糧油工廠化驗(yàn)室培訓(xùn)資料完整版

1、PAGE PAGE 244 PAGE 7目 錄錄質(zhì)檢部的的管理制制度1安全守則則1衛(wèi)生管理理制度2設(shè)備、儀儀器管理理制度3藥品、試試劑管理理制度3文檔管理理3交接班制制度4例會(huì)制度度5考核制度度5質(zhì)檢部崗崗位說明明6部門職責(zé)責(zé)6崗位設(shè)置置及崗位位職責(zé)7植物油料料100油料的綜綜述100大豆111油菜籽122花生155芝麻166植物油188綜述188大豆油211花生油244芝麻油255玉米油277橄欖油288菜籽油300棕櫚油311其他植物物油333 植物油油料餅、粕334大豆粕344菜籽粕388花生粕39棉籽粕400豆粕的檢檢驗(yàn)方法法422車間生產(chǎn)產(chǎn)工藝及及檢驗(yàn)控控制點(diǎn)544浸出車間間工藝54

2、4浸出廠檢檢驗(yàn)控制制點(diǎn)600精煉車間間工藝644精煉車間間主要輔輔料755精煉車間間檢驗(yàn)控控制點(diǎn)811小包裝車車間工藝藝844小包裝車車間檢驗(yàn)驗(yàn)控制點(diǎn)點(diǎn)877 原輔料料檢驗(yàn)方方法990第一節(jié) 大豆豆檢驗(yàn)90第二節(jié) 正己己烷檢驗(yàn)驗(yàn)98液堿濃度度的檢測測999重油、柴柴油檢驗(yàn)驗(yàn)1000酸濃度的的測定1001白土的檢檢測1002硅藻土的的測定1005編織袋的的檢測1007PET瓶瓶的檢測測1108紙箱的檢檢測1111瓶貼的檢檢測1111瓶蓋的檢檢測1122玉米淀粉粉的檢驗(yàn)驗(yàn)方法1133原輔料檢檢驗(yàn)數(shù)量量、項(xiàng)目目匯總1177制成品檢檢驗(yàn)方法法1119油品扦樣樣1199透明度、色澤、氣味、滋味簽簽定法1

3、200水分測定定法1222游離脂肪肪酸測定定法1244過氧化值值測定法法1266碘價(jià)測定定法1288熔點(diǎn)的測測定法1311磷脂的測測定1311殘?jiān)砹繙y測定法1344皂化價(jià)測測定法1335不皂化物物測定法法1366加熱試驗(yàn)驗(yàn)1377雜質(zhì)測定定法1388折光指數(shù)數(shù)的測定定法1399皂腳含油油測定法法1400皂腳提取取物及FFFA含含量的測測定（FFFASSS沸騰騰法）1141廢白土含含油測定定1422洗皂水含含油測定定1433脂肪酸組組分分析析1444羰基價(jià)的的檢驗(yàn)1455甲氧基苯苯胺值測測定1466油中黃曲曲霉毒素素B1的的測定1147比重測定定法1552煙點(diǎn)測定定法 1154脂肪酸甲甲酯制備備

4、與測定定方法 1154冷凍試驗(yàn)驗(yàn)1556 油脂副副產(chǎn)品綜綜合利用用1588油脂副產(chǎn)產(chǎn)品概述述1588磷脂1559皂腳1711主要儀器器設(shè)備的的使用維維護(hù)及保保養(yǎng)1880天平1800分光光度度計(jì)1882Kjelltecc 23300 Anaalyzzer 分析儀儀1877附錄1： 公司司內(nèi)控質(zhì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)195附錄2： 各種種植物油油脂國家家質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)2077附錄3： 常用用專業(yè)詞詞匯中英英文對照照匯總2166前 言質(zhì)檢部是是公司的的品質(zhì)管管理部門門，負(fù)責(zé)責(zé)公司生生產(chǎn)所需需要的相相關(guān)原輔輔料及產(chǎn)產(chǎn)成品的的質(zhì)量，調(diào)調(diào)制適當(dāng)當(dāng)?shù)呐浞椒?，在一一定范圍圍?nèi)進(jìn)行行適當(dāng)研研發(fā)，同同時(shí)還要要兼顧建建立和健健全的

5、公公司的相相關(guān)管理理體系，并并保證其其有效運(yùn)運(yùn)行。從從而確保保公司在在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上上持續(xù)改改進(jìn)，不不斷生產(chǎn)產(chǎn)出滿足足顧客和和市場需需求的合合格產(chǎn)品品。質(zhì)檢部目目前由糧糧化實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室、油油化實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室及小小包裝實(shí)實(shí)驗(yàn)室三三部分組組成，分分別負(fù)責(zé)責(zé)預(yù)處理理及浸出出工段中中間制程程、原輔輔料及成成品的質(zhì)質(zhì)量監(jiān)控控，精煉煉工段中中間制程程、原輔輔料及成成品油的的質(zhì)量監(jiān)監(jiān)控，小小包裝原原輔料及及生產(chǎn)線線的質(zhì)量量監(jiān)控。為確保質(zhì)質(zhì)檢部內(nèi)內(nèi)各項(xiàng)工工作的有有序開展展，統(tǒng)一一培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，提高高員工理理論水準(zhǔn)準(zhǔn)，特編編寫此培培訓(xùn)資料料。本培培訓(xùn)資料料內(nèi)容涵涵蓋質(zhì)檢檢部的各各項(xiàng)管理理制度，各各類油脂脂、油料料的基本本知

6、識(shí)，食食用植物物油預(yù)處處理、浸浸出及精精煉方面面的工藝藝流程和和控制要要求，生生產(chǎn)用原原輔料、產(chǎn)成品品的質(zhì)量量檢驗(yàn)方方法和檢檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，相關(guān)關(guān)油脂的的國家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及其其它補(bǔ)充充知識(shí)等等。在編輯此此培訓(xùn)資資料時(shí)，我我們著重重考慮了了公司目目前的實(shí)實(shí)際情況況，故在在大豆預(yù)預(yù)處理、浸出方方面我們們是結(jié)合合皇冠公公司的設(shè)設(shè)備情況況進(jìn)行講講解、精精煉方面面是結(jié)合合馬來西西亞優(yōu)德德公司設(shè)設(shè)備（主主體設(shè)備備采用德德國WEESTFFALIIA離心心機(jī)）。在具體體理論方方面，我我們以貝貝雷：油油脂化學(xué)學(xué)與工藝藝學(xué)第第五版內(nèi)內(nèi)容為基基準(zhǔn)，同同時(shí)參考考了國內(nèi)內(nèi)相關(guān)院院校糧油油專業(yè)的的專業(yè)教教材，進(jìn)進(jìn)行描述述。鑒于本培

7、培訓(xùn)資料料是結(jié)合合本公司司的實(shí)際際情況編編寫而來來，中間間部分內(nèi)內(nèi)容可能能牽涉到到公司機(jī)機(jī)密，故故本培訓(xùn)訓(xùn)資料不不得拷貝貝，或做做其它用用途，不不得泄露露公司相相關(guān)機(jī)密密。 質(zhì)檢檢部 220066年7月月31日日第一章 質(zhì)檢檢部的管管理制度度為達(dá)到部部門的工工作目標(biāo)標(biāo)：產(chǎn)品品漏檢率率等于00、產(chǎn)品品檢驗(yàn)月月出錯(cuò)率率不超過過1，現(xiàn)現(xiàn)特制訂訂如下制制度，部部門員工工需要切切實(shí)執(zhí)行行。第一節(jié) 安全全守則細(xì)閱及清清楚了解解各類儀儀器的操操作程序序。對有警告告字眼的的標(biāo)簽應(yīng)應(yīng)多加留留意。當(dāng)眼睛受受到外來來物刺激激時(shí)，應(yīng)應(yīng)用清水水清洗，切切勿以手手觸摸。如有需需要，切切勿延遲遲醫(yī)治。如皮膚不不慎接觸觸到酸

