廚師個人心得體會5篇

1、廚師個人心得體會5篇廚具不僅要求造型、顏色賞心悅目，而且要有長久性，因此要求有較易的防污染、好清潔的性能，這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的力量，下面是給大家整理的廚師個人心得體會精品，希望能給大家?guī)韼兔?。廚師個人心得體會精品1入學以來，在廖老師和楊老師的耐煩教導上，雖不敢說小有所成，卻自認初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。一、勤學苦練是廚藝勝利的根本條件。廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能勝利。比方電工，你沒有進入各種現(xiàn)場環(huán)境的時機，你學的再好，再努力，便一直不能提高。又比方科研，沒有人投資，沒有工程，自然看不到勝利的希望。

2、行商貿易沒有關系沒有資源，不管你如何努力，或許將血本無歸。而廚師則不然，勝利只需要一個根本條件，就是勤奮!刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必定能勞有所得。二、對于學員，假如想成為好的廚師，這“師”字的含義必需要理解與執(zhí)行。我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過許多案例，比方優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清晰地明白冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。事實上，許多廚師都是傳菜單進了廚房之后，才開頭翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很留意詳情，就連“順手”塊抹布的疊

3、法都有一套規(guī)則。由于他們明白，只有做好了每一個詳情，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“順手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會認真清理一次，按時添補缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。三、本錢意識和創(chuàng)新學習意識。有本錢意識廚師到處受人歡送，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡送的盛行菜，比方當今盛行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師經常也強調如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約本錢，制造利潤，對客戶、經營方、廚師都是

4、三贏的結果。有著良好學習習慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。由于他們明白，再好的記性也比不上寫在本子里牢靠。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學習方面的時間也是最多的.。不管是好友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅行？隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都擅長學習、勤于思索，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴?？墒悄壳岸鄶?shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？四、不怕麻煩，仔細對待每件作品。同樣是做菜，可是有些廚師只追求外表功夫蓋在面上的原料大小整齊，厚薄勻稱，而里面墊底的原料就

5、不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負責的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以仔細對待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會當心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面當心運刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么冗雜的放血程序為的是讓魚肉潔白細嫩，也是為了最大限度地去除腥味。作為學員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應當把上面這些方面在廚師的每個階段都仔細對待，相信肯定會收獲人生最多的財寶。廚師個人心得體會精品2剛剛高中畢

6、業(yè)，沒有考上一所抱負的高校，所以家境不好的我不明白何去何從，當聽別人說學一名技術也同樣可以出人頭地，所以沒考上高校的我就確定去學一名技術。當在選擇技術的時分，他們都說學廚師是熱門行業(yè)，高薪職業(yè)，永不下崗。當我看到了湖南長沙X烹飪學院在電視的廣告，我就像看到了希望。所以我來到了湖南長沙X烹飪學院學習。從X來到X，人生地不熟的我感覺到一個即將來到生疏的城市肯定會覺得好孤獨。當下了火車時，老師熱忱的接待，一下子讓我覺得好親切，好溫馨，那種生疏的感覺一下子沒有了。來到學校后，雖然比我想象中差那么一點點，但是卻是個學習的好地方。由于清靜，所以只要自己專心去學，肯定會事業(yè)有成。去報名時報了個兩年制大廚精英

7、專業(yè)，從最根本的開頭!其實也挺不簡單的!練刀功把手切了好幾下，由于磨刀磨的快，輕輕一下就見血!老師說要把姜片切得薄的透亮然后再切絲，切出來的絲要能穿過針眼!天啊!這是最根本的要求嗎？老師教了3個菜，芝麻魚條、咕老肉、紅燒劃水，看他在上面做真是輕松快樂啊!可第二天輪到自己試一下，太難了!拿著筆記一邊看一邊做，自己想想也好笑，油炸的掌握不好油溫，勾芡又掌握不好芡汁的濃度，最終是紅燒劃水要翻身出鍋，我把鍋甩了半天，那魚尾巴就是不翻身!老師說看來你還是先練刀功和翻鍋吧!刀功還好說，大不了手指添幾道口子。翻鍋慘啊!我平常不錘煉，一下午翻下來，晚上連碗都端不起來了，筷子也提不起來了。這是我開頭學廚的一點感

8、受。如今我覺得全部的廚師簡直太厲害了!高校生研討生算什么呀!廚師那本領才厲害啊!竟然用姜切成絲，然后還要穿過針眼。真不簡單。如今已經畢業(yè)的我有了穩(wěn)定的收入，一年年薪是10萬。工作這么長時間的我也總結了一些心得：一、要成為一名優(yōu)秀廚師追求的最高境界。優(yōu)秀的廚師必需具備良好的廚德，培育好的廚德才能使廚師走向勝利，在行業(yè)內有所建樹。所以說：廚德是當好一名廚師的根本。如何在方寸灶臺上培育好廚德呢？我在行業(yè)內得到大家的認同，與自己用良好廚德來要求自己是密不行分的。良好的廚德主要包括以下四方面的要素：一是要熱愛行業(yè)，立足本職。只有熱愛烹飪這一行，才可潛心做這一行，只有立足廚師本職，才會在工作中不斷獲得喜悅

