DB11-615-2009速凍肉制品衛(wèi)生要求

1、DBICS 67.120.10C 53備案號：24621-2009北京市地方標準DB11/ 6152009速凍肉制品衛(wèi)Th要求Hygienic requirement for quick-frozen meat products2009-02-06 發(fā)布2009-08-01 實施北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布DB11/ 6152009前言本標準全文強制。本標準由北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由北京市食品標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心、北京市海淀區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。本標準主要起草人：劉小力、王浩、周諳非、金瑛。本標準2009年首次發(fā)布。I速凍肉制品衛(wèi)Th要求范

2、圍本標準規(guī)定了速凍肉制品的術(shù)語和定義、要求、試驗方法、標識、包裝、運輸、貯存及銷售。本標準適用于以畜（禽）肉為原料采用速凍工藝加工包裝并在凍結(jié)條件下貯存、運輸及銷售的肉制品。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T47

3、89.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.6食品衛(wèi)生微生物學檢驗 致瀉大腸埃希氏菌檢驗GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鎘的測定GB/T5009.17食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.108畜禽肉中己烯雌酚的測定GB/T 5009.116畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量測定（高效液相色譜法）GB/T 6388運

4、輸包裝收發(fā)貨標志GB 7718預(yù)包裝食品標簽通則GB/T 9695.10肉與肉制品 六六六、滴滴涕殘留量測定GB/T 20759畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法SB/T 10387畜禽肉和水產(chǎn)品中呋喃唑酮的測定JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）動物性食品中獸藥殘留檢測方法農(nóng)業(yè)部公告2003年第236號術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準。3.1速凍（快速凍結(jié)）使產(chǎn)品迅速通過其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當平均溫度達到-18時，凍結(jié)加工方告完成的凍結(jié)方法。1DB11/ 6152009要求感官要求色

5、澤正常、無異味。理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1理化指標項目指標揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g10鉛，mg/kg0.2無機砷，mg/kg0.05鎘，mg/kg0.1總汞，mg/kg0.05六六六，mg/kg0.1（脂肪含量低于10%時，以全樣計）1（脂肪含量不低于10%時，以脂肪計）滴滴涕，mg/kg0.2（脂肪含量低于10%時，以全樣計）2（脂肪含量不低于10%時，以脂肪計）金霉素（僅限于禽類），mg/kg1.0土霉素，mg/kg0.1（肌肉），0.3（肝），0.6（腎）磺胺類，mg/kg0.1恩諾沙星，mg/kg0.1（肌肉），0.2（肝），0.3（腎）四環(huán)素，mg/kg0.25（肌肉），0.

6、3（肝），0.6（腎）呋喃唑酮，mg/kg不得檢出己烯雌酚，mg/kg不得檢出注：其他獸藥、農(nóng)藥最高殘留限量和有毒有害物質(zhì)限量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。微Th物指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2微Th物指標項 目指 標菌落總數(shù)，cfu/g500000大腸菌群，MPN/100g5000致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致瀉性大腸埃希氏菌）不得檢出食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。凈含量定量包裝商品的凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號（2005）的規(guī)定。試驗方法感官檢驗將被測樣品置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下用目測法

7、進行霉變等項目的檢驗。用鼻嗅的方法檢驗樣品是否有異味。2DB11/ 6152009理化指標揮發(fā)性鹽基氮按GB/T 5009.44-2003規(guī)定的方法測定。鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。六六六、滴滴涕按GB/T 9695.10規(guī)定的方法測定。金霉素、土霉素、四環(huán)素按 GB/T 5009.116 規(guī)定的方法測定。磺胺類按 GB/T 20759 規(guī)定的方法測定。恩諾沙星按農(nóng)業(yè)部公告 2003 年第 236 號中規(guī)定的方法測定。呋喃唑酮按 SB/T 1

8、0387 中規(guī)定的方法測定。己烯雌酚按 GB/T 5009.108 中規(guī)定的方法測定。微Th物檢驗菌落總數(shù)按 GB/T 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。大腸菌群按 GB/T 4789.3 規(guī)定的方法檢驗。沙門氏菌按GB/T 4789.4規(guī)定的方法檢驗。志賀氏菌按GB/T 4789.5規(guī)定的方法檢驗。金黃色葡萄球菌按GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。致瀉性大腸埃希氏菌按GB/T 4789.6規(guī)定的方法檢驗。凈含量按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗。標識、包裝、運輸、貯存及銷售標識應(yīng)符合 GB 7718 的規(guī)定，運輸包裝標志按 GB/T 6388 執(zhí)行，外箱還應(yīng)標注“-18以下貯存”字樣。包裝3DB11/ 6152009運輸包裝應(yīng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標準要求，應(yīng)能保證速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量；產(chǎn)品經(jīng)速凍后應(yīng)在規(guī)定的低溫環(huán)境中快速包裝，快速進庫貯存；銷售包裝應(yīng)完整、嚴密、封口牢固，不易散包。沒有包裝的速凍肉制品不得銷售，不得拆包零售。運輸運輸產(chǎn)品的廂體應(yīng)保持-18或更低的溫度。廂體在裝載前應(yīng)預(yù)冷到-10或更低的溫度，并裝有能在運輸中記錄產(chǎn)品溫度的儀