8、性性或腐蝕蝕性物質(zhì)質(zhì)時(shí)，應(yīng)應(yīng)用大量量的清水水沖洗。在化驗(yàn)室室內(nèi)應(yīng)穿穿工作服服，不得得穿高跟跟鞋等易易造成傷傷害的服服飾上下下油罐、筒倉或或出入車車間。接觸腐蝕蝕性藥品品或進(jìn)行行相關(guān)操操作時(shí)應(yīng)應(yīng)配戴/穿著適適宜的勞勞動(dòng)防護(hù)護(hù)用具。切勿在化化驗(yàn)室內(nèi)內(nèi)嬉戲、吸煙及及進(jìn)食。危險(xiǎn)性的的物質(zhì)或或盛放化化學(xué)品的的容器應(yīng)應(yīng)貼上明明確的標(biāo)標(biāo)簽，如如有需要要，應(yīng)加加上警告告標(biāo)語。開啟盛化化學(xué)品的的容器時(shí)時(shí)，應(yīng)事事先仔細(xì)細(xì)閱讀標(biāo)標(biāo)簽上有有關(guān)的指指示。切勿在儀儀器上翻翻泄任何何液體。切勿把塑塑膠容器器及有機(jī)機(jī)溶劑直直接加熱熱。當(dāng)受熱的的液體傾傾倒入容容器后，應(yīng)應(yīng)待液體體冷卻后后才把活活塞緊閉閉。實(shí)驗(yàn)進(jìn)行行時(shí)，請請勿離

9、開開崗位。離開前，請請清洗所所有曾使使用鍋器器皿，確確保工作作臺(tái)及有有關(guān)儀器器的清潔潔。具有刺激激性氣味味或產(chǎn)生生揮發(fā)性性氣體的的實(shí)驗(yàn)應(yīng)應(yīng)在通風(fēng)風(fēng)櫥中完完成，以以防危及及人身及及設(shè)施安安全。自覺遵守守公司作作息時(shí)間間、嚴(yán)格格考勤、工作時(shí)時(shí)間不得得擅自離離崗，請請假或因因故離開開，應(yīng)將將工作托托付他人人并征得得上級(jí)同同意。工作時(shí)間間不得串串崗聊天天或進(jìn)行行與工作作無關(guān)的的活動(dòng)；本部門門以外人人員除有有工作關(guān)關(guān)系外不不得無故故逗留，本本部門值值班人員員應(yīng)負(fù)責(zé)責(zé)監(jiān)督、提醒。工作當(dāng)中中，必須須保持較較好的服服務(wù)態(tài)度度，在不不損害公公司利益益的前提提下必須須與所有有的工作作對象保保持較好好的合作作關(guān)系。

10、第二節(jié) 衛(wèi)生生管理制制度質(zhì)檢部在在其內(nèi)外外必須保保持高度度的清潔潔衛(wèi)生，這這是質(zhì)檢檢工作的的需要，也也是公司司形象的的反應(yīng)，具具體要求求如下：2.1 環(huán)境境衛(wèi)生要要求化驗(yàn)室的的地面和和臺(tái)面等等應(yīng)該隨隨時(shí)保持持清潔和和干燥，不不常用的的儀器應(yīng)應(yīng)存放在在實(shí)驗(yàn)柜柜內(nèi)。放放在臺(tái)面面上的待待用儀器器，應(yīng)放放得整齊齊有序。所有的固固體廢棄棄物（包包括濾紙紙）應(yīng)丟丟入廢紙紙簍內(nèi)，絕絕不能丟丟入水槽槽或下水水道，以以免堵塞塞。所有的有有毒廢棄棄物必須須經(jīng)過相相應(yīng)的處處理才能能排放或或放置在在規(guī)定的的地點(diǎn)；有異臭臭或有毒毒物質(zhì)的的操作必必須在通通風(fēng)櫥內(nèi)內(nèi)進(jìn)行；質(zhì)檢部部應(yīng)定期期或在必必要時(shí)進(jìn)進(jìn)行除蟲蟲滅害。實(shí)驗(yàn)操

11、作作完畢后后，應(yīng)及及時(shí)做好好處理工工作（收收拾或清清理臺(tái)面面等）。發(fā)生意外外事故時(shí)時(shí)，應(yīng)迅迅速切斷斷電源、熱源，立立即采取取緊急措措施，及及時(shí)上報(bào)報(bào)部門領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)。無無人值班班時(shí)，應(yīng)應(yīng)檢查水水、電、門、窗窗是否關(guān)關(guān)嚴(yán)。2.2 儀器器衛(wèi)生要要求：實(shí)驗(yàn)所用用的冰箱箱、烘箱箱、微波波爐不準(zhǔn)準(zhǔn)用以存存放、烘烘烤食物物；室內(nèi)內(nèi)的所有有儀器必必須保持持清潔衛(wèi)衛(wèi)生，無無塵、無無污垢。2.3 采樣樣用具與與容器衛(wèi)衛(wèi)生要求求：采樣用具具和容器器都必須須十分清清潔、干干燥和堅(jiān)堅(jiān)固，不不含任何何污染物物；采樣樣用具使使用之后后必須立立即清理理；采樣樣用具必必須隔離離存放，避避免交叉叉污染。2.4 個(gè)人人衛(wèi)生與與健康要要

12、求：質(zhì)檢部人人員應(yīng)每每年接受受健康檢檢查，并并取得體體驗(yàn)合格格證后方方可從事事化驗(yàn)工工作；質(zhì)質(zhì)檢部人人員必須須穿戴整整潔統(tǒng)一一的工作作服（白白大褂），不不準(zhǔn)穿工工作服進(jìn)進(jìn)與工作作無關(guān)的的場所；上班時(shí)時(shí)，不準(zhǔn)準(zhǔn)濃妝艷艷抹、染染指甲、噴灑香香水；實(shí)實(shí)驗(yàn)結(jié)束束后要細(xì)細(xì)心洗手手；個(gè)人人飲水器器具不準(zhǔn)準(zhǔn)放在操操作臺(tái)上上，以免免誤用。第三節(jié) 設(shè)備備、儀器器管理制制度建立設(shè)備備和儀器器清單，每每月進(jìn)行行盤存并并填寫、注明相相關(guān)設(shè)備備、儀器器的增減減原因。 建立重點(diǎn)點(diǎn)儀器設(shè)設(shè)備檔案案，詳細(xì)細(xì)注明名名稱、編編號(hào)、規(guī)規(guī)格/型型號(hào)、廠廠家、說說明書編編號(hào)。建立各種種儀器設(shè)設(shè)備使用用注意事事項(xiàng)，并并指定專專人進(jìn)行行定

13、期維維護(hù)和保保養(yǎng)，填填寫儀器器設(shè)備故故障/維維修登記記表，并并注明名名稱、變變更記錄錄、狀態(tài)態(tài)、存放放地點(diǎn)和和去向等等資料等等。第四節(jié) 藥品、試劑管管理制度度對藥品建建立明細(xì)細(xì)清單，注注明名稱稱規(guī)格、存放位位置、最最低庫存存等。對常用試試劑建立立明細(xì)清清單，注注明名稱稱、濃度度、是否否標(biāo)定。對易耗試試劑和藥藥品使用用時(shí)實(shí)行行登記，注注明日期期、數(shù)量量，以便便及時(shí)確確定采購購量。對照藥品品清單每每月對藥藥品進(jìn)行行盤存，填填寫藥品品盤存表表，注明明名稱，規(guī)規(guī)格、實(shí)實(shí)際存量量等。所有化學(xué)學(xué)試劑都都應(yīng)標(biāo)明明試劑名名稱、濃濃度、配配制標(biāo)定定日期、配制標(biāo)標(biāo)定人員員姓名的的標(biāo)簽；避免錯(cuò)錯(cuò)拿錯(cuò)用用，造成成安全

14、事事故。對照常用用試劑清清單，在在每次制制備或標(biāo)標(biāo)定時(shí)填填寫試劑劑配制及及標(biāo)定登登記表，注注明配制制濃度、時(shí)間、數(shù)量、配制人人員、標(biāo)標(biāo)定濃度度、時(shí)間間、標(biāo)定定人員。第五節(jié) 文檔檔管理5.1 質(zhì)檢檢部主要要文檔資資料-操作作說明書書-各類類數(shù)據(jù)統(tǒng)統(tǒng)計(jì)表格格-檢驗(yàn)驗(yàn)單-標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)文本、各級(jí)體體系文件件-工作作流程及及管理制制度-收文文發(fā)文。5.2 管理理規(guī)定質(zhì)檢部的的文檔資資料由管管理文件件的人員員予以管管理，負(fù)負(fù)責(zé)歸類類、整理理、統(tǒng)計(jì)計(jì)工作，并并隨時(shí)進(jìn)進(jìn)行維護(hù)護(hù)、更新新。原始記錄錄應(yīng)按規(guī)規(guī)定格式式填寫，要要求清晰晰工整、不允許許隨意更更改，如如數(shù)字寫寫錯(cuò)需要要改正時(shí)時(shí)，應(yīng)在在數(shù)字上上劃上一一橫線，在

