危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）轉(zhuǎn)訓(xùn)測(cè)試題

1、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證要求（V1.0）轉(zhuǎn)訓(xùn)測(cè)試題您的姓名： 填空題 *_您的部門： 單選題 *管理者代表公司高管市場(chǎng)部銷售部人力資源部行政部財(cái)務(wù)部雪蘭生產(chǎn)部雪蘭質(zhì)量技術(shù)部采購(gòu)部奶源部研發(fā)部遠(yuǎn)場(chǎng)電商部PMC部海子質(zhì)量技術(shù)部海子生產(chǎn)部海子行政人事七彩云生產(chǎn)部七彩云質(zhì)量技術(shù)部七彩云行政人事職務(wù)： 單選題 *副總部門經(jīng)理主管組長(zhǎng)員工其他考試時(shí)間： 年 月 日 填空題 *_1、公司的HACCP計(jì)劃書應(yīng)該由（ ）來(lái)批準(zhǔn)發(fā)布？ 單選題 *A、歸口部門負(fù)責(zé)人B、HACCP小組長(zhǎng)C、管理者代表D、最高管理者(正確答案)答案解析：公司的HACCP計(jì)劃書應(yīng)該由管理者代表審核，由最高管理者批準(zhǔn)發(fā)布

2、2、內(nèi)部報(bào)告：（）應(yīng)確保所有人員都有責(zé)任向上級(jí)管理者，直至（）報(bào)告所關(guān)注到的食品安全問題及隱患。設(shè)立專門的報(bào)告渠道，鼓勵(lì)員工及時(shí)監(jiān)督和舉報(bào)與產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和合規(guī)義務(wù)相關(guān)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)缺陷或違規(guī)行為。 單選題 *A、公司監(jiān)管部門B、最高管理者(正確答案)C、管理者代表D、部門負(fù)責(zé)人答案解析：內(nèi)部報(bào)告：最高管理者應(yīng)確保所有人員都有責(zé)任向上級(jí)管理者，直至最高管理者報(bào)告所關(guān)注到的食品安全問題及隱患。設(shè)立專門的報(bào)告渠道，鼓勵(lì)員工及時(shí)監(jiān)督和舉報(bào)與產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全和合規(guī)義務(wù)相關(guān)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)缺陷或違規(guī)行為。3、新版的HACCP標(biāo)準(zhǔn)增加了“3.4產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)”、“3.6監(jiān)視和測(cè)量”、“3.8產(chǎn)品放行”、（）、

3、“5.1不合格和糾正措施”、“5.5持續(xù)改進(jìn)”等6個(gè)條款 單選題 *A、“3.11食品防護(hù)”(正確答案)B、“3.11危害分析”C、“3.11人力資源管理”D、“3.1采購(gòu)管理”答案解析：新版HACCP增加了“3.4產(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)”、“3.6監(jiān)視和測(cè)量”、“3.8產(chǎn)品放行”、“3.11食品防護(hù)”、“5.1不合格和糾正措施”、“5.5持續(xù)改進(jìn)”等6個(gè)條款，4、HACCP新標(biāo)準(zhǔn)條款（）中要求“應(yīng)建立、實(shí)施和保持投訴處理程序”，針對(duì)此條款我們需增加投訴控制相關(guān)程序文件 單選題 *A、“2.1管理承諾”B、“2.5.2溝通”C、“3.13應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)”D、“5.2投訴處理”(正確答案)答案解析：HA

4、CCP新標(biāo)準(zhǔn)“5.2投訴處理”條款中要求“應(yīng)建立、實(shí)施和保持投訴處理程序”，針對(duì)此條款我們需增加投訴控制相關(guān)程序文件5、HACCP的七個(gè)原理中第3個(gè)，也就是在危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)后需要做的是（）？ 單選題 *A、確定經(jīng)確認(rèn)的關(guān)鍵限值(正確答案)B、建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)C、建立糾偏措施D、確認(rèn)HACCP計(jì)劃，并建立驗(yàn)證程序E、保持HACCP原理得到有效應(yīng)用的文件和記錄答案解析：HACCP的七個(gè)原理原理1：進(jìn)行危害分析和制定預(yù)防措施 （顯著危害、重點(diǎn)放在控制危害）原理2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)）原理3：確定經(jīng)確認(rèn)的關(guān)鍵限值原理4：建立關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng)原理5：建立糾偏措施（

