（商貿(mào)行業(yè)分析）炒貨市場(chǎng)的2021年

1、Word - 9 -炒貨市場(chǎng)的2021年 炒貨節(jié)醞釀新變化 2021年12月22日-26日，安徽合肥會(huì)展中心，記者受邀參加首屆中國(guó)堅(jiān)果炒貨食品節(jié)。洽洽、真心、小劉、大好大、傻子、徽記等知名品牌云集于此，陳先保、劉天成、尹文明、年強(qiáng)、余瑞芳等行業(yè)內(nèi)巨頭悉數(shù)登場(chǎng)，炒貨行業(yè)的傳奇人物年廣九先生也出現(xiàn)在了開幕式上。 除了布展、招商外，這次盛會(huì)主要的目的是把大家聚在一起，共商行業(yè)發(fā)展大計(jì)。在高峰論壇上，陳先保、尹文明等炒貨行業(yè)知名的企業(yè)家將自己的成功經(jīng)驗(yàn)毫不保留的與同行分享，從行業(yè)發(fā)展到企業(yè)創(chuàng)新，從品牌塑造到人才管理，每一個(gè)議題都得到與會(huì)人員熱烈的討論，從思想的碰撞中，摩擦出新的閃亮火花，企業(yè)家們的熱情

2、使會(huì)議結(jié)束時(shí)間不得不一再延遲。而這場(chǎng)“華山論劍”，也讓人感到炒貨，這個(gè)在傳統(tǒng)的認(rèn)知中就是“一口鍋、一把鏟”的行業(yè)，正在悄悄地經(jīng)歷一場(chǎng)蛻變，為未來的高速發(fā)展積蓄著力量。 期待行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)進(jìn)步 2021年，全國(guó)炒貨行業(yè)銷售收入超過200億元，并且呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，但是這樣一個(gè)規(guī)模較大的行業(yè)至今沒有一套統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家相關(guān)部門在進(jìn)行檢查時(shí)，只能套用其他產(chǎn)品的規(guī)定，而這些規(guī)定界定模糊，又有很多不合理的地方，再加上質(zhì)量監(jiān)督局和衛(wèi)生系統(tǒng)所持標(biāo)準(zhǔn)不一致，隨意性很強(qiáng)，最后往往像一位企業(yè)的負(fù)責(zé)人所說：“這樣的檢查，完全是在考驗(yàn)企業(yè)的公關(guān)能力，最終的結(jié)果還是企業(yè)拿錢了事。”三天兩頭的抽檢，不僅讓中

3、小型企業(yè)不堪重負(fù)，很多大企業(yè)也是有苦難言，這個(gè)“硬傷”嚴(yán)重限制了行業(yè)快速、健康的發(fā)展。 在這次會(huì)議上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨委員會(huì)秘書長(zhǎng)翁洋洋女士帶來了一個(gè)振奮人心的好消息：“目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已經(jīng)下達(dá)了堅(jiān)果炒貨通則項(xiàng)目計(jì)劃書，將在2021年內(nèi)完成通則的編制和審定工作?！背簇浶袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)將經(jīng)歷從無到有的變化。 市場(chǎng)變化初現(xiàn)端倪 進(jìn)入品牌年 堅(jiān)果炒貨食品由中國(guó)人創(chuàng)造，據(jù)文字記載已有數(shù)千年的歷史，早在商周時(shí)期便有記載，后在本草綱目、千金要方等古籍中，均詳細(xì)記載了長(zhǎng)期食用堅(jiān)果炒貨食品能令人“發(fā)黑、身輕、步健”，因而數(shù)千年來一直深受我國(guó)人民的喜愛，傳承數(shù)千年而不衰。在被授予“中國(guó)堅(jiān)果炒貨之都”的稱號(hào)后