15、在其上方方填上更更改后的的數(shù)字，并并在旁邊邊簽上更更改人姓姓名。原始記錄錄中所有有項(xiàng)目應(yīng)應(yīng)填寫清清楚，并并注明檢檢測人員員，檢測測數(shù)據(jù)的的有效位位數(shù)應(yīng)按按規(guī)定保保留，所所有酸堿堿滴定管管讀數(shù)應(yīng)應(yīng)估讀一一位。記錄的填填寫應(yīng)合合乎規(guī)范范，應(yīng)詳詳細(xì)注明明樣品的的相應(yīng)情情況，如如品種、來源、數(shù)量、去向等等，以便便追溯。對外部簽簽發(fā)的檢檢驗(yàn)單經(jīng)經(jīng)審核并并加蓋質(zhì)質(zhì)檢部相相關(guān)用章章后有效效。所存檔的的文件需需要分門門別類并并標(biāo)識(shí)清清楚，依依照公司司體系程程序文件件要求保保存至合合適年限限，以保保證在必必要時(shí)能能夠及時(shí)時(shí)找到相相關(guān)文獻(xiàn)獻(xiàn)。對于部門門內(nèi)的技技術(shù)資料料，檔案案管理員員需要整整理歸檔檔，做好好借用記

16、記錄。檢驗(yàn)單不不得由質(zhì)質(zhì)檢部直直接對外外提供，如如遇客戶戶需要時(shí)時(shí)，由相相關(guān)部門門根據(jù)需需要與質(zhì)質(zhì)檢部聯(lián)聯(lián)系。公司所有有原輔料料的檢驗(yàn)驗(yàn)單必須須由部門門經(jīng)理審審核，水水質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)單則由由班長審審核。涉涉及公司司產(chǎn)品品品質(zhì)的檢檢驗(yàn)報(bào)告告由班長長復(fù)核，部部門主管管、經(jīng)理理審核簽簽字。若若部門經(jīng)經(jīng)理外出出，則由由主管負(fù)負(fù)責(zé)簽署署。第六節(jié) 交接接班制度度化驗(yàn)室所所有員工工必須按按以下規(guī)規(guī)定進(jìn)行行日常的的工作，不不得存在在怠慢、推脫、懶散等等現(xiàn)象，具具體規(guī)定定如下：上下班班必須遵遵守公司司規(guī)章制制度，不不得早退退、遲到到，嚴(yán)禁禁擅自竄竄崗、離離崗。當(dāng)班可可以完成成的工作作必須當(dāng)當(dāng)班完成成，嚴(yán)禁禁推脫給給下

17、一班班的工作作人員。確保實(shí)實(shí)驗(yàn)臺(tái)面面、設(shè)備備、玻璃璃儀器整整潔無油油跡，地地面清潔潔，方可可以交班班，不得得存在玻玻璃儀器器未清洗洗或?qū)嶒?yàn)驗(yàn)儀器沾沾滿油跡跡等現(xiàn)象象。接班人人員必須須提前十十分鐘接接班，在在沒有人人接班的的情況，嚴(yán)嚴(yán)禁交班班人員離離開。白班人人員如手手頭工作作未完成成，可以以向主管管申請加加班，未未安排加加班的，必必須把剩剩下的工工作交接接給倒班班人員。原則上上，所有有人上班班必須按按照排班班表執(zhí)行行，員工工間換班班的，必必須征求求主管的的同意，如如有特殊殊情況，可可以向主主管請假假，超過過一天者者必須由由其本人人向部門門經(jīng)理申申請。第七節(jié) 例會(huì)會(huì)制度每個(gè)月的的月底和和每個(gè)生生

18、產(chǎn)周期期結(jié)束的的第二日日為質(zhì)檢檢部例會(huì)會(huì)時(shí)間，全全體人員員必須參參加，總總結(jié)過去去一段時(shí)時(shí)間內(nèi)的的經(jīng)驗(yàn)教教訓(xùn)，分分析不足足和漏洞洞，提出出意見和和建議，傳傳達(dá)公司司的管理理制度及及相關(guān)事事項(xiàng)并形形成會(huì)議議紀(jì)要。第八節(jié) 考核制制度為確保檢檢驗(yàn)數(shù)據(jù)據(jù)的真實(shí)實(shí)、準(zhǔn)確確和檢驗(yàn)驗(yàn)工作及及時(shí)、有有效，提提高服務(wù)務(wù)質(zhì)量，特特要求：每月至少少進(jìn)行一一次內(nèi)部部培訓(xùn)和和常規(guī)試試驗(yàn)操作作考核，培培訓(xùn)內(nèi)容容包括：油脂或或豆粕的的質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、相相關(guān)的檢檢驗(yàn)方法法、相關(guān)關(guān)的操作作規(guī)程、相關(guān)設(shè)設(shè)備的保保養(yǎng)等。 有意識(shí)地地進(jìn)行非非常規(guī)項(xiàng)項(xiàng)目：包包括豆粕粕中各種種指標(biāo)的的測定、含磷量量的測定定、洗皂皂水含油油、皂腳腳中各組組分

19、檢測測等。質(zhì)檢部作作為一個(gè)個(gè)監(jiān)督部部門，所所有的質(zhì)質(zhì)檢工作作人員必必須做到到禮貌待待人，保保較好的的服務(wù)態(tài)態(tài)度，服服務(wù)態(tài)度度作為考考核的項(xiàng)項(xiàng)目之一一。與外部檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)或外部部培訓(xùn)機(jī)機(jī)構(gòu)保持持密切聯(lián)聯(lián)系，并并選取有有價(jià)值的的培訓(xùn)機(jī)機(jī)會(huì)進(jìn)行行適當(dāng)?shù)牡耐獠颗嗯嘤?xùn)。所有的平平時(shí)表現(xiàn)現(xiàn)（包括括工作責(zé)責(zé)任心和和工作態(tài)態(tài)度等）、試驗(yàn)的的準(zhǔn)確性性和時(shí)效效性、培培訓(xùn)和考考核等都都記錄在在案，作作為個(gè)人人評定的的部分參參考。 第二章 質(zhì)檢部部崗位說說明第一節(jié) 部門職職責(zé)協(xié)助公司司管理者者代表，對對公司所所推行的的相關(guān)質(zhì)質(zhì)量體系系進(jìn)行管管理評審審。組織按規(guī)規(guī)定校準(zhǔn)準(zhǔn)各種檢檢測儀器器、設(shè)備備，并對對公司已已有各檢檢

20、測儀器器設(shè)備進(jìn)進(jìn)行歸檔檔管理，確確保相關(guān)關(guān)儀器、設(shè)備處處于有效效、受控控狀態(tài)。負(fù)責(zé)組織織對原料料、輔料料、生產(chǎn)產(chǎn)過程及及成品進(jìn)進(jìn)行檢測測，確保保產(chǎn)品符符合相關(guān)關(guān)要求。負(fù)責(zé)制訂訂公司的的相關(guān)HHACCCP計(jì)劃劃及其相相關(guān)資料料。組織編制制ISOO90001：220000/HAACCPP的質(zhì)量量、衛(wèi)生生手冊、程序文文件和相相關(guān)支持持性文件件。組織監(jiān)督督檢查HHACCCP計(jì)劃劃中的各各種記錄錄是否具具備并按按照相關(guān)關(guān)規(guī)定執(zhí)執(zhí)行。組織監(jiān)督督檢查監(jiān)監(jiān)控、糾糾偏、驗(yàn)驗(yàn)證等過過程的準(zhǔn)準(zhǔn)確性。組織HAACCPP計(jì)劃實(shí)實(shí)施效果果的驗(yàn)證證。負(fù)責(zé)組織織實(shí)施公公司的相相關(guān)質(zhì)量量體系方方案。協(xié)助管理理者代表表組織好好公

21、司內(nèi)內(nèi)部相關(guān)關(guān)體系的的內(nèi)審工工作。組織對公公司各相相關(guān)數(shù)據(jù)據(jù)進(jìn)行分分析，將將分析結(jié)結(jié)果匯總總給公司司管理層層。結(jié)合公司司目前實(shí)實(shí)際情況況，負(fù)責(zé)責(zé)收集和和整理公公司產(chǎn)品品的最新新動(dòng)態(tài)，根根據(jù)實(shí)際際情況確確定具體體糾偏措措施，以以求持續(xù)續(xù)改進(jìn)。負(fù)責(zé)承辦辦公司領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)交辦辦的其它它工作。第二節(jié) 崗位設(shè)設(shè)置圖質(zhì)檢部經(jīng)理質(zhì)檢部主管油化班長長 小包裝裝班長 糧化化班長常白班質(zhì)檢員共6人倒班質(zhì)檢員共6人質(zhì)檢員1人常白班質(zhì)檢員共6人倒班質(zhì)檢員共6人帶班班長和質(zhì)檢員共2人2.1 質(zhì)檢檢部糧化化班長崗崗位職責(zé)責(zé)協(xié)助部門門主管管管理好糧糧化實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室的相相關(guān)工作作，確保保檢驗(yàn)工工作的真真實(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確和及及時(shí)。對原料、輔料

