食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用和安全控制研究課件

1、食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用和安全控制研究課件食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑使用和安全控制研究課件提 綱我國潤滑劑使用及安全控制現(xiàn)狀國外要求如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑安全控制提 綱我國潤滑劑使用及安全控制現(xiàn)狀引言 食品生產(chǎn)機械需要潤滑。潤滑劑存在接觸食品的可能性。食品生產(chǎn)機械化程度提高，潤滑劑安全風(fēng)險隨之提高。SSOP對潤滑劑的使用管理提出要求引言 HACCP體系的要求 根據(jù)SSOP的第五個衛(wèi)生條件“防止?jié)櫥瑒?、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學(xué)、物理和生物等污染物對食品造成安全危害” 。HACCP體系的要求 根據(jù)SSOP的第五個衛(wèi)生條件“防止?jié)櫥瑒┛赡芙佑|食品的工序肉類加工工廠的吊鉤和滑輪系統(tǒng)加工過程中用于

2、攪拌牛奶的壓縮機輸送烘烤食物的傳送帶中的齒輪箱用于可可豆加工的液壓機產(chǎn)品脫模劑糖果生產(chǎn)中的上光劑潤滑劑可能接觸食品的工序肉類加工工廠的吊鉤和滑輪系統(tǒng)潤滑劑污染事件可口可樂公司曾經(jīng)于1992年、1994年兩次由于齒輪潤滑劑污染，不得不召回了其所生產(chǎn)的可口可樂飲料。1996 年，因為產(chǎn)品受潤滑脂污染，一家大型美國肉類加工廠商總共召回了 4,740 磅（2152kg)土耳其香腸。當(dāng)逐步使用食品級潤滑劑一年后，僅召回 31 磅。1998 年，多位美國客戶投訴吃了某品牌火腿后感覺“味道很差”和“喉嚨不適”。經(jīng)調(diào)查，這些火腿受到了齒輪潤滑劑污染。該加工商召回了 490,000 磅 （223 噸）煙熏火腿，

3、并對客戶進行了高額賠償。2000年6月16日美國堪薩斯市農(nóng)場召回了近86，000磅火雞肉，起因是由于接到消費者投訴，公司展開調(diào)查后發(fā)現(xiàn)在加工過程中食品被非食用級潤滑劑所污染。潤滑劑污染事件可口可樂公司曾經(jīng)于1992年、1994年兩次由潤滑劑污染事件2000 年 9 月 1 日，英國斯托克市議會確認(rèn)，在某品牌嬰兒食品中檢出有有毒物質(zhì)。經(jīng)過調(diào)查，其產(chǎn)品受到了礦物油潤滑劑污染。2002 年 11 月，因為受潤滑劑污染，澳大利亞一批軟飲料被召回。澳大利亞國家標(biāo)準(zhǔn)化組織指出，食用該飲料后，可能會引起疼痛。2002年美國FDA在新聞發(fā)布會上宣布多美滋公司的嬰兒配方奶粉等產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)受到淺灰色顆粒異物的污染，

4、經(jīng)丹麥?zhǔn)称饭芾韺嶒炇艺{(diào)查，其原因是包裝廠的齒輪箱中軸承潤滑不當(dāng)，潤滑劑進入奶粉中。2008-09年期間，韓國KFDA連續(xù)通報我國出口辣椒粉調(diào)味料中含有鐵粉， 經(jīng)調(diào)查與部分企業(yè)設(shè)備潤滑不良有關(guān)。潤滑劑污染事件我國企業(yè)潤滑劑使用控制現(xiàn)狀調(diào)查范圍：山東出口食品企業(yè)（占全國1/4）。共調(diào)查企業(yè)1401家，收回有效問卷1190份。企業(yè)類型：水產(chǎn)品企業(yè)368家，蔬菜企業(yè)297家，罐頭企業(yè)89家，肉類企業(yè)65家，速凍方便食品58家，糧食及面糖制品企業(yè)53家，花生及其他干堅果類企業(yè)51家，調(diào)味品企業(yè)46家，酒類飲料企業(yè)39家，食品添加劑企業(yè)18家，其他食品企業(yè)47家。我國企業(yè)潤滑劑使用控制現(xiàn)狀調(diào)查范圍：山東出

5、口食品企業(yè)（占全國是否了解潤滑劑安全控制的要求是否了解潤滑劑安全控制的要求是否在HACCP危害分析中考慮潤滑劑的風(fēng)險是否在HACCP危害分析中考慮潤滑劑的風(fēng)險是否建立潤滑劑安全管理程序是否建立潤滑劑安全管理程序目前主要使用的潤滑劑目前主要使用的潤滑劑調(diào)查結(jié)果多數(shù)企業(yè)在進行HACCP危害分析時，忽視了潤滑劑可能帶來的化學(xué)危害，未進行相應(yīng)的分析和控制。在執(zhí)行過程中也未落實SSOP的規(guī)定。對如何科學(xué)分析評估潤滑劑在食品安全管理中的風(fēng)險，以及合理，規(guī)范，安全的使用潤滑劑仍然比較茫然。部分企業(yè)選擇使用普通潤滑劑或食用油等其他替代產(chǎn)品，半數(shù)左右的企業(yè)使用食品級潤滑劑，但其選擇和使用仍比較盲目。調(diào)查結(jié)果多數(shù)

