營養(yǎng)膳食課件

1、合理營養(yǎng) 初一三班 22 19徐澤楷、姚佳欣B谷類食物目錄A肉類食物C水果類食物D蔬菜類食物1、食物多樣化2、重視三餐搭配3、食品葷素、粗細平衡4、科學烹調(diào) 所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：（1）膳食中的熱量和各種營養(yǎng)素必須滿足生理和活動的需要：即膳食中必須含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需營養(yǎng)的營養(yǎng)素，且保持各營養(yǎng)素之間的物量平衡，避免有的缺乏、有的過剩。因此，食物應多樣化，因為任何一種天然食物都不

2、能提供人體所必需的一切營養(yǎng)素。所以多樣化的食物是保證，膳食平衡的必要條件。（2）合理的飲食制度：如多少安排得當，可采取早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少的原則。（3）適當?shù)呐胝{(diào)方法：要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性狀，能刺激食欲為原則。老年人的膳食宜嫩、軟，容易消化，一般應限制油膩食物。合理營養(yǎng)的原則 1、肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。2、肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。肉類還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及

3、脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。3、肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內(nèi)含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。4、肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A870

4、0國際單泣、羊肝為29900國際單位。5、肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱;牛肉性溫，可滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨，羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。6、肉類經(jīng)烹調(diào)后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，例如燒雞等，可大大提高食欲。肉類back谷類1、谷類食品除蕎麥外，各種谷類種子都是由谷皮、糊粉層、胚乳、胚四個主要部分組成。谷皮為谷粒的外殼，主要成分為纖維素、半纖維素，食用價值不高。糊粉層除含有較多的纖維素外，還含有較多的磷、B族維生素、無機鹽和一定量的蛋白質(zhì)及脂肪。胚乳是谷類的主要部分，由許多淀粉細胞構成，含大量淀粉和一定量的蛋

5、白質(zhì)。胚富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族維生素和維生素E。2、全谷類食物除了具有預防心臟病、中風、糖尿病的作用以外，還有許多其他有益健康的功能，特別是對于男性。2003年的兩個研究發(fā)現(xiàn)了令人欣慰的結果。一項是來自歐洲，研究者發(fā)現(xiàn)，高纖維膳食使結腸癌的發(fā)生率降低了25%。另一項來自美國，發(fā)現(xiàn)增加膳食纖維的攝入能降低結腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達27%。另外，最新的一項研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃全谷類食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發(fā)生。全谷類食物對健康的最基本的好處是什么呢?是長壽，這是美國愛荷華州女性健康研究的結果。另一項哈佛對86190人的研究結果顯示，在5年的隨訪觀察期內(nèi)以全谷類食物為主的男性

6、死亡率比精制谷類食物為主者低于17%。back水果1、水果是指多汁且大多數(shù)有甜味可直接生吃的植物果實，不但含有豐富的營養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對部分可以食用的植物果實和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、 明目、抗癌、降低膽固醇補充維生素等保健作用2、營養(yǎng)介紹.蔬菜水果含有大量的膳食纖維，適宜的膳食纖維攝入量，能幫助腸胃蠕動，促進食物的消化吸收；膳食纖維還具有強大吸水性，當人體攝入的營養(yǎng)過剩時，它能把過剩的營養(yǎng)帶出體外，有利于糞便的排泄，防止便秘。并由于它有龐大的吸附基團，能將眾多有害、有毒的因子帶出體外。經(jīng)常補充膳食纖維，不僅能保持健康的體質(zhì)，還能有效預防冠心病、糖尿病等

7、多種疾病。6所以說，只要我們每天能夠攝入足夠的蔬菜水果，就能有一個好腸道，便秘也會慢慢好起來，但是日常生活中，都市人生活節(jié)奏快，三餐無定時，攝入的蔬菜水果遠達不到營養(yǎng)協(xié)會推薦的每日攝入量，這時候就需要通過服用保健品來攝入足夠的膳食纖維。1在城市，很多家庭其實并不知道各種食材的特性，常因習慣或不知道怎么吃有什么用而丟棄那些看起來不夠美麗的食材，其中包括有很多蔬菜的葉子，莖，以及各類蔬菜水果的皮等等。其實，我們都知道，蔬菜水果成長，萬物皆有其自然規(guī)律和道理，那些被削下來的皮、選出來丟棄的葉子、根與莖等都有很多獨特的營養(yǎng)。營養(yǎng)介紹back蔬菜蔬菜的營養(yǎng)蔬菜中含有大量水分，通常為7090，此外便是數(shù)量

8、很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養(yǎng)價值較高。 當然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素D較高；辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，