2022年第三屆晉城職業(yè)技能大賽技術(shù)文件第三屆晉城職業(yè)技能大賽烘焙項(xiàng)目技術(shù)文件

1、 目錄TOC o 1-2 h u HYPERLINK l _Toc31740 1.項(xiàng)目介紹 PAGEREF _Toc31740 h 2 HYPERLINK l _Toc32231 1.1項(xiàng)目描述 PAGEREF _Toc32231 h 2 HYPERLINK l _Toc4860 1.2考核標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc4860 h 2 HYPERLINK l _Toc24684 1.3選手應(yīng)具備的能力 PAGEREF _Toc24684 h 2 HYPERLINK l _Toc31359 2.競(jìng)賽項(xiàng)目 PAGEREF _Toc31359 h 2 HYPERLINK l _Toc27599 2

2、.1競(jìng)賽內(nèi)容 PAGEREF _Toc27599 h 2 HYPERLINK l _Toc17713 2.2競(jìng)賽時(shí)間安排 PAGEREF _Toc17713 h 3 HYPERLINK l _Toc11591 3.評(píng)判標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc11591 h 3 HYPERLINK l _Toc25539 3.1分?jǐn)?shù)和成績(jī)計(jì)算方法 PAGEREF _Toc25539 h 3 HYPERLINK l _Toc20940 3.2評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) PAGEREF _Toc20940 h 4 HYPERLINK l _Toc31273 3.3客觀和主觀評(píng)分 PAGEREF _Toc31273 h 5 HY

3、PERLINK l _Toc29911 3.4裁判員組成和分工 PAGEREF _Toc29911 h 9 HYPERLINK l _Toc2031 4.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備 PAGEREF _Toc2031 h 10 HYPERLINK l _Toc27121 4.1競(jìng)賽設(shè)施設(shè)備和工具 PAGEREF _Toc27121 h 10 HYPERLINK l _Toc17400 4.2選手自帶工具 PAGEREF _Toc17400 h 13 HYPERLINK l _Toc32750 5.項(xiàng)目特別規(guī)定 PAGEREF _Toc32750 h 14 HYPERLINK l _Toc20318 5.1

4、賽前 PAGEREF _Toc20318 h 14 HYPERLINK l _Toc29381 5.2賽中 PAGEREF _Toc29381 h 14 HYPERLINK l _Toc16475 5.3違規(guī)情形 PAGEREF _Toc16475 h 15 HYPERLINK l _Toc10596 6.健康、安全和環(huán)保要求 PAGEREF _Toc10596 h 15 HYPERLINK l _Toc19802 6.1比賽環(huán)境 PAGEREF _Toc19802 h 15 HYPERLINK l _Toc1780 6.2安全教育 PAGEREF _Toc1780 h 16 HYPERLIN

5、K l _Toc24991 6.3環(huán)境保護(hù) PAGEREF _Toc24991 h 16 HYPERLINK l _Toc4967 7.疫情防控 PAGEREF _Toc4967 h 161.項(xiàng)目介紹1.1項(xiàng)目描述烘焙師用不同的谷物生產(chǎn)各種各樣的可口面包。他們用不同的發(fā)酵方式和加工工藝來將原材料制作成甜面包或者風(fēng)味面包，例如小麥面包、黑麥面包、藝術(shù)面包、蛋卷、起酥產(chǎn)品、三明治、餡餅等。 烘焙師是一種對(duì)專業(yè)技能要求很高的職業(yè)，選手在現(xiàn)有設(shè)備、原料的基礎(chǔ)上能生產(chǎn)制作出很多不同種類的面包和點(diǎn)心，并能根據(jù)比賽要求制作展示面包、擺臺(tái)等。1.2考核標(biāo)準(zhǔn)本項(xiàng)目參照世界技能大賽相關(guān)技術(shù)要求，按照西式面點(diǎn)師國(guó)家

