餐廳店長一天的工作流程

1、餐廳店長一天的工作流程一、查看昨日工作：1、打卡后與廚師長溝通，協(xié)調(diào)解決存在的問題。2、提前10 分來整理記錄今天要培訓(xùn)、解決、完成任務(wù)目標(biāo)內(nèi)容和檢查昨日工作完成情況。二、巡視檢查前廳和廚房餐前準(zhǔn)備工作：1、巡視前廳和廚房餐前操作準(zhǔn)備工作，檢查廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、半成品衛(wèi)生、原料衛(wèi)生，對廚 房出品存在的問題予以指正。2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。三、參加陽光例會：1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。2、對餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行講評，指出存在問題并落實整改。3、培訓(xùn)當(dāng)日促銷和菜品，解決工作中問題。4、運(yùn)用技巧激發(fā)員工工作熱情。四、檢查餐廳餐前準(zhǔn)備工作。包括：1、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)

2、施衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。3、檢查擺臺是否規(guī)范、齊全、美觀，發(fā)現(xiàn)問題及時指正。4、巡視、檢查前廳、廚房工作準(zhǔn)備情況、備貨情況及衛(wèi)生狀況。五、堅守崗位，做好餐中指揮督導(dǎo)：1、開餐時首先站在店門內(nèi)迎賓。2、堅持在樓面指揮，高峰時在各檔口指揮，相互協(xié)調(diào)工作，發(fā) 現(xiàn)問題解決。3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準(zhǔn) 確的服務(wù)。4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。5、巡視檢查后廚出品的質(zhì)量及是否快捷。6、巡視檢查餐中設(shè)備運(yùn)作情況。7、建立良好的顧客關(guān)系，主動征詢顧客的建議和意見，解決顧 客的疑難問題和投訴。8、做好老客戶的維護(hù)與新客戶的開發(fā)工作。10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低

3、費用。11、核對各類贈送酒水飲料的發(fā)送。六、收市、就餐：1、檢查前廳、廚房的收市衛(wèi)生及廚房半成品與原材料的保管衛(wèi) 生。2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。3、安排員工用午餐和值班。4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。七、收尾工作巡視：1、處理店內(nèi)外相關(guān)事宜。2、抽查各部門培訓(xùn)工作或組織員工進(jìn)行座談。3、抽存貨管理狀況，檢查實物與帳目是否相符。4、完成以上工作后可適當(dāng)安排休息。5、了解當(dāng)日收入情況，督導(dǎo)收銀交款工作。6、抽查廚房臺帳及實際節(jié)余與成本核算。7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。8、巡視檢查水、電、氣及設(shè)備開關(guān)是否關(guān)閉，根據(jù)排班值班或下班。餐飲店長每天督導(dǎo)具體

4、流程一：餐前督導(dǎo)。即餐前檢查，主要檢查各部門的衛(wèi)生工作（ 日常衛(wèi)生和計劃衛(wèi)生） 、物品的準(zhǔn)備工作、餐廳的裝飾布置等。嚴(yán)格的檢查機(jī)制，可大大減少營業(yè)中的失誤，提高員工的責(zé)任心。餐飲店長每天督導(dǎo)具體流程二：餐中督導(dǎo)。檢查衛(wèi)生的保潔、服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、環(huán)境質(zhì)量：餐廳的溫度、光線、背景音樂、各崗位（ 檔口 ） 人員到位;衛(wèi)生質(zhì)量：地面有無垃圾、水跡?備餐柜、餐車是否整潔 ?洗手間是否干凈 ?出品質(zhì)量：出品是否制作標(biāo)準(zhǔn)，出品是否及時、符合標(biāo)準(zhǔn)，營業(yè)預(yù)估量是否合適人員協(xié)助：各崗位工作的忙閑情況、人員是否需要調(diào)動 ?關(guān)鍵部位：不同的營業(yè)時間要重點關(guān)注不同的崗位。營業(yè)剛開始時，觀察客人是否及時得到了服務(wù);

5、營業(yè)高峰在后廚和出品口，要保證出品順利 ; 次高峰在收銀處、洗手間。餐中督導(dǎo)時，店長要與助理協(xié)調(diào)好督導(dǎo)的區(qū)域，以保證督導(dǎo)工作到位。餐飲店長每天督導(dǎo)具體流程三：收市督導(dǎo)處于營業(yè)低峰，客人走的多，來的少，容易忽視客人，衛(wèi)生也會出現(xiàn)問題，如地面水跡、或因地面清掃給客人帶來的不便等。作為零售企業(yè)要樹立一切為了顧客的觀念，店長要隨時教育全體員工“站在顧客的立場上考慮一切”，這是店鋪工作的立足點。商品管理監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗收、商品陳列、商 品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)。執(zhí)行總部下達(dá)的商品價格變動。監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度。銷售管理掌握門店的銷售動態(tài)，向總部建議新商品的引