4、，合肥市副市長(zhǎng)張進(jìn)也自豪地說：“中國(guó)炒貨食品的歷史與中國(guó)人注重家人團(tuán)聚、朋友相會(huì)的情誼聯(lián)系在一起，可提升的附加值毫不遜色于可口可樂?！?而據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)的大大小小的炒貨企業(yè)共有500多家，品牌企業(yè)還不到50家，雖然也有洽洽、真心這樣的全國(guó)性品牌和阿明、小劉、傻子、徽記等區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，但更多的是作坊式小企業(yè)。這些由前店后作坊式的小本經(jīng)營(yíng)發(fā)展起來的中小型企業(yè)，在意識(shí)上普遍存在小富即安的思想，經(jīng)營(yíng)方式也比較落后，更談不上品牌意識(shí)。這樣的狀況對(duì)行業(yè)的發(fā)展來說，是極其不利的。翁洋洋秘書長(zhǎng)就在高峰論壇上疾呼：“炒貨行業(yè)不能只有1個(gè)洽洽，帶動(dòng)行業(yè)發(fā)展需要10個(gè)、100個(gè)洽洽！” 關(guān)于品牌塑造和發(fā)展，傻子瓜

5、子董事長(zhǎng)年強(qiáng)提出一些積極的建議，他認(rèn)為：“首先，龍頭企業(yè)不僅要加快自身發(fā)展，更要樹立以共同發(fā)展為己任的觀念。利用自己的資源，幫助眾多規(guī)模偏小的企業(yè)，解決他們?cè)谏a(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的困難。”同時(shí)各地行業(yè)協(xié)會(huì)要發(fā)揮積極的作用，一方面堅(jiān)持轉(zhuǎn)變中小企業(yè)不思進(jìn)取的觀念，另一方面與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門聯(lián)系，獲得他們的支持，培育更多的“省、市龍頭化企業(yè)”。他還建議國(guó)家行業(yè)協(xié)會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候籌建堅(jiān)果炒貨企業(yè)文化研究會(huì)，為炒貨行業(yè)品牌發(fā)展打出一張閃亮的文化牌。 2021年，傻子瓜子已經(jīng)在這方面進(jìn)行了一些嘗試，由其發(fā)起組建的蕪湖市炒貨食品協(xié)會(huì)，將眾多規(guī)模不一的企業(yè)團(tuán)結(jié)起來，共同制定了三年發(fā)展目標(biāo)，并付諸實(shí)施。在操作過程中，對(duì)發(fā)展所需

6、資金出現(xiàn)困難的企業(yè)，傻子公司還利用擔(dān)保公司幫助融資。 在此次高峰論壇上，組委會(huì)還邀請(qǐng)了品牌資產(chǎn)管理有限公司的首席品牌架構(gòu)師楊曦淪先生做了題為全球品牌的標(biāo)桿的報(bào)告，從這個(gè)題目也能看出炒貨行業(yè)在品牌發(fā)展方面的“野心”。 原料競(jìng)爭(zhēng)更加激烈 由于炒貨行業(yè)的原料來自農(nóng)作物，受氣候等自然因素和種植面積等人為因素的影響較大，具有質(zhì)量不穩(wěn)定、產(chǎn)量不穩(wěn)定的特點(diǎn)。為了不再受制于天，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，一些企業(yè)開始積極的探索“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化”之路。 在這條路上，洽洽領(lǐng)先了一步。 首先，洽洽與科研部門通力合作，成功培育出我國(guó)第一個(gè)葵花雜交新品種HK306。使用普通種子，葵花每畝產(chǎn)量在100-150斤左右，而HK306能使畝

