小學(xué)綜合實踐活動五年級《學(xué)做家常菜》教學(xué)設(shè)計

1、小學(xué)綜合實踐活動五年級學(xué)做家常菜教學(xué)設(shè)計授課年級：五年級教材版本：自編教材一、本主題內(nèi)容分析（一）教材分析：學(xué)做家常菜是自編教材。在四年級的基礎(chǔ)上，本課繼續(xù)以 “學(xué)做家常菜”為活動和探究主題，共安排了“走進烹飪王國” “巧做涼拌金針菇” “學(xué)做京醬肉絲”三個教學(xué)活動，使學(xué)生從了解中國菜的烹飪文化入手，了解做家常菜的基本方法和基本技能，掌握做涼拌菜和炒菜的基本方法，使學(xué)生逐步具備生活自理能力。通過學(xué)習(xí)過程，讓學(xué)生意識到蔬菜巧搭配不僅色、香、 味、 形俱全， 而且營養(yǎng)更全面，培養(yǎng)學(xué)生合理飲食的習(xí)慣以及創(chuàng)新意識。總之，通過活動，使學(xué)生體會到勞動的樂趣，逐步養(yǎng)成愛做家務(wù)的習(xí)慣和學(xué)習(xí)烹飪的興趣，以最大限

2、度地適應(yīng)生活的需要，提高自我服務(wù)的能力。（二） 學(xué)情分析五年級學(xué)生已經(jīng)具有初步的生活自理能力，能做一些簡單的家務(wù)， 但是由于他們大都是獨生子女，對于廚房內(nèi)的家務(wù)活看的要比做得多。因此教學(xué)時，首先應(yīng)讓學(xué)生自主交流自己的經(jīng)驗，說一說做菜的基本步驟，再通過老師示范學(xué)習(xí)，小組合作實踐體驗，最后再通過拓展和交流培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識，培養(yǎng)他們熱愛勞動、熱愛生活的意識。二、本主題教學(xué)目標：知識與技能目標：了解中國烹飪的演變、烹飪種類、烹飪技術(shù)及發(fā)展文化等，掌握涼拌金針菇、炒京醬肉絲的制作方法，并能舉一反三的靈活運用所學(xué)知識創(chuàng)新做菜。過程與方法目標：通過自主探究、小組合作探究、教師示范學(xué)習(xí)做菜的基本方法，會使用

3、常用炊具，并認識到不同的菜有不同的操作方法。通過上網(wǎng)、查閱資料等方法調(diào)查、了解烹飪的相關(guān)知識。情感態(tài)度與價值觀目標：通過實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生自覺主動地學(xué)做家務(wù)的意識和對烹飪的興趣，養(yǎng)成講究衛(wèi)生，合理飲食的好習(xí)慣。三、本主題教學(xué)重難點：重點：了解烹飪的方法、技術(shù)、掌握制作涼拌菜、炒菜的一些基本步驟和注意事項。難點：合理搭配主、輔料，涼拌或炒出創(chuàng)新、可口的家常菜。四、本主題教學(xué)策略建議教法建議：先讓 學(xué)生自主交流已有的經(jīng)驗，再師生進行示范，引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)擇菜、洗菜、做菜的欲望。學(xué)法建議：自主探究與小組合作相結(jié)合。五、本主題教學(xué)資源與環(huán)境建議：教師準備：多媒體課件、金針菇、肉絲，常見的調(diào)味品、刀具、菜板

4、、盤子、炊具等。學(xué)生準備：通過向家長詢問、上網(wǎng)查閱資料，了解家常菜制作時的一些常見注意事項和制作的基本步驟本課環(huán)境準備建議：多媒體教室六、本課題教學(xué)評價建議：評價標準：引導(dǎo)學(xué)生從做菜方法，切菜的刀法、節(jié)約與浪費、創(chuàng)新與口味、紀律與衛(wèi)生等方面進行評價。評價方法建議：強調(diào)學(xué)生在教學(xué)過程中的主動參與，注重對學(xué)習(xí)過程的評價。關(guān)注學(xué)生個體差異，注重評價激勵性、多元性、 開放性，在自我評價的基礎(chǔ)上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵同伴之間充分發(fā)表意見和建議。七、本課題教學(xué)課時建議建議 3 課時八、教學(xué)過程第一課時走進烹飪王國一、教學(xué)目標：知識與技能目標：通過調(diào)查、收集等活動，了解中國烹飪的演變歷史、烹飪

