布置時(shí)，充分考慮專(zhuān)用設(shè)備和通用設(shè)備，使能共用的設(shè)備盡量共用，并根據(jù)需要適當(dāng)添加設(shè)備。滅噯駭諗鋅獵輛覯餿藹。2）設(shè)計(jì)排水溝盡量位于經(jīng)常排污、排水設(shè)備的下面，保證車(chē)間排水通暢、每個(gè)排污口要安裝防鼠網(wǎng)。3）設(shè)備與設(shè)備、設(shè)備與墻壁之間均要留出適當(dāng)?shù)目障叮坏梢员ＷC操作方便，而且便于維修和清洗。4）由于發(fā)酵豆奶產(chǎn)品的后發(fā)酵溫度比較低，為保證產(chǎn)品的質(zhì)量，在發(fā)酵培養(yǎng)之后的后發(fā)酵車(chē)間溫度控制在26C,以4C為好。車(chē)間盡量密閉，內(nèi)墻面設(shè)置隔熱保溫層，減少能耗

23、。鐒鸝餉飾鐔閌貲諢癱騮。5）為便于運(yùn)輸以及減少勞動(dòng)量，將發(fā)酵庫(kù)和后發(fā)酵庫(kù)構(gòu)建在一起，包裝車(chē)間經(jīng)過(guò)包裝的產(chǎn)品通過(guò)傳送帶直接傳送到后發(fā)酵庫(kù)。攙閿頻嶸陣澇諗譴隴瀘。6）更衣室位于車(chē)間入口處，工人先更衣，經(jīng)洗手、消毒后方能進(jìn)入車(chē)間。為保證產(chǎn)品質(zhì)量和車(chē)間衛(wèi)生，工人進(jìn)入車(chē)間必須保證工作服、工作帽、口罩、手套、膠鞋等統(tǒng)一規(guī)范，開(kāi)始工作前有專(zhuān)人檢查并記錄。趕輾雛紈顆鋝討躍滿(mǎn)賺。4.2車(chē)間建筑特點(diǎn)門(mén)：車(chē)間采用雙扇折疊門(mén)，各個(gè)門(mén)尺寸根據(jù)需要而定。窗：鋁合金推拉窗戶(hù)，窗下離地1500mm，窗戶(hù)尺寸3000mmX2000mm。地坪：采用水磨石地面。排水：墻壁靠墻兩內(nèi)側(cè)開(kāi)始300mm寬水溝，深300mm，地面為圓弧，便

24、于清洗。每隔20000mm設(shè)置一個(gè)穿墻的出水管道。夾覡閭輇駁檔驀遷錟減。墻壁：除特殊的隔熱需要外，墻壁內(nèi)墻鋪設(shè)白磁磚至3m高。通風(fēng)：排氣扇通風(fēng)，增加通風(fēng)量。米光：1、窗戶(hù)米光；11、屋面米光板。照明：滿(mǎn)足車(chē)間照明，單位容量一般為68W/m?。5物料計(jì)算根據(jù)工廠設(shè)計(jì)規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過(guò)物料平衡計(jì)算，可確定單位時(shí)間生產(chǎn)過(guò)程中主要原輔料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量與耗量，據(jù)此就可以計(jì)算出全年主要物料、包裝材料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)容量。同時(shí)通過(guò)物料衡算，還可以根據(jù)計(jì)算數(shù)值經(jīng)濟(jì)合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車(chē)間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排，也是進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析不可缺少的根據(jù)。視絀鏝鴯鱭鐘腦鈞欖糲。5.1工藝經(jīng)

25、濟(jì)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)為平衡每月生產(chǎn)的產(chǎn)量，避免出現(xiàn)部分月停產(chǎn)，部分月加工任務(wù)過(guò)于繁重，結(jié)合主要加工發(fā)酵豆奶的品種成熟時(shí)間情況，初步安排產(chǎn)品生產(chǎn)方案如表5-1：表5-1產(chǎn)品生產(chǎn)方案指標(biāo)名稱(chēng)指標(biāo)指標(biāo)名稱(chēng)指標(biāo)生產(chǎn)規(guī)模2000噸/年磨漿漿液損失率1%生產(chǎn)天數(shù)250天/年飲料含糖量9%發(fā)酵周期72小時(shí)發(fā)酵菌液添加量4%日產(chǎn)量8噸/天（杯裝檢樣損失系數(shù)0.6%（100ml）2噸，瓶裝（300ml）6噸）出漿率（豆:漿）1：14罐裝漿液損失率0.8%表5-2配料配方序號(hào)配料名稱(chēng)添加比例1多聚磷酸鹽0.015%2乳酸、檸檬酸0.32%3穩(wěn)定劑0.5%4水穩(wěn)定劑的50倍5乳化劑0.02%6糖水的9%5.2物料數(shù)據(jù)計(jì)

