芥菜類精選課件

1、芥菜類精選課件芥菜類精選課件芥菜含有維生素A、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因?yàn)榻娌穗缰坪笥幸环N特殊鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，可用來開胃，幫助消化。最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜

2、于老年人及習(xí)慣性秘者食用。營養(yǎng)價值芥菜含有維生素A、維生素C和維生素D很豐富。營養(yǎng)價值中外馳名的加工制品：四川的宜賓芽菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜；重慶的涪陵榨菜；云南的大頭菜；貴州的鹽菜；浙江的雪里蕻、霉干菜；廣東的惠州梅菜、潮州咸酸菜；福建的腌菜、糟菜。中外馳名的加工制品：四川的宜賓芽菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜；重一、芥菜類蔬菜的種類按植物學(xué)分類：十字花科蕓薹屬芥菜種。芥菜類蔬菜經(jīng)我國人民長期的選擇和培育，已產(chǎn)生了豐富的變種和品種（資源豐富）。根用芥菜莖用芥菜葉用芥菜薹用芥菜子芥菜大頭菜莖瘤芥筍子芥抱子芥大葉芥小葉芥白花芥花葉芥長柄芥鳳尾芥葉瘤芥寬柄芥卷心芥結(jié)球芥分蘗芥薹芥芥子菜一、芥菜類蔬菜的

3、種類按植物學(xué)分類：十字花科蕓薹屬芥菜種。 根用芥菜又稱大頭菜，北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、疙瘩頭或芥菜疙瘩；南方俗稱大頭菜、土大頭、玉根或沖菜。 十字花科、蕓薹屬，一二年生草本，芥菜類蔬菜。以肥大的肉質(zhì)根供食用。按葉形分為板葉和花葉類型；按肉質(zhì)根形狀分為圓錐根、圓柱根、荷包形根和扁圓根等四種類型。（一）根用芥菜（二）莖用芥菜1.莖瘤芥，俗稱青菜頭， 其最初由野生芥菜（Brassica juncea）進(jìn)化而來，其進(jìn)化次序是野生芥菜-大葉芥 ( Var.rugosa BaiLey)-筍子芥(Var.crassicauLis chen et ang)-莖瘤芥。是做涪陵榨菜的主要原料，四川東部的土壤

4、、氣候條件最適宜莖瘤芥生長，所形成的瘤莖部分尤為肥嫩。目前，莖瘤芥主要分布在四川、浙江兩省，湖北、江西、福建、江蘇、安徽、河南等省也有栽培。 根用芥菜又稱大頭菜，北方俗稱芥辣、芥菜頭、疙瘩菜、 2. 筍子芥又名筍菜、棒菜,是四川特產(chǎn)蔬菜之一,其特點(diǎn)是莖部膨大呈肥胖的棒狀肉質(zhì).在我國西南地區(qū)及長江流域栽培較為普遍,但以四川盆地的肉質(zhì)莖膨大最為充分,也是主要的食用器官;而在長江中下游地區(qū)則多為莖葉兼用.肉質(zhì)莖皮較厚,含水量特高,質(zhì)地柔嫩,主作鮮食,不宜加工,是冬末春初重要的蔬菜之一，種植的品種以農(nóng)家品種為主,如竹殼子棒菜、白甲菜頭、南充棒菜等。 3.抱子芥，俗稱兒菜、芽芥菜，南方地區(qū)也叫娃娃菜。粗

5、大的莖部上，環(huán)繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數(shù)孩子把當(dāng)娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫“兒菜”的來由。 一般長1525厘米，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊35-50克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀。 2. 筍子芥又名筍菜、棒菜,是四川特產(chǎn)蔬菜之一,其特（三）葉用芥菜1.大葉芥：植株較大，葉片寬大，葉柄扁平或近圓形，葉緣波狀或鈍鋸齒狀，很少缺裂，葉面光滑無毛或皺縮。葉綠色，也有綠色間血絲狀條紋或紫色的。有鮮食品種，也有加工品種。主要介紹五個變種：大葉芥、花葉芥菜、分蘗芥、瘤芥菜、包心芥菜。2.花葉芥：葉片細(xì)，葉緣有深缺刻，基部深

