煙臺餐飲市場調(diào)研定性分析

1、煙臺餐飲市場調(diào)研報告1分 析 綱 目一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析2一、增長率2002年，全市餐飲業(yè)零售額達32.34億元，占全市社會消費品零售總額的1/10，同比增長21%。自2006年以來至今，煙臺餐飲實現(xiàn)快速發(fā)展，一直保持兩位數(shù)增長。2010年煙臺市餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額104.71億元，增長21.9%。2011年煙臺市餐飲

2、業(yè)實現(xiàn)零售額144.2億元，增長20.6%。而在06年只有72.7億元，增長速度23.24%。煙臺市餐飲零售情況簡述相關(guān)數(shù)據(jù)摘自煙臺市統(tǒng)計年鑒遞增幅度 高預(yù)期20%中預(yù)期15% 低預(yù)期10% 2013年173.04億165.83億158.62億2014年207.65億190.70億174.48億2015年249.18億219.31億191.93億每年如此大的市場份額差幅，呼喚著已在煙臺扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強，同時為尚未進駐煙臺的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來煙提供巨大的利潤驅(qū)動力。按照常規(guī)的計算方式推算（高端餐飲為總額的20%，中高端餐飲在發(fā)達城市可占到餐飲總量的4060%），每年至少有40億以上的高

3、檔餐飲消費，為高端餐飲的發(fā)展注入了強大的活力。以2011年144.2億元為基數(shù)，按高、中、低三種預(yù)期來粗略推算下煙臺年度餐飲銷售額：3二、消費趨向煙臺消費支出占比逐漸發(fā)生變化，其中： 1.飲食 77.9% 2.住房（買、租） 39.1% 3.服裝 38.3% 4.電子產(chǎn)品 32.7%2011年煙臺市區(qū)居民人均服務(wù)性消費支出同比增長13%。人們對服務(wù)性消費的需求不斷提升，居民消費支出逐步向服務(wù)性消費領(lǐng)域分流，居民家庭社會服務(wù)化的趨勢更加明顯。三、市場容量煙臺人餐飲口味較重，多為海產(chǎn)品為主。2002年私營餐飲企業(yè)1509個，從業(yè)人員19905人，個體餐館12761個，從業(yè)人員26094人。至201

4、1年煙臺地區(qū)餐飲住宿業(yè)個體業(yè)戶已經(jīng)達到12700個，私營企業(yè)800多個，股份制企業(yè)近200個，外資或合資企業(yè)80多個，餐飲的社會化和市場化屬于中級規(guī)模。煙臺大小飯店中中檔以上僅占400余家，不足總量的20%，各項數(shù)據(jù)表明煙臺中高檔餐飲市場容量仍然很大。目前煙臺年人均餐飲消費額為600800元人民幣，而美國和日本分別為1500美元和2000美元。這表明餐飲消費的市場潛力不可限量。4餐飲業(yè)屬于完全競爭朝陽產(chǎn)業(yè)，即符合城市發(fā)展的市場擴容需要，升級需要，又符合政策走向。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)中重要的一個板塊，提供了服務(wù)業(yè)中絕對的GDP貢獻值，在政策指導(dǎo)下打造品牌餐飲中心可申請獲得政府支持。鏈接分析：煙政辦發(fā)

5、2006130 號煙臺市人民政府辦公室關(guān)于加快餐飲業(yè)發(fā)展的意見2012年煙臺市政府商業(yè)經(jīng)濟規(guī)劃5一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析61、地理分布分析特性根據(jù)市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，煙臺市餐飲業(yè)主要為街頭小店和地方餐飲為主，面積區(qū)間基本上在300-400平米左右，除觀海路和濱海廣場為高檔餐飲較多聚集的區(qū)域外，高檔餐飲業(yè)仍然主要集中與高

6、星酒店里，例如：虹口大酒店、民航大廈、太平洋大酒店等；除高星級酒店外.根據(jù)向餐飲同行的了解，我們得知，政商人士等高收入階層一般都去濱海路及濱海廣場的一些特定酒店等餐飲場所消費，根據(jù)實地調(diào)查，發(fā)現(xiàn)上述餐飲業(yè)招牌菜主要以海鮮、野味等為主。餐飲商業(yè)發(fā)展特點 1-1 近幾年來新開業(yè)的觀瀾會所、一塊豆腐、尚品豆撈等在硬件上及檔次上對煙臺餐飲市場有較大的提高，世貿(mào)百貨、陽光100等綜合體良好的硬件環(huán)境和品牌吸引了大量中高檔快餐式餐飲進入煙臺,萬達、大悅城業(yè)態(tài)規(guī)劃中有較多的休閑餐飲存在 ，反映了商家對煙臺餐飲市場前景的看好，也反映出煙臺餐飲消費市場的活躍。1-2本土餐飲市場發(fā)展迅猛最近幾年來煙臺的餐飲市場呈

7、現(xiàn)出迅猛的發(fā)展態(tài)勢，本土餐飲也紛紛擴張，如本土企業(yè)喜樂等從成立至今已經(jīng)擴張到10家連鎖店，本土餐飲科信海鮮酒樓擴張到了3家店面，聲遠餐飲已擴張到了兩家較大的店面（1600平米和2600平米）?？梢灶A(yù)見，煙臺的餐飲業(yè)態(tài)面臨層次更為豐富更為細致的經(jīng)營競爭。1-3煙臺餐飲網(wǎng)格狀線條式分布，隨意性較強，缺乏引導(dǎo)和規(guī)劃煙臺餐飲隨著城市的發(fā)展進行分布，一是受地理區(qū)隔城市分布呈現(xiàn)的東西南北線條布局導(dǎo)致餐飲布局從各區(qū)域城市中心呈現(xiàn)線條狀分布，整體區(qū)域城市則呈現(xiàn)網(wǎng)格狀式布局。其布局較為隨意，對于城市功能的補充和完善缺乏明確的指導(dǎo)和改善方法。除幾個較大的綜合體，對于聚客能力，互補消費，業(yè)態(tài)延伸不具有有效刺激。目前