6、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)工基本要求和工作要求，結(jié)合當(dāng)前烘焙師職業(yè)發(fā)展的需求，適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)（設(shè)備）、新技能及職業(yè)道德等相關(guān)內(nèi)容，依據(jù)安全規(guī)程、突出操作規(guī)范、關(guān)注操作細(xì)節(jié)進(jìn)行競(jìng)賽。1.3選手應(yīng)具備的能力每個(gè)選手應(yīng)具備必備的西式面點(diǎn)師（三級(jí)）基本素質(zhì)，遵守職業(yè)道德和職業(yè)守則，掌握食品原料知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，安全生產(chǎn)知識(shí)，成本核算知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)。能夠正確使用烘焙設(shè)備，電動(dòng)工具及各種個(gè)人防護(hù)設(shè)備。能夠準(zhǔn)確運(yùn)用烘焙成型技術(shù)和烘烤方法，根據(jù)競(jìng)賽項(xiàng)目要求獨(dú)立完成作品。2.競(jìng)賽項(xiàng)目2.1競(jìng)賽內(nèi)容以檢驗(yàn)參賽選手的烘焙操作基本功為重點(diǎn)，結(jié)合本地特色及市場(chǎng)需求，競(jìng)賽項(xiàng)目涉及布里歐修（五股辮、六股辮）、營(yíng)養(yǎng)特色面

7、包、休閑三明治、藝術(shù)面包、作業(yè)書及準(zhǔn)備過程、最終擺臺(tái)六個(gè)模塊。未盡事宜，將在補(bǔ)充通知及賽前項(xiàng)目技術(shù)交流時(shí)予以說明。競(jìng)賽模塊：布里歐修（五股辮、六股辮）、營(yíng)養(yǎng)特色面包、藝術(shù)面包、休閑三明治、作業(yè)書及準(zhǔn)備過程和成品擺臺(tái)。競(jìng)賽要求：每個(gè)參賽選手需要現(xiàn)場(chǎng)制作規(guī)定產(chǎn)品：布里歐修（五股辮、六股辮）、營(yíng)養(yǎng)特色面包、休閑三明治、藝術(shù)面包四個(gè)作品以及成品擺臺(tái)展示。2.2競(jìng)賽時(shí)間安排2.2.1烘焙工種競(jìng)賽總時(shí)長(zhǎng)為240分鐘。模塊二布里歐修（五股辮、六股辮）60分鐘，模塊三營(yíng)養(yǎng)特色面包60分鐘，模塊四休閑三明治60分鐘，模塊五藝術(shù)面45分鐘，模塊六擺臺(tái)15分鐘。選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成競(jìng)賽項(xiàng)目，提前完成不加分，到規(guī)定的

8、比賽截止時(shí)間，立刻停止操作。2.2.2比賽輪場(chǎng)方式：抽簽分場(chǎng)進(jìn)行。3.評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)3.1分?jǐn)?shù)和成績(jī)計(jì)算方法3.1.1分值分配本項(xiàng)目所有模塊必須在240分鐘內(nèi)完成。滿分100分，其中準(zhǔn)備工作及過程占10分，布里歐修占25分，營(yíng)養(yǎng)特色面包占25分，休閑三明治20分，藝術(shù)面包占15分，擺臺(tái)占5分。各個(gè)評(píng)分項(xiàng)的分?jǐn)?shù)應(yīng)精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位，小數(shù)點(diǎn)后第三位數(shù)字采用四舍五入（如1.055計(jì)1.06，1.054計(jì)1.05）。模塊模塊內(nèi)容測(cè)量分（客觀）評(píng)價(jià)分（主觀）分值一作業(yè)書/衛(wèi)生/廢棄物/操作流程/食材器具1010二布里歐修（五股辮、六股辮）71825三營(yíng)養(yǎng)特色面包71825四休閑三明治51520五藝術(shù)面包312

