2022-203學年（中職）《餐飲服務與管理》教案3-7-1

1、2022-203學年（中職）餐飲服務與管理教案3-7-12022-203學年（中職）餐飲服務與管理教案3-7-12022-203學年（中職）餐飲服務與管理教案3-7-1餐飲服務與管理課程教案3-7-1授課教師班級學時2授課日期主題或任務服務篇項目七 西餐宴會服務課型專業(yè)課授課地點多媒體教室企業(yè)專業(yè)教室實訓室教學目標1.知識目標：掌握西餐宴會的特點2.能力目標：能獨立進行宴會預訂服務3.情感目標：培養(yǎng)學生勤于思考、善于實操、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)能力學習內(nèi)容掌握西餐宴會的預訂流程掌握西餐宴會的特點重點難點重點：西餐宴會的預訂流程難點：西餐宴會單的填寫教學方法理論講授 小組討論 項目教學任務驅(qū)動 參觀

2、教學 模擬教學實驗實訓 演示教學 其他 素材資源文本素材實物展示PPT幻燈片音頻素材視頻素材動畫素材圖形/圖像素材網(wǎng)絡資源其他教學設計一、情景導入：（5分鐘） 某國際知名大公司決定年終時節(jié)在皇子酒店宴會廳舉辦一場西餐宴會，答謝新老客戶50人。餐廳主管安排新員工安娜跟著“金牌”員工查理實習。只見查理在客人抵達之前反復檢查宴會廳的各項設施設備、餐具物品，并拿著宴會預訂單跟廚房反復溝通確認菜肴。安娜心里嘀咕：“有必要那么緊張嗎？”到了宴會舉辦的這一天，安娜與師傅一起調(diào)制餐前雞尾酒，有位客人來到吧臺前問：“你們的雞尾酒是不同調(diào)酒師調(diào)出來的吧？這杯真的不敢恭維?！卑材纫豢?，恰恰是自己調(diào)制的那杯，她的臉一

3、下子紅了，為自己的怠慢感到慚愧。問題： 安娜的態(tài)度出現(xiàn)了什么問題？在接下來的宴會服務中她該怎么做？學生在未進行本任務知識點學習的情況下，進行互動討論。二、知識準備（40分鐘）知識一：西餐宴會的特點（一）講究分餐制采取分餐制，以西式菜品為主，用西式餐具，講究菜肴與酒水的搭配。（二）講究服務程序和規(guī)范西餐宴會的布局、臺面布置有鮮明的西方特色，講究服務禮節(jié)、服務的程序化。（三）以長形臺餐桌為主一般使用方形臺及長形臺，并可根據(jù)宴會要求進行組合，也有的宴會使用圓形臺。知識二：宴會的預訂服務（一）宴會的預訂形式做好預訂服務是西餐宴會準備工作中的重要一環(huán)，預訂通常由宴會銷售部的主任或銷售員承接。如表3-28

4、所示。表3-28 宴會的預訂形式預訂形式內(nèi)容電話預訂聯(lián)絡客戶的主要形式，可用于小型宴會的咨詢、預訂、核實等；也可用于大型宴會面談前的電話溝通。面談宴會預訂的有效形式，銷售員可與賓客面對面洽談宴會細節(jié)，回答賓客提出的要求并給出解決方案等。銷售員要記錄并填寫宴會預訂單。網(wǎng)絡宴會預訂的新形式，可用于促銷活動、在線回答賓客詢問、為賓客提供服務方案等。其他通過信函寄送確認信，通過傳真與客戶聯(lián)絡等。利用圖表，引導學生了解宴會預訂的形式。通過對比分析，掌握四種形式的不同。三、任務實施（40分鐘）任務實訓（一）實施宴會的預訂流程實訓。按以下流程進行：宴會預訂流程任務實訓（二）在小組內(nèi)采用角色扮演法、情景模擬法練習電話預定和面談預定，并填寫宴會預訂單。如表3-30 所示。表3-30 宴會預訂單預訂日期預訂人姓名電話單位宴會名稱宴會類別宴會廳預計人數(shù)最低桌數(shù)地址人均餐標宴會費用具體要求菜單酒水宴會布置結(jié)賬方式 預收訂金確認簽字教師通過指導，了解各學生填寫預訂單日中遇到的問題并釋疑解惑。四、課后總結(jié)與思考（5分鐘）1.教師總結(jié)總結(jié)本節(jié)課重點與難點和學生的表現(xiàn)及效果。 2.課后作業(yè)：拓展延伸請同學們以小組為單位上網(wǎng)收集宴會活動日記本、宴會合同書、宴會預訂檔案、宴會通知書及宴請變更通知單的樣本，在班上分享，并嘗試進行上述表格的設計，將設計的表格應用于西餐實訓室的預訂模擬訓練。學習評價行為表現(xiàn) 課