8、可知的具有較大聚集能力的消費餐飲場所為濱海廣場1861開埠街（會所式），上夼美食街（大眾式），海昌漁人碼頭（會所式），大悅城（休閑式，餐飲占到3040%，尚未開業(yè)）7 煙臺形成了形成高中低檔餐飲協(xié)調(diào)發(fā)展的城市餐飲格局,正向三大餐飲集聚群發(fā)展： 1、商務(wù)和旅游餐飲集聚群：以滿足商務(wù)活動為目標(biāo)，在圍繞煙臺中心商務(wù)區(qū)，隨機發(fā)展的商務(wù)餐飲集聚群。 如：濱海廣場、虹口大廈和金都大廈周邊、濱海路（金溝寨至萊山段）、開發(fā)區(qū)金沙灘至黃河路段等 2、中低餐飲集聚群：以滿足家庭節(jié)慶消費為目標(biāo)，在城市流動人口集中區(qū)，建設(shè)的美食一條街。 如：上夼美食街、南洪街、原來的桃花川菜一條街。 3、社區(qū)餐飲集聚群：以滿足家庭日

9、常消費為目標(biāo)，在居民社區(qū)，建設(shè)各具特色、老少皆宜的餐飲門店。 2、煙臺市城市餐飲格局狀況83、餐飲市場地理分布與規(guī)模分析 目前，芝罘區(qū)餐飲集中區(qū)域為上夼西路美食街、濱海廣場十字老街區(qū) 上夼西路美食街為政府規(guī)劃臨街餐飲區(qū)，中低檔餐飲，針對大眾，小型餐飲的集中度高，以中餐飯店為主。 濱海廣場十字老街區(qū)餐飲為中檔及中高檔以上的餐飲區(qū)，會所式餐飲居多，品牌集中度高，特色和個性化強，針對休閑和商務(wù)群體。上夼西路美食街濱海廣場十字街區(qū)例證：振華百盛商業(yè)中心快餐餐飲大悅城位置94、煙臺市餐飲地圖及布局分析商業(yè)中心區(qū)餐飲居民區(qū)餐飲海濱餐飲煙臺市餐飲分布多數(shù)為隨即性較強的餐飲，在煙臺政府規(guī)劃上夼美食街和濱海廣場

10、以前，餐飲分布具有如下幾個分布特點：1、商業(yè)中心在哪，餐飲就開到哪；2、政府或商業(yè)行政辦公周邊就近餐飲；3、工業(yè)中心區(qū)餐飲；4、隨著城中心的居民區(qū)的商業(yè)化增強，人口結(jié)構(gòu)的改變，居民區(qū)大量的餐飲企業(yè)增多；5、服務(wù)旅游景觀的餐飲；芝罘區(qū)的餐飲店面的布局也隨著商圈的擴散而擴散，因其傳統(tǒng)商業(yè)中心地位難以動搖，其餐飲布局密度之大，輻射之廣，擴散之遠為五區(qū)之首。10一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐

11、飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析111、芝罘區(qū)部分消費100150元以上的主力餐飲集中及分布情況A、新雅酒樓地址：迎賓路2號，電話：6660666人均消費：約164元 菜系：魯菜膠東菜B、通天海參地址：萊山海韻路007號，電話：6888779人均消費：約163元 菜系：魯菜為主C、通天食府人均消費：約172元 菜系：魯菜D、吉和園地址：芝罘區(qū)勝利路453號 電話：6231388人均消費：222元 菜系：魯菜E、山村名菜地址：芝罘區(qū)勝利路453號 電話6081888人均消費：161 菜系：魯菜為主F、東山賓館餐廳地址：環(huán)山路207號 電話：6581750人均消費：15

12、0元 菜系：魯菜為主G、清水金海岸地址：濱海廣場31號 電話：6865888人均消費：220 菜系：日本料理H、觀瀾會所地址：濱海廣場44號 電話：6815555人均消費：260 菜系：魯菜 、川菜煙臺高端餐飲消費的城市空間格局12商家營業(yè)類型（菜系）經(jīng)營指向商務(wù)宴請指數(shù)觀瀾會所江浙系商務(wù)宴請89%新雅酒樓臺灣菜商務(wù)宴請87%清水金海岸日本料理休閑聚餐，商務(wù)宴請70%藍天閣中餐商務(wù)宴請95%山村名菜東南亞商務(wù)宴請87%尚品豆撈港式火鍋休閑聚餐，商務(wù)宴請67%備注類型豐富商務(wù)為主主營客戶的全年消費性質(zhì)占比1、消費高指數(shù)餐飲分布區(qū)域多分布于如下幾個地理：A、濱海路；B、星級酒店；C、濱海廣場;D、

13、商務(wù)中心，2、通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，作為商務(wù)宴請的餐飲多屬于高檔餐飲，其消費指數(shù)高，餐飲經(jīng)營面積大，菜系以混搭為主風(fēng)格；作為煙臺商務(wù)餐飲為主的幾個特點同時具有裝修成本較高，并呈現(xiàn)幾個特色：魯菜為主的中國膠東民俗風(fēng)格如新雅酒樓；現(xiàn)代風(fēng)格如觀瀾會所；引進的外域風(fēng)格如清水金海岸。3、通過對高檔餐飲調(diào)研發(fā)現(xiàn)，包間的數(shù)量呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢，但同時其散座數(shù)量也逐步增多，這說明高檔餐飲更為重視細分商務(wù)不同層次的餐飲市場；11煙臺商務(wù)宴請的餐飲研究13分布品類消費目的消費人群消費水平集中商業(yè)區(qū)大型酒樓（聲遠山莊、江南食府）商務(wù)宴請（公司）企業(yè)主、高級管理層包餐制：150元/位起點餐制：200元/位起星級酒店特色餐廳（虹口大