9、15六擺臺(tái)55總分100分3.1.2成績(jī)排序 按比賽總成績(jī)從高到低排列名次。比賽總成績(jī)相同，按布里歐修模塊成績(jī)較高的名次在前；如總成績(jī)、布里歐修模塊成績(jī)均相同，按完成競(jìng)賽任務(wù)所用時(shí)間少的名次在前。3.2評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模塊一：準(zhǔn)備工作（詳見評(píng)分表）模塊二：布里歐修（五股辮、六股辮）辮子面包6個(gè)，要求5股辮、6股辮各3個(gè)，缺少一個(gè)扣 2分；面團(tuán)黃油含量不低于30%；成品重（烘烤后）300g5g，在295g-305g之外，每超出5g，扣2分；同一花色重量上下超出標(biāo)示重量的3%扣3分；不得使用烤后裝飾（包括篩粉）。模塊三：營(yíng)養(yǎng)特色面包制作一款運(yùn)用晉城特色原材料的面包，總量8個(gè)，缺少一個(gè)扣 2分； 面團(tuán)不限，

10、 成品重（烘烤后）100g5g，在 95g-105g 之外，每超出 5g，扣 2分； 要求大小形狀一致，在作業(yè)書中闡述制作特色面包的食材來源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特色等。 模塊四：休閑三明治制作一款特色休閑三明治，基礎(chǔ)原料可以不僅僅是吐司切片的烘焙產(chǎn)品?？偭?個(gè)，缺少一個(gè)扣2分；夾餡后重量在2005g，在195g-205g之外,每超出 3g，扣 2分； 要求大小形狀一致，在作業(yè)書中闡述制作特色面包的食材來源、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及特色。注：制作三明治的所有材料均為選手自帶，賽場(chǎng)只提供沙拉醬、芝士片等基礎(chǔ)原料（詳見原料清單）模塊五：藝術(shù)面包藝術(shù)面包為“晉城文化”主題的藝術(shù)面包，能夠感受到晉城本土文化、晉城新風(fēng)尚，晉城

11、發(fā)展元素，具有藝術(shù)感和視覺美感。高度不低于60厘米，不高于80厘米，底座直徑、作品寬度均不超過60厘米。高度60cm-80cm之外，每3cm扣1分，底面直徑或作品寬度大于60cm，每超過lcm扣1分。必須使用兩種以上面團(tuán)，且必須使用到發(fā)酵面團(tuán)；作品所有配件以及元素必須全部使用可食用原料進(jìn)行組裝，選手需要在作業(yè)書中闡述作品理念。注：所有配件提前準(zhǔn)備，進(jìn)入賽場(chǎng)后選手獨(dú)立完成組裝，帶入賽場(chǎng)任何配件不得有粘貼痕跡以及粘貼部分。不可使用非食用性支撐物和任何框架、非可食用性色素或復(fù)合拼接材料；模塊五：擺臺(tái)布臺(tái)主題明確，干凈整潔有序，擺臺(tái)中，除可使用臺(tái)布以外，擺臺(tái)不得使用任何裝飾；在布臺(tái)中以文字的形式闡述自

12、己的作品理念，現(xiàn)場(chǎng)提供長(zhǎng)1.5*0.8米布臺(tái)。臺(tái)布不得出現(xiàn)地域名、企業(yè)名稱、品牌名稱及個(gè)人姓名等。3.3客觀和主觀評(píng)分3.3.1測(cè)量分（客觀）測(cè)量分（Measurement）打分方式：按模塊設(shè)置評(píng)分組，每組由3名及以上裁判對(duì)選手作品進(jìn)行測(cè)量，三位裁判一起確定測(cè)量結(jié)果并達(dá)成一致后最終只給選手一個(gè)分值。模塊一：準(zhǔn)備工作。本模塊占總分的10%，具體評(píng)分見圖表：項(xiàng)目得分21.510.5食材器具準(zhǔn)備，所備原料符合HACCP要求自備原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，除技術(shù)文件外，選手自備器具齊全食材器具準(zhǔn)備齊全食材器具準(zhǔn)備有個(gè)別缺失，但不影響產(chǎn)品制作食材器具準(zhǔn)備有個(gè)別缺失，對(duì)產(chǎn)品制作有影響食材器具準(zhǔn)備不足，不能順利完成產(chǎn)

