-茶的沖泡與品飲

1、第五章 茶葉的沖泡與品飲第一節(jié) 擇茶第二節(jié) 選水第三節(jié) 配器第四節(jié) 沖泡第五節(jié) 品鑒 第一節(jié) 擇 茶綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、青茶 品質(zhì)風(fēng)格各有千秋，根據(jù)自己的喜好、身體情況去適中選擇 第二節(jié) 選 水水之于茶，有“水為茶之母之說?！熬N(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也 明許次紓?茶疏?“茶性必發(fā)于水。八分之茶遇十分之水，亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只發(fā)八分耳 明張大復(fù)?梅花草堂筆談?品水要訣“清、輕、甘、冽、活選 水 茶與水的關(guān)系 水的硬度 pH值選 水泡茶用水以山泉水和純潔水為好 第三節(jié) 配 器 “器為茶之父 一般來講，綠茶用玻璃杯來泡，烏龍茶宜用紫砂壺來泡，紅茶宜用蓋碗、瓷壺來泡，

2、黑茶類可選用紫砂、蓋碗等茶具沖泡，不同的茶宜選用適宜的茶具沖泡，這樣茶性才能得到充分的發(fā)揮。配 器茶 器 具 的 分 類 備水器具 泡茶器具 品茶器具 輔助用具 按材質(zhì)分類陶器茶具 瓷器茶具漆器茶具 玻璃茶具金屬茶具 竹木茶具按功能分類煮水器泡茶器具品茶器具輔助用具輔助用具輔助用具陶器茶具 瓷器茶具漆器茶具 玻璃茶具金屬茶具 竹木茶具按 材 質(zhì) 分 類陶器茶具特點(diǎn)： 成陶火溫高，燒結(jié)密致，胎質(zhì)細(xì)膩，既不滲漏，又有肉眼看不見的氣孔，用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時(shí)間保持茶葉的色、香、味，還能吸附茶汁，蓄蘊(yùn)茶味。假設(shè)在熱天盛茶，還有不易酸餿的特點(diǎn)。繽紛多彩的紫砂壺2022/9/1

3、217壺把各異的紫砂壺2022/9/1218側(cè)提壺： 壺把呈耳狀，在嘴對面提梁壺： 壺把在壺蓋上方呈虹狀者2022/9/1219飛天壺： 壺把在壺身一側(cè)向上彎曲呈彩帶舞狀。握把壺： 亦稱橫把壺，壺把如握柄，與壺嘴成直角2022/9/1220壺蓋各異的紫砂壺2022/9/1221壓蓋： 壺蓋壓在壺口之上，壺口不外露。嵌蓋： 壺蓋嵌入壺內(nèi)，蓋沿與壺口相平自然造型幾何造型博古造型微型刻壺石 瓢 紫砂壺經(jīng)典造型供 春仿 古水 平 紫砂壺經(jīng)典造型秦 權(quán)井 欄西 施一 粒 珠 紫砂壺經(jīng)典造型文 旦容 天魚化龍美 人 肩 瓷器茶具 白瓷茶具 黑瓷茶具 青瓷茶具漆器茶具產(chǎn)地：北京 福州 江西波陽、宣春等地其中

4、以福州漆器茶具為最正確，形狀多姿多彩。有“寶砂閃光、“金絲瑪淄、“釉變金絲、“仿古瓷、“雕填、“高雕和“嵌白銀等多個(gè)品種，特別是在創(chuàng)造了紅如寶石的“赤金砂和“暗花等新工藝后，更加絢麗奪目，逗人喜愛。漆器茶具玻璃茶具特點(diǎn)：質(zhì)地透明，光澤奪目，外形可塑性大。形態(tài)各異。物美價(jià)廉，手感細(xì)膩，造型優(yōu)美，其缺點(diǎn)是玻璃易碎，比陶瓷燙手。 不過也有一種經(jīng)特殊加工為鋼化玻璃制品，其牢固度較好，通常在火車和餐飲業(yè)中使用。玻璃茶具金屬茶具用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具。值得一提的是唐代宮廷的銀質(zhì)鎏金茶具。1987年5月，我國陜西省扶風(fēng)縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，開掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐德宗皇帝李繯

5、少年時(shí)使用的銀質(zhì)鎦金烹茶用具，計(jì)11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實(shí)物，堪稱國寶。陜西出土的唐代金銀茶具明玉碗竹木茶具 在我國南方，如海南等地有用椰殼制作的壺、碗用來泡茶的，經(jīng)濟(jì)而實(shí)用，又是藝術(shù)欣賞品。用木罐、竹罐裝茶，那么仍然隨處可見、特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案、制作精良，別具一格。2022/9/1236 第四節(jié) 沖 泡 投茶量 水的溫度 沖泡時(shí)間和次數(shù)根據(jù)不同的茶類、加工方法和茶葉等級而定 “細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃 普通紅、綠、花茶，60-70ML水泡1克茶 烏龍茶，一般是1克茶沖20-30ML水 投茶量 揉捻重的茶葉用量少些，如南京雨花茶、碧螺春等， 1克

6、茶沖70-80ML水 揉捻輕的茶葉用量多些，如開化龍頂、白毫銀針等，1克茶沖40-50ML水 投茶量 水的溫度 泡茶水溫以能充分引發(fā)茶的滋味、香氣而不破壞茶葉營養(yǎng)成分為原那么。泡茶的開水，一般采用現(xiàn)沸現(xiàn)泡，以剛剛到達(dá)100的開水泡茶最為適宜 但對于較細(xì)嫩的高檔紅茶、綠茶，宜用80-85 的開水沖泡烏龍茶不但需沸水沖泡，還需用沸水淋壺，可使茶香充分發(fā)揮 沖泡時(shí)間和次數(shù)茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣都有關(guān) 一般的紅、綠茶，沖泡3分鐘即可 烏龍茶，沖泡時(shí)間宜短，第一泡泡45秒到1分鐘，第二泡 一分半鐘，第三泡2分鐘左右細(xì)嫩名茶，一般2-3分鐘即可白茶，沖泡水溫在70度左右

7、，一般4-5分鐘后，浮在上面的茶葉才開始徐徐下沉，10分鐘前方可品飲茶湯 第五節(jié) 品 鑒 外形 香氣 湯色 滋味 葉底 外形大小、長短整齊劃一油潤的光澤清幽怡人的香氣 香氣 無煙焦、酸餿、陳霉、日曬、水悶、青草氣等，但傳統(tǒng)的黑茶及煙小種均要求具有松煙香，不能視為異氣味。 應(yīng)具有某茶類應(yīng)有的香氣，如：綠茶要清香，黃大茶要有鍋巴香，黑茶和小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香，白茶要有毫香，紅茶要有甜香等。 湯色 從色度、亮度和清濁度三方面去評比應(yīng)具有該茶類應(yīng)有的色澤，茶湯清亮，無渾濁沉淀者為品質(zhì)好的茶。 滋味濃淡： “濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有黏厚的感覺；“淡那么相反，內(nèi)含物少，淡薄無味。強(qiáng)弱：“強(qiáng)指茶湯吮入口中感到刺激性或收斂性強(qiáng)，吐出茶