14、酒店）公務(wù)宴請（政府）公務(wù)人員沿海景區(qū)特色餐廳（喜樂大酒店）朋友家庭聚會外籍和企業(yè)中高層1-2煙臺商務(wù)餐飲的特性和不足特性：1、商業(yè)區(qū)的餐飲要交通便利，人氣旺盛；2、星級酒店餐飲，氣派的環(huán)境符合身份預(yù)期； 3、富于特色的自然人文景觀；4、經(jīng)營者有良好的社會關(guān)系；不足：1、經(jīng)營者整體層次不高，本土經(jīng)營者占了極大比重；2、整體比較分散，業(yè)態(tài)延伸不夠，行業(yè)集中度不高； 3、商家單打獨斗，缺乏統(tǒng)一運營指導(dǎo)、推廣和管理。142、芝罘區(qū)部分消費50150元以上的芝罘區(qū)地圖A、喜樂餐廳地址：二馬路47號，電話：6214362人均消費：約63元 菜系：魯菜B、東口酒都地址：芝罘區(qū) ，電話：6853274人均消

15、費：約100元 菜系：魯菜，膠東菜C、荷院地址：芝罘區(qū)海濱廣場11號 電話：6608088人均消費：約100元 菜系：泰國菜D、小草房地址：華茂街87號 電話：6217098人均消費:60元E、天倫食府地址：南大街81號 電話6584828人均消費：120 菜系：北京菜H、巴西烤肉地址：芝罘區(qū) 電話：6610185人均消費：53元 菜系：西餐自助G、蓬萊春地址：毓璜頂西路13號 電話：6256561人均消費：60 菜系：魯菜山亭臺灣館地址：濱海廣場 電話：6610019人均消費：60 菜系：臺灣菜I、弘玉海鮮酒樓地址：大海陽路付47號 電話：6656098人均消費：60 菜系：魯菜膠東菜J、湘

16、君府地址：南大街236號 電話：6583898人均消費：50 菜系：湘菜153、芝罘區(qū)部分魯菜主力餐飲空間格局1.煙臺菜系多為魯菜為主，無論是大街小巷還是商業(yè)區(qū)，居民區(qū)，旅游區(qū)，魯菜仍然是商務(wù)宴請家庭聚餐的首選菜系。在煙臺城市的空間格局上占據(jù)折60%以上的市場份額。2.在煙臺市場，較高檔的魯菜餐飲主要聚集區(qū)為沿海旅游帶及行政商務(wù)的周邊地區(qū)，在居民區(qū)則以中低檔或較有特色 的私家菜系為主，而在主力商圈中，西餐和料理、川菜則占據(jù)更大的份額。如芝罘區(qū)、萊山區(qū)和福山區(qū)。3.魯菜雖然占有較高的市場份額，但在文化營造，菜系混搭及軟服務(wù)環(huán)境的營造上難以體現(xiàn)高消費檔次區(qū)間，隨著南方菜系，西餐及料理系不同區(qū)域風(fēng)味

17、文化的引進，消費者正逐步分流嘗試新的菜系和就餐文化。4.從城市空間餐飲格局的發(fā)展來看，隨著城市的融合趨勢，魯菜的發(fā)展空間正被更多的菜系所交換，未來必然是多餐飲，品牌化，集約化的餐飲格局。作為魯菜發(fā)源地的福山也不例外。164、芝罘區(qū)部分日本料理主力餐飲格局1.最早開辦日式料理的虹口大酒店、金海灣及原亞細亞等星級酒店逐步被具有日式風(fēng)情的餐飲店替代，在這些日式料理店里如清水金海岸，菊日本料理都能感受到日本低碳健康養(yǎng)生的飲食文化和風(fēng)情；2、日式料理由于選材嚴(yán)格，食材工藝要求高，因而在煙臺一直屬于少數(shù)人嘗鮮宴請的場所，但隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，日式料理店逐步增多，同時保持著較高穩(wěn)定的盈利水平；這說明，煙臺餐飲

18、市場正處于高速發(fā)展的前期階段。3、日式料理店中，開發(fā)區(qū)較多，其次是芝罘區(qū)，然后是萊山區(qū)，三區(qū)的料理店占據(jù)了五區(qū)約85%以上的市場。這與三區(qū)日資企業(yè)的進駐有較大關(guān)系，同時，三區(qū)消費客戶質(zhì)量高，高端政商人士多也保證了日式料理興旺。據(jù)悉：多數(shù)料理店都有較為穩(wěn)定的客源。175、芝罘區(qū)部分韓國料理主力餐飲格局1.韓式料理相較日式料理而言，屬于低檔料理，其做工，健康指數(shù)相對較低，但正因此受到年輕人群的追棒，因此在韓式料理中，中青年群體居多，家庭聚餐和朋友聚餐居多；2、在煙外籍客戶中，韓國數(shù)第一位，截止2011年10月份，在煙韓國人超過3萬人，還不包括我國朝鮮族，入煙韓國旅游客群達到20萬人次以上，這是一個

19、非常龐大的外籍群體，也是韓式料理店面較多的原因；3、在五區(qū)中，韓式料理選址較隨意，工業(yè)園區(qū)，居民區(qū)，寫字樓，商業(yè)中心帶都成為其開店的地址。但開發(fā)區(qū)、芝罘區(qū)和萊山區(qū)依然占據(jù)了80%左右的市場容量；18一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析19相比較而言，煙臺餐飲集中度低，市場分布較散，沒有形成有效的餐飲品牌中心，市場分布出現(xiàn)三個特點：

20、大型居民區(qū)，海濱旅游區(qū)，辦公商業(yè)中心區(qū)三個區(qū)域相對集中。1、海濱旅游區(qū)消費相對較高，有特色，利用海景資源和停車位優(yōu)勢凸顯、抱團、效益，代表有濱海廣場十字老街區(qū)，海濱路餐飲帶，開發(fā)區(qū)金沙灘，針對客戶多為商務(wù)宴請、朋友聚會、旅游休閑等；2、大型居民區(qū)餐飲在多個區(qū)域均有體現(xiàn)，如桃花街，上夼西路美食街等，針對客戶為家庭聚餐、朋友聚會、休閑小資等，相對翻臺率面較廣較高，上座率高；3、商業(yè)商務(wù)中心區(qū)快捷性餐飲針對商場或?qū)懽謽墙M團區(qū)域人流而進行設(shè)置的餐飲區(qū)，多為中式或西式快餐形式，翻臺率較高，上座率高。如振華商圈南洪街商業(yè)街，大潤發(fā)百盛商業(yè)區(qū)，三站商業(yè)區(qū)等。其中，這些小型快捷餐飲和商務(wù)型正餐形成了小組團式布