13、品制作衛(wèi)生在清潔中開始、進(jìn)行、結(jié)束整個(gè)操作流程保持衛(wèi)生，制作完成后衛(wèi)生符合要求整個(gè)操作過程中衛(wèi)生狀況始終保持很好在操作過程中有一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求在操作過程中有兩項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求在操作過程中有三項(xiàng)及以上不符合衛(wèi)生要求作業(yè)書按照組委會(huì)要求提供完整的作業(yè)書，包括配方、流程、工藝、圖片等資料全面資料有一項(xiàng)缺失資料有兩項(xiàng)缺失資料有三項(xiàng)及以上缺失廢棄物浪費(fèi)面團(tuán)限制浪費(fèi)500g以內(nèi)浪費(fèi)0.5-1公斤以內(nèi)浪費(fèi)1-2公斤內(nèi)浪費(fèi)超過2公斤面團(tuán)操作流暢性操作熟練流暢度按時(shí)完成作品有一項(xiàng)未完成有兩項(xiàng)未完成有三項(xiàng)未完成 模塊二：布里歐修（五股辮、六股辮）辮子面包6個(gè)，要求五股、六股辮子各3個(gè)，重量在295-305g之間

14、不扣分。標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量每少一個(gè)扣2分，成品重量在295-305g之外，每5g扣2分，同一花色重量上下超出標(biāo)示重量的3%扣3分。模塊三：營(yíng)養(yǎng)特色面包制作營(yíng)養(yǎng)特色面包8個(gè)，重量在95-105克之間不扣分。標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量每少一個(gè)扣2分；成品重量在 95g-105g 之外，每5g，扣2分，同一花色重量上下超出標(biāo)示重量的3%扣3分。模塊四：休閑三明治制作一款特色休閑三明治8個(gè)，夾餡后重量在195g-205g之間不扣分。標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量缺少一個(gè)扣2分；夾餡后重量在在195g-205g之外,每超出 3g，扣 2分。模塊五：藝術(shù)面包藝術(shù)面包為“晉城文化”主題，標(biāo)準(zhǔn)高度60cm-80cm之間，底座直徑、作品寬度均不超過60cm，沒

15、有使用不可食用元素配件，不扣分。高度60cm-80cm之外，每3cm扣1分，底面直徑或作品寬度大于60cm，每超過lcm扣1分。使用不可食用元素組裝藝術(shù)面包扣1分。3.3.2主觀評(píng)判細(xì)則 評(píng)價(jià)分（Judgement）打分方式：3名裁判各自單獨(dú)評(píng)分，分別給出權(quán)重分值，分值為“0”、“1”、“2”、“3”，然后計(jì)算出平均權(quán)重分，除以3后再乘以該子項(xiàng)的分值計(jì)算出實(shí)際得分。裁判相互間分差必須小于等于1分，否則評(píng)分無效，各自需要給出確切理由并在小組長(zhǎng)或裁判長(zhǎng)的監(jiān)督下重新評(píng)分。 模塊二：布里歐修（五股辮、六股辮）項(xiàng)目子項(xiàng)目分值權(quán)重分值競(jìng)賽要求整體外觀50辮子幾乎是白色的、沒烤熟的，或者很黑、烤過頭，或者面