6、進(jìn)和滯銷品的淘 汰。組織管理店長要具備組織管理的能力，有效的匯集各部門的能量，從而充分發(fā)揮整體效能。做好門店各個部門的分工管理工作。對店員的管理負(fù)責(zé)對職工考勤、儀容、儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況的管理;負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)教育 ;負(fù)責(zé)對職工人事考核、職工提升、降級和調(diào)動的建議。對店員的業(yè)務(wù)操作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)監(jiān)督和檢查理貨員、服務(wù)員及其他人員作業(yè)。管理報表分析在現(xiàn)代化的零售業(yè)中均運(yùn)用PO繇統(tǒng)來管理門店，使店長能夠及時得到門店經(jīng)營狀況的信息資料。店長要對這些信息資料進(jìn)行分析研究，做出改進(jìn)經(jīng)營的對策。信息資料有：銷售額日報表、商品銷售排行表、促銷效果表、費用明細(xì)表、盤點記錄表、損益表、顧客意見表等。向?qū)俚仡櫩?/p>

7、做好店鋪的自我宣傳。妥善處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種矛盾。店長要站在顧客投訴的角度耐心聽取顧客意見，對顧客表示感謝和道歉，并提出妥善解決的方法。店長要經(jīng)常教育全體員工認(rèn)真對待顧客的投訴意見，因為這些問題直接關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和店鋪的形象。做好與門店周圍社區(qū)的各項協(xié)調(diào)工作。積極參加所在社區(qū)的各項公益活動，與周圍的部門、單位、學(xué)校、團(tuán)體保持經(jīng)常性的交流和和睦的關(guān)系。(7) 店鋪設(shè)備及環(huán)境清潔、衛(wèi)生的管理掌握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)知識。監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理。第一、銷售收入抓好餐廳每天收入的完成，才能確保全年任務(wù)的到位。作為店長必須重視與抓好每日銷售收入指標(biāo)的完成，并

8、做好力爭收入指標(biāo)的到位。第二、現(xiàn)金流量餐廳每日餐飲就餐率，每客平均消費水平的高低等，決定了餐廳現(xiàn)金流量的高低。餐廳店長一定要牢牢盯住每日現(xiàn)金入賬情況，做到顆粒歸倉，做到“儲銀于倉，心中不慌”。有真金白銀在手，就不怕金融危機(jī)，不怕各種經(jīng)營困難，不怕外部經(jīng)營環(huán)境的變化。第三、成本支出作為餐廳店長，在抓好增收創(chuàng)收的同時。一定要有嚴(yán)格的成本意識，“節(jié)約一分錢就是百分之百的利潤”意識。要清楚的知道餐廳每日經(jīng)營成本是多少，每日人事費用支出、水電氣能耗支出、固定資產(chǎn)折舊支出、每日正常經(jīng)營費用支出、管理費用支出、營銷費用支出等成本支出情況。以做好成本支出管理工作，成本費用控制工作，降低經(jīng)營成本。向管理要效益，

9、要利潤，并爭取更大的利潤空 間。作為店長，要能掌控餐廳成本支出，了解餐廳每日成本支出變化 情況。要做到自己心中有數(shù)，財務(wù)數(shù)據(jù)清晰，同時也要讓部門經(jīng)理、 員工明白，每日餐廳正常經(jīng)營需要多少費用成本支出，需要多少錢， 才能確保正常經(jīng)營，以樹立全員成本費用控制和節(jié)約意識。第四、應(yīng)收賬款要加快餐廳資金周轉(zhuǎn)，就要抓好應(yīng)收欠款的回流工作，重視應(yīng)收 賬款的回收工作。這是餐廳店長，必須每日要引起重視與督導(dǎo)的一 項管理工作。第五、應(yīng)付賬款在做好餐廳每日創(chuàng)收、抓好每日現(xiàn)金流，及每日應(yīng)收賬款工作基 礎(chǔ)上。餐廳店長還應(yīng)嚴(yán)格做好每日應(yīng)付賬款的工作?！笆杖搿迸c“支出”是餐廳每日都要面臨的經(jīng)營形態(tài)。若“收”大于“支”， 就有效益，有利潤。若“支”大于“收”，就可能出現(xiàn)虧損，出現(xiàn) 資金緊張，出現(xiàn)經(jīng)營困難，出現(xiàn)現(xiàn)金流減少。餐廳店長在每日簽批支付各種報賬款項時，一定要注意輕、重、 緩、急。注意采購支出成本、每日餐飲采購成本、以及其它成本費 用的控制。在保持餐廳正常經(jīng)營的情況下，不要造成現(xiàn)金與資金緊