21、局，即正餐周邊必有小型餐飲存在互相補充。201、餐飲市場集中度分析上夼西路美食街 上夼西路美食街位于環(huán)山路與紅旗路連接的商業(yè)路，是政府2004年打造的美食街。 項目建筑形式為連排臨街商鋪。共76間，其中29間2層，47間兩1層。餐飲21家，經(jīng)營面積公約4040平米。上夼西路美食街租金約24元/天，目前在營業(yè)的商家有74家.開門率達到95%以上振華量販三笑超市姜氏餅王海鮮館、烤羊腿天和順一九燒烤、惠和燒烤中行煙臺市中醫(yī)醫(yī)院專家門診、百草堂家家悅古玩市場渤海漁村建行羅馬假日凱樂酒樓、大美川菜、家家樂、香辣龍蝦香辣蟹富僑足療巴西烤肉、情未了、普天布衣、名流臺球21餐飲市場集中度分析上夼西路美食街部分

22、商家分析商家營業(yè)面積（）營業(yè)類型（菜系）租金元/平米/天年營業(yè)額（約 萬）彤德萊火鍋400川式火鍋2130凱樂酒樓200魯菜1.7110初記1000北京菜（羊蝎子）2.3350東岳大酒店300魯菜2.3320（不準(zhǔn)，2萬/天）一九燒烤300燒烤系1.2420（翻臺率高）天和順270魯菜1.4120備注最大面積1000魯菜較好24元/平米根據(jù)日營業(yè)額估算上夼西路美食街餐飲業(yè)態(tài)以中餐為主。 經(jīng)營檔次以中低檔為主，吸引大眾型客流和休閑消費客群。 優(yōu)勢：周邊小區(qū)眾多，西面為南山公園，西北為毓璜頂醫(yī)院和公園，人流量大。 劣勢：目前停車位不足，已嚴(yán)重影響經(jīng)營并嚴(yán)重影響市容市貌和市政道路資源。22濱海廣場1

23、861開埠商業(yè)街區(qū)位于芝罘區(qū)濱海景區(qū)原廣仁路、十字街、共和里、春德胡同一帶，全長800余米，占地面積16萬平方米，街內(nèi)現(xiàn)有歷史建筑42棟，建筑面積4.6萬平方米。目前商業(yè)街區(qū)開業(yè)商戶39家，多以泛會所形式經(jīng)營，其中藍天閣為純會所形式，濱海廣場出租率達97%以上，是一個集旅游、休閑、娛樂、飲食、購物、展覽于一體的全新街區(qū)，是煙臺獨立建筑和聯(lián)排式建筑的特色商業(yè)街，2011年山東省首批認定的1861開埠商街。 酒吧2家外灘88和圣唐酒吧，餐飲13家，SPA養(yǎng)生會所1家，美術(shù)博物館1家，茶藝會館7家，美發(fā)美體1家，玉石1家等共計約39戶商家。2、餐飲市場集中度分析濱海廣場十字商街23餐飲市場集中度分析

24、濱海廣場部分商家分析商家營業(yè)面積（）營業(yè)類型（菜系）租金元/平米/天年營業(yè)額（約 萬）觀瀾會所2000中餐魯菜系32200山亭臺灣館500臺灣菜2.5350清水金海岸800日本料理2.5600800藍天閣600中餐私房菜2.51800荷院900東南亞2.5600尚品豆撈1000港式火鍋2.51600備注最大面積2000類型豐富2.53.3元/天/平米根據(jù)日營業(yè)額估算濱海廣場餐飲業(yè)態(tài)以較為豐富，各式菜系均有，且營業(yè)形態(tài)均以會所式餐飲出現(xiàn)，檔次較高。 經(jīng)營檔次以中高檔為主，吸引中上層客流、商務(wù)人群、政治人士及交友檔次的休閑消費客群。 優(yōu)勢：濱海景觀，1868開埠商業(yè)街，煙臺商業(yè)發(fā)源地，具有濱海景觀

25、和歷史人文的雙發(fā)優(yōu)勢；其次，作為會所式餐飲聚集場所，其停車系統(tǒng)和道路曲折，部分餐飲門面和停車位較隱蔽，適合較為幽謐的聚餐溝通；客戶質(zhì)量高。 劣勢：目前也面臨停車位不足問題，其次，區(qū)內(nèi)業(yè)態(tài)主要為會所餐飲、會所養(yǎng)生、會所茶館（如：天福茗茶會所茶館、還有其他會所茶館）酒吧（外灘88）和文化展示（煙臺美術(shù)博物館）四大板塊為主，其客源面窄，客戶拉動僅靠餐飲較為薄弱。245體量客流量目標(biāo)距離5銷售額25%30%50030%10500025%1000030%35%1510%15%30000203、煙臺目前餐飲集中度的體量與銷售額、客戶貢獻、路程的四元素分析經(jīng)我司調(diào)研分析，通過餐飲集中度分析，從餐飲集中的經(jīng)營

26、建筑體量，對于客戶的路程遠近，不同路程的客戶貢獻值及銷售額影響度分析如左表。在體量不變，距離值不變的情況下，餐飲越集中，對于客戶的吸納能力越強，其客流量在一定距離內(nèi)呈現(xiàn)較為均勻的飽和值，而遠程客戶帶來的單個收益貢獻大。公交步行自行車機動車25餐飲區(qū)域日租金（均租 約）餐飲坪效（約）檔次和客流量備注濱海廣場2.7元/平米/天33元/平米高檔中流量案例篩選分析上夼美食街2.2元/平米/天21元/平米/天中低，高流量案例篩選分析南堯區(qū)域0.40.7元/平米/天16元/平米/天低檔中低流量案例選取分析4、不同餐飲區(qū)域集中度的主要數(shù)據(jù)分析：以上數(shù)據(jù)及分析僅為我司現(xiàn)有調(diào)研餐飲資源分析，清勿做全面論證依據(jù)。