9、，獲得勝利。一名廚師從學開頭就要閱歷從水雜、解功、配菜、站爐等不同崗位的漫長磨練，每一崗位的工作都是在為做好一名廚師打根底，每一崗位錘煉的過程都必需立足本職，不怕臟、不怕累、不能急于求成，這是培育廚德的根本。二是要踏實工作、精益求精。做廚師來不得半點虛假，每道菜品都須經過嚴格的工序，省一道工序，菜品就達不到質量的要求，同時，食客的口味在不斷改變，廚師做菜也必需順應改變，尋求創(chuàng)新，成以做一名廚師必需踏踏實實、精益求精。三要虛心謹慎，持之以恒。中國烹飪源遠流長、博大精深，對每一們從廚者來講都沒有止境，不是在大賽上得了金獎，在行業(yè)內被授予了稱號就可以高忱無憂，就可以說是登峰造極，必需持之以恒，做到勝

10、不驕、敗不餒。方保持進步。四是要親和同行，尊重前輩。人民飲食質量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于烹飪同行的共同努力，廚師之間互相研討、互相幫忙、互相勉勵，才可推動行業(yè)的共同進步。同時，我們要熟悉到大部分菜品的原形都是前輩們制造留下來的，我們的技藝是前輩們經驗的積累，所以要尊重前輩，學習前輩，親和同行。二、要成為一名優(yōu)秀廚師必需擁有精湛的廚藝。廚藝是廚師立足的關鍵。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必需擁有精湛的技藝。比方一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必需旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？一是學藝要從零做起。學藝是一個艱苦的、長期的過程。學海無邊，廚師學藝要持之以恒、鍥而不舍，不

11、要半途而廢或停滯不前，從最根本、最根底的做起，一步一個腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是如今飲食消費日新月異，顧客消費的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學藝要融會貫穿，取長補短，博采眾長，在理論和實踐操作方面全面進展。三、要成為一名優(yōu)秀廚師必需對企業(yè)和顧客充滿感情。我所談到的感情，就是在工作中要把促進進展和滿意顧客需求擺在首位，將個人利益置后，帶著感情工作。我認為這是一名合格的廚師不行缺少的素養(yǎng)。何謂充滿感情的工作：一是對企業(yè)要有“家”的感情。多年來，我始終扎根企業(yè)求進展。我認為，一個好的餐飲企業(yè)離不開技藝超群的廚師隊伍，同樣一個也需要好的企業(yè)做后盾，把企業(yè)做大做強是廣闊廚師義不

12、容辭的責任。當前，一些廚師受社會不良思想的影響，單純以經濟利益為追求目標，這于已于企業(yè)都不利。作為廚師，如能將企業(yè)當成家，多投入，多付出，為企業(yè)的進展多出點子、多想方法，定能在平凡的崗位上做出不平凡的事業(yè)。二是對顧客要有“親戚好友”般的情意。我們常說顧客是。要滿意顧客需求，需要我們細心觀看，仔細研討顧客心理，把握顧客的消費趨向，把顧客擺在第一位。工作中，對顧客充滿“親戚好友”般的情意，能把來企業(yè)就餐的長輩顧客，像對待自己的父母、老師、領導一樣相待；對晚輩顧客，像對待自己的子女一樣相待，我想廚師制作菜品就肯定能發(fā)揮出最高水平。四、要成為一名優(yōu)秀廚師必需要有良好的心情。產品質量是企業(yè)的生命線。廚師

13、作為菜品的直接制，在菜品的烹制過程中，假如沒有良好的心情和健康的心態(tài)，菜品質量必定會受到影響，從而給顧客留下不好的印象，影響企業(yè)的名譽。工作中廚師如何做到擁有良好的心情？一是要有高度的責任感和劇烈的敬業(yè)精神。要熟悉到自身工作在企業(yè)中的重要性，要熟悉到菜品質量對企業(yè)經濟效益的影響，以極其負責的看法工作，工作中表達劇烈的事業(yè)心和務實的敬業(yè)精神，保持一種健康的心態(tài)。二是不要把工作之外的不快樂心情帶到工作中來，人處在社會環(huán)境中，心情受外界影響很大，家庭沖突、好友誤會、疾病等因素都可能影響人的心情。目前，中式烹調不是標準化操作。試想，一個廚師在工作中，心情受到工作之外不快樂因素的干擾，菜品質量怎能得到保