6、企業(yè)在進行HACCP危害分析時，忽視了潤滑劑可能原因分析沒有相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范可以參照沒有相應(yīng)的單位和部門進行技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)政府部門進行管理和第三方單位進行認(rèn)證評估時沒有將潤滑劑作為一項專門內(nèi)容進行考核食品級潤滑劑價格高于普通潤滑劑。 原因分析沒有相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和使用規(guī)范可以參照國外要求原美國農(nóng)業(yè)部USDA的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單” 按標(biāo)簽 H-1,H-2, H-3 和 P-1 列出了所有的潤滑劑。國外要求原美國農(nóng)業(yè)部USDA的“所有物質(zhì)和非食品合成物清單”國外要求NSF分級:H1 可以接受偶然性食品接觸（“偶然接觸”一般是指每百萬單位中最多有 10 個濃度單位 (10 ppm) 的污

7、染）H2 不能與食品接觸H3 可溶解的潤滑劑國外要求NSF分級:國外要求澳大利亞檢驗檢疫署（AQIS）加拿大食品檢查局（CFIA）德國（食品級潤滑劑-定義和要求）歐盟國外要求澳大利亞檢驗檢疫署（AQIS）食品級潤滑劑簡介定義：用純凈白礦油為基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進行調(diào)配，符合食品安全法規(guī)的要求并提供潤滑的產(chǎn)品。NSF要求：不含鉛、銻、鎘、汞等金屬，亦不含砷等有毒元素；不含NSF認(rèn)定的致癌物質(zhì)、誘變物質(zhì)、致畸變物質(zhì)，也不應(yīng)有氣味。食品級潤滑劑簡介定義：用純凈白礦油為基礎(chǔ)油，與批準(zhǔn)的添加劑進 食品級潤滑劑和普通工業(yè)潤滑劑的比較食品級潤滑劑普通工業(yè)潤滑劑基礎(chǔ)油非常純凈的白色礦物油特殊合成油植物及其他

8、食用油傳統(tǒng)礦物油合成油其他添加劑只有經(jīng)過檢測通過的化學(xué)添加劑才可用于H1級別的潤滑劑中添加劑的用量也受限用于滿足特定應(yīng)用要求的廣泛的化學(xué)添加劑調(diào)配和包裝不能有任何污染重點在于稠度和質(zhì)量 食品級潤滑劑和普通工業(yè)潤滑劑的比較非常純凈的白色礦物油傳統(tǒng)食用油脂作為潤滑劑的問題從機械潤滑角度而言，食用油脂的潤滑性能，對溫度、濕度、酸堿等環(huán)境的適應(yīng)性遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上專業(yè)潤滑劑，會導(dǎo)致機械磨損加劇，維修養(yǎng)護的時間和資金成本增加。從食品安全的角度分析，在高溫高濕等環(huán)境下，食用油脂很快會滋生細(xì)菌、發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，本身就變成了污染源從而污染食品。食用油脂作為潤滑劑的問題從機械潤滑角度而言，食用油脂的潤滑性如

9、何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑的安全控制。政府層面第三方認(rèn)證企業(yè)內(nèi)部管理如何做好食品生產(chǎn)企業(yè)潤滑劑的安全控制。政府層面政府層面制定管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。向企業(yè)提供潤滑劑使用方面的咨詢和指導(dǎo)。加強企業(yè)培訓(xùn)，提高企業(yè)在潤滑劑使用方面的意識和管理水平。將潤滑劑使用納入監(jiān)管范圍加強監(jiān)管。政府層面制定管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。向企業(yè)提供潤滑劑使用方面的咨詢和監(jiān)管主要內(nèi)容至少包括：a.企業(yè)是否制定了潤滑劑養(yǎng)護計劃和潤滑劑管理程序b.食品生產(chǎn)設(shè)備中使用的潤滑劑是否為食品級潤滑劑c.企業(yè)選用的食品級潤滑劑生產(chǎn)商是否具備相應(yīng)資質(zhì)，潤滑劑是否符合使用區(qū)域等的要求d.潤滑劑的接收、儲存、包裝、標(biāo)識、使用等方面是否符合法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求e.

10、使用、更換和清除潤滑劑過程中，是否會對產(chǎn)品形成污染等內(nèi)容f.相關(guān)記錄g.其他方面監(jiān)管主要內(nèi)容至少包括：a.企業(yè)是否制定了潤滑劑養(yǎng)護計劃和潤滑第三方認(rèn)證層面對企業(yè)的認(rèn)證中，關(guān)注潤滑劑安全管理的執(zhí)行效果，對政府監(jiān)管起到有效補充作用。指導(dǎo)企業(yè)建立潤滑劑安全控制程序，或在HACCP,SSOP等食品安全控制體系中予以分析和控制。第三方認(rèn)證層面對企業(yè)的認(rèn)證中，關(guān)注潤滑劑安全管理的執(zhí)行效果，企業(yè)層面科學(xué)選擇潤滑劑完善HACCP體系建立潤滑劑維修養(yǎng)護計劃建立潤滑劑管理程序企業(yè)層面如何選擇使用潤滑劑？是否符合食品安全有關(guān)法規(guī)的規(guī)定。對潤滑劑與食品接觸的可能性、細(xì)菌滋生的可能性、以及危害的顯著性等。潤滑效果和經(jīng)濟性。 安全，科學(xué)，合理，經(jīng)濟的選擇使用潤滑劑。如何選擇使用潤滑劑？是否符合食品安全有關(guān)法規(guī)的規(guī)定。持續(xù)完善HACCP體系加工工序本工序被引入、控制或增加的潛在危害 潛在危害是否顯著（是/否） 第三欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么？ 該工序是不是關(guān)鍵控制點？（是/否）鏈條傳送生物的無化學(xué)的潤滑油的污染否使用食品級潤滑油及SSOP控制否物理的無持續(xù)完善HACCP體系加工工序本工序被引入、控制或增加的潛在建立潤滑劑養(yǎng)護計劃各潤滑點使用的潤滑劑類型潤滑劑使用的最低量潤滑劑的更換和清除方法等建立潤滑劑養(yǎng)護計劃各潤