7、產(chǎn)量提高到400-450斤。 產(chǎn)量提高之后，洽洽在思考如何真正形成“市場(chǎng)牽企業(yè)、企業(yè)帶基地、基地連農(nóng)戶”的產(chǎn)加銷一條龍利益共同體。陳先保董事長(zhǎng)認(rèn)為，“不能將企業(yè)和農(nóng)民的關(guān)系看成一種簡(jiǎn)單的買斷關(guān)系，而要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略眼光，完善和創(chuàng)新企業(yè)與農(nóng)戶的利益分享機(jī)制”，“使企業(yè)與農(nóng)民在一體化經(jīng)營(yíng)中雙贏雙富”。2021年9月華泰集團(tuán)成立安徽華夏農(nóng)業(yè)科技有限公司。據(jù)公司總經(jīng)理助理王麗娟介紹，華夏農(nóng)業(yè)公司實(shí)行“定單農(nóng)業(yè)”這樣一種新型的操作方式，公司將種子供應(yīng)給農(nóng)民，并在種植過程中，派技術(shù)員進(jìn)行栽培輔導(dǎo)，收獲之后公司還負(fù)責(zé)收購(gòu)，解決農(nóng)民銷售難的問題。這樣的模式對(duì)于農(nóng)民來說，能種植優(yōu)良的品種，提高產(chǎn)量，增加收入；對(duì)公

8、司來說，原料需求得到了充分保障，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的良性循環(huán)。同時(shí)，華夏農(nóng)業(yè)公司還不斷擴(kuò)大服務(wù)范圍，將這些優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)給更多生產(chǎn)企業(yè)。公司在內(nèi)蒙古五原鴻鼎建立了一個(gè)加工點(diǎn)，無論淡旺季節(jié)，常年為企業(yè)提供大量原料。2021年除了洽洽之外，華夏農(nóng)業(yè)還為浙江、山東、湖南、江蘇等地的一些企業(yè)提供了生產(chǎn)原料，實(shí)現(xiàn)銷售1.1億元。 在采訪中，很多企業(yè)都把洽洽的HK306稱作一個(gè)“秘密武器”，這把利器對(duì)洽洽的發(fā)展將起到有力的推動(dòng)作用。同時(shí)一些企業(yè)也在跟進(jìn)，比如四川徽記食品也成立了自己的科研基地，畢竟在炒貨行業(yè)中“得優(yōu)質(zhì)原料者，得天下”。 重視散裝市場(chǎng)搶占高端 在經(jīng)過工藝創(chuàng)新、包裝創(chuàng)新、口味創(chuàng)新之后，品牌炒貨逐漸

9、被消費(fèi)者接受，從散裝產(chǎn)品的手中，搶占了一塊“蛋糕”。但是時(shí)至今日，散裝炒貨的銷量，仍然是品牌市場(chǎng)的N倍，品牌與散裝的戰(zhàn)爭(zhēng)，在2021年仍然繼續(xù)。 從2021年開始，品牌炒貨就陷入接連不斷的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)中。不正常的價(jià)格戰(zhàn)，被行業(yè)人士形象的比喻為“七傷拳”：傷了自身，傷對(duì)手，傷了利潤(rùn)，傷質(zhì)量，傷了品牌，傷資源，最終傷害的是消費(fèi)者。如何停止這種自相殘殺的局面？浙江大好大食品有限公司的總經(jīng)理余瑞芳提出一條思路：“品牌企業(yè)在自己的優(yōu)勢(shì)區(qū)域，集中精力去搶占散裝炒貨的市場(chǎng)份額！”這個(gè)點(diǎn)子一呼百應(yīng)。 與散裝產(chǎn)品的對(duì)戰(zhàn)中，第一步是搶占高端市場(chǎng)。 目前散裝炒貨主要走中低檔價(jià)格路線，而由于實(shí)力和能力所限，他們也難以發(fā)展