22、等等的進(jìn)貨貨進(jìn)行取取樣和檢檢測，保保證其合合格接收收。對公司筒筒倉中原原料大豆豆及成品品豆粕進(jìn)進(jìn)行日常常檢測，以以監(jiān)控其其質(zhì)量動(dòng)動(dòng)態(tài)。對產(chǎn)成品品的交付付，進(jìn)行行最終出出貨檢驗(yàn)驗(yàn)，確保保產(chǎn)品的的合格交交付。對實(shí)驗(yàn)設(shè)設(shè)備、儀儀器、藥藥品試劑劑進(jìn)行有有效管理理及維護(hù)護(hù)?？刂茖?shí)驗(yàn)驗(yàn)成本，并并確保試試驗(yàn)的準(zhǔn)準(zhǔn)確和正正常進(jìn)行行。服從部門門領(lǐng)導(dǎo)的的工作安安排。2.2 質(zhì)檢檢部油化化班長崗崗位職責(zé)責(zé)協(xié)助部門門主管管管理好油油化實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室的相相關(guān)工作作，確保保檢驗(yàn)工工作的真真實(shí)、準(zhǔn)準(zhǔn)確和及及時(shí)。對原料、輔料等等的進(jìn)貨貨進(jìn)行取取樣和檢檢測，保保證其合合格接收收。對公司油油罐存散散裝油、小包裝裝庫存油油品、精精煉車間

23、間副產(chǎn)品品等進(jìn)行行日常檢檢測，以以監(jiān)控其其質(zhì)量動(dòng)動(dòng)態(tài)。對產(chǎn)成品品的交付付，進(jìn)行行最終出出貨檢驗(yàn)驗(yàn)，確保保產(chǎn)品的的合格交交付。對實(shí)驗(yàn)設(shè)設(shè)備、儀儀器、藥藥品試劑劑進(jìn)行有有效管理理及維護(hù)護(hù)?？刂茖?shí)驗(yàn)驗(yàn)成本，并并確保試試驗(yàn)的準(zhǔn)準(zhǔn)確和正正常進(jìn)行行；服從部門門領(lǐng)導(dǎo)的的工作安安排。2.3 質(zhì)檢檢部小包包裝班長長崗位職職責(zé)協(xié)助部門門主管管管理好小小包裝檢檢驗(yàn)方面面的相關(guān)關(guān)工作，確確保檢驗(yàn)驗(yàn)工作的的精確。對原料、輔料等等的進(jìn)貨貨進(jìn)行取取樣和檢檢測，保保證其合合格接收收。對產(chǎn)成品品的交付付，進(jìn)行行最終出出貨檢驗(yàn)驗(yàn)，確保保產(chǎn)品的的合格交交付。對實(shí)驗(yàn)設(shè)設(shè)備、儀儀器、藥藥品試劑劑進(jìn)行有有效管理理及維護(hù)護(hù)?？刂茖?shí)驗(yàn)驗(yàn)成本

24、，并并確保實(shí)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)準(zhǔn)確和正正常進(jìn)行行。服從部門門領(lǐng)導(dǎo)的的工作安安排。2.4 質(zhì)檢檢部倒班班人員崗崗位職責(zé)責(zé)對原材料料、生產(chǎn)產(chǎn)輔料、包裝材材料的進(jìn)進(jìn)貨進(jìn)行行取樣和和檢測，保保證其的的合格接接收。從事浸出出、精煉煉或小包包裝生產(chǎn)產(chǎn)線的在在線檢測測，確保保實(shí)驗(yàn)的的準(zhǔn)確性性，以便便指導(dǎo)車車間的生生產(chǎn)。協(xié)助常白白班人員員的工作作。做好本班班的日常常檢測工工作，并并做好相相關(guān)記錄錄。自覺維護(hù)護(hù)質(zhì)檢工工作的正正常合理理運(yùn)行，如如遇到突突發(fā)事件件需及時(shí)時(shí)向部門門管理人人員匯報(bào)報(bào)。服從班長長的工作作安排。2.5 質(zhì)檢檢部常白白班質(zhì)檢檢員崗位位職責(zé)對原料、輔料等等的進(jìn)貨貨進(jìn)行取取樣和檢檢測，保保證其合合格接收收

25、。負(fù)責(zé)外部部的取樣樣等監(jiān)測測工作。驗(yàn)車及對對粕庫豆豆粕、罐罐區(qū)庫存存油品取取樣并檢檢測。確保化驗(yàn)驗(yàn)用品的的合理、節(jié)約使使用，每每月做好好盤點(diǎn)表表，并提提出合理理的月采采購建議議。對產(chǎn)成品品的交付付，進(jìn)行行最終出出貨檢驗(yàn)驗(yàn)，確保保產(chǎn)品的的合格交交付。自覺維護(hù)護(hù)質(zhì)檢工工作的正正常合理理運(yùn)行，如如遇到突突發(fā)事件件需及時(shí)時(shí)向部門門管理人人員匯報(bào)報(bào)。協(xié)助生產(chǎn)產(chǎn)線質(zhì)檢檢員的工工作。服從班長長的工作作安排。第三章 植物物油料第一節(jié) 油料料的綜述述1.1 植植物油料料的分類類與組成成凡植物種種子或糧糧食、食食品加工工副產(chǎn)物物中含油油率8以上，且且具備工工業(yè)提取取價(jià)值的的都稱為為植物油油料。在在目前已已知的22

26、50 0000種植物物中已查查出有445000種含有有油脂。油料按作作物種類類分為草草本油料料和木本本油料；從制油油角度來來考慮，最最普遍的的是按照照含油率率的高低低分為低低油分（88255）與與高油分分（300以上上）兩大大類。我我國的大大宗油料料有大豆豆、油菜菜籽、棉棉籽、花花生仁、芝麻、米糠和和葵花籽籽等，特特有的油油料有油油桐籽、烏桕籽籽與油茶茶籽等。由于油料料品種、產(chǎn)地、氣候、栽培技技術(shù)以及及貯藏條條件的不不同，其其化學(xué)成成分有較較大的差差別。但但大多都都包含脂脂肪、蛋蛋白質(zhì)、碳水化化合物以以及各種種微量成成分，如如磷脂、纖維素素、灰分分、色素素、維生生素、有有機(jī)酸、蠟質(zhì)和和葡萄糖糖

27、苷等。表3.11 主主要植物物油料的的組成油料成分分脂 肪肪蛋白質(zhì)磷 脂脂糖 類類粗纖維灰 分分大 豆豆15.5522.7304451.53.2225335約92.86.00油菜籽33448243301.0221.221522761553.75.44棉 籽9441.8825330122203.06.44花生仁40660.7720337.220.4440.6625.0151.24.993.84.66芝 麻麻5055815225/15330694.06.00蓖麻籽40556182280.2220.3313220.5512.55212.53.22蓖麻仁65770262280

28、.2550.335202240.50.992.62.88紅花籽24445.551522104.55油茶仁4066089皂素8.6222253.252.32.66米 糠糠12.8822.611.5517.20.10.5533.5553.54.514.45177.7玉米胚芽芽3455715225.441.02.00202247.51.26.001.2 植物物油料質(zhì)質(zhì)量的感感官鑒別別植物油料料的感官官鑒別主主要是依依據(jù)色澤澤，組織織狀態(tài)、水分、氣味和和滋味幾幾項(xiàng)指標(biāo)標(biāo)進(jìn)行。這里包包括了眼眼觀其籽籽粒飽滿滿程度、顏色、光澤、雜質(zhì)、霉變、蟲蛀、成熟度度等情況況，借助助于牙齒齒咬