16、包塌掉、扁平。1面包表殼無光澤，烤得顏色為棕色或深棕，面包沒有刷蛋液或者刷蛋液過多，底部邊緣為黑色（烤焦的雞蛋），或者很明顯地看到蛋液的痕跡。2面包表殼閃亮，辮子呈金黃色到深棕色，辮子股數(shù)之間呈淺色，沒有烤箱膨脹，面包因過度醒發(fā)有一點(diǎn)扁平。3面包表殼光滑閃亮，辮子呈漂亮的金黃色到深棕色，辮子的股數(shù)之間是白色到淺棕色，通過烤箱膨脹，面包的股數(shù)之間有一點(diǎn)點(diǎn)開裂。開裂處可能有一點(diǎn)點(diǎn)塌，只要形狀還是高的就沒有問題。整形與手工技巧40辮子技術(shù)不對(duì)，或者辮子不準(zhǔn)確，或者面包有很大的破裂，非常不均勻，或者3個(gè)面包很不一樣。1辮子技術(shù)正確，辮子做得準(zhǔn)確。面包的橢圓形不夠漂亮。開頭和結(jié)尾處和中間部分的直徑一樣或

17、者更大，辮子面包又長(zhǎng)又薄，選手將辮子做得太長(zhǎng)。2辮子技術(shù)正確，辮子做得準(zhǔn)確，面包橢圓形，辮子均勻。3選手從開始到結(jié)尾編辮子無失誤，使用技巧正確。辮子沒有裂縫，不同的辮子均勻光滑，尺寸相同，呈漂亮的橢圓形。每3個(gè)面包造型、重量一致。布里歐修香味香氣40面包中的鹽太多或太少，或者表皮有苦味，烤焦，或者醒發(fā)過度產(chǎn)生酸味。1香氣一般，很難辨別面包是用黃油制作的?？谖兑话悖瑳]有黃油味道和醒發(fā)的酸味。2可以在面包中識(shí)別到黃油的香味。3很棒的黃油香氣，有一點(diǎn)發(fā)酵的酸味，黃油的香味和淡淡烘烤的表皮的香氣很和諧。內(nèi)部組織50表殼很厚很硬，或者表殼不好嚼，很干，會(huì)黏牙1面包結(jié)構(gòu)不均勻，嚼的時(shí)候感覺很干。2面包有一

18、些部分組織不均勻，表皮很薄，嚼起來有一點(diǎn)粘牙。3面包漂亮、組織均勻，表皮很薄，嚼起來很濕潤(rùn)。模塊三：營(yíng)養(yǎng)特色面包項(xiàng)目子項(xiàng)目分值權(quán)重分值競(jìng)賽要求整體外觀50外觀造型雜亂不成形1每個(gè)面包造型明顯不同，但能成型2面包造型美觀，但是基本無技術(shù)技巧3面包造型漂亮，且有兩種以上技術(shù)要點(diǎn)整形與手工技巧50面包無整形技巧1面包整形手法不熟練2面包整形手法嫻熟，但技巧簡(jiǎn)單，不美觀3選手從后到尾整形手法嫻熟，特色運(yùn)用合理面包組織與口感80口感黏牙，使用特色原料不新鮮1口感一般，發(fā)酸2面包口感較好，發(fā)酵到位，但是口感一般3面包突出家鄉(xiāng)特色，內(nèi)部組織與口感都比較好模塊四：休閑三明治 項(xiàng)目子項(xiàng)目分值權(quán)重分值競(jìng)賽要求整體

19、外觀50外觀造型雜亂不成形1三明治使用的的主食不整齊，層次不一樣。2三明治使用的吐司切片主食厚度一致，并且夾餡在感官上搭配合理3三明治造型、色澤漂亮，使用夾餡搭配合理，搭配健康。整形與手工技巧50三明治整形差，或者8個(gè)三明治很不一樣。1三明治整形技巧不熟練。2三明治整形技巧嫻熟，但成品造型較差3選手從后到尾整形技術(shù)準(zhǔn)確，嫻熟。三明治口感50三明治的主食產(chǎn)品與夾餡不搭，口味奇怪。1口感一般2三明治口感較好，夾餡食材新鮮。3三明治口感突出，有特色。模塊五：藝術(shù)面包 項(xiàng)目子項(xiàng)目分值權(quán)重分值競(jìng)賽要求整體外觀120作品無細(xì)節(jié)，整體粗糙無美感，沒有使用兩種面團(tuán)1作品細(xì)節(jié)少，大體粗糙，使用兩種面團(tuán)但都以模具

