中西方飲食文化的差異結(jié)題報告課件

1、 中西方飲食文化差異課題組成員：李茹平 李趙鑫 張旭靜 馬磊 崔昊冶 李政澔 任泓丞PPT制作：王乃俞探究目的課題：中西方飲食文化有何差異？目的：我們小組的探究目的為想了解中西方飲食文化對生活理念的不同，它們的不同是否對各國悠久的歷史所產(chǎn)生一定的影響或?qū)Ρ?。許多同學(xué)一定也品嘗過各種國家不同的口味，但既然品嘗了就不如對它進行一個研究，以次來擴充自己的知識面。了解世界各國不同的民族風(fēng)味與特點。這樣通過一些實踐活動也可以促進中西方飲食文化交流。從中一定也會得到不少樂趣與收獲！活動步驟制作幻燈片對搜集的資料及記錄進行討論,并整理總結(jié)材料,與指導(dǎo)老師交流后,對材料做進一步的修改與完善,最后抄正到運城各西

2、餐廳和中餐廳進行實地考察,對餐廳老板、服務(wù)生以及顧客進行訪問,做好記錄全體組員到圖書館查找相關(guān)資料有條件的組員可利用電腦、電視等媒體資源搜索資料 餐飲產(chǎn)品往往會由于地域特征，氣候環(huán)境，風(fēng)俗習(xí)慣等因素影響。因而，會出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同差異，而這種差異又來自于中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。因此，中西文化之間的差異也造就了中西飲食文化之間的差異，所以，餐飲產(chǎn)品具有很強烈的地域性課題背景:中國的主食、點心、口味主食：在米飯中含有大量叫做“碳水化合物”和“脂肪”的營養(yǎng)。碳水化合物和脂肪能成為人體動力之源和制造體溫的熱量等。它是保持人體恒定體溫，使人健康活動的重要營養(yǎng)。除了大米以

3、外，還有各種食物能成為人體動力之源和制造體溫的熱量。 點心：餃子可以說是中餐里最具代表性的一種食品。用面皮包著各種餡的餃子，在中國已經(jīng)有上千年的歷史，它伴隨中國人渡過了許多吉祥、喜慶的日子. 最常見的餃子是一種半圓形，有餡兒的面食。在中國的大部分地區(qū)，人們逢年過節(jié)，迎親待友，總是要包頓餃子吃。 口味：中國菜肴中最有影響和代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。山東菜系，味濃厚、嗜蔥蒜，。四川菜系，以味廣、味厚、味濃著稱。江蘇菜系，烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱。浙江菜系，鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。廣東菜系，烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，。湖南菜系注重香辣

4、、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮。福建菜系以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。安徽菜系以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工?？粗袊松喜丝?上的是中國菜! 翡翠拼盤 西芹肉絲 煎餃 水煮活魚 松花魚 姜上肉法國就餐禮儀 就餐禮儀：法國是一個講文明重禮貌的國家，日常生活中隨處都能見到。西人的傳統(tǒng)的禮儀則是擁抱親吻，已人人習(xí)知。 法國人重視社交禮儀。無論購物辦事，不相識的人，總要先互道您好，笑臉相向，離開時道聲“再見”。如遇女士，男士會側(cè)身請女士先進或者先出，這已是公共場所的禮貌習(xí)慣。這樣的禮儀無疑加強了集體觀念，我以為是值得仿效的。這或許是西方人獨到的禮儀。法國人并不想中國尊老愛幼，滿屋子人

5、，各人自擇座位。餐桌上的禮儀，中西也很不相同。吃西餐要講究儀態(tài)姿勢，但法國人在餐桌上的禮儀并不僅止于此，主要還表現(xiàn)在交際中。如宴請客人，主人應(yīng)安排座次。其基本原則則是男女賓客雜坐。如主客共八人，長方餐桌，則男女主人兩頭對坐，賓客六人、兩邊各三人。一邊可將女賓置中間，兩邊各為男賓；另一邊則將男賓置中間，兩邊各為女賓。這樣每個人的左右對面都是異性，以便相互交談。燈光下。觥籌交錯，男歡女笑，很有些氣氛。赴宴就餐，女士著裝要講究，打扮要漂亮。朋友間邀宴，一般都不帶小孩，席間以交談為主。-摘自賞法國風(fēng)上菜咯!法國菜來啦! 玉米型面包 牛角型面包 棍棒型與圈型面包 烤肉 法式臘肉 肉派美國就餐禮儀就餐禮儀

6、：在餐桌上，美國有許多習(xí)慣都和我們不同。人們常常會發(fā)現(xiàn)一個有趣的現(xiàn)象：為了表達同樣友好的感情，不同國家的人民卻有截然相反的說法和做法。中國人請客吃飯時，往往是自謙地表示飯菜做得不好，請客人多多包涵。而美國人卻要說“這是我最拿手的菜，希望你們喜歡吃”一類的話。所以，在美國人家中作客，聽到主人自夸飯菜做得好，不必奇怪，而且應(yīng)對女主人的手藝夸贊幾句。中國的主人為客人撥萊時，客人總是盡力推讓，表示客氣。在美國這樣做是行不屈的。主人第一次為你撥菜，你不必客氣推讓，否則女主人會以為你是嫌她的菜做得不好。在餐桌上，女主人是無形中的首腦人物。上菜之后，客人一般要待女主人動手吃后才開始吃。飯后。也應(yīng)由女主人領(lǐng)頭