10、高端產(chǎn)品。高端炒貨市場(chǎng)猶如一塊“無人高地”，等待征服者。品牌企業(yè)如果能先奪下這塊陣地，就能在這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)中獲得優(yōu)勢(shì)和先機(jī)。 余瑞芳說：“蒙牛可以生產(chǎn)特侖蘇，伊利可以生產(chǎn)金典牛奶，為什么炒貨就不能做高端產(chǎn)品呢？”大好大就將針對(duì)不同的消費(fèi)人群，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)適合情侶的、家庭的、旅游的、聚會(huì)的、辦公的不同檔次的產(chǎn)品。同時(shí)他們還請(qǐng)來臺(tái)灣影視明星林心如做代言人，讓產(chǎn)品更有時(shí)尚感。上海三明食品有限公司的尹文明董事長(zhǎng)也拿出阿明最新推出的精致盒裝瓜子，120克裝市場(chǎng)售價(jià)4塊多，比同類普通產(chǎn)品的價(jià)格高出50%。 翁洋洋秘書長(zhǎng)認(rèn)為，生產(chǎn)高端炒貨可以幫助企業(yè)打破營(yíng)銷上的瓶頸，避免同質(zhì)化的爭(zhēng)奪，找到新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。而

11、同時(shí)，對(duì)品牌推動(dòng)，提高行業(yè)檔次都有益處。 專賣店開到街邊去 現(xiàn)在，絕大部分的品牌炒貨還是走傳統(tǒng)流通渠道，商超是主要的銷售場(chǎng)所。而散裝炒貨店開在街邊，與消費(fèi)者的接觸更直接，同時(shí)現(xiàn)炒現(xiàn)賣，還能用氣味、溫度，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買沖動(dòng)。所以，對(duì)戰(zhàn)散裝炒貨，第二步就是創(chuàng)新銷售模式，把品牌專賣店開到街邊去！ 在合肥市市中心最繁華的步行街上，就開著一家小劉瓜子的專賣形象店，生意十分火紅。安徽小劉食品有限公司董事長(zhǎng)劉天成介紹說：“小劉瓜子專賣店主要由經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)，是為經(jīng)銷商賺錢致富找了一條路子?！睂Ｙu店配送更便捷，資金回籠更快，對(duì)品牌形象塑造也有幫助。在合肥等城市取得成功經(jīng)驗(yàn)后，小劉瓜子還計(jì)劃于5年內(nèi)，在全國(guó)建立起

12、500家連鎖店。著名的傻子瓜子更是堅(jiān)持走專賣店的道路，鼎盛時(shí)期，專賣店在全國(guó)共計(jì)有1000多家，現(xiàn)在在浙江、河南也還有不少店。 合肥市商務(wù)局副局長(zhǎng)程明福告訴記者，合肥市正積極規(guī)劃建立“炒貨一條街”，讓所有的品牌炒貨都開設(shè)起專賣店來，既是一種形象展示，也能逐漸讓消費(fèi)者接受“買炒貨，到品牌專賣店”的概念。 對(duì)話陳先保：創(chuàng)新成就洽洽 經(jīng)過短短幾年時(shí)間的默默耕耘，洽洽不但做到靠賣瓜子年銷售額達(dá)到10個(gè)億的輝煌成績(jī)，成為炒貨行業(yè)當(dāng)之無愧的第一品牌，同時(shí)也讓大家看到了炒貨市場(chǎng)的巨大利潤(rùn)。在首屆炒貨節(jié)上，本刊記者對(duì)洽洽集團(tuán)總裁陳先保先生進(jìn)行了采訪，在談話中我們看到，洽洽的成功之路從一個(gè)側(cè)面印證了炒貨行業(yè)的變

13、化方向。 新食品：炒貨行業(yè)中很多品牌都是以人名或者地名來命名的，“洽洽”這個(gè)名字顯得特別與眾不同，充滿活力又朗朗上口，請(qǐng)問您是怎么想到這個(gè)名字的？ 陳先保：十年前在為品牌命名的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)流行跳一種“恰恰”舞，恰恰這個(gè)詞念起來瑯瑯上口，又很有活力，符合休閑食品帶給人輕松快樂的感覺，所以我們決定用這個(gè)作為品牌的名稱，而選擇“洽”這個(gè)字，是因?yàn)樗钠允侨c(diǎn)水，所謂水能聚財(cái)嘛，希望能給企業(yè)帶來好運(yùn)。 新食品：洽洽在近幾年來異軍突起，迅速成為行業(yè)中的領(lǐng)軍品牌，很多人都想知道洽洽成功的秘訣何在？ 陳先保：“誠(chéng)信”是洽洽事業(yè)的基石，成功的根本。對(duì)合作伙伴，我們坦誠(chéng)相待，不僅做生意，而且做朋友；對(duì)政府