20、或工具制成，沒有塑性，基本整潔2作品有一些細(xì)節(jié)，使用兩種面團(tuán)，使用一些技巧，產(chǎn)品創(chuàng)新，整體干凈整潔3使用兩種面團(tuán)，用到多種技法（編織、塑性、模具、整形等），創(chuàng)新且有難度，細(xì)節(jié)拼接粘連處干凈整潔模塊六：擺臺(tái)項(xiàng)目項(xiàng)目分值權(quán)重分值競(jìng)賽要求評(píng)分細(xì)則50擺臺(tái)不夠整潔清爽，有明顯雜物1所有作品簡(jiǎn)單成列2有計(jì)劃地成列產(chǎn)品，布置有創(chuàng)意，擺臺(tái)整潔有序，干凈、明快3擺臺(tái)新穎，色彩、面包、附件搭配有創(chuàng)意3.4裁判員組成和分工本次競(jìng)賽設(shè)立專家組，負(fù)責(zé)編寫技術(shù)文件、命題和落實(shí)賽場(chǎng)設(shè)備設(shè)施（含工具物料）保障。本次競(jìng)賽設(shè)立裁判組，由1名裁判長(zhǎng)，若干裁判員組成。裁判長(zhǎng)由專家組長(zhǎng)兼任。3.4.1裁判長(zhǎng)裁判長(zhǎng)按照本項(xiàng)目技術(shù)文件，

21、對(duì)裁判員進(jìn)行培訓(xùn)和工作分工，帶領(lǐng)裁判員對(duì)本項(xiàng)目比賽設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)布置情況進(jìn)行檢驗(yàn)；組織選手進(jìn)行安全培訓(xùn)并熟悉賽場(chǎng)及設(shè)備，保障所有選手在比賽前掌握必備的安全知識(shí)和安全操作規(guī)范；比賽期間組織裁判員執(zhí)裁，并按照相關(guān)要求和程序，處理項(xiàng)目?jī)?nèi)出現(xiàn)的問題；組織統(tǒng)計(jì)、匯總并及時(shí)錄入大賽成績(jī)等工作：賽后組織開展技術(shù)點(diǎn)評(píng)。裁判長(zhǎng)應(yīng)公平公正組織執(zhí)裁工作，不參與評(píng)分。3.4.2裁判員 裁判人員需在本項(xiàng)目領(lǐng)域有工作經(jīng)驗(yàn)、大賽管理或執(zhí)裁經(jīng)驗(yàn)，賽前需參加技術(shù)規(guī)則培訓(xùn)，掌握大賽技術(shù)規(guī)則、項(xiàng)目技術(shù)文件等要求。裁判員應(yīng)服從本項(xiàng)目裁判長(zhǎng)的工作安排，誠(chéng)實(shí)、客觀和公正執(zhí)裁。根據(jù)裁判員的相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)以及賽前培訓(xùn)的情況，裁判員分成多個(gè)小組