5、種類、烹飪技術(shù)及發(fā)展文化等。培養(yǎng)學(xué)生收集信息、處理信息的能力以及對搜集的資料進行總結(jié)和交流的能力。過程與方法目標：通過調(diào)查、采訪等一系列的實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力。情感態(tài)度與價值觀目標：通過對烹飪的研究，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的興趣和傳承傳統(tǒng)飲食文化的使命感。二、教學(xué)重難點：重點：了解中國烹飪的演變、烹飪種類、烹飪技術(shù)及發(fā)展文化等。難點：培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的興趣和傳承傳統(tǒng)飲食文化的使命感。三、教學(xué)準備教具準備：多媒體課件、活動方案學(xué)具準備：搜集資料四、教學(xué)過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：孩子們，在宴席上，你最愛吃的一道菜是什么？今天老師帶來了一些

6、菜的圖片，看到這些美味，你有什么想法？（課件出示圖片）學(xué)生交流的想法。過渡語： 心動不如行動，要想自己也做出這樣的美味，我們就要從了解烹飪知識出發(fā)，下面就讓我們一起走進烹飪王國探究奧秘吧! （板書課題：走進烹飪王國）（二）問題與思考：課堂引導(dǎo)語：關(guān)于烹飪，你都想了解和研究那些問題？學(xué)生交流，引導(dǎo)學(xué)生確立研究的子課題。課堂預(yù)設(shè)烹飪的歷史發(fā)展文化有哪些？常用的烹飪方法有哪些？做菜要學(xué)習(xí)那些基本技能？有那些切菜法？做菜有那些常見的注意事項？如何減少浪費?過渡語： 面對這些非常有價值的問題，你們打算通過哪些方式來進一步研究了解呢？課堂預(yù)設(shè)：通過查閱資料、調(diào)查采訪、調(diào)查問卷等方式了解早餐的相關(guān)知識。（三

7、）方案與設(shè)計課堂引導(dǎo)語：關(guān)于烹飪的問題還真不少，與小組同學(xué)一起，選擇最感興趣的一個問題，制訂一個詳細、可行的活動方案，開展實踐活動。研究 活動方案研究的問題小組成員、分工活動時間地點研究方法研究成果1. 小組討論，交流設(shè)計活動方案小組匯報交流方案。小組開展實踐活動。（四）結(jié)果展示，交流評價課堂引導(dǎo)語： 各小組圍繞選定的問題進行了大量的調(diào)查、研究、整理和總結(jié)。現(xiàn)在，就來展示交流你們的研究成果吧。各小組交流匯報研究成果，并互相評價、學(xué)習(xí)和補充。老師根據(jù)學(xué)生的交流適時課件出示補充資料：資料一：烹調(diào)技術(shù)的基本功：. 刀工技術(shù)；（ 2） . 投料技術(shù)；（ 3） . 上漿、 掛糊技術(shù)；（ 4） .掌握火候

8、技術(shù)；（5） . 勾芡潑汁技術(shù)；（ 6） . 調(diào)味的時間和數(shù)量掌握技術(shù)；（7） . 翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。資料二：烹飪的常用方式：拌，炒，燉、蒸，煎，貼，炸，溜，燜，滑資料三：烹飪的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。資料四：烹飪基本注意常識：（ 1）燒肉不宜過早放鹽；（2）油鍋不宜燒得過旺；（3）肉、骨燒煮忌加冷水；（ 4）未煮透的黃豆不宜吃；（5）燒雞蛋不宜放味精；（6）酸堿食物不宜放味精；（7）反復(fù)炸過的油不宜食用；（8）凍肉不宜在高溫下解凍；（9）吃茄子不宜去掉皮；（10）鋁鐵炊具不宜混合。（五）總結(jié)交流，拓展延伸。課堂總結(jié)：通過今天這節(jié)活動課，你有那些收獲和體會？