27、小論：1、以上表格中數(shù)據(jù)分析說明餐飲集中度越高，其坪效越高；2、餐飲檔次，品牌因素，裝修風(fēng)格及資源條件將能影響租金條件；3、對于流量和檔次的分析應(yīng)綜合看待，以上三個不同區(qū)域不具有同一平臺的參考性；4、餐飲聚合度具有較大擴張能力；265、芝罘區(qū)1000平米以上餐飲的主要數(shù)據(jù)分析：分析：1、以上表格中數(shù)據(jù)中超過1000平米以上的餐飲企業(yè)年度銷售額多數(shù)在一千萬以上；2、超過一千萬年營業(yè)額的餐飲企業(yè)中魯菜為主要菜系，但混搭了幾個主力菜系，如江浙菜、川菜、湘菜、西餐等；3、以上超過一千平米以上餐飲企業(yè)分布具有三個區(qū)域分布特色，沿海岸線，商務(wù)集中區(qū)，餐飲集中區(qū)；27開發(fā)區(qū)，萊山區(qū)，福山區(qū)1000平米以上餐

28、飲的主要數(shù)據(jù)分析：分析：1、按現(xiàn)有數(shù)據(jù)相比較而言，三區(qū)中開發(fā)區(qū)租金相對較高；2、按營業(yè)額看，萊山區(qū)年營業(yè)額最高；3、福山超過1000平米以上的餐飲較少，現(xiàn)有超過一千平米的餐飲企業(yè)多以婚宴為主要經(jīng)營類別，因而其營業(yè)額相對較高。281、會所型。觀瀾會所2、膠東系。新雅酒樓3、江浙系。江南食府一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析一、煙臺

29、餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析

30、4、西餐系。愷麗華咖啡灣5、料理系。清水金海岸6、東南亞。荷院291.會所型：觀瀾會所濱海廣場店1、 地理位置。2008年開業(yè)， 位于煙臺市濱海廣場十字街老歷史街區(qū)，觀海景區(qū)歐式建筑群內(nèi)。2、 會所概況。會所裝修現(xiàn)代風(fēng)格，可同時容納400余人就餐。私人宴會20間，其中二樓十六個宴會廳，且每個宴會廳內(nèi)均設(shè)有獨立的洗手間。一樓設(shè)有四個宴會廳。一樓零點大廳設(shè)施齊全、先進，設(shè)有自動升降投影儀、LED燈光，先進的ABB音響，可以同時容納200人就餐，是商務(wù)聚會、公司年會、高檔酒會以及私人Party的首選之地。3、 經(jīng)營方向混搭風(fēng)格，其中魯菜和川菜為主，也可兼做江浙菜系。4、餐飲定位中高端商務(wù)人士，商務(wù)宴

31、請為主。5、經(jīng)營類型泛會所風(fēng)格，餐飲性會所6、上座率80%，服務(wù)人員數(shù)量60左右 ，包間最低消費標(biāo)準(zhǔn)200。其中70%的營業(yè)額來自于包間。年均營業(yè)18002200萬。7、發(fā)展。目前已開第二家分店開發(fā)區(qū)店，開發(fā)區(qū)店延續(xù)觀瀾會所經(jīng)營思路，在現(xiàn)代風(fēng)格基礎(chǔ)上重點突出東南亞風(fēng)情元素。目前經(jīng)營良好。案例小論：百納餐飲在煙臺從前期經(jīng)營江浙菜系的江南食府到觀瀾會所餐飲的擴張發(fā)展，無疑在煙臺處于創(chuàng)新型發(fā)展的領(lǐng)頭羊角色。也是外來新菜系新風(fēng)格型餐飲經(jīng)營的一個有效的成功案例。品牌所屬：百納餐飲觀瀾會所旗下302.魯菜膠東系：A、喜樂大酒店 1、喜樂酒店 2、喜樂餐廳地址：煙臺市東太平街35號 地址：煙臺市二馬路47號

32、電話：（0535）6222255 6222485 電話：（0535）6214362 62143913、喜樂大酒店 4、喜樂大酒樓地址：煙臺市環(huán)山路52號 地址：煙臺市建設(shè)路3-22號電話：（0535）6201188 6200088 電話：（0535）6675166 6667877喜樂酒樓 地址：煙臺市開發(fā)區(qū)泰山路25號電話：（0535）6936198 69361991、 經(jīng)營方向：魯菜為主，善做教導(dǎo)海鮮。2、餐飲定位：主力店定位中高端商務(wù)人士，商務(wù)宴請為主。3、經(jīng)營類型：泛會所風(fēng)格，餐飲性會所4、喜樂擁有總面積超過1.2萬平米的營業(yè)面積，套間超過110個，1600個以上餐位。主力店東太平街店建

33、筑面積2200平米，上座率65%，包間最低消費標(biāo)準(zhǔn)100。其中90%的營業(yè)額來自于包間。年均營業(yè)13001500萬。5、發(fā)展。目前已形成喜樂酒店、喜樂餐廳、喜樂大酒店、喜樂大酒樓、喜樂酒樓四個以魯菜為主，高中低不同經(jīng)營方向和風(fēng)格的餐飲企業(yè)，共10家餐飲店面。6、喜樂餐椅近年重視品牌發(fā)展，提出“雙喜之地，來之有樂”品牌發(fā)展理念，重點塑造區(qū)域餐飲文化，發(fā)展魯菜尤其是膠東菜系的民族風(fēng)格。品牌所屬：煙臺喜樂餐旅服務(wù)有限公司案例小論：在魯菜競爭日益同質(zhì)化的今天，喜樂餐飲不僅面臨直接的價格競爭。原有的菜系競爭還將受到外來菜系的沖擊，面臨客源分流的局面。311、地理位置：煙臺聲遠金鉆酒店位于煙臺經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)