22、：加密組：主要負(fù)責(zé)選手的檢錄、核實(shí)證件身份并對(duì)選手所提交的作品進(jìn)行加密和解密工作。監(jiān)考組：主要負(fù)責(zé)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考工作和安全巡查，做好維護(hù)賽場(chǎng)紀(jì)律、記錄賽場(chǎng)情況、做好監(jiān)考記錄；糾正選手違規(guī)行為，并對(duì)情節(jié)嚴(yán)重者及時(shí)向裁判長(zhǎng)報(bào)告做好記錄并給出處罰結(jié)果；核查實(shí)際操作競(jìng)賽使用材料、設(shè)備；記錄每位選手的實(shí)際工作時(shí)間。評(píng)判組：負(fù)責(zé)競(jìng)賽結(jié)果的評(píng)判、成績(jī)復(fù)核和匯總工作。時(shí)間記錄組：負(fù)責(zé)記錄每位選手的實(shí)際工作時(shí)間。檢測(cè)評(píng)分小組：由執(zhí)尺記錄、監(jiān)督員組成，每小組分配相似分?jǐn)?shù)的評(píng)分項(xiàng)目。每項(xiàng)檢測(cè)評(píng)分結(jié)果小組成員均需簽字確認(rèn)，然后報(bào)裁判長(zhǎng)復(fù)核后，由錄分員錄入系統(tǒng)。4.競(jìng)賽相關(guān)設(shè)施設(shè)備4.1競(jìng)賽設(shè)施設(shè)備和工具4.1.1設(shè)施設(shè)

23、備清單（按工位）： 序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量1和面機(jī)10L臺(tái)12四門雙溫冷柜臺(tái)共用：23四門風(fēng)冷柜20盤臺(tái)共用：14醒發(fā)箱雙門臺(tái)15平板烤箱2層4盤臺(tái)16制冰機(jī)臺(tái)共用：17烤盤車16盤臺(tái)18不銹鋼操作臺(tái)1.5m0.8m張19水池0.6m0.7m個(gè)共用：34.1.2 工具清單（按工位）：序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)單位數(shù)量1烤盤40cm60cm張52網(wǎng)架40cm60cm張43電子秤5kg臺(tái)14電子秤精確到0.1g臺(tái)15不銹鋼盆 （大）直徑28cm個(gè)26不銹鋼盆 （中）直徑26cm個(gè)27不銹鋼盆 （小）直徑20cm個(gè)28不銹鋼碗中號(hào)個(gè)59量杯1 升個(gè)110塑料刮刀8 寸把111刮板不銹鋼個(gè)112刮板合成材料個(gè)

24、113搟面杖28cm個(gè)114不銹鋼粉篩30 目個(gè)115剪刀廚房用把116噴壺個(gè)117手動(dòng)打蛋器8 寸把118耐熱手套棉制副119羊毛刷把120電磁爐臺(tái)121平底鍋直徑20cm個(gè)122脫模油瓶123砧板40cm60cm個(gè)124鋼尺50cm把125烘焙紙40cm60cm張526高溫布40cm60cm張327套盤袋子40cm60cm張528保鮮膜中號(hào)卷129垃圾桶個(gè)共用：230洗劑精桶共用：331洗手液桶共用：232醫(yī)藥箱個(gè)共用：133拖布個(gè)共用：234掃把簸箕套共用：235清潔海綿個(gè)14.1.3原料清單常備原料：以下原料為主辦方提供常備原料，選手如需其他原料請(qǐng)自備。（按工位）125kg/袋225k

25、g/袋3325kg/袋4安佳黃油25kg/袋15韓國(guó)細(xì)砂糖30kg/袋16低糖酵母500g/包g7500g/包g8全脂奶粉400g/袋g9全脂牛奶L10稀奶油L11雞蛋顆12食鹽g13艾素糖g14沙拉醬袋15番茄醬袋16芝士片袋4.1.4裁判是用設(shè)備和工具序號(hào)設(shè)備名稱單 位數(shù) 量1A4 紙包12鉛筆支73中性筆支74計(jì)算器個(gè)35卷尺個(gè)16墊紙板個(gè)77橡皮塊34.2選手自帶工具4.2.1液種可以選手自帶。4.2.2選手需準(zhǔn)備參賽服裝（不得有任何廠家、單位或地區(qū)標(biāo)識(shí)）、口罩及相關(guān)個(gè)人所需防護(hù)用品。4.2.3帶入賽場(chǎng)的工具、模具以及原料、加工物，需要經(jīng)過裁判長(zhǎng)檢驗(yàn)同意后帶入賽場(chǎng)。4.2.4攜帶大賽規(guī)