6、裂，細(xì)裂程度因品種而異。3.分蘗芥通稱雪里蕻，其短縮莖上側(cè)芽發(fā)達(dá)，形成分蘗。葉片較小，葉緣有鋸齒或深缺裂，葉柄細(xì)而圓。葉色有黃綠色、綠色、紫色等，一般品種可分為數(shù)十條側(cè)芽4.瘤葉芥：植株中等大，葉近圓形，中柄中部有不同形狀的突起5.包心芥菜：葉密生，闊而平滑，葉柄短而寬，6-7葉片時開始包心，形成葉球。（四）薹用芥菜主要特征是花莖或側(cè)薹發(fā)達(dá)，抽生早，柔嫩多汁，為主要的蔬食部分。分類上屬薹芥變種。按花莖和側(cè)薹的多少及肥大程度，可分為兩個基本類型：多薹型，頂芽和側(cè)芽均抽生較快，側(cè)薹發(fā)達(dá)，呈多薹狀。如四川省的小葉沖辣菜，貴州省的貴陽辣菜、枇杷葉辣菜等。單薹型，頂芽抽生快，形成肥大的肉質(zhì)花莖，側(cè)薹不發(fā)

7、達(dá)，呈單薹狀。（三）葉用芥菜1.大葉芥：植株較大，葉片寬大，葉柄扁平或近圓 二、芥菜類的生物學(xué)及栽培特性 1.芥菜的根為直根系、淺根性。根系不發(fā)達(dá)， 入土淺，根徑范圍窄。根纖細(xì)，吸收能力弱，忌澇、 怕旱，耐肥能力差。栽培上，宜選擇保水保肥的土 壤種植。施用的肥料應(yīng)充分腐熱，且濃度不宜太高 2.芥菜性喜冷涼濕潤，不耐炎熱、干旱，不耐霜凍,最適宜秋季栽培。 3.芥菜屬低溫長日照作物，種子春化、多數(shù)類型和品種階段發(fā)育時對低溫的要求不嚴(yán)格（雪里蕻除外）。栽培上應(yīng)把握好栽培季節(jié)及播種時間，避免發(fā)生先期抽薹。 二、芥菜類的生物學(xué)及栽培特性 4.芥菜類蔬菜的產(chǎn)品器官主要是莖、葉。而供食用的主要是加工后的產(chǎn)品

8、。綜合兩方面的因素，栽培既要考慮豐產(chǎn)，又要考慮加工品質(zhì)。因此，在肥料的應(yīng)用上，應(yīng)以有機(jī)肥為主，在保證足夠的N素營養(yǎng)的同時，適當(dāng)增加P、K的施用量。 5.芥菜屬十字花科、異花授粉作物（自交結(jié)實(shí)率高）。采種栽培應(yīng)嚴(yán)格隔離；籽粒細(xì)小（千粒重1g左右），育苗時對床土的要求很高。 6.芥菜類蔬菜的栽培難點(diǎn) 易感病毒病，栽培上應(yīng)選用抗病品種。 生長過程中注意對蚜蟲的防治。 4.芥菜類蔬菜的產(chǎn)品器官主要是莖、葉。而 以種子為產(chǎn)品的一個變種，一年生草本植物。別名蠻油菜、辣油菜、大油菜等。原產(chǎn)中亞、非洲、東歐及印度。中國為第二起源中心，各地普遍種植。種子用于榨油、制芥末和咖喱,含硫代葡萄糖苷及其水解產(chǎn)物烯丙基異

9、硫氰酸鹽和羥芐基異硫氰酸鹽，具辛辣味。 子芥菜株型高大，分枝性強(qiáng)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐旱和耐瘠。植株分枝節(jié)位高，可與豆類作物間作。中國栽培的子芥菜品種有細(xì)葉油菜和大葉油菜兩個品種，前者主要分布于西北各地，辛辣味強(qiáng)；后者主要分布于西南高原，辛辣味弱。種子黃色，千粒重33.5g。（五）子芥菜(seedy mustard) 以種子為產(chǎn)品的一個變種，一年生草本植物。別名蠻 莖用芥菜又名青菜頭、菜頭，主要以膨大莖供食，品種豐富多樣，莖用芥菜有三個變種： 筍子芥又稱棒菜或筍子青菜。肉質(zhì)莖呈棒狀或筍狀，無明顯的瘤狀突起。以鮮食為主，我國西南地區(qū)及長江流域栽培較多。 芽芥菜又稱抱子芥、兒菜、抱兒菜。以肉質(zhì)膨大的