29、合，手手指按捏捏等辦法法，根據(jù)據(jù)聲響和和感覺來來判斷其其水分大大小，此此外就是是鼻嗅其其氣味，口口嘗其滋滋味，以以感知是是否有異異臭異味味。其中中尤以外外觀、色色澤、氣氣味三項(xiàng)項(xiàng)為感官官鑒別的的重要依依據(jù)（具具體各種種油料的的質(zhì)量鑒鑒別見以以下章節(jié)節(jié)）。第二節(jié) 大豆豆大豆，別別名黃豆豆、白豆豆，屬豆豆科，原原產(chǎn)我國國，栽培培品種繁繁多。一一般商用用大豆，約約有8的種皮皮，900的子子葉和22的胚胚軸和胚胚芽。大豆屬于于一種優(yōu)優(yōu)質(zhì)高蛋蛋白油料料，含油油僅155.522.7，而而含蛋白白質(zhì)300455（干干基500以上上），且且含種皮皮7110，胚胚芽與胚胚軸22.55（含含油111，油油中亞麻麻

30、酸比例例高達(dá)223.77）。大豆已已成為世世界上最最重要的的植物油油料，主主要生產(chǎn)產(chǎn)國有美美國、巴巴西、阿阿根廷、中國、印度等等十國，產(chǎn)產(chǎn)量占世世界總產(chǎn)產(chǎn)量的996.33以上上，是供供應(yīng)世界界植物蛋蛋白（食食用和飼飼用）、食用油油的主要要來源之之一。2.1 大豆豆的營養(yǎng)養(yǎng)價(jià)值大豆油中中亞油酸酸（200600）、亞麻麻酸（44133）含含量較高高，具有有很高的的營養(yǎng)價(jià)價(jià)值，但但穩(wěn)定性性較差。誘變育育種、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因大大豆新品品種如低低亞麻酸酸（1.522.5）、高高油酸（660770）、無胰酶酶抑制素素大豆等等，已經(jīng)經(jīng)在一些些國家培培育成功功。此外外，值得得注意的的是，當(dāng)當(dāng)前世界界各國的的大豆中中除

31、油脂脂、蛋白白質(zhì)、磷磷脂以外外的一些些有效成成分的開開發(fā)和利利用。例例如：主主要存在在于大豆豆胚芽中中的大豆豆異黃酮酮（全籽籽含量00.0550.4，其其中胚芽芽中含量量103308g/gg即1.03、子葉葉含量112699g/gg）， 脫脂胚胚芽中異異黃酮含含量高達(dá)達(dá)3.772（還還含有44.822皂苷苷）。它它是一種種抗氧化化劑強(qiáng)于于叔丁基基氫醌（TTBHQQ）的天天然抗氧氧化劑，對對人體具具有寶貴貴的藥理理和生理理功能特特性，用用以預(yù)防防骨質(zhì)疏疏松、防防治心腦腦血管疾疾病、預(yù)預(yù)防癌癥癥、減輕輕更年期期綜合征征以及抗抗衰老、防止酒酒精中毒毒等。因因此，改改進(jìn)大豆豆制油工工藝，注注意脫皮皮、

32、提取取大豆胚胚芽工藝藝的介入入和研究究提高其其得率（大大豆皮含含量0.03226），以以防大豆豆異黃酮酮的流失失，提高高附加值值意義重重大。2.2 大豆豆的品質(zhì)質(zhì)鑒定對大豆進(jìn)進(jìn)行感官官鑒定時(shí)時(shí)，除按按品種、類型劃劃分外，還還可以從從下面幾幾個(gè)方面面來檢驗(yàn)驗(yàn)：看皮色色 皮皮面潔凈凈有光澤澤，顆粒粒飽滿且且整齊均均勻的是是好的，相相反，則則次之。看臍色色 臍臍色一般般分黃白白色、淡淡褐色、褐色、深褐色色及黑色色五種，其其中以黃黃白色或或淡褐色色的質(zhì)量量較好，褐褐色或深深褐色的的次之?？慈馍?豆豆肉（即即子葉）為為深黃色色的含油油量多，豆豆肉為淡淡黃色的的含油量量較少?？此址?大大豆含水水多，質(zhì)

33、質(zhì)量次，反反之則質(zhì)質(zhì)量好。2.3 大豆豆的保管管方式大豆在貯貯藏中除除了會(huì)發(fā)發(fā)生一般般糧油作作物常遇遇到的霉霉變、結(jié)結(jié)露、蟲蟲蝕、變變質(zhì)、陳陳化之外外，還有有如下特特點(diǎn)：大豆的的吸濕性性強(qiáng)，當(dāng)當(dāng)大豆含含水量超超過144155時(shí)，子子粒往往往變軟。大豆易易“赤變”、“走油”，大豆豆“赤變”、“走油”是貯藏藏中常見見的一種種不良變變化。貯貯藏時(shí)間間較久的的大豆，經(jīng)經(jīng)過高溫溫季節(jié)，雖雖未發(fā)熱熱、生霉霉，但子子葉靠近近豆臍部部位的色色澤會(huì)加加深，變變?yōu)榧t色色（俗稱稱紅眼）。隨著貯貯藏時(shí)間間的延長長，子葉葉紅色加加深并擴(kuò)擴(kuò)大，俗俗稱“赤變”。赤變變嚴(yán)重的的就發(fā)生生脫皮現(xiàn)現(xiàn)象，子子葉呈始始狀透明明，俗稱稱

34、“走油”，這就就是大豆豆“陳化”的現(xiàn)象象。大豆霉變變的特征征是，豆豆粒軟化化，體積積漲大，開開始發(fā)熱熱，胚部部出現(xiàn)紅紅圈；子子葉色澤澤加深，產(chǎn)產(chǎn)生霉變變氣味。用陳化化或霉變變的大豆豆制油，出出油量減減少，油油色加深深，餅粕粕呈褐色色。大豆易易喪失發(fā)發(fā)芽率：一般高高水分的的大豆，當(dāng)當(dāng)溫度升升到255時(shí)，就就不易保保持發(fā)芽芽率。保保持發(fā)芽芽率時(shí)間間的長短短，與溫溫度高低低，種皮皮色澤等等因素有有關(guān)。黑黑色大豆豆保持發(fā)發(fā)芽率的的時(shí)間較較長，黃黃色大豆豆最易喪喪失發(fā)芽芽率。這這是因?yàn)闉轭伾钌畹姆N皮皮組織較較為緊密密，代謝謝作用較較弱的原原故。水水分越大大，溫度度越高，喪喪失發(fā)芽芽率也越越快。第三節(jié)

35、油菜菜籽油菜籽系系十字花花科作物物的種子子。主要要分布在在歐洲、印度、中國、加拿大大、法國國、西德德、日本本。出口口油菜籽籽較多的的是加拿拿大和法法國?？偪偖a(chǎn)量亞亞洲最多多，其中中中國居居首位。我國栽培培油菜已已有兩千千多年的的歷史，古古代稱油油菜為“蕓苔”，本草草綱目中中說“蕓苔”來自內(nèi)內(nèi)蒙古，故故名“胡菜”。由于于油菜籽籽可以提提油，后后人稱之之“油菜”。油菜籽為為我國的的主要油油料作物物之一，種種植面積積歷年都都占全國國油料作作物總面面積的330以以上，其其產(chǎn)量占占總油料料的1/3以上上，現(xiàn)達(dá)達(dá)到約6600萬萬噸，超超過了世世界上最最大油菜菜生產(chǎn)國國加拿大大。我國油菜菜籽的主主要產(chǎn)區(qū)區(qū)為

36、長江江流域各各省，其其種植面面積占全全國油菜菜種植面面積的22/3，產(chǎn)產(chǎn)量占全全國油菜菜總產(chǎn)量量的855以上上，除北北方以外外，各地地均有栽栽培。3.1 油菜菜籽的分分類按含油可可分為三三大類型型：芥菜型型 又又稱短油油菜、苦苦油菜、辣油菜菜或大油油菜。籽籽粒小，種種皮多呈呈黃色或或棕紅色色，有濃濃厚辣味味，籽粒粒重12克，含含油率330左左右，油油的食味味較差。白菜型型 又又稱短油油菜、甜甜油菜和和小油菜菜。子粒粒大小不不一，種種皮多為為棕紅色色、褐色色或黑色色，子粒粒重23克，含含油率在在3545之間。甘蘭型型 即即勝利油油菜，是是目前我我國種植植面積最最多的一一種。它它產(chǎn)量高高、子粒粒大

