淺談西安的飲食及旅游資源

1、摘要話說一方水土孕育一方文化，一方文化影響一方經(jīng)濟(jì)、造就一方社會。在中華大地上，不同社會結(jié)構(gòu)和發(fā)展水平的地域自然地理環(huán)境、民俗風(fēng)情習(xí)慣、政治經(jīng)濟(jì)情況，孕育了不同特質(zhì)、各具特色的地域文化。八百里秦川文武勝地，五千年文明光耀全球。尤其像西安是享譽(yù)國內(nèi)外的歷史文化名城，有著深厚的經(jīng)濟(jì)社會根基、豐富的文化底蘊(yùn)和久遠(yuǎn)的文明傳承。在中華民族發(fā)展的歷史長河中，古都西安處于極為重要的地位，發(fā)揮了重大的歷史作用，拓印下無比瑰麗的史詩和波瀾壯闊的畫卷。 “八川分流繞長安，秦中自古帝王州”。西安古稱長安，是中華民族的重要發(fā)祥地和文化發(fā)源地之一。遠(yuǎn)古時代， “藍(lán)田猿人”就在這里繁衍生息，六千多年前半坡猿人在這里種植狩

2、獵，開掘出了別具特色的“半坡文化”。自公元前12 世紀(jì)，周文王在此建立灃京，揭開了西安作為帝王京師歷經(jīng)千年，雄踞華夏，成為統(tǒng)一的多民族國家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的輝煌歷史。關(guān)鍵字：孕育民俗 大唐 文明 傳承- - -淺談西安旅游及飲食話說一方水土孕育一方文化，一方文化影響一方經(jīng)濟(jì)、造就一方社會。在 中華大地上，不同社會結(jié)構(gòu)和發(fā)展水平的地域自然地理環(huán)境、民俗風(fēng)情習(xí)慣、 政治經(jīng)濟(jì)情況，孕育了不同特質(zhì)、各具特色的地域文化。八百里秦川文武勝 地，五千年文明光耀全球。尤其像西安是享譽(yù)國內(nèi)外的歷史文化名城，有著深 厚的經(jīng)濟(jì)社會根基、豐富的文化底蘊(yùn)和久遠(yuǎn)的文明傳承。在中華民族發(fā)展的歷 史長河中，古都西安處于

3、極為重要的地位，發(fā)揮了重大的歷史作用，拓印下無 比瑰麗的史詩和波瀾壯闊的畫卷?！鞍舜ǚ至骼@長安，秦中自古帝王州”。西安古稱長安，是中華民族的重要發(fā)祥地和文化發(fā)源地之一。遠(yuǎn)古時代， “藍(lán)田猿人”就在這里繁衍生息，六千多年前半坡猿人在這里種植狩獵，開掘出了別具特色的“半坡文化”。自公元前12 世紀(jì)，周文王在此建立灃京，揭開了西安作為帝王京師歷經(jīng)千年，雄踞華夏，成為統(tǒng)一的多民族國家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心的輝煌歷史。西安成為與雅典、羅馬、伊斯坦布爾等城市齊名的世界歷史古都。直至今天，西安城中的塔與碑，城外的陵與墓，連綿的城垣與宮殿遺址，保存的大量珍貴文物以及周樂秦聲、漢風(fēng)唐韻等文化藝術(shù)，仍在昭示著這里

4、曾經(jīng)呈現(xiàn)過的尊貴和豪華、開放與風(fēng)流。隨著唐皇城復(fù)興計劃大唐芙蓉園、大明宮、曲江池、不夜城等地標(biāo)式建筑，可以夢回大唐、穿越歷史。換個場景，現(xiàn)代文明的高樓林立、立交環(huán)繞、道路縱橫、西安，在古老中洋溢朝氣、厚重中展示等大氣。飲食本身就是一種文化，而陜西（尤其是西安）的飲食文化和全國各大菜系比較，文化味更強(qiáng)、更厚重。一方面，陜西（尤其是西安）飲食文化之博大精深與其歷史悠久有很大關(guān)系。陜西（尤其是西安）飲食文化更多表現(xiàn)為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國很多地方的一些傳統(tǒng)吃食、民族小吃，都隨著時代的發(fā)展而消失了。而陜西（尤其是西安）的大多數(shù)吃食都很完整地保留了下來。比如“羊肉泡”，有人說秦代就