26、定的加工物、作業(yè)書，交給裁判檢錄。5.項(xiàng)目特別規(guī)定5.1賽前5.1.1技術(shù)對(duì)接/交底：根據(jù)項(xiàng)目實(shí)際需要，裁判長(zhǎng)與場(chǎng)地經(jīng)理于賽前2至3天對(duì)場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施等準(zhǔn)備工作進(jìn)行最終確認(rèn)；裁判長(zhǎng)與裁判員于賽前1至2天進(jìn)行集中培訓(xùn)、技術(shù)對(duì)接和設(shè)備設(shè)施、材料、必備工具確認(rèn)，并且安排技術(shù)文件說明會(huì)。5.1.2報(bào)到：參賽選手報(bào)到時(shí)需領(lǐng)取參賽證、參賽資料、參賽物料、抽取參賽選手編號(hào)，并按照指定地點(diǎn)貯存原料。5.1.3檢錄：賽前30分鐘，到指定檢錄口進(jìn)行檢錄。遲到15分鐘，視為選手自動(dòng)放棄參賽。5.1.4入場(chǎng)：檢錄完畢，按照選手編號(hào)到指定位置，比賽正式開始前不得擅自離開賽場(chǎng)。5.2賽中5.2.1裁判長(zhǎng)統(tǒng)一告知選手比賽規(guī)則

27、、時(shí)間和流程后，宣布比賽正式開始并計(jì)時(shí)。比賽過程中，選手若需休息、飲水或去洗手間，一律計(jì)算在操作時(shí)間內(nèi)。5.2.2展臺(tái)展示和評(píng)判：選手作品由選手完成擺臺(tái)工作后，裁判員進(jìn)行評(píng)判打分以及展示參觀。5.2.3因參賽選手個(gè)人誤操作造成人身安全事故或設(shè)備故障時(shí)，裁判長(zhǎng)有權(quán)終止選手競(jìng)賽。如非參賽選手個(gè)人因素出現(xiàn)的設(shè)備或工具故障而無法繼續(xù)競(jìng)賽時(shí)，參賽選手可提出更換設(shè)備或工具的要求，同意并更換后，參賽選手可繼續(xù)參加競(jìng)賽，并給參賽選手補(bǔ)足所耽誤的競(jìng)賽時(shí)間。選手自帶設(shè)備和工具，賽場(chǎng)不負(fù)責(zé)更換。5.2.4參賽選手如提前結(jié)束競(jìng)賽，應(yīng)舉手向裁判員報(bào)告，競(jìng)賽結(jié)束時(shí)間由裁判員進(jìn)行記錄。參賽選手結(jié)束競(jìng)賽后不得再進(jìn)行任何操作，離場(chǎng)后也不得再進(jìn)入賽場(chǎng)。5.2.5裁判長(zhǎng)在競(jìng)賽結(jié)束前30分鐘、10分鐘進(jìn)行競(jìng)賽剩余時(shí)間提醒。裁判長(zhǎng)發(fā)布競(jìng)賽結(jié)束指令后，未完成任務(wù)的參賽選手應(yīng)立即停止操作，不得以任何理由拖延競(jìng)賽時(shí)間，并按要求清理賽位。5.2.6撒展：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，由工作人員統(tǒng)一組織選手按照編號(hào)收走器皿。比賽作品處理時(shí)應(yīng)注意遵循節(jié)約原則、避免浪費(fèi)。5.3違規(guī)情形5.3.1選手不得在比賽物品上做任何標(biāo)記，否則每項(xiàng)扣2分。5.3.2選手不得私自帶成品制作指定作品，否則扣10分。5.3.3選手不得私自挪用其他選手原料和產(chǎn)品，否則扣2分。5.3.4選手不得使用有毒有害原料或食品添加劑