37、，種種皮多為為黑褐色色，子粒粒重一般般在3克克左右，含含油率在在4045之間。按季節(jié)分分秋種油油菜和春春種油菜菜。3.2 油菜菜籽的品品質(zhì)鑒定定鑒別油菜菜籽的質(zhì)質(zhì)量，首首先要注注意籽實(shí)實(shí)飽滿、皮薄、大小、整齊均均勻，鮮鮮亮圓滑滑，然后后看干濕濕程度和和含雜多多少：看干度度 一一般油菜菜水分不不超過110為為合乎標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。從菜籽的的顏色及及狀態(tài)可可鑒別干干濕程度度。通常常農(nóng)民中中的經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)“七青、八黃、九開瓣瓣、十足足皮肉兩兩開”，是指指油菜籽籽到七成成干時(shí)，用用指甲碾碾開時(shí)色色發(fā)青，八八成干時(shí)時(shí)色發(fā)黃黃，九成成干時(shí)一一碾分成成兩瓣，曬曬到十成成干時(shí)一一碾皮肉肉立即分分開。用手抓滿滿一把油油菜籽，緊

38、緊緊握住住，籽粒粒會(huì)發(fā)出出“嚓嚓”得聲音音，并從從拳兩端端和指縫縫間向外外射出，將將手放開開時(shí)，掌掌內(nèi)余籽籽依然散散開，不不成團(tuán)，是是干籽，否否則是濕濕籽。用手插入入菜籽堆堆得深處處，如感感覺菜籽籽發(fā)熱，而而從堆內(nèi)內(nèi)取出的的菜籽呈呈灰白色色，可以以斷定水水分過大大，會(huì)有有發(fā)霉現(xiàn)現(xiàn)象。驗(yàn)雜質(zhì)質(zhì) 菜菜籽的雜雜質(zhì)不超超過5，即合合乎標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。用手抄起起一撮菜菜籽，放放在手掌掌上左右右晃動(dòng)，籽籽粒在上上，泥砂砂雜質(zhì)留留在掌心心，然后后估計(jì)雜雜質(zhì)含量量。 要注意鑒鑒別與油油菜籽相相似得野野菜籽，如如顏色灰灰暗，用用手或硬硬物磨擦擦籽仁感感覺堅(jiān)硬硬，不能能成粉面面；用衣衣袖一靠靠即能粘粘附其上上得都是是野菜

39、籽籽。3.3 油菜菜籽的分分級(jí)入庫的油油菜籽可可按純度度、無機(jī)機(jī)雜質(zhì)含含量和水水分含量量來分級(jí)級(jí)。表3.22分 級(jí)級(jí)純度（）無機(jī)雜質(zhì)質(zhì)含量（）水分得最最高含量量（）12397110095以上上939940.51.02.091113油菜籽只只要有一一項(xiàng)不符符合高一一級(jí)的規(guī)規(guī)定要求求，就歸歸入相應(yīng)應(yīng)的次一一級(jí)。質(zhì)量不好好的種籽籽在下列列情況下下即歸入入下列級(jí)級(jí)的：種種籽有腐腐爛的或或發(fā)霉氣氣味的種種籽，自自行發(fā)熱熱的種籽籽以及有有15的發(fā)芽芽率的種種籽。此此外，含含夾雜物物10和濕籽籽（水分分高達(dá)115）以以上的也也屬于質(zhì)質(zhì)量不好好之列。油菜籽根根據(jù)含水水量分為為：干燥燥的含水水分9以下；中等干干

40、燥的水水分911；潮的的含水分分1113；濕的的含水分分13以上。根據(jù)油菜菜籽中無無機(jī)雜質(zhì)質(zhì)的含量量，按純純度規(guī)定定三種等等級(jí)：純純凈的、中等的的、夾雜雜的。3.4 油菜菜籽的保保管方式式油菜籽粒粒小，皮皮薄質(zhì)軟，與與空氣接接觸面積積較大，且且收獲正正值梅雨雨季節(jié)，易易吸濕返返潮；且且其含油油量高，籽籽彈性很很強(qiáng)，散散落性大大，傳熱熱慢，不不易散熱熱失水，加加之呼吸吸強(qiáng)度較較高，利利于酶的的活性，因因此常會(huì)會(huì)快速酸酸敗。油油菜籽發(fā)發(fā)芽與霉霉變得速速度也較較快。油菜籽入入庫時(shí)，要要取樣驗(yàn)驗(yàn)收。根根據(jù)種籽籽的濕度度和純度度，分別別儲(chǔ)藏。含油量量大的種種籽適宜宜儲(chǔ)藏在在容量不不大的倉倉庫中，以以預(yù)防

41、它它們自行行發(fā)熱。各包的各各個(gè)不同同深處裝裝上溫度度計(jì)，注注意水分分變化。壁蚤是是十字花花科種子子最危險(xiǎn)險(xiǎn)的害蟲蟲。在油油菜籽及及其它十十字花科科種子中中，當(dāng)水水分含量量過高時(shí)時(shí)，壁蚤蚤的繁殖殖特別迅迅速。遇有受壁壁蚤侵襲襲的種子子，要經(jīng)經(jīng)干燥處處理。另另外應(yīng)預(yù)預(yù)防種籽籽自行發(fā)發(fā)熱，因因在種子子自行發(fā)發(fā)熱時(shí)，硫硫代葡萄萄糖甙會(huì)會(huì)水解生生成芥子子香精油油，引起起貯藏菜菜籽中油油脂發(fā)生生質(zhì)變。油菜籽的的各種自自行發(fā)熱熱的型式式可分成成局部的的、沿壁壁的、底底層的、上層的的和全面面的，在在通常情情況下，種種子的局局部自行行發(fā)熱是是非常危危險(xiǎn)的，因因?yàn)樗^較難被發(fā)發(fā)覺。它它們是在在儲(chǔ)藏好好籽時(shí)，不不小

42、心裝裝入一些些濕籽的的情況下下發(fā)生的的。底層自行行發(fā)熱是是在倉庫庫中存有有地下水水時(shí)發(fā)生生的。它它浸滲種種子的下下層；上上層自行行發(fā)熱發(fā)發(fā)生在種種子的頂頂部，大大都是由由于屋頂頂有毛病病或缺乏乏通風(fēng)所所致；沿沿壁的自自行發(fā)熱熱是受鄰鄰近倉庫庫中自行行發(fā)熱的的種籽的的影響而而發(fā)生的的；種子子全面的的自行發(fā)發(fā)熱是在在貯藏含含有顯著著的高水水分的種種子，并并在貯藏藏時(shí)沒有有加以應(yīng)應(yīng)有照料料下發(fā)生生的。如果在倉倉庫中發(fā)發(fā)現(xiàn)開始始有自行行發(fā)熱的的現(xiàn)象發(fā)發(fā)生，應(yīng)應(yīng)即出倉倉分選和和干燥。為了避免免散落種種子，往往往在油油菜未完完全成熟熟時(shí)，即即當(dāng)角果果尚未干干到張開開的時(shí)候候就該收收割。在在此情況況下，種種

43、籽應(yīng)放放置在打打谷場上上使之成成熟。如如果此時(shí)時(shí)遇雨，則則種子在在貯藏前前必須進(jìn)進(jìn)行干燥燥，倉庫庫應(yīng)仔細(xì)細(xì)消毒，在在發(fā)現(xiàn)有有害蟲時(shí)時(shí)，應(yīng)及及時(shí)用藥藥劑加以以處理。水分含量量高的油油菜籽干干燥時(shí)應(yīng)應(yīng)注意，溫溫度太高高會(huì)使種種子中的的硫代葡葡萄糖甙甙水解，并并使芥子子香精油油轉(zhuǎn)入種種子的油油分中。油菜籽籽干燥的的溫度不不得高于于8085。第四節(jié) 花生生一般公認(rèn)認(rèn)花生原原產(chǎn)南美美。在119422年哥倫倫布發(fā)現(xiàn)現(xiàn)新大陸陸前，當(dāng)當(dāng)?shù)鼐用衩癖阋呀?jīng)經(jīng)栽培花花生?；ㄉ鷮儆谟诙箍?，一一年生草草本，又又名落花花生、地地豆、地地果，皆皆由其生生長特性性得名。花生先先在地上上開花，花花落后才才在地下下結(jié)果，故故有“落

44、花生生”之稱。又因花花生營養(yǎng)養(yǎng)豐富，能能增進(jìn)人人體健康康延年益益壽的功功能，故故民間又又稱為“長生果果”?；ㄉ饕L在熱熱帶和亞亞熱帶、以及地地中海沿沿岸。它它是我國國主要的的油料作作物之一一，主要要產(chǎn)地在在黃河流流域的中中下游，山山東、河河北、江江蘇、廣廣東、廣廣西等省省產(chǎn)量較較多，遼遼寧、四四川、安安徽、湖湖北等省省也生產(chǎn)產(chǎn)不少。由于花生生含油和和蛋白極極為豐富富，油中中具有人人們喜愛愛得香味味。世界界上大多多數(shù)國家家和地區(qū)區(qū)都有種種植，其其中亞洲洲地區(qū)種種植最多多，面積積和產(chǎn)量量占世界界上的一一半以上上。我國國種植面面積僅次次于印度度，居世世界第二二位，但但單位面面積產(chǎn)量量遠(yuǎn)超過過