5、有，是秦朝的禮饌，也有人說是唐代伊斯蘭教傳入長安后才有；西安的“涼皮”早在秦朝就有； “鍋盔”饃則在周代就有，稱為“文王鍋盔”。這些吃食現(xiàn)今在城市和鄉(xiāng)村依然十分普遍，依舊很受人們歡迎；宋朝的“水晶餅”如今不但在賣，而且市場越做越大；誕生于民國時期的“樊記肉夾饃”如今更是陜西的一大名吃。陜西（尤其是西安）飲食的文化性，還體現(xiàn)在很多飲食的背后都有一個很古老的傳說，或者一個美麗、動聽的故事。西安大街小巷隨處可見的大荔水盆羊肉，要和一種餅同吃，這種餅叫月牙燒餅，它的來歷和月宮里的嫦娥有關(guān)。黃桂柿子餅是西安人最喜食的小吃之一，相傳1644 年李自成稱王西安后，進(jìn)軍北京。當(dāng)時，關(guān)中正逢災(zāi)荒之年，臨潼縣的老

6、百姓就用熟透了的火晶柿子伴上面粉，烙成柿子面餅，慰勞義軍，并讓他們帶在路上當(dāng)干糧吃，義軍在百姓的支持下，勢如破竹，一舉攻克了北京。后來，為了紀(jì)念李自成及義軍，每年柿子成熟，臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿面餅吃。而關(guān)于西安人最愛吃的鍋盔饃，一種說法是武則天修乾陵時，因民工在頭盔中烙制而成，所以稱鍋盔；也有人說早在周朝就有了鍋盔，所以鍋盔又被稱為“文王鍋盔”?？傊晕靼驳娘嬍澈托〕?，實際上也是在品讀西安的歷史和文化。西安的飲食與外地飲食的最大區(qū)別是它的多樣性、豐富性和龐雜性。在西安，不論大菜、小吃、糕點(diǎn)都是品種繁多，各式各樣。中國的菜系一般都有很強(qiáng)的地域性，更有很強(qiáng)的物質(zhì)屬性。比如粵菜的海鮮、川菜的

7、肉、魯菜的河鮮、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌類，但西安的大菜（即陜菜），古代、現(xiàn)代加起來有上千種，它們山珍海味肉禽，無所不包。據(jù)省烹飪協(xié)會統(tǒng)計，陜西的小吃有上千種，僅西安就有幾百種（這還不包括民間的一些小吃），風(fēng)味獨(dú)特，一品一味。陜西（尤其是西安）回民小吃，更是陜西小吃一絕。不僅品種多，而且做工精致、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)衛(wèi)生，已經(jīng)成為中國民族菜、清真菜中很重要的一支；西安的糕點(diǎn)更是品種繁多，數(shù)不勝數(shù)。在西安被稱為名貴小吃的就有幾十種，如“黃桂柿子餅”、 “粉蒸羊肉”、 “酸湯水餃”等等。西安的幾條小吃街，規(guī)模之大、品種之多、經(jīng)營時間之長，在全國都不多見。西安作為一個國際化大都市，作為一座旅游城市

8、，作為四大文明古都之一，其文化的包容性由來已久，是歷史形成的。唐時的長安是當(dāng)時世界上最大的城市，有一百多萬人，與全世界100 多個國家都有貿(mào)易往來。西安作為絲綢之路的起點(diǎn)，西安人、中國人從這里走出國門，走向世界。而外國人，特別是中亞、西亞以及歐洲、日本、朝鮮人則又紛紛進(jìn)入長安，同時也帶來了世界各地的飲食及其文化。早在唐代，西安的飲食市場就十分開放，西安的許多食品、小吃，如“羊肉泡”、 “胡麻餅”、 “饦饦饃”、 “羊肉串”等都有很強(qiáng)的外域特征；當(dāng)時，長安城中的酒肆、飯莊里的陪酒、陪歌女大都是從外域來的女子。如今的西安，更是傳承了古代長安飲食文化的包容性。在西安，你可以吃到粵菜、川菜、魯菜、湘菜