14、我們守法經(jīng)營(yíng)，按章納稅，2021年利稅近8000萬。 同時(shí)我們奉行“質(zhì)量是企業(yè)生命”的原則。記得在2021年，由于內(nèi)蒙地區(qū)的葵花原料大面積受災(zāi)，瓜子的霉變率較高，為了確保洽洽的產(chǎn)品質(zhì)量，我們組織了近1000名熟練的工人，對(duì)原料進(jìn)行了手工二次篩選，為期整整一年。經(jīng)過篩選后，瓜子的霉變率從3.5%減低到了1%，但僅僅是人工挑選這一項(xiàng)，就使成本增加了1000多萬元，而且挑選后的原料出品率大大降低，經(jīng)濟(jì)效益下滑，當(dāng)年，企業(yè)首次出現(xiàn)了年度虧損。但是今天再回頭看，正是我們重視質(zhì)量的舉措，贏得了客戶和消費(fèi)者的信任。在洽洽剛推出的幾年，每天來提貨的車輛排成長(zhǎng)隊(duì)，在產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況下，洽洽也沒有為了提高產(chǎn)量，

15、放松質(zhì)量要求，我們提出：“產(chǎn)品是錢，質(zhì)量是命，不能要錢不要命。” 新食品：炒貨行業(yè)發(fā)展緩慢的一個(gè)原因，就是過于滿足現(xiàn)狀，停滯不前，但我們發(fā)現(xiàn)在洽洽的發(fā)展歷程中，始終貫徹著一種創(chuàng)新的精神。 陳先保：是的。創(chuàng)新是洽洽發(fā)展的加速器。首先我們?cè)诠に嚿蟿?chuàng)新，洽洽突破了傳統(tǒng)的炒制工藝，改為煮制，加上傳統(tǒng)的秘制配方，使煮出來的瓜子更入味，而且不上火，不臟手，讓人百吃不厭；然后我們?cè)诎b上創(chuàng)新，洽洽是國(guó)內(nèi)首家采用紙袋包裝的企業(yè)，紙袋上采用中式的設(shè)計(jì)和具有民俗色彩的手寫字體，再加上一段關(guān)于洽洽誕生的傳奇故事，讓時(shí)尚和傳統(tǒng)文化完美結(jié)合起來，同時(shí)還環(huán)保衛(wèi)生，抓住了消費(fèi)者的眼球；后來我們又精心設(shè)計(jì)了各種文化卡片，內(nèi)容包括金陵十二釵、唐詩宋詞和漫畫人物等，由于設(shè)計(jì)精美很受歡迎，成為很多人的收藏品，在滿足消費(fèi)者的口中需求時(shí)，也滿足了他們的精神需求。還有人為了集齊一套卡片，多次購(gòu)買洽洽瓜子，起到了很好的品牌推廣和促銷作用。 新食品：現(xiàn)在洽洽是否已經(jīng)完成了全國(guó)市場(chǎng)的布局？ 陳先保：應(yīng)該說還沒有，目前我們?cè)谌珖?guó)50%60%的市場(chǎng)上占有很大的份額，但是在一些地區(qū)我們的市場(chǎng)占有率還很低，甚至還沒有洽洽的產(chǎn)品出現(xiàn)。所以，洽洽還有很大的發(fā)展空間。目前我們已經(jīng)在內(nèi)蒙古、廊坊、重慶、