34、區(qū)中心商業(yè)區(qū)泰山路66-10號；電話：6389199，63878882、酒店概況：經(jīng)營面積約3000平方米，主營餐飲服務(wù)和高檔海產(chǎn)品銷售，聲遠金鉆酒店是聲遠集團第二個餐飲品牌，集中了香港、廣東、上海、山東等地優(yōu)秀廚師打造成就為煙臺首家海派菜名店，主打港城餐飲時尚健康品牌。3、經(jīng)營方向：魯菜為主，海派海鮮文化4、餐飲定位：商務(wù)宴請指數(shù)較高，其次是家庭聚餐和朋友聚會。5、經(jīng)營定位：中高檔酒樓6、最低消費標(biāo)準(zhǔn)：150元/人，包間數(shù)量60，上座率80%以上，服務(wù)人員50余人，年度營業(yè)額15002000萬之間。7、發(fā)展。為第二家品牌餐飲店，聲遠較為重視餐飲品牌的維護和發(fā)展。目前在餐飲基礎(chǔ)上收購了濱海假日

35、大酒店。2.魯菜膠東系：B、聲遠金鉆酒店品牌所屬：煙臺聲遠工貿(mào)餐飲有限公司案例小論：聲遠餐飲兩個酒店做得較為精細，在硬件設(shè)施上雖然不是最高檔的，但突出了溫馨主題，包括座椅采用定做的軟坐，為嬰幼兒準(zhǔn)備的餐椅等，而在軟件服務(wù)方面突出了企業(yè)文化增強凝聚力，每日晨訓(xùn)，禮儀培訓(xùn)等做的內(nèi)功比較足。而在菜系上也進行了創(chuàng)新。因此具有較大活力。323、江浙系：錦繡江南食府A、開發(fā)區(qū)錦繡江南食府位于開發(fā)區(qū)黑龍江路1號，共有16個宴會廳，零點餐位100個，餐廳共有餐位約260個；餐廳主營淮揚菜，招牌菜天目湖砂鍋魚頭，特色菜有淮安軟兜、揚州大煮干絲、紅燒獅子頭、秦郵水晶蝦等。B、新橋錦繡江南食府位于芝罘區(qū)只楚路26號

36、，是煙臺百納餐飲有限公司旗下錦繡江南品牌連鎖分店之一，由原天倫怡家和湘君府組建而成。食府共分四層，一樓零點大廳，二三樓宴會廳共25個廳房，四樓大型廳房餐位約350個，可承接同學(xué)會等各種大型活動聚餐，是舉辦大型宴請、會議及婚宴的絕佳地點。品牌所屬：百納餐飲旗下C、長生錦繡江南食府位于環(huán)山路198號，共六樓，廳房36個。餐廳餐位共有約500個；餐廳主營淮揚菜，招牌菜天目湖砂鍋魚頭，特色菜有貴州酸湯魚頭、淮安軟兜、揚州大煮干絲、紅燒獅子頭、秦郵水晶蝦等。其中海鮮較為豐富。331、錦繡江南概況“錦繡江南”品牌餐飲主營淮揚菜，兼營魯菜、湘菜，打造江南文化，以口味為特色、南北融合，面向大眾消費。在煙威地區(qū)

37、消費者中具有較高的知名度和良好的口碑。目前錦繡江南在煙臺、威海、濟南擁有五家分店。 2、 經(jīng)營方向混搭風(fēng)格，以淮揚菜為主，也可兼做魯菜湘菜。4、餐飲定位中高端商務(wù)人士，休閑聚餐和商務(wù)宴請為主。5、經(jīng)營類型現(xiàn)代江南風(fēng)格的特色酒樓6、錦繡江南萊山店包間34個，工作人員150個，上座率6570%，面積4350平米，年租金150萬，年均營業(yè)18002200萬。開發(fā)區(qū)黑龍江路店面積1800平米，年租金56萬，包間16個，服務(wù)人員75個，上座率80%左右，年營業(yè)額1500萬左右。7、發(fā)展。錦繡江南品牌在煙臺已擁有5家分店，分別是萊山店，新橋店，開發(fā)區(qū)黑龍江路店，金沙灘原順?biāo)思业?，亞細亞店案例小論：錦繡江

38、南是煙臺最成功的南方口味的餐飲品牌店，也是百納餐飲旗下最成功的餐飲連鎖品牌，無論是南方風(fēng)格的裝修還是現(xiàn)代餐飲的運營管理，無論是菜系質(zhì)量還是服務(wù)環(huán)境，錦繡江南都做得非常成功。錦繡江南食府分析341、地理位置：芝罘區(qū)南大街150號 2、簡介：愷麗華咖啡灣號稱是一家集茶、咖啡、中西餐、高檔汽車美容為一體的全國連鎖性企業(yè)。擁有自己的茶園，凡到本店消費者，均可享受專業(yè)的茶藝師為您服務(wù)，在愷麗華品味茶道之韻味悠長，廣交茶友，談文論藝。餐廳檔次較高，裝修現(xiàn)代溫馨，富有情調(diào)，是煙臺規(guī)模較大的以西餐為主，結(jié)合中國茶藝的特色性西餐廳。3、經(jīng)營菜系：西餐；臺灣簡餐；4、人均消費50元起。上座率60%。5、目標(biāo)客群經(jīng)

39、營定位：朋友情侶、家庭、快捷商務(wù)、休閑餐飲6、大眾點評：點評總量較少，但總體評價較高。應(yīng)該與該西餐廳的特色經(jīng)營有關(guān)。7、發(fā)展：愷麗華公司煙臺店于2010年9月18日開業(yè)，大連、丹東、海口、保定店四個店面處于裝修中， 4、西餐系。愷麗華咖啡灣品牌所屬：煙臺凱麗華休閑娛樂有限公司案例小論：凱麗華咖啡灣采用西餐為主，茶藝和洗車服務(wù)于一體的綜合經(jīng)營模式具有較大創(chuàng)新能力。355、料理系。清水金海岸品牌所屬：無1、 地理位置。2008年開業(yè)， 位于煙臺市濱海廣場十字街老歷史街區(qū)，觀海景區(qū)歐式建筑群內(nèi)。2、 酒樓概況。煙臺市經(jīng)營規(guī)模最大環(huán)境高雅的花園式日本料理專門店，是煙臺第一家日本料理專門店清水日本海的姊

