食堂各崗位-安全生產(chǎn)責(zé)任制

1、廚師長(zhǎng)安全生產(chǎn)責(zé)任制1、負(fù)責(zé)所在廚房的組織管理工作，制定周食譜和日食譜。2、負(fù)責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計(jì)劃，督導(dǎo)并帶領(lǐng)廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜單和原材料的加工切配。3、 負(fù)責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理及成本控制，按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制，掌握好調(diào)味品的用量，嚴(yán)格把好飯菜質(zhì)量關(guān)，杜絕浪費(fèi)。4、規(guī)范操作，配菜合理，加強(qiáng)對(duì)加工工序的流程管理，確保飯菜可口，讓就餐者滿(mǎn)意。5、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品工作、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。6、 負(fù)責(zé)召集廚師傳達(dá)食堂主管批示分配的任務(wù)。7、 協(xié)助食堂主管做好食堂的日常工作。食堂倉(cāng)庫(kù)保管員安全生產(chǎn)責(zé)任制食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。定期檢查

2、，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目后上架。無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，成品、半成品加蓋防繩罩。食品記錄和衛(wèi)生工作。24宜，定期清洗，保持清潔。廚師安全生產(chǎn)責(zé)任制工過(guò)程的衛(wèi)生安全。嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放并有明顯區(qū)分標(biāo)記。保持清潔。專(zhuān)用保潔柜。經(jīng)常擦拭貨架，保持干凈，各種刀具擺放整齊。格制定合理菜價(jià)。食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。人衛(wèi)生習(xí)慣。做到五勤（勤換洗工作服，衣帽佩戴整齊。食堂主管安全生產(chǎn)責(zé)任制1、 負(fù)責(zé)主持本食堂的全面工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，嚴(yán)格執(zhí)行白羊嶺煤礦制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、 根

3、據(jù)食堂營(yíng)業(yè)狀況和各崗位工作特點(diǎn)合理聘用員工，制定長(zhǎng)期、中期、近期工作計(jì)劃，建立良好的食堂工作秩序。34、 根據(jù)食堂的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針，定期總結(jié)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)管理方式，準(zhǔn)確控制成本，不斷提高伙食質(zhì)量，保證良好的效益。5、 注重安全生產(chǎn)，檢查各崗位出勤及工作任務(wù)的執(zhí)行情況， 檢查食堂用具、設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生清潔和安全維護(hù)情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲(chǔ)存原料的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。6、 做好員工的思想工作，制定各項(xiàng)計(jì)劃，每日開(kāi)例會(huì)，定期總結(jié)工作布置任務(wù)，督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作。7、 督查食堂菜單的制定和更換，定期進(jìn)行菜肴出新，做好產(chǎn)品規(guī)格和原料采購(gòu)的審核、驗(yàn)收工作；8

4、、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故， 根據(jù)制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰；事故嚴(yán)重者，依法追究食堂主管及相關(guān)責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)、行政及刑事責(zé)任；9、 參加單位有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹和落實(shí)。完成單位交辦的其他事宜。會(huì)計(jì)安全生產(chǎn)責(zé)任制1有事請(qǐng)假。2、認(rèn)真逐筆登記好各科賬目，遵守財(cái)務(wù)制度，對(duì)原始票據(jù)、憑證要認(rèn)真審核，由領(lǐng)導(dǎo)簽字后方可入賬。3、賬目要做到日清月結(jié)，賬賬、賬物相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映匯報(bào)，以便進(jìn)行處理。4、負(fù)責(zé)各種票據(jù)、賬本的妥善保管，會(huì)計(jì)檔案要按規(guī)定妥善保存， 同時(shí)要接受上級(jí)財(cái)務(wù)的指導(dǎo)監(jiān)督。5、負(fù)責(zé)逐日對(duì)賣(mài)飯窗口匯款的審核、收繳、監(jiān)督事務(wù)出納的日常工作，監(jiān)督現(xiàn)金的收入、支出及其方向，月終向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)送相關(guān)報(bào)表及盈虧表。6、辦事公正、公開(kāi)、公平、合理，做到廉潔自律。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。充卡員安全生產(chǎn)責(zé)任制1有事請(qǐng)假2、負(fù)責(zé)事務(wù)現(xiàn)金的收、支管理及逐日開(kāi)具賣(mài)飯窗口現(xiàn)金收據(jù)，及時(shí)報(bào)事務(wù)會(huì)計(jì)入賬。3、嚴(yán)格按照現(xiàn)金管理?xiàng)l例的規(guī)定使用現(xiàn)金，嚴(yán)禁私自外借、挪用，確保資金的安全正常使用。4、現(xiàn)金日記賬要日清月結(jié)，做到賬款相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便及時(shí)作出處理，否則