10、短縮莖和側(cè)芽為產(chǎn)品器官，鮮食品質(zhì)好。 莖瘤芥，莖肥大并有瘤狀突起，加工后稱榨菜 莖用芥菜的主產(chǎn)區(qū)： 浙江：海寧，黃巖，樂清，溫州 重慶：長江沿岸 栽培難點(diǎn)：適應(yīng)性差，病毒病重（產(chǎn)量不穩(wěn)定）第二節(jié) 莖用芥菜 莖用芥菜又名青菜頭、菜頭，主要以膨大莖一、生物學(xué)特性（一）植物學(xué)特征1.根 莖用芥菜根系不發(fā)達(dá)，耐旱能力較差，喜歡濕潤，怕漬水。2.莖 莖短縮膨大，莖上葉柄基部有瘤狀突起，一般3個，中間一個較大。膨大莖的形狀有紡錘形、扁園形、棍棒形等，皮色淡綠色。3.葉 葉形有橢圓。卵園、披針形，葉色有綠色、黃綠色、暗紫紅色等。葉面有的平滑，有的皺縮，葉背面有茸毛。莖膨大節(jié)位在2至3葉環(huán)。一、生物學(xué)特性（一

11、）植物學(xué)特征4.腋芽 膨大莖的葉腋間常發(fā)生腋芽，腋芽的萌發(fā)與品種特性有關(guān)，如三轉(zhuǎn)子品種腋芽萌發(fā)數(shù)較少。兒菜的腋芽特別肥大供食。5.花和果實(shí) 花為總狀花序，花小，黃色，異花授粉作物，易與其它芥菜發(fā)生天然雜交，4.腋芽 膨大莖的葉腋間常發(fā)生腋芽，腋芽的萌發(fā)與品種特性有關(guān)（二）對環(huán)境條件的要求1.溫度 莖用芥菜原產(chǎn)四川盆地東部，喜冷涼濕潤，怕嚴(yán)寒酷暑。適宜的發(fā)芽溫度為20-25。幼苗生長的適溫為20-26左右；莖開始膨大溫度在16以下，最適膨大溫度為8-13。莖葉能耐輕霜，較長期的霜凍致減產(chǎn)或死亡。2.光照莖用芥菜對日照要求不高，但光照時數(shù)對其生長發(fā)育有一定的影響。在溫度低、日照少，特別是晝夜溫差大

12、的環(huán)境下，有利于形成肥大的肉質(zhì)根。抽薹開花需要較長日照。（二）對環(huán)境條件的要求1.溫度 3.水分 莖用芥菜對水分要求嚴(yán)格，怕澇，若水分過多，植株生長柔弱而徒長，易感病毒病。4.土壤營養(yǎng) 莖用芥菜生長期長，需肥多，宜選保水保肥力強(qiáng)排水好的土壤。生長前期以氮為主，莖膨大期需增施磷、鉀肥，有利莖膨大，減少莖的空心，增進(jìn)品質(zhì)。3.水分 （三）生長發(fā)育周期營養(yǎng)生長階段發(fā)芽期幼苗期瘤莖膨大期生殖生長階段抽薹期開花期結(jié)莢期二、類型和主要品種（一）莖瘤芥 加工品種1.草腰子 2.藺市草腰子 3.三轉(zhuǎn)子 4.涪雜1號5.永安小葉 6.涪豐14（三）生長發(fā)育周期營養(yǎng)生長階段發(fā)芽期幼苗期瘤莖膨大期生殖生長（二）筍子