45、印度。4.1 花生生的分類類我國栽培培的花生生品種極極為豐富富，習(xí)慣慣上根據(jù)據(jù)花生籽籽粒的大大小分為為大花生生和小花花生兩大大類型，農(nóng)農(nóng)業(yè)部門門根據(jù)花花生莢果果和籽粒粒的形態(tài)態(tài)、皮色色等分為為四類，其其主要特特征如下下：普通型型 即即通常所所說的花花生。莢莢殼厚，脈脈紋平滑滑，莢果果似繭狀狀，無龍龍骨。籽籽粒多為為橢圓形形。普通通型花生生為我國國主要栽栽培的品品種。蜂腰型型 莢莢殼很薄薄，脈紋紋顯著，有有龍骨，果果莢內(nèi)有有籽粒三三顆以上上，間或或有雙粒粒的、籽籽粒種皮皮色黯淡淡，無光光澤。多粒型型 果果莢呃逆逆子粒較較多，呈呈串珠形形。莢殼殼厚，脈脈紋平滑滑。子粒粒種皮多多紅色、間或有有白色。

46、珍珠豆豆型 莢殼薄薄，莢果果小，一一般有二二顆子粒粒，出仁仁率高。子粒飽飽滿，多多為桃形形，種皮皮多為白白色。各種類型型的花生生，根據(jù)據(jù)其生育育期的長長短又分分為早熟熟、中熟熟、晚熟熟三種。若按其其植株形形態(tài)則可可分直立立、蔓生生、半蔓蔓生三種種?；ㄉ泄麣ふ蓟ɑㄉ亓苛康?77333，殼殼中含油油0.55-1.0%；花生仁的的容重粒粒數(shù)和容容量如下下： 大粒：114000粒/公公斤 中粒粒：20000粒粒/公斤斤 小粒：32000粒/公斤花生果容容重：22162400公斤/立方米米；花生生仁容重重：60006680公公斤/立立方米4.2 花生生的保管管方式花生很難難貯藏，在在較高溫溫度條件

47、件下，不不僅喪失失發(fā)芽率率，而且且很容易易使油發(fā)生生霉變，甚甚至造成成黃曲霉霉素的感感染，威威脅人體體健康。一般情況況下，在在零下330時(shí)，花花生果、花生仁仁都會(huì)受受凍，受受凍的花花生將出出現(xiàn)籽粒粒變軟，色色澤發(fā)暗暗，含油油量降低低，食味味變劣，并并易受霉霉菌侵害害。在強(qiáng)強(qiáng)烈的日日光曝曬曬下，花花生仁易易裂皮，變變色，并并“走油”，吃時(shí)時(shí)有“哈味”感?；ɑㄉ突ɑㄉ识级家装l(fā)生生蟲害。蟲害的的繁殖季季節(jié)一般般是在三三四月開開始，到到七八月月時(shí)最嚴(yán)嚴(yán)重。當(dāng)當(dāng)花生果果水分超超過100，花花生仁水水分超過過8時(shí)時(shí)，在高高溫季節(jié)節(jié)容易霉霉變，容容易受到到黃曲霉霉菌的感感染，產(chǎn)產(chǎn)生黃曲曲霉素。實(shí)踐得得知

48、，冬冬春季長長期保管管的花生生仁的水水分在99為宜宜，度夏夏的花生生仁的水水分以778為宜，有有條件的的地方最最好能在在入庫前前除去雜雜質(zhì)；入入庫后要要定期檢檢查水分分與溫度度的變化化情況。第五節(jié) 芝麻芝麻為胡胡麻科，一一年生草草本植物物，起源源于印度度?，F(xiàn)在在印度、中國和和緬甸、蘇丹都都是主要要生產(chǎn)國國。我國國遼寧、河北、河南、山東、江蘇、四川、安徽、湖北及及江西等等地都有有種植。芝麻的的果實(shí)是是一蒴果果，成熟熟時(shí)沿縫縫線開裂裂，種子子脫落。一個(gè)蒴蒴果可結(jié)結(jié)子5001000粒，甚甚至更多多。蒴果果的長度度和顏色色隨環(huán)境境條件和和遺傳基基因的不不同而從從綠到深深紫色不不等。芝麻是我我國三大大油

49、料作作物之一一，產(chǎn)量量居世界界第二位位，而芝芝麻油產(chǎn)產(chǎn)量居世世界第一一位。芝芝麻除榨榨油以外外，還是是生產(chǎn)糖糖果糕點(diǎn)點(diǎn)、人造造乳酪等等的原料料。5.1 芝麻麻的成分分種子扁平平狀，圓圓形或卵卵圓形，種種皮光滑滑，顏色色從白到到灰、琥琥珀、黃黃棕、紫紫或黑色色。千粒粒重約33克，品品種間略略有差異異，含油油量455633，含含蛋白質(zhì)質(zhì)1931。我國國生產(chǎn)的的芝麻中中以白色色或黃色色含油量量高的為為主，黃黃芝麻的的含油率率為566左右右，白芝芝麻522左右右，黑芝芝麻511左右右。芝麻麻表面光光亮的含含油率高高。芝麻種子子由種皮皮、胚乳乳和胚三三部分構(gòu)構(gòu)成，種種皮內(nèi)含含有某些些色素使使之常呈呈黑色

50、或或褐色，在在白芝麻麻種皮的的表皮細(xì)細(xì)胞內(nèi)尚尚累積有有233的草草酸鈣的的螯合物物，具苦苦澀味，種種皮呈白白色，若若除去草草酸鈣則則立即變變成淡灰灰色、深深褐色及及黃色等等。種皮皮內(nèi)是胚胚乳，其其厚度約約801000微米，胚胚乳中含含有大量量油脂和和蛋白質(zhì)質(zhì)。胚含含有二片片子葉，其其中也充充滿著油油脂和蛋蛋白質(zhì)。芝麻中含含有特殊殊物質(zhì)芝麻麻素，經(jīng)經(jīng)加溫分分解后，可可生成芝芝麻酚等等抗氧化化物質(zhì)。5.2 保管管方式芝麻含油油高，籽籽粒小，皮皮薄質(zhì)嫩嫩，極易易吸收水水分引起起酸敗變變質(zhì)。油油料中芝芝麻含雜雜量最高高，其中中細(xì)小塵塵土約占占總含雜雜量的880，因因而芝麻麻的空隙隙度小，料料堆不松松散

51、，高高溫季節(jié)節(jié)容易發(fā)發(fā)熱霉變變。第四章 植物物油第一節(jié) 綜述述1.1 油脂脂的概念念及脂肪肪酸組成成 油脂是是脂肪酸酸和甘油油形成的的脂肪酸酸甘三酯酯的混合合物。 CCH2-OH CH22OCOOR1 CCH OH +3RR-COOOH 酯化 CHH OCCOR22 +33H2OO CCH2-OH CH22OCOOR3 R:脂脂肪酸烴烴基油脂存在在幾種特特殊的甘甘三脂：同酸甘甘三脂、單甘脂脂和雙甘甘脂。脂脂肪酸的的種類、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)，以以及在甘甘三脂中中所處的的位置直直接構(gòu)成成了油脂脂獨(dú)特的的性質(zhì)。主要植植物油的的脂肪酸酸組成如如表4.1所示示。1.2 油脂脂的制取取來源：動(dòng)動(dòng)物器官官、種子子、

52、果實(shí)實(shí)等 。制取方法法：熔煉煉法、水水代法、壓榨法法、浸出出法。油脂中的的主要成成分：1 油油脂；2 蛋蛋白質(zhì)、糖類及及水分；3 可可皂化物物：磷脂脂和蠟脂脂；4 不不可皂化化物：甾甾醇、維維生素、色素、萜類和和其它物物質(zhì)；5 在在制油過過程中同同時(shí)產(chǎn)生生的類脂脂物：化化學(xué)結(jié)構(gòu)構(gòu)與甘三三脂相似似的脂肪肪伴隨物物。油脂生產(chǎn)產(chǎn)過程：制取 精精煉 深加加工1.3 油脂脂過熱產(chǎn)產(chǎn)生的有有毒物質(zhì)質(zhì)烹制食物物過程種種油脂的的受熱和和氧化會(huì)會(huì)影響食食品的口口感和營營養(yǎng)品質(zhì)質(zhì)，也會(huì)會(huì)對健康康造成不不良影響響。工業(yè)業(yè)和家庭庭應(yīng)用中中油脂加加熱的過過程有炸炸、煎和和燉，油油脂加熱熱后的氧氧化速度度被大大大加快，每