9、、淮揚(yáng)菜、云南菜、新疆菜、貴州菜、東北菜等全國幾十個菜系的佳肴，各地的上萬種小吃，而且還能品嘗到香港、澳門、臺灣的各色美食。同時，也能吃到全世界幾十個國家的餐點(diǎn)，如美國的肯德基、麥當(dāng)勞，韓國、日本料理，巴西燒烤，新加坡快餐，法國大餐和印度菜等等。西安餐飲市場有一個十分特殊的現(xiàn)象，那就是外地、外國的一些餐飲形式、菜 系、小吃，一旦進(jìn)入西安就能火起來，這從一個側(cè)面反映出：西安城市的包 容、西安人的寬容以及西安文化的多元，從而引發(fā)了西安飲食文化的豐富性和 多樣性。有人說，西安人具有多重性格，所以，西安人的味蕾也同樣具有多重 性。南甜、北咸、東辣、西酸，西安人都能接受。如今，在西安，吃西餐也已 經(jīng)成為

10、一種風(fēng)尚?？傊谑澜绲娜蟛讼抵?，不論是法國大菜、土耳其菜還 是中國的諸多菜系，在西安，你都能看到、吃到。西安無愧于一個美食王國的 稱號。這是西安城市的光榮，也是西安人的自豪。而古意尤為盎然者，則為西安之城墻它是外國保留最完成、最大的古代城墻。此城面南背北，以青磚建就，四周環(huán)以護(hù)城之河。東南西北墻之軸心 部位開四大門，于大門之側(cè)間距數(shù)百米再開小門，門皆命以極古典之名稱，如 墨雀門、南廓門、玉祥門、明德門、尚德門等等。各大門之上建以雕梁畫棟之 城樓，各城墻轉(zhuǎn)角處再建角樓，守軍于其上可極目近眺，遲察敵情。墻取河之 間尚無環(huán)城公園，間無亭臺樓閣、花卉樹木；樹木多蒼老虬勁，無不顯示一番 長長的歷史。

11、到西安，一見那古城墻，便讓人的心登時沉靜下來，滿身表里，滲入了古意。到春節(jié)之時，城門前之道旁會掛上一色的紅燈籠，而城樓之飛檐角上也會 懸起古時的營燈，一串串地隨風(fēng)飄動，不由讓人錯覺那是塞外邊城。城的焦點(diǎn)部位，是全球文明的鐘樓。其建建之精彩、氣焰之宏大，就不必多說了。正在鐘樓西北方不近處，隔滅鐘鼓樓廣場，是略小些的鼓樓。朝鳴鐘 而暮擊鼓，此所謂晨鐘暮鼓。以致不必親臨那里，只需要略略想象一下，你就 可以或許體味獲得那該是多醒人的一幅圖景。正在城西南，則是大雁塔，蓋為出名高僧唐三藏的藏經(jīng)之所。塔外經(jīng)幢林立，其間噴香煙繚繞，經(jīng)聲陣陣，磬魚聲聲，人的心想不靜下來都難。附近還無一條仿古街，以青磚鋪就，清涼且寂靜。兩旁皆是仿唐建建斗拱飛檐、 墨門青瓦、木柱鏤窗，多無復(fù)制古玩出售，價錢頗為廉價，更無茶館酒肆，皆 以古式陳列，小立頃刻，讓人頓生思古之情西安奇跡之多，確實稀無。城內(nèi)除城墻鐘鼓樓大雁塔外，更有小雁塔、大唐芙蓉園、西安碑林博物館、陜西省博物館、大明宮遺址、阿房宮遺址、樂游 原、曲江池遺址公園、唐大慈恩寺遺址公園、大唐西市、書院門等等；再往東 去，則有半坡遺址、灞橋之柳、驪山、華清池、人盡皆知的兵馬俑、號稱全國 第一險的東