9、作為烹飪技術(shù)的初學(xué)者，課后，同學(xué)們在家里要勤加練習(xí)擇菜、洗菜、切菜的技能，并多留心向家人學(xué)習(xí)家常菜的制作方法和注意事項。板書設(shè)計走進烹飪王國烹飪技術(shù)：刀工、調(diào)味、上漿、裝盤烹飪方式：拌，炒，燉、蒸，煎，炸，溜，燜，滑八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。第二課時巧做涼拌金針菇一、教學(xué)目標：知識與技能目標：掌握做涼拌金針菇的基本步驟和方法，了解做一般家常涼拌菜的工序。過程與方法目標：通過自主探究、小組合作探究做涼拌金針菇的基本方法，并能將其方法舉一反三的應(yīng)用、創(chuàng)造、 制作出多種涼拌菜。情感態(tài)度與價值觀目標：通過實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生合作意識，創(chuàng)新意識。二、教學(xué)重難點：重點： 掌握制作涼拌菜的一些

10、基本方法。難點： 合理搭配主、輔料， 拌或炒出創(chuàng)新、可口的家常涼拌菜菜。三：教學(xué)準備教師準備：1. 多媒體課件；金針菇、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、鹽、白糖、醋、蔥、姜、蒜、醬油、香油等；菜板、 盤子、 菜筐、 垃圾桶、 一次性手套、刀具、 筷子等。學(xué)生準備：課前練習(xí)用刀切土豆絲、土豆塊。學(xué)生準備：圍裙，課前觀察父母制作涼拌菜的方法，練習(xí)切菜。四：教學(xué)過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課同學(xué)們，我國的飲食文化歷史悠久，主要分為八大派系。但是無論那個派系，菜都分為兩種，一是涼菜類，二是熱菜類。熱菜是菜肴中的主要部分，涼菜是“開路先鋒”，所以兩類都不可忽視。這節(jié)課就讓我們一起通過探究涼拌金針菇的制作方法來學(xué)習(xí)涼

11、拌菜的家常做法吧。（二）學(xué)習(xí)與探究學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：涼拌菜的制作有一套很深的學(xué)問，但是，在我們平常百姓家，卻有著簡單易操作的方法和步驟，下面我們就來探究家常涼拌金針菇的做法。1. 了解做涼拌金針菇常用的材料。結(jié)合你的生活經(jīng)驗想一想，我們需要準備那些主料、輔料、調(diào)料呢？結(jié)合學(xué)生的交流，老師根據(jù)本節(jié)課的需求適時引導(dǎo)，出示資料。（1）主料: （課件出示圖片和資料卡）資料在線：涼拌金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。 更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還

12、能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。（ 2）配料 : 辣椒、胡蘿卜、蔥段、蒜蓉（3） 調(diào)料：你知道做涼拌菜通常都可以選用那些調(diào)料嗎？學(xué)生表述自己的想法（可自愿說或指名說）。教師適時板書：香油、生抽、醋、料酒、糖、鹽、味精等。了解制作涼拌菜的基本步驟。通過平時觀看父母制作涼拌菜，你認為制作涼拌菜都有那些基本步驟？預(yù)設(shè)：（1）備料。將金針菇、辣椒、胡蘿卜、蔥、蒜洗凈備用。2）切菜。將金針菇和配料切好備用。3）精加工。將金針菇、辣椒、胡蘿卜、蔥、蒜進行可食用加工。4）拌菜。加入適量鹽、醋、生抽、糖、香油等調(diào)料，拌勻裝盤即可。教師示范