26、算以1噸大豆（原料量）為計(jì)算基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算。1）1噸大豆出漿：（14-14Xl%）X102kg=13860kg2）暫存時(shí)需加糖:13860kgX9%=1247.40kg此時(shí)豆液重：13860+1247.4=15107.4kg3）發(fā)酵時(shí)需加入發(fā)酵菌液：15107.4X4%=604.296kg發(fā)酵時(shí)豆液重:15107.4+604.296=15711.696kg4）除去0.6%的檢樣損失，調(diào)配時(shí)豆液重：15711.696-15711.696X0.6%=15617.426kg緦徑銚膾齲轎級(jí)鏜撟廟。5）調(diào)配時(shí)，各配料加入量如表5-3表5-3配料加入量序號(hào)配料名稱(chēng)添加量/kg1多聚磷酸鹽15617.426X

27、0.015%=2.3432乳酸、檸檬酸15617.426X0.32%=49.9763穩(wěn)定劑15617.426X0.5%=78.0874水78.087X50=3904.3565乳化劑15617.426X0.02%=3.1236糖3904.356X9%=351.392合計(jì)4389.2776）調(diào)配后漿液重：15617.426+4389.277=20006.703kg7）減去罐裝損失，1噸大豆可生產(chǎn)飲料量：20006.703-20006.703X0.8%=19846.649kg騅憑鈳銘僥張礫陣軫藹。5.2.1年產(chǎn)2000噸大豆發(fā)酵飲料所需原料、輔料量年產(chǎn)2000噸大豆發(fā)酵飲料所需原料、輔料量如表5-4

28、表5-4原料、輔料量物料名稱(chēng)物料量/kg每日物料量/kg大豆100772.68403.09糖161114.56644.46多聚磷酸鹽236.110.94乳酸、檸檬酸5036.2220.14穩(wěn)定劑乳化劑發(fā)酵菌液7869.04314.7160896.5331.481.26243.59所需包裝容器數(shù)量約：奶杯：（2X1000000）/100=20000個(gè)奶瓶：（6X1000000）/300=20000個(gè)6設(shè)備選型設(shè)備選型的依據(jù)物料計(jì)算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時(shí)要注意四點(diǎn)：1）根據(jù)每一品種單位時(shí)間（h或min）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來(lái)確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。2）幾個(gè)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生

29、產(chǎn)能力所需臺(tái)數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。3）以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物序號(hào)設(shè)備名稱(chēng)生產(chǎn)能力規(guī)格型號(hào)尺寸數(shù)量單位料積壓。4）選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則滿(mǎn)足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。應(yīng)選用較先進(jìn)，機(jī)械化程度較高的設(shè)備。充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機(jī)多用。應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。有合理的自動(dòng)控制系統(tǒng),控制溫度、壓力和真空度，時(shí)間、速度、流量等工藝參數(shù)。設(shè)備概況6.2.1主要設(shè)備一覽表主要設(shè)備如表6-1表6-1主要設(shè)備101浸泡槽10t1000X20002個(gè)102磨漿機(jī)5t1000X15002個(gè)103過(guò)濾器1500L/hTYY-200

30、1000X15002臺(tái)104蒸煮鍋10t2000X30001個(gè)105奶泵5tY/1-12150X40020臺(tái)106冷卻缸5t1600X30002臺(tái)107緩沖罐5t1200X36001個(gè)108發(fā)酵罐12t2000X36003個(gè)109攪拌貯奶罐5t1600X30001個(gè)110均質(zhì)機(jī)5tGJJ-Q5000-P401500X10002臺(tái)111真空脫氣機(jī)5tZGJZ-03A1600X30001個(gè)112灌裝機(jī)26000盒/時(shí)DASB-650000X190001臺(tái)6.2.2輔助設(shè)備調(diào)配系統(tǒng)高速攪拌配料罐，采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造，360清洗頭，聚胺脂發(fā)泡工藝保溫，有開(kāi)啟式和封閉式等多種結(jié)構(gòu)。采用國(guó)外技術(shù)生產(chǎn)的高剪