13、芥 鮮食用品種 宜于作鮮食用的品種有白甲菜頭、南充棒菜、竹殼子棒菜等品種。（三）芽用芥 兒菜屬芽用芥菜類型，有些特性與莖用芥菜相似、縮短莖膨大，莖上的腋芽也膨大供食用。葉柄短而肥厚，抗病毒病能力差。品種有川農(nóng)1號兒菜、臨江兒菜、璧山兒菜等。（二）筍子芥 鮮食用品種 宜于作鮮食用的品種有白甲菜頭、南三、栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)1.播種時期 莖用芥菜喜冷涼濕潤氣候各地都是秋播為主，播期影響產(chǎn)量，莖用芥菜對播種期要求嚴(yán)格。三、栽培技術(shù)（一）栽培季節(jié)（二）品種選擇加工用的莖用芥菜應(yīng)選產(chǎn)量高，含水量低，不易抽薹空心，形狀整齊，較耐病毒病的品種。不同品種耐病能力有差異病重區(qū)和菜區(qū)宜選病能力強(qiáng)的品種。輕病區(qū)和

14、糧區(qū)可選藺市草腰子、草腰子、涪雜一號等品種。（二）品種選擇加工用的莖用芥菜應(yīng)選產(chǎn)量高，含水量低，不易抽薹（三）播種育苗培育壯苗是莖用芥菜防病豐產(chǎn)的重要措施。苗地宜選土層深厚、肥沃、疏松的沙壤土。苗地播種前半月、深翻炕土，施足基肥、增施磷、鉀肥。播種量不宜過多，適當(dāng)稀播、勻播。播種時可用草木灰與種子混勻后撒播。 壯苗標(biāo)準(zhǔn)：幼苗粗壯、根系發(fā)達(dá)、葉片濃綠肥厚、葉數(shù)5-6片、無病蟲害。（三）播種育苗培育壯苗是莖用芥菜防病豐產(chǎn)的重要措施。苗地宜選（四）整地定植最好選用前作未種過十字花科作物的地塊栽植，以減少病毒感染，并選用土層深厚、肥沃，排水好的壤上或泥地炕上，欠細(xì)整平，以1.3-1.5米開廂，每廂種植

15、4行，一般以行距33-40厘米，株距33厘米。定植苗齡一般以5-6片真葉為宜。（四）整地定植最好選用前作未種過十字花科作物的地塊栽植，以減（五）田間管理1.合理追肥 莖用芥菜生長期長，需肥多，一般追肥3次。第一次于栽后半月左右，苗已成活，畝施糞肥800-1000kg。第二次肥于栽苗后40-50天莖開始膨大時，畝施糞肥 1000-1500kg，過磷酸鈣 15-18kg。第三次于栽苗后 70-80天莖迅速膨大時，畝施糞肥1500kg左右。 （五）田間管理1.合理追肥 2中耕除草 定植成活后至植株封行前中耕1次，結(jié)合除草，以促進(jìn)生長。2中耕除草 定植成活后至植株封行前中耕1次，結(jié)合除草，以促（六）適

16、時采收菜頭收獲早遲與產(chǎn)量、質(zhì)量有密切關(guān)系，過早采收、菜頭尚未成熟，產(chǎn)量低，過遲采收易抽薹，菜頭含水量增高，纖維多：空心率高、加工產(chǎn)品質(zhì)量差。適宜采收期為”冒頂” 。（六）適時采收菜頭收獲早遲與產(chǎn)量、質(zhì)量有密切關(guān)系，過早采收、莖瘤芥的空心問題莖瘤芥發(fā)生內(nèi)部空心開裂現(xiàn)象。1.生長后期氮肥施用多。2.采收遲，發(fā)生抽薹空心。3.溫度升高，雨水多，生長加快，造成髓部薄壁細(xì)胞之間崩裂。4.品種的特性，如涪雜1號。莖瘤芥的空心問題莖瘤芥發(fā)生內(nèi)部空心開裂現(xiàn)象。第三節(jié) 葉用芥菜葉用芥菜又名青菜，以葉片和肥厚的葉柄供食，鮮食和加工均可。葉用芥菜類型多，品種豐富，是芥菜類中栽培最普遍的變種。栽培與不結(jié)球白菜同。 第三節(jié) 葉用芥菜葉用芥菜又名青菜，以葉片和肥厚的葉柄供食，鮮關(guān)鍵技術(shù)選擇播種期：葉用芥菜要求冷涼潤溫氣候，生長適溫15-20凡要求冷涼較嚴(yán)格的大型或包心