13、引領(lǐng)涼拌金針菇的制作方法。過渡語： 俗話說，好的開端是成功的一半。我們已經(jīng)做好了充足的準備工作。下面我示范涼拌金針菇的制作方法和步驟。老師邊示范邊講解（播放課件）。操作步驟：1）準備素材。準備新鮮金針菇，將根部發(fā)黃的部分去除。注意： 要買帶點淡黃的那種，太白的味口不好，切可能漂過，不要買。2）清洗素材。金針菇撥散開，去根去頭部黃黃的部分，若剩余部分長，可以從中間截為兩部分。 淘洗干凈，瀝干水分，待用。有的金針菇有異味，要用清水多清洗幾遍。蒜蓉，還可再加小半勺糖充分拌勻，待用。3) 調(diào)料。 根據(jù)自己口味需要，將生抽、 醋、 鹽、鍋洗干凈，將水燒開。水開后放入金針菇燙三十秒，撈出輕輕擠干水份放涼。

14、(注意時間)然后開鍋熱油，下姜絲、辣椒絲、胡蘿卜絲快速爆炒一下，可點上一點醬油、料酒加味。爆炒后倒入盛金針菇的盤子里，撒蔥段和幾滴香油，拌勻即可。【設(shè)計意圖：學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，先讓學(xué)生自己結(jié)合經(jīng)驗去說一說、想一想，再來歸納，可以最大程度地發(fā)揮學(xué)生的主觀性。但綜合實踐活動又離不開必要的教，這里的教，要建立在學(xué)生通過自己的探究無法操作驗證的基礎(chǔ)上，也就是要教在學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵點上?！?三)實踐與體驗學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：中國人，講究菜的色、香、味、形俱全，因此在接下來的廚藝大比拼中，你們可以通過選用不同的配菜、調(diào)料，不同的 裝盤方法進行創(chuàng)意改進，看看那個小組的菜在這四方面更具有實力。看完活動要求就趕快行動吧！課

15、件出示活動要求：（ 1 ）小組長要進行合理的分工，切菜、拌菜要有序進行。（ 2）做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。（ 3）做好后取個有寓意的菜名，再把菜擺放到相應(yīng)的展區(qū)，打掃衛(wèi)生。學(xué)生按小組進行實踐創(chuàng)意活動。老師走動巡視，提醒學(xué)生握刀的姿勢和用刀的安全，以及調(diào)味品的添加先少，品嘗后根據(jù)需要再適量添加。（四）總結(jié)交流，評價作品。學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：通過努力，同學(xué)們的勞動成果新鮮出爐了。下面就請小組代表品嘗一口各小組的菜，然后進行交流和評價：你們是怎樣拌菜的？用了哪些調(diào)料？通過實踐，有什么重要的經(jīng)驗和教訓(xùn)？對于你們組的表現(xiàn)和成果，你有什么感言？對于其他組的成果，你有什么感想？你認為那個小組的最好？評價標準：引導(dǎo)

16、學(xué)生從菜的色、香、味，形，作品的工整程度和衛(wèi)生等方面進行評價。（五） 課堂小結(jié)：同學(xué)們通過今天這節(jié)勞動實踐課，有什么收獲？（學(xué)生可以談自己的心得，也可以談自己的經(jīng)驗。）（六）拓展與交流：普通的金針菇和配料，在美食家的手中經(jīng)過加工，不僅是一道可課件展示不同涼拌金針菇的制作成果圖片）學(xué)生欣賞后，說一說自己的發(fā)現(xiàn)或新的想法。涼拌菜的制作有很多講究，回家后多收集一些這方面的資料，然 后為辛苦操勞的父母奉獻一份自己的感恩菜。（八）板書設(shè)計：巧做涼拌菜主料：金針菇輔料：辣椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜調(diào)料：鹽、香油、醋、糖、生抽基本步驟：備料、切菜、精加工、拌菜。第三課時學(xué)做京醬肉絲一、教學(xué)目標：知識與技能目標：