31、切攪拌頭，工作時(shí)高速剪切物料，同時(shí)產(chǎn)生極強(qiáng)的湍流，能將穩(wěn)定劑如CMC、明膠、卡拉膠等冷水(25C)化成均勻的膠體。癘騏鏨農(nóng)剎貯獄顥幗騮在生產(chǎn)發(fā)酵豆奶時(shí)，是溶解穩(wěn)定劑、白糖強(qiáng)有力的工具?？蓪?shí)現(xiàn)冷配料，顯著的提高生產(chǎn)效率、降低能耗。特別是生產(chǎn)調(diào)配型酸奶溶穩(wěn)定劑和加酸酸化時(shí)，使用本設(shè)備的高剪切和強(qiáng)烈攪拌，可冷配料、快速加酸酸化，節(jié)約能源、避免酪蛋白沉淀。鏃鋝過(guò)潤(rùn)啟婭澗駱讕瀘。塑杯全自動(dòng)灌裝封口機(jī)本機(jī)適用于各種規(guī)格塑杯的全自動(dòng)充填封口的專(zhuān)用設(shè)備。自動(dòng)落杯、定量灌裝、機(jī)械手吸蓋、二次封口、提杯、推杯、輸送等一系列工序自動(dòng)完成。適用于酸奶、牛奶、色拉果汁飲料和其它制品。本機(jī)電器及氣動(dòng)元件采用德國(guó)、日本等國(guó)

32、際知名產(chǎn)品。本機(jī)結(jié)構(gòu)為進(jìn)口不銹鋼，符合食品級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。榿貳軻謄壟該檻鯔塏賽。冷庫(kù)制冷機(jī)型號(hào)：6FS生產(chǎn)廠家：岳陽(yáng)制冷設(shè)備總廠CIP型分體式就地清洗機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地：江蘇簡(jiǎn)單介紹：CIP型分體式就地清洗機(jī)-是食品醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道容器等設(shè)備的專(zhuān)用設(shè)備。本設(shè)備在引進(jìn)消化國(guó)外先進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)上研制而成的。是食品.醫(yī)藥企業(yè)自動(dòng)化清洗管道等設(shè)備的專(zhuān)用設(shè)備。邁蔦賺陘賓唄擷鷦訟湊5）巴氏殺菌機(jī)簡(jiǎn)單介紹：巴氏殺菌機(jī)適用于鮮奶、果汁飲料、酒類(lèi)等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)?？刂品绞剑喊胱詣?dòng)控制、全自動(dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示）設(shè)備

33、主要配置：物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。生產(chǎn)能力:0.520t/h殺菌溫度:8595C保溫時(shí)間:1530s、適用于鮮奶、果汁飲料、酒類(lèi)等熱敏感性液體的加熱、殺菌、保溫和冷卻等工藝要求。本設(shè)備具有熱回收高，節(jié)能降耗，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便等特點(diǎn)?？刂品绞剑喝詣?dòng)控制（PLC控制，觸摸屏顯示）設(shè)備主要配置物料泵、平衡桶、熱水系統(tǒng)、溫度控制及記錄儀、電器控制系統(tǒng)等。6）水處理設(shè)備微孔膜筒式過(guò)濾器產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江溫州簡(jiǎn)單介紹：此產(chǎn)品借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，按FDA和GMP標(biāo)準(zhǔn)制造，過(guò)濾器材質(zhì)為優(yōu)質(zhì)進(jìn)口不銹鋼（304、316L）。其特點(diǎn)是體積小、重量輕、使用方便、過(guò)濾面積大、

34、堵塞率低、過(guò)濾速度快、無(wú)污染、熱穩(wěn)定性及化學(xué)穩(wěn)定性好。此過(guò)濾器能除絕大部分微粒，所以廣泛應(yīng)用于精濾和除菌工藝。濾筒有1芯、2芯、5芯、11芯、13芯、15芯；折疊式濾芯長(zhǎng)度有10、20、30、40；濾芯材質(zhì)有聚四氟乙烯、聚砜、尼龍、聚丙烯、醋酸纖維；過(guò)濾孔有O.lum、0.22um、0.45um、lum、3um、5um、10um、30um、60um，分疏水性（適用于氣體）和親水性（適用于液體）濾芯，可根據(jù)需要選。5該櫟諼碼戇沖巋鳧薩錠。7輔助部門(mén)設(shè)計(jì)7.1冷庫(kù)本冷庫(kù)設(shè)計(jì)為一高溫庫(kù)、低溫庫(kù)兩個(gè)，高溫庫(kù)供沒(méi)有來(lái)得及加工的大豆備用儲(chǔ)藏，溫度為0C10C，低溫庫(kù)為儲(chǔ)藏加工成品，庫(kù)溫為一18C以下。劇妝