7、離席客人才離席。 -摘自觀美國情調(diào)查問卷1.你認(rèn)為中、西方飲食哪個更好? A.中方 B.西方 C.一樣2.你喜歡用筷子還是刀.叉 吃中西飲食? A.筷子 B.刀.叉 3.你認(rèn)為飯前禮儀是否重要? A.是 B.不是 C.一般4.你喜歡中西方飲食哪中獨特的味道? A.甜 B.咸 C.酸 D.辣 E.濃 F.淡 5.你認(rèn)為就餐氣氛重要嗎? A.重要 B.不重要 C.一樣6.你喜歡在什么樣的環(huán)境氣氛就餐? A.浪漫B.溫馨C.高貴D.清靜E.熱鬧F. 7.你認(rèn)為餐具對就餐是否影響? A.有 B.沒有 C.一樣8.你喜歡用什么樣的餐具來就餐? A.銀制餐具B.木制餐具C.鐵制餐具D.塑料餐具E. 9.你

8、希望在就餐時間有擺設(shè)品來增加氣氛嗎? A.希望 B.不希望 C.一樣10.你認(rèn)為中.西方飲食有沒有大的不同? A.有 B.沒有 C.差不多11.你認(rèn)為中.西方飲食是否影響中.西方的歷史? A.沒有 B.影響大 C.影響小 謝謝合作! 問卷精講1.分析：許多人經(jīng)品嘗后，認(rèn)為中西方的飲食都具有各自不同的獨特風(fēng)味。難以比較。2.分析：中國人對就餐餐具也很講究。愿意接受新事物。4.分析：大部分中國人還是喜歡吃本國口味的菜。6.分析：中國人都喜歡在一家團圓的氣氛中就餐。這充分體現(xiàn)了中國的傳統(tǒng)習(xí)俗。7.分析：中西方的飲食有很大的不同之處。這點是我們在品嘗過中西方美食之后，得出的結(jié)論。8. 分析：中西方的歷

9、史本身就存在著很大的差異。所以在飲食文化上也有不同的講就！9.分析：外國人從西方遠(yuǎn)到中國，很喜歡品嘗歷史悠久的中國菜。10、分析：老外在西方喜歡用刀、叉，但到了中國后必須嘗試用筷子所以，他們也漸漸地習(xí)慣了。11、分析：外國人的西餐大部分是甜食，到了中國后，他們也一改不了吃甜食的習(xí)慣；至于辣，我們建議他們到四川大飽口服。12、分析：在安靜的環(huán)境下就餐對一些人士不同的心情能產(chǎn)生不同的影響。13、分析：大部分外國人認(rèn)為中西方的飲食文化有很大的不同，這點能從許多方面看出。14、分析：中西方的飲食文化對各國悠久的歷史也具有一定的影響力！中西方飲食小知識作為東方哲學(xué)代表的中國哲學(xué),其顯著特點是宏觀、直觀、

10、模糊及不可捉摸.中國菜的制作方法是調(diào)和鼎墀,最終是要調(diào)和出一種美好的滋味.這講究的就是分寸,也就是整體配合。它包含了中國哲學(xué)豐富的辨證法思想，一切以菜的味道的美好，諧調(diào)為度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，決定了中國菜菜系的特點乃至每位廚師的特點。中國人注重“天人合一”，而西方人則注重“以人為本”。在中國，飲食的美性追求顯然壓倒了理性，這種飲食觀與中國傳統(tǒng)的哲學(xué)思想也是吻合的。對比較重“味”的中國飲食，西方則是一種理性的飲食觀念。不論食物的色香味形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究飲食均衡。即便口味千篇一律，也一定要吃下去。這一飲食觀念同西方整個哲學(xué)體系是相適應(yīng)的。西方近代科學(xué)文

11、明,對西方飲食習(xí)俗的形成影響極大,西方發(fā)達的科學(xué),分析食物的成分含量,掌握具體的營養(yǎng)要求,不過是小菜一碟.因此,西方的飲食特點就是首先講有什么營養(yǎng),能產(chǎn)生多少能量,味道則是次要的.如果加熱烹調(diào),會造成營養(yǎng)損失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把飲食當(dāng)作一門科學(xué),以現(xiàn)實主義的態(tài)度注重飲食功能. -摘自 西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。 據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，

12、中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，主張素食主義。 了解中國飲食活動心得在這次調(diào)查中，我們獲得許多知識，那不是局限于書本上的，而是在平淡的生活當(dāng)中的俏影，在面對不同年齡的人，我們改用不同的稱呼，我們擺脫了一次次的膽怯，當(dāng)我們面對不同的人有不同的“容顏”時，我們的耐心一次次加強了，從這方面來說，我們從中懂得了更多的涉交知識，無形當(dāng)中也加進了我們組成員的友情，使我們進一步地認(rèn)識了“團結(jié)就是力量”，感受到了凝聚力的作用，感受了受到幫助以及幫助別人的快感。另外，我們做總結(jié)調(diào)查工作中改正了我們“馬大哈”的不良習(xí)慣，在此過程中，我們考慮問題不周全，導(dǎo)致工作程序不對頭，常常被修正，這也無形當(dāng)中加強了這方面的不足。還有覺得生活更值