53、每提高115氧化速速度增大大1倍。油脂被被加熱后后會(huì)引起起甘三酯酯的水解解及自由由基歷程程的PUUFA（多多不飽和和脂肪酸酸，以下下同）氧氧化，單單不飽和和型油脂脂如橄欖欖油相對對于高含含n33型，nn6型型PUFFA的豆豆油或葵葵花油的的熱穩(wěn)定定性好；相反，高高含長鏈鏈的n3型二二十碳和和二十二二碳多不不飽和脂脂肪酸的的魚油極極易發(fā)生生熱氧化化。高脂脂食品和和低脂食食品油炸炸后的變變化不同同，油炸炸過程中中油會(huì)進(jìn)進(jìn)入低脂脂食品使使它的含含油量升升高，而而高脂食食品中的的油與煎煎炸用油油的傳質(zhì)質(zhì)是雙向向的。含含PUFFA豐富富的魚肉肉制品中中的PUUFA會(huì)會(huì)進(jìn)入煎煎炸油中中，由于于長鏈的的n-

54、33型PUUFA對對熱很敏敏感，所所以炸魚魚的油只只能重復(fù)復(fù)使用有有限次。長時(shí)間加加熱油脂脂形成的的產(chǎn)物有有揮發(fā)性性鏈斷裂裂物、非非揮發(fā)性性氧化產(chǎn)產(chǎn)物、環(huán)環(huán)合物、二聚體體和多聚聚物等。煎炸油油的分解解速度是是由氧化化、水解解、聚合合反應(yīng)共共同決定定的，而而這些反反應(yīng)同時(shí)時(shí)受到加加熱溫度度、時(shí)間間、重復(fù)復(fù)加熱次次數(shù)、攪攪拌程度度、甘三三酯的組組成、催催化劑和和抗氧化化劑的影影響。臨床試驗(yàn)驗(yàn)表明，食食用熱氧氧化的大大豆油與與食用新新鮮大豆豆油相比比血漿中中硫代巴巴比妥酸酸反應(yīng)物物的量升升高。在在實(shí)驗(yàn)室室常壓下下長時(shí)間間加熱油油脂，用用它喂養(yǎng)養(yǎng)動(dòng)物引引起許多多毒性反反應(yīng)。從從非尿素素復(fù)合組組分中分分

55、離出的的脂肪酸酸熱氧化化產(chǎn)物含含環(huán)狀單單體，試試驗(yàn)表明明，它們們能造成成胃擴(kuò)張張、腎損損傷、肝肝和其它它組織的的病灶出出血，造造成嚴(yán)重重的心臟臟損傷。具有較較高羰基基值氧化化脂肪具具有的毒毒性，會(huì)會(huì)損傷肝肝中巰激激酶和琥琥珀酸脫脫氫酶的的活力。給剛斷斷奶的大大鼠飼喂喂含155%實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室中加加熱的玉玉米油或或花生油油的飼料料，與對對照組相相比實(shí)驗(yàn)驗(yàn)組大鼠鼠的體重重增加和和飼料的的轉(zhuǎn)化率率降低。給動(dòng)物物飼喂加加熱的油油脂會(huì)引引起肝腎腎腫大、附睪和和扁桃體體損傷，以以及長期期的腹瀉瀉、皮炎炎、脂溢溢性皮炎炎、脫毛毛等癥狀狀。最近近的研究究表明，雞雞食用了了熱氧化化的PUUFA后后胃腸道道組織中中-生

56、育育酚的含含量降低低，從而而降低了了體內(nèi)自自由基清清除效果果。過度度加熱的的油會(huì)破破壞油炸炸食品的的風(fēng)味、氣味、外觀等等食用品品質(zhì)。PPoullingg等人報(bào)報(bào)道認(rèn)為為，喂加加熱商品品油大鼠鼠的進(jìn)食食量、發(fā)發(fā)育、肝肝腎形態(tài)態(tài)等與對對照相比比，沒有有顯著改改變，而而食用實(shí)實(shí)驗(yàn)室中中加熱油油的大鼠鼠卻出現(xiàn)現(xiàn)早期發(fā)發(fā)育遲緩緩和肝腫腫大。關(guān)于熱處處理油誘誘發(fā)多種種癌癥的的作用有有些爭議議。對嚙嚙齒類動(dòng)動(dòng)物的研研究顯示示玉米油油加熱后后形成了了具有協(xié)協(xié)同致癌癌作用的的物質(zhì)。飲食中中的實(shí)驗(yàn)驗(yàn)加熱的的玉米油油或商品品煎炸油油使乙基基氨基熒熒光素誘誘發(fā)的乳乳腺腫瘤瘤增加，將將熱處理理油脂中中的有毒毒成分除除去

57、后使使上述作作用快速速下降。由于脂脂肪酸的的氫過氧氧化物受受熱后會(huì)會(huì)快速分分解，使使一些研研究者得得出結(jié)論論說除非非過量食食用熱加加工油脂脂，煎炸炸油致畸畸物的影影響不會(huì)會(huì)顯著。相反，另另一些研研究者報(bào)報(bào)道說在在飯館中中重復(fù)使使用的煎煎炸油中中極性組組分有致致畸性。煎炸油油的致畸畸組分是是亞油酸酸氫過氧氧化物的的次級(jí)自自動(dòng)氧化化產(chǎn)物或或代謝物物。椰子子油和其其它植物物油反復(fù)復(fù)加熱后后對沙門門氏菌試試驗(yàn)（TTA977和TAA1000株）都都有致畸畸作用。己酸辛酸癸酸十一烷酸酸月桂酸表4.1 主要植物油的脂肪酸組成和參數(shù)肉豆蔻酸酸棕櫚酸棕櫚油酸酸十七烷酸酸硬脂酸油酸亞油酸亞麻酸花生酸花生一烯烯酸花

58、生二烯烯酸山崳酸二十二碳碳一烯酸酸二十二碳碳二烯酸酸木焦油酸酸雙鍵位置置6：08:010：0011：0012：0014：0016：0016：1117:0018：0018：1118：2218：3320：0020：1120：2222：0022：1122：2224：00椰子油0.58.06.448.5517.668.42.56.51.50.1玉米油12.220.12.2227.5557.000.90.1橄欖油13.771.22.571.1110.000.60.9棕櫚油0.31.145.110.14.738.889.40.30.2棕櫚仁油油0.33.94.049.6616.008.02.413.772

59、.00.1花生油0.111.660.20.13.146.5531.441.51.40.13.01.0菜籽油0.12.80.21.323.8814.667.30.712.110.60.434.880.31.0芝麻油9.90.35.241.2243.330.2大豆油0.111.000.14.023.4453.227.80.30.1葵花籽油油0.50.26.80.14.718.6668.220.50.41.4 植物物油質(zhì)量量鑒別植物油脂脂的質(zhì)量量優(yōu)劣，在在感官鑒鑒別上也也可大致致歸納為為色澤、氣味、滋味等等幾項(xiàng)，再再結(jié)合透透明度、水含量量、雜質(zhì)質(zhì)沉淀物物等情況況進(jìn)行綜綜合判斷斷。其中中眼觀油油脂色澤

60、澤是否正正常，有有無雜質(zhì)質(zhì)或沉淀淀物，鼻鼻嗅是否否有霉、焦、哈哈喇味，口口嘗是否否有苦、辣、酸酸及其他他異味，是是鑒別植植物油脂脂好壞的的主要指指標(biāo)。植植物油脂脂還可以以進(jìn)行加加熱試驗(yàn)驗(yàn)，當(dāng)有有油脂酸酸敗時(shí)油油煙濃重重而嗆人人。第二節(jié) 大豆豆油大豆油取取自大豆豆種子，大大豆油是是世界上上產(chǎn)量最最多的油油脂，其其顏色因因大豆種種皮及大大豆的品品種不同同而異。一般為為淡黃色色、略綠綠、深褐褐色等，精精煉過的的大豆油油為淡黃黃色。大豆油中中含有大大量的亞亞油酸。亞油酸酸是人體體必需的的脂肪酸酸，具有有重要的的生理功功能。幼幼兒缺乏乏亞油酸酸，皮膚膚變得干干燥，鱗鱗屑?jí)埡窈瘢l(fā)育育生長緩緩慢，老老年人