35、諢貰低溫冷庫(kù)為主要冷庫(kù)，設(shè)計(jì)容量為70t,面積為50m2，米用鋼結(jié)構(gòu)大棚，頂部為平頂，高4000mm，設(shè)計(jì)為一層，外包金屬彩瓦，庫(kù)溫一18C。臠龍訛驄椏業(yè)變墊設(shè)計(jì)依據(jù)1）GBJ-S4冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范；2）商業(yè)部設(shè)計(jì)院冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)；3）ZBJ73043-1990組合冷庫(kù)技術(shù)條件；4）ZBX99003-86裝配式冷藏庫(kù)；5）現(xiàn)行國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及規(guī)程。依據(jù)參數(shù)1）境溫度:30C；2）制冷系統(tǒng)蒸發(fā)溫度：T=18C（低溫冷庫(kù)）T=4C（高溫冷庫(kù)）；003）制冷系統(tǒng)冷凝器：T=40C。k庫(kù)體說(shuō)明1）平頂、兩層結(jié)構(gòu)，米用金屬大棚，屋頂米用軟木或泡末材料；2）庫(kù)體采用=150mm聚氨酯保溫板，其內(nèi)、外表面

36、采用上海寶山鋼鐵公司生產(chǎn)的0.5mm鍍鋅涂塑彩鋼板，庫(kù)板連接采用凹凸槽結(jié)構(gòu)，內(nèi)偏心鎖連接，兩面板鏈采用密封膏密封，密封性能好，庫(kù)板連接鎖具有分別在兩塊板上的鉤盒和鎖具組成，高強(qiáng)度塑料制作，在庫(kù)板成型時(shí)，一并嵌入板內(nèi)發(fā)泡，用隨冷庫(kù)一起提供的專(zhuān)用工具將其順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)就可以將兩快板緊緊連接在一起。地坪絕緣由于承受荷載，低溫庫(kù)采用軟木，高溫庫(kù)采用爐渣；鰻順褸悅漚縫囅屜鴨騫。冷庫(kù)門(mén)絕緣采用聚苯乙烯泡沫塑料。3）在絕緣層的高溫側(cè)，設(shè)隔汽層，低溫側(cè)選用滲透阻小的材料，以排除或多或少存在于絕緣材料的水分；屋頂隔汽層采用三氈四油，外墻和地坪采用二氈三油。穡釓虛綹滟鰻絲懷紓濼。制冷系統(tǒng)說(shuō)明對(duì)加工車(chē)間中的速凍機(jī)，采用

37、和速凍隧道一體的速凍機(jī)。冷庫(kù)以及其余用冷均采用制冷壓縮機(jī)統(tǒng)一供應(yīng)。從經(jīng)濟(jì)和全廠場(chǎng)地方面考慮，本工廠制冷采用氨制冷壓縮機(jī)，因?yàn)榘庇辛己玫臒崃W(xué)性質(zhì)、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)。高溫庫(kù)采用氟利昂制冷機(jī)，根據(jù)需要單獨(dú)運(yùn)行。隸誆熒鑒獫綱鴣攣駘賽。7.2包裝材料庫(kù)包裝材料庫(kù)兩個(gè)，采用四面磚墻，內(nèi)部2000mm白瓷磚。周?chē)鷫Ρ陂_(kāi)300X300cm窗戶(hù)，增強(qiáng)采光效果，地面采取和加工車(chē)間一樣的配置，增加防潮措施。本廠包裝材料庫(kù)緊靠包裝車(chē)間，一側(cè)緊挨廠區(qū)道路，有通向庫(kù)外和包裝材料庫(kù)的兩個(gè)獨(dú)立的門(mén)，便于包裝材料的運(yùn)入和運(yùn)出。浹繢膩叢著駕驃構(gòu)碭湊?；?yàn)室用于對(duì)抽查產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)定、理化檢測(cè)、微生物檢測(cè),是保證產(chǎn)品質(zhì)量必不可少地過(guò)程，將化驗(yàn)室建在辦公樓上，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量從原料進(jìn)入到車(chē)間成品入庫(kù)進(jìn)行全過(guò)程檢測(cè)、控制，需要面積為65m2左右，在辦公樓中通盤(pán)考慮。鈀燭罰櫝箋鍋爐房從工廠衛(wèi)生的角度考慮，鍋爐房應(yīng)建在對(duì)生產(chǎn)車(chē)間影響最小的位置，即廠區(qū)西北角，其滿(mǎn)足以下要求：1）在該地區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。2）靠近用汽負(fù)荷中心。3）有足夠的煤和灰渣堆場(chǎng)。鍋爐房的具體建設(shè)方面，采取鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，門(mén)向外開(kāi)；其與相臨的建筑物的間距應(yīng)符合防火和衛(wèi)