2022年旅游管理酒店方向?qū)嵙?xí)報(bào)告

1、第PAGE6頁(yè)共NUMPAGES6頁(yè)2022年旅游管理酒店方向?qū)嵙?xí)報(bào)告在_國(guó)際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂(lè).但我始終牢記,實(shí)習(xí)不是正式工作,而是一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn),任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí)、一個(gè)心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過(guò)一年的實(shí)際運(yùn)用,使自己對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作有了一定的了解,通過(guò)實(shí)踐,受益匪淺.我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧、銷(xiāo)售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)行自我增

2、值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ).一.前言(一)實(shí)習(xí)單位介紹1、實(shí)習(xí)單位：牡丹國(guó)際大酒店牡丹國(guó)際大酒店廈門(mén)牡丹國(guó)際大酒店位于廈門(mén)蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū)、國(guó)際會(huì)展中心相聯(lián),相依廈門(mén)島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬(wàn)平方米,其中近_平方米的國(guó)際會(huì)議廳群,配備國(guó)際最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),并參考國(guó)內(nèi)、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格,嚴(yán)格按照國(guó)際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,服務(wù)項(xiàng)目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國(guó)際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店.牡丹企業(yè)創(chuàng)立于_年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),

3、開(kāi)拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強(qiáng),再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在福州、廈門(mén)擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館,總營(yíng)業(yè)面積五萬(wàn)多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場(chǎng)所.企業(yè)于_年進(jìn)軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng);十年的努力,牡丹榮獲“國(guó)際餐飲名店”、“全國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)”、“全國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國(guó)十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)殊榮.今天,牡丹國(guó)際大酒店,一顆璀璨的國(guó)際酒店新星正在升起!2、實(shí)習(xí)部門(mén)：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂

4、吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.(二)實(shí)習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求,為顧客提供服務(wù);4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;6、迎賓員帶客到位.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;7、善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供最佳服務(wù),做到

5、文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意賅;8、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問(wèn)題.及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見(jiàn);10、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí).不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量.二實(shí)習(xí)內(nèi)容1.西餐廳零點(diǎn)服務(wù)(1)禮貌問(wèn)候客人并詢問(wèn)用餐人數(shù).(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開(kāi)餐巾.(3)為客人打開(kāi)菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.(4)點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水.(5)點(diǎn)菜(女士?jī)?yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)).(6)服務(wù)面包和黃油.(7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品,為

6、客人換餐具.(8)服務(wù)菜品(同上同撤).(9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤(pán)及不用的餐具.(10)詢問(wèn)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意.(11)當(dāng)客人吃完后,清除桌上所有的盤(pán)子,連帶剩余食物及用過(guò)的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類(lèi)的酒水.(12)建議甜品并記下訂單.(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水.(14)詢問(wèn)客人是否需要其他東西.(15)確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳服務(wù).(16)感謝和歡送客人的光臨.(17)整理并擺臺(tái).2.自助餐服務(wù)自助餐的準(zhǔn)備工作：a.絕大部分工作在開(kāi)餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等.b.在布菲臺(tái)周?chē)?/p>

7、有較寬的地方以減少客人排隊(duì),其次布局要合理,如客人從門(mén)外進(jìn)來(lái),布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時(shí)補(bǔ)充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.自助餐待客須知：a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí),應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù).b.服務(wù)員為客人打開(kāi)餐巾,斟冰水或詢問(wèn)客人需要何種酒水.c.開(kāi)單并寫(xiě)上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字.d.當(dāng)客人去取食物時(shí),提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.e.客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要立即撤走.h.當(dāng)

8、客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀、主餐叉,并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.i.客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要咖啡或茶.j.買(mǎi)單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.2022年旅游管理酒店方向?qū)嵙?xí)報(bào)告（二）_年_月_日到_日，我很榮幸地參加了廣西壯族自治區(qū)骨干教師培訓(xùn)，對(duì)于剛剛走上工作崗位的我來(lái)說(shuō)這是一次非常難得的機(jī)會(huì)。雖然只是短短十幾天的培訓(xùn)，但還是讓我受益匪淺。主要有以下幾點(diǎn)收獲：一、培訓(xùn)教師師德風(fēng)范方面：負(fù)責(zé)給我們培訓(xùn)的老師都是非常優(yōu)秀的老師，從他們的舉手投足間，我都會(huì)感受到作為一名優(yōu)秀教師真在的風(fēng)范。剛剛開(kāi)始培訓(xùn)的那幾天，教室里面在講臺(tái)附近沒(méi)有裝風(fēng)扇，講課的老師都非常辛苦，

9、其實(shí)他們完全可以停下來(lái)休息一會(huì)兒再繼續(xù)，但是為了讓我們?cè)谟邢薜臅r(shí)間里面吸收到更多的知識(shí)，他們一直在堅(jiān)持，一個(gè)上午下來(lái)大多只休息一次。給我印象最深的是上旅游法規(guī)的梁昆老師，即便天氣很熱，即便濕透了背，一路講下來(lái)還是激情四射。下面的學(xué)員一直在感嘆說(shuō)梁老師在課堂上好忙。他的忙不僅帶給我們幽默的課堂氣氛，而且也令每一位學(xué)員佩服他上課所投入的激情。這次培訓(xùn)下來(lái)最直觀的感受就是作為一名人民教師所需的高度敬業(yè)精神。二、師生學(xué)習(xí)交流方面：在培訓(xùn)課上，大多培訓(xùn)教師都會(huì)留出一部分時(shí)間做為學(xué)習(xí)交流，在這段時(shí)間里，老師和學(xué)員之間，學(xué)員和學(xué)員之間都會(huì)充分交流、學(xué)習(xí)。以前在學(xué)校，自己和老教師溝通相對(duì)較少，現(xiàn)在溝通下來(lái)，從

10、他們身上可以學(xué)到很多人生經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。特別是對(duì)中職校這一塊來(lái)說(shuō)的所謂“壞學(xué)生”的管理和教育方面，他們有他們自己獨(dú)特的方法，而且也取得了很好的效果，確實(shí)值得年輕的教師借鑒。三、教學(xué)與實(shí)訓(xùn)方面：南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的實(shí)訓(xùn)器材很完善，培訓(xùn)期間的客房、調(diào)酒、茶藝幾門(mén)課都是在實(shí)訓(xùn)室里面完成的。去年畢業(yè)的時(shí)候，對(duì)自己的專(zhuān)業(yè)非常沒(méi)有信心，一方面就業(yè)難；另外一方面是在四年的學(xué)習(xí)中，從來(lái)沒(méi)有進(jìn)過(guò)實(shí)訓(xùn)室，要是一腳踏入旅行社或酒店，就跟個(gè)行外人差不多。這次培訓(xùn)下來(lái)，深深地了解到實(shí)訓(xùn)對(duì)我們專(zhuān)業(yè)是多么重要，現(xiàn)在在這學(xué)校的學(xué)生無(wú)疑是幸運(yùn)的。當(dāng)然在自己所在的學(xué)校也應(yīng)該讓領(lǐng)導(dǎo)對(duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)器材重視起來(lái)。四、教學(xué)技能方面：我想每一位參加培訓(xùn)的教師此行最大的目的就是提高自己的教學(xué)技能，我想教學(xué)技能的提高不會(huì)是一時(shí)的，而是長(zhǎng)期的多學(xué)多練多研究的一個(gè)過(guò)程。在這次培訓(xùn)中，各位培訓(xùn)老師都盡自己