40、妹店. ，是典型的日本庭院式酒店，主要經(jīng)營日本懷石料理。3、 經(jīng)營方向：日式服務(wù)，日式料理。4、餐飲定位中高端人士，商務(wù)宴請和休閑餐飲。5、經(jīng)營類型泛會所風(fēng)格，日式庭院風(fēng)格餐飲6、上座率75%，服務(wù)人員數(shù)量30左右 ，包間最低消費標(biāo)準(zhǔn)200。其中80%的營業(yè)額來自于包間。年均營業(yè)600800萬。7、發(fā)展。目前是該企業(yè)的第二家店，第一家為位于亞細亞大酒店的清水日本海，是煙臺最早的日式料理店1993年。清水日本海已有19年歷史，曾多次被煙臺市旅游局和多家媒體評為煙臺特色餐飲店、煙臺海鮮美食名店等榮譽稱號。案例小論：提供較為正宗的原汁原味的日式料理，是煙臺規(guī)模最大最貼近日式風(fēng)格的日式餐飲，無論是在軟

41、硬環(huán)境上均有特色。該酒店客源較為穩(wěn)定，年度營業(yè)額也較穩(wěn)定。缺點：服務(wù)員的日式文化培訓(xùn)不足。366、東南亞。荷院1、 地理位置。濱海廣場十字街老歷史街區(qū)，觀海景區(qū)歐式建筑群內(nèi)。2、 荷院概況。東南亞裝飾風(fēng)格，追求時尚、健康、營養(yǎng)的菜品以及管家式的服務(wù)理念，旨在引領(lǐng)消費時尚。東南亞風(fēng)情，注定一場無國界的美食新風(fēng)尚從這里演繹。3、 經(jīng)營方向泰國菜，東南亞菜系。4、餐飲定位中端人士，休閑餐飲為主，適合情侶朋友聚會，商務(wù)快餐。5、經(jīng)營類型 庭院式餐飲6、上座率70%，服務(wù)人員數(shù)量50左右 ，包間3個餐位20個，最低消費標(biāo)準(zhǔn)150。其中60%的營業(yè)額來自于散座。年均營業(yè)600800萬。散座翻臺率較高。7、

42、發(fā)展。暫無案例小論：硬件環(huán)境有特色，細節(jié)做得不錯，煙臺目前是完全具有泰式風(fēng)格的餐飲企業(yè)，在菜系上不是非常正宗。在軟件服務(wù)上仍需改進。荷院3個包間有50多個員工，明顯人力成本過高，將帶來經(jīng)營利潤的下降。37一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析38煙臺收入水平在全省居中高水平，位居第三，比濟南和青島低7%左右，城市中收入較高的主要集中

43、在公務(wù)員、醫(yī)生、銀行職員、企業(yè)中層好技術(shù)管理人員等職業(yè)。煙臺家庭平均人口數(shù)2.62人，1564周歲的為540.53萬，2560周歲的人口為410萬左右。人口結(jié)構(gòu)證明口紅經(jīng)濟處于消費頂峰狀態(tài)。下面我們將按照25-60周歲的主要消費客群展開餐飲的消費因素分析。391、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析本次煙臺調(diào)研數(shù)據(jù)具有針對性，并以部分餐飲的數(shù)據(jù)進行分析，切勿以此數(shù)據(jù)全面看待該餐飲行業(yè)。餐飲客戶覆蓋面廣，典型的小店面大市場，屬于完全競爭產(chǎn)業(yè)。因此要對餐飲客戶進行詳細的劃分難以迅速完善。因此，我司在現(xiàn)有調(diào)研目的性基礎(chǔ)上，針對消費滿80元以上標(biāo)準(zhǔn)的消費客戶進行分了分類分層簡述。序號年齡社會身份大類12

44、5歲以下學(xué)生，白領(lǐng)22530歲白領(lǐng)，個體工商戶33135歲個體工商戶，私營業(yè)主，政府或企事業(yè)單位干部43640歲私營業(yè)主，企業(yè)中層及以上，政府或企事業(yè)中層54145歲企業(yè)中高層，私營業(yè)主，政府或企事業(yè)中高層64650歲企業(yè)中高層，私營業(yè)主，政府或企事業(yè)中高層75155歲企業(yè)中高層，私營業(yè)主，政府或企事業(yè)中高層85660歲企業(yè)高層，私營業(yè)主，政企事業(yè)單位中高層960歲以上私營業(yè)主，行業(yè)協(xié)會1、煙臺平均消費80元以上的按照年齡段劃分客戶社會身份備注：本處企事業(yè)指的是學(xué)校銀行，國營企業(yè)，集體企業(yè)及各種行政性或事業(yè)型機構(gòu)單位和個人。消費較強的客戶中集中于48項中，這也是人均消費80元以上客戶中消費頻率

45、及消費質(zhì)量最高的一個群體，其社會身份多為政府干部、國企中高層、企業(yè)中高層、私營企業(yè)主、個體工商戶等402、煙臺平均消費80元以上的按照年齡段劃分客戶消費類型及頻率1、在人均消費能力上，休閑餐飲中40歲以下占據(jù)較高比例，隨著年齡增加商務(wù)宴請將成為主要餐飲消費類型；2、商務(wù)餐飲消費主要集中于3555周歲之間，占據(jù)較高比例，隨著年齡增大則商務(wù)餐飲逐步降低權(quán)重；3、按照煙臺一般收入標(biāo)準(zhǔn)，30周歲以上的消費80元以上客戶從消費類型看，其身份則多為商務(wù)人士，企業(yè)白領(lǐng)階層及各類經(jīng)濟文教組織的中層以上干部。序號年齡消費類型消費頻率125歲以下休閑餐飲，朋友聚會，隨同型家庭聚餐低22530歲休閑餐飲，朋友聚會較

46、低33135歲休閑餐飲，朋友聚會，商務(wù)宴請較高43640歲商務(wù)宴請，休閑餐飲，朋友聚會高54145歲商務(wù)宴請，休閑餐飲高64650歲商務(wù)宴請，朋友聚會最高75155歲商務(wù)宴請，朋友聚會高85660歲家庭聚餐，朋友聚會，休閑餐飲，商務(wù)宴請較高960歲以上家庭聚餐，休閑餐飲低412、煙臺人均80以上的主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析序號年齡客戶組成消費習(xí)慣消費趨勢125歲以下學(xué)生，白領(lǐng)，家庭型休閑快捷，西餐和料理消費頻率較高注重私密的就餐空間和富有裝修特色和服務(wù)的個性餐飲22530歲白領(lǐng)，家庭型，個體休閑快捷，情景餐飲，西餐料理為主注重情調(diào)和特色的菜系，開始注重餐飲品牌33135歲白領(lǐng)，家庭型，個體，