5、可以發(fā)生或預(yù)先制定計(jì)劃）原理6：確認(rèn)HACCP計(jì)劃，并建立驗(yàn)證程序原理7：保持HACCP原理得到有效應(yīng)用的文件和記錄6、對(duì)于新版的HACCP,過渡期后，（）起不再受理舊版體系認(rèn)證申請(qǐng)。 單選題 *A、2021年10月31日B、2021年12月31日C、2023年1月1日(正確答案)D、2023年3月1日答案解析：對(duì)于新版的HACCP,截止到2022年底為過渡期，明年1月1日起不再受理舊版體系認(rèn)證申請(qǐng)。7、HACCP體系是建立在（）基礎(chǔ)上的預(yù)防性的食品安全控制體系？ *A、GMP(正確答案)B、SOPC、QACPD、SSOP(正確答案)答案解析：HACCP體系是建立在GMP、SSOP基礎(chǔ)上的預(yù)防

6、性的食品安全控制體系。8、新標(biāo)準(zhǔn)中的變化來(lái)源于ISO22000：2018新版標(biāo)準(zhǔn)的影響的兩個(gè)文件為：（）和（） *A、致敏原物質(zhì)管理(正確答案)B、合規(guī)性管理C、食品欺詐預(yù)防(正確答案)D、食品安全文化管理答案解析：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)過敏源的控制要求更高（3.10致敏原物質(zhì)管理），新增食品欺詐脆弱性評(píng)估程序（3.12食品欺詐預(yù)防），這兩項(xiàng)的變化來(lái)源于ISO22000:2018新版標(biāo)準(zhǔn)的影響。9、未改版前的HACCP認(rèn)證執(zhí)行（）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) *A、GB 12693-2010(正確答案)B、GB/T 27341-2009(正確答案)C、GB/T 27342-2009(正確答案)D、GB/T 19001-2016

7、答案解析：執(zhí)行（GB 12693-2010、GB/T 27341-2009、GB/T 27342-2009）10、HACCP認(rèn)證準(zhǔn)則V1.0中的“2管理職責(zé)”中，新增了兩個(gè)內(nèi)容分別為（）和（） *A、內(nèi)部報(bào)告B、投訴處理C、合規(guī)義務(wù)(正確答案)D、食品安全文化(正確答案)答案解析：HACCP認(rèn)證準(zhǔn)則V1.0中的“2管理職責(zé)”中新增“2.2.合規(guī)義務(wù)”要求，及“2.3食品安全文化”內(nèi)容11、新版HACCP中在雪蘭公司的評(píng)審范圍：液體乳（）的生產(chǎn)？ *A、巴氏殺菌乳(正確答案)B、滅菌乳(正確答案)C、調(diào)制乳(正確答案)D、發(fā)酵乳(正確答案)答案解析：在雪蘭公司的評(píng)審范圍：液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌

8、乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）的生產(chǎn)12、HACCP：Hazard analysis and critical control point，首字母縮寫，即危險(xiǎn)分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：即危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。13、HACCP是一個(gè)預(yù)防體系，做好了能保證零風(fēng)險(xiǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：HACCP是一個(gè)預(yù)防體系，但不是零風(fēng)險(xiǎn)。14、新版HACCP認(rèn)證準(zhǔn)則中徹底取消了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：新版標(biāo)準(zhǔn)中的“3.3良好衛(wèi)生規(guī)范”，此條款涵蓋了老版標(biāo)準(zhǔn)中的“6.3良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）”、“6.4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）”、“6.6維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃”三項(xiàng)內(nèi)容。15、天然毒素屬于生物性危害 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：天然毒素屬于化學(xué)性危害16、HACCP原理通過對(duì)原料包材、加工工藝、產(chǎn)品及預(yù)期用途、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析。找出顯著危害并建立關(guān)鍵控制