17、掌握炒京醬肉絲的基本步驟和方法，了解做一般家常炒菜的基本工序。過程與方法目標：通過老師示范、小組合作探究，激發(fā)學(xué)生炒菜的興趣， 引導(dǎo)他們把所學(xué)的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“舉一反三”的目的。情感態(tài)度與價值觀目標：通過實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動，尊重父母辛勤勞動的好習(xí)慣。二、教學(xué)重難點：重點：重點是學(xué)會京醬肉絲的基本做法。難點：做一道色、香、味俱全的京醬肉絲，并能將其方法應(yīng)用到其它菜肴中。三、教學(xué)準備教師準備：多媒體課件、里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、白糖、料酒、蛋清、淀粉、電炒鍋、菜板、盤子、一次性手套、刀具、筷子、菜筐、垃圾桶等。學(xué)生準備：課前調(diào)查炒菜的基本步驟和注意事項

18、，練習(xí)用刀切蔥絲。四、教學(xué)過程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課學(xué)習(xí)指導(dǎo)語：上節(jié)課我們研究了涼拌菜的制作方法，這節(jié)課就讓我們一起來研究炒菜的制作方法吧。炒是中國常用的烹飪方法之一，分為生炒、熟炒、滑炒、清炒等，知識博大精深。很多菜經(jīng)過一炒，就變得色、香、味俱全了。下面，讓我們一起通過做京醬肉絲學(xué)習(xí)炒菜的基本方法。（二）學(xué)習(xí)與探究活動一：了解制作京醬肉絲的材料。你喜歡吃京醬肉絲嗎？是呀！京醬肉絲深受大人孩子的青睞（課件出示圖片），結(jié)合圖片和你的品嘗經(jīng)驗，想想看，制作京醬肉絲主要需要那些材料？教師課件出示：豬里脊肉絲、油、蔥白、姜、豆腐皮、甜面醬、 白糖、香油、醬油、料酒、蛋清、淀粉?；顒佣毫私獬床诵枰?/p>

19、到的炊具。老師考考你們，要炒菜，都需要哪些廚房用具？在使用時，應(yīng)該 注意哪些安全隱患？學(xué)生交流。教師結(jié)合教具，介紹炊具及使用時的注意事項?；顒尤航涣鞒床说幕具^程和注意事項。課前同學(xué)們對炒菜的基本步驟和注意事項進行了調(diào)查研究，現(xiàn) 在就請小組內(nèi)交流，匯報課前觀察、調(diào)查結(jié)果。學(xué)生小組內(nèi)交流后匯報?；顒铀模航處熓痉兑I(lǐng)京醬肉絲的制作方法。教師邊做邊講解京醬肉絲的做法步驟和注意事項。（課件展示步驟）：（ 1）里脊肉切成細絲備用，豆腐皮焯水控干備用。這里，我購買 了現(xiàn)成的里脊肉絲，豆腐皮也已經(jīng)處理好。2）京蔥的蔥白切成絲，碼入盤中，小心辣眼。3）肉絲放在碗中，加入1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉、1

20、 小勺鹽抓勻上漿。4）鍋中倒入些許炒菜油，油溫5 成熱的時候滑入上好漿的肉絲，炒散后成出備用。（ 5）鍋中留少許底油，放入適量甜面醬、1 勺生抽、1 勺白糖和少量的高湯或者清水翻炒。（調(diào)料的量可根據(jù)個人的口味調(diào)節(jié)）（ 6）調(diào)勻醬汁后，放入滑過油的肉絲翻炒均勻后成出碼放在蔥 絲上面，裝盤即可。回顧老師的制作過程，誰來說說京醬肉絲的基本制作步驟有那些？根據(jù)學(xué)生匯報適時板書：準備食材切蔥絲上漿腌制初炒肉絲炒調(diào)料炒肉裝盤【 設(shè)計意圖 ：學(xué)習(xí)與探究環(huán)節(jié)，由材料到炊具再到看示范學(xué)習(xí)炒菜，都是為學(xué)生展開實際的操作服務(wù)的，也就是要教在學(xué)生學(xué)習(xí)的關(guān)鍵步驟上?！浚ㄈ┩卣箲?yīng)用學(xué)會了京醬肉絲的基本做法，只要我們肯動腦筋，善于應(yīng)變，我們就會創(chuàng)作出非常豐富的品種。（ 課件展示）資料小貼士：豬里脊是豬