47、企事業(yè)中層正餐增加，魯菜為主，傾向于不同菜系嘗試南方菜系及地方菜系將隨著該類實力較強客戶的就餐觀念而逐步增多43640歲企事業(yè)中層級以上，個體工商戶，私營業(yè)主正餐魯菜，尤其講究品牌，對海鮮高檔餐飲成為常規(guī)消費，江浙菜，日式料理增加開始逐步嘗試不同此菜系，對商務(wù)宴請的要求增高，開始注重環(huán)保和生態(tài)健康，餐后配套服務(wù)要求高54145歲企事業(yè)中層級以上，私營業(yè)主逐步穩(wěn)定消費習(xí)慣，有幾個常去的定點餐飲。宴請依然為魯菜，但增加南方菜系的消費頻率大大增加注重商務(wù)宴請環(huán)境和服務(wù)，嘗試更多的定點餐飲企業(yè)協(xié)議關(guān)系，餐后配套服務(wù)要求高64650歲私營業(yè)主，企事業(yè)中及以上逐步穩(wěn)定消費習(xí)慣，有幾個常去的定點餐飲。宴請依

48、然為魯菜，但增加南方菜系的消費頻率大大增加注重養(yǎng)生飲食，生態(tài)綠色環(huán)保的就餐環(huán)境和制作工藝。餐后配套服務(wù)要求高75155歲私營業(yè)主，企事業(yè)中高層較多講究地道風(fēng)味菜系，正餐具有固定的關(guān)系消費場所。養(yǎng)生，健康，原風(fēng)味。就餐檔次要求較高85660歲私營業(yè)主，離退休富裕群體講究地道風(fēng)味菜系，正餐具有固定的關(guān)系消費場所。養(yǎng)生，健康，原風(fēng)味。就餐檔次要求較高960歲以上私營業(yè)主，離退休富裕群體此時餐飲習(xí)慣較為隨意，商務(wù)宴請延續(xù)關(guān)系消費場所養(yǎng)生，健康，原風(fēng)味1、35歲以下群體具有菜系口味不確定期，具有較大培養(yǎng)空間，其消費翻臺率高，講求環(huán)境情調(diào)和菜系的精美；2、3555周歲逐步開始確定自己的餐飲關(guān)系資源，此時注

49、重硬環(huán)境，軟服務(wù)，并開始注重綠色健康的餐飲方式；3、煙臺魯菜依然占據(jù)消費主力，但從客戶就餐趨勢來看，其他不同菜系和風(fēng)味的餐飲正快速的 被市場所接受。42序號年齡權(quán)重（%）125歲以下1.322530歲13.533135歲14.643640歲14.154145歲17.3764650歲16.575155歲11.785660歲8960歲以上3煙臺平均消費80元以上的按照年齡段劃分就餐權(quán)重本次調(diào)研數(shù)據(jù)具有針對性，并以部分餐飲的數(shù)據(jù)進行分析，切勿以此數(shù)據(jù)全面看待餐飲行業(yè)。以上比例權(quán)重為調(diào)研抽樣。1、以上抽樣為本次調(diào)研部分餐飲的抽樣數(shù)據(jù)，3650周歲占到47.97%，且該部分群體多為商務(wù)宴請類型；2、年輕

50、化就餐趨勢加重，2535周歲最占到28.1%，在月消費人均80元以上的標(biāo)準(zhǔn)中占到近三分之一；25-35周歲36-50周歲5560周歲43一、煙臺餐飲市場競爭格局分析1、地理分布與規(guī)模分析2、餐飲市場結(jié)構(gòu)分析3、競爭集中度分析4、主力大型餐飲項目分析二、煙臺餐飲消費市場分析1、客戶分層量化分析，客戶結(jié)構(gòu)種類分析2、主力客戶組成及消費習(xí)慣的分析三、煙臺餐飲發(fā)展趨勢分析1、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析2、未來客戶的消費趨勢及消費偏好趨勢分析44休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài) 餐飲市場細分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐快餐，火鍋、等業(yè)餐市場的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征 菜系上：魯、粵、川.湘

51、 .閩、浙、蘇、徽.京.鄂 等菜系 商務(wù)型消費增加 由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。由無序開店、自然淘汰向抱團集中，特色互補的品牌集約式發(fā)展；中外餐飲企業(yè)競爭加劇餐飲業(yè)將迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗式經(jīng)營”向“精細化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營、品牌組成規(guī)?；鞭D(zhuǎn)型。品牌集中，特色互補的餐飲集中地將成為有效的特色商圈。業(yè) 態(tài) 分 析 消費行為分析競 爭 分 析 健康型消費增加家庭式消費增加國家政策分析加快發(fā)展服務(wù)業(yè)，把推動服務(wù)業(yè)大發(fā)展作為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級的戰(zhàn)略重點，營造有利于服

52、務(wù)業(yè)發(fā)展的政策和體制環(huán)境，擴大內(nèi)需、持繼增長，大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)中共十七屆五中全會中共中央關(guān)于制定國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十二個五年規(guī)劃的建議 餐飲業(yè)5年規(guī)劃(2009-2013)：2013年，零售額3.3萬億；10億以上的品牌餐飲集團100家；來自商務(wù)部餐飲行業(yè)的整體發(fā)展趨勢451、未來煙臺餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢分析一、餐飲發(fā)展消費趨勢分析隨著煙臺經(jīng)濟的高速發(fā)展，煙臺消費者的飲食習(xí)慣也在變化，以家庭為例，三口之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化的、個人付費的餐飲消費已經(jīng)成為餐飲市場的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是餐飲消費家庭為主流的發(fā)展方向。1、菜系的地域性與消費個性化求異導(dǎo)致跨地域經(jīng)營是未來的熱點 ，消費時段及消費趨勢將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營。2、家庭消費趨勢