14、障？因此，廚師要克服這些不良心情，增加心理承受力量，提高心理素養(yǎng)，保持良好的心境?！皬N德、廚藝、感情、心情”是一個優(yōu)秀廚師的必備素養(yǎng)。一個優(yōu)秀廚師肯定要用自己的實際行動，表晨里言行全都，才能使自己在烹飪事業(yè)上擁有更加輝煌的前程。這些都是我工作以來的一些心得，也非常感謝長沙X給我的一切，假如沒有X，就沒有今日的我。感謝母校給我新的人生，新的我。廚師個人心得體會精品3烹飪是膳食的藝術，講得通俗一點就是做菜、燒菜家常菜譜。雖然在我們每天的生活中都在做菜、燒菜，但做什么菜，各有特色；怎么做，各有方法；做得怎樣，各有味道。話說做菜，也是要講學問的。在千年的中華傳統(tǒng)文化里，說到做菜，不得不提及商朝的伊尹。

15、據典故記載，伊尹初至殷時，為祈求神靈保佑，成湯曾特意為伊尹進行浩大祭典，歡送伊尹的到來。祭祀完畢之后，成湯虔誠地向伊尹請教關于“治國平天下”的策略。對此，伊尹并未堂而皇之，坐而論道，更未談高深玄妙的大道理，而是“說湯以至味”，為使自己的言說更具感染力和說服力，伊尹選擇了人人間最為平常，而自己又最為擅長的飲食烹飪來現(xiàn)身說法。于是就有了“負鼎俎，以味道說湯，致于王道”的說法。民以食為天，通過品嘗人間美味，伊尹以烹飪中精妙微小的神秘，用形象活潑的比喻，深化淺出地教給了成湯很多治國之道，為湯治國提供了珍貴的經略。事物都是有共通性的，烹飪與法學也不例外。烹飪與法學都要求具有實踐性。理性熟悉來源于實踐，但

16、又對實踐活動進行指導。下廚做菜，用什么火候，放什么調料、何時放調料、放多少調料，何時出鍋，都需要在屢次實踐中摸索總結出來。林淡秋在馬逢伯中說道：“小菜還是平常的小菜但一經過這位女廚師的神手烹飪，確實有一種不平常的味道?！笔堑?，小菜還是那樣的小菜，但是經過屢次下廚實踐，熟能生巧，慢慢領悟出做菜的微妙，做出來的菜才美味可口。作為一種學問，法學也需要在詳細的司法實踐中探究和總結出來。法學是司法詳細實踐的總結和升華。脫離實踐的法學，就像是沒有放油鹽醬醋的菜，苦澀無味，會讓人產生排斥，甚至是厭惡。源于實踐的法學，才更具有生命力。近年來，司法機關建立與法學院校雙向溝通機制，對于總結和提升司法實踐的理論層次

17、，加深和促進法學研討的詳細應用，完成司法實踐與法學理論研討的互動大有裨益。烹飪（做菜）是習以為常，法學也應當通俗易懂，成為老百姓的拿手“好菜”。在法學理論著述中，“陽春白雪”當然不行缺少，但“下里巴人”亦是不行或缺。因此，法學應當走出超塵脫俗的“象牙塔”，步入尋常百姓家，讓法理在詳細生活中運用自如。作為法律人，我們不是生活在紙質的法律之上，而是生活在現(xiàn)實社會里。法律本身是整個社會體系中的最重要的部分之一，法律與社會的良好運行休戚相關。因此，我們不能將法律從社會體系中剝離開來。法律人只有以社會的背景為考量，用社會常識、常理、常情，才能更深入地理解法律，進而做出更為精確的推斷。民國時期的法學家孫曉

18、樓說：“只有了法律學問而缺少了社會常識，那是滿腹不合時宜，不能順應時期的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的話，說老百姓的事，談老百姓關注的問題，講老百姓生活中的法理，應當是我們作為法律人的追求。烹飪的靈感、法學的理性都來自老百姓的生活中。好吃的菜和法學理論要用于百姓尋常生活之中，烹飪與法學都需要取之于民，用之于民。法學不能只是文人墨客的言說，更應當是尋常百姓口中的談資。廚師個人心得體會精品4公司各位領導：走過了勤奮耕耘的20X年，新的一年又來臨了，回憶過去一年，感慨良多。做為一名廚師我一直嚴格要求自己，仔細聽從領導布置，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年里能

19、夠更好的完本錢職工作，我對上一年的工作進行了總結。工作上我擔任了食堂的廚師，在烹調上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下，帶著全組人員，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放施行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時辰保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，仔細擦拭餐廳地

20、面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術學問。樹立與增加為人民效勞的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，聽從工作調配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結全都，做好廚房工作。在工作上我勤勤懇懇，仔細負責，任勞任

21、怨，主動履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。機場將繼往開來，再接再厲，在公司的正確領導下，堅持進展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成公司各項工作任務，信念百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，完成新的目標，相信沒有最好，只有更好。廚師個人心得體會精品5今年一年就像是一陣剛剛燃起的火，到了最旺盛的時分時，它就告知我已經結束了。如今我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復蘇過來了，但是今年一年確實已經到了終點了。對于這一年的閱歷，我真的很有感受，也很感謝這一次閱歷，讓我在廚師這個崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進行了一次總結和整理，對將來也做了