各種魚(yú)的做法大全太全了,不轉(zhuǎn)太可惜了

1、-. z.各種魚(yú)的做法大全(太全了，不轉(zhuǎn)太可惜了)清燉魚(yú)是最簡(jiǎn)單省事的魚(yú)的做法之一，清燉魚(yú)不僅省事，還很省油，有延年益壽的成效。則清燉魚(yú)怎么做呢？在這里介紹最普通的清燉魚(yú)做法，清燉魚(yú)做法如下: 一 制作清燉魚(yú)的原料： 1.主料：鯉魚(yú)1只約1斤其他魚(yú)也可以。 2.配料：蔥、蒜、香菜各適量。 3.調(diào)料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。 二 清燉魚(yú)的做法： 1. 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。 2. 炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后參加適量水水量以漫過(guò)魚(yú)身即可，將魚(yú)放入鍋內(nèi)。 3. 放入料酒、蔥、蒜、醋、香菜，大火燒開(kāi)。 4. 開(kāi)鍋后，小火慢燉3

2、0分鐘左右即可。如果想使湯更有營(yíng)養(yǎng)，可在燉魚(yú)的時(shí)候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚(yú)后，魚(yú)湯還可以喝或用來(lái)煮面條等。 三 清燉魚(yú)的口味特點(diǎn)： 湯汁濃白，肉質(zhì)鮮嫩。 四 清燉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成效： 清燉魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素。由于魚(yú)肉是由肌纖維較細(xì)的單個(gè)肌群組成，所以魚(yú)肉中可以保持較多的水分，肉質(zhì)非常細(xì)膩。中醫(yī)認(rèn)為：魚(yú)類(lèi)味甘性溫，具有補(bǔ)氣、開(kāi)胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)肝腎等成效，可用于脾虛、食少、消化不良等。魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富，食之味美，故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類(lèi)繁多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鯽魚(yú)，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆

3、共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。 清蒸白鯽魚(yú) 原料：白鯽魚(yú)1條(約500克)，姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 1、白鯽宰殺、洗凈、擦干水分，隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上，然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。 2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟，潷出湯汁(假設(shè)湯汁少可保存)，放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上，隨即淋上鮮醬油即可。 鯉魚(yú)，有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服

4、食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。 酸菜魚(yú)的做法 【特點(diǎn)】 鮮嫩爽口，開(kāi)胃健脾，醒酒提神，湯美適口。 【原料】 主料 鯉魚(yú)1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 【制作過(guò)程】 1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再參

5、加精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?3、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，參加精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，參加味精，倒入湯盆子中即成。水煮魚(yú)的做法美食原料：主料：草魚(yú)一條、黃豆芽約500克輔料：干辣椒、花椒、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15水煮魚(yú)制作法分鐘頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ；2、燒開(kāi)一小鍋水

6、，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后參加頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，35分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛剛盛豆芽的大盆中；4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后參加多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒

7、出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。清蒸魚(yú)的做法 吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮字，而清蒸則是最能體驗(yàn)魚(yú)“鮮的魚(yú)的做法。如果你認(rèn)為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的，你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚(yú)怎么做其實(shí)清蒸魚(yú)的烹制是一門(mén)學(xué)問(wèn)，從選魚(yú)到配料，從擺盤(pán)到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)展調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮的根本保證，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。下面讓我們*新東方烹飪學(xué)院的高級(jí)烹調(diào)師歐陽(yáng)大師教您一道正宗清蒸魚(yú)的做法。 一 制作清蒸魚(yú)的原料： 1.主料：草魚(yú)1

8、只500克。我們一般是選擇草魚(yú)的,魚(yú)太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。 2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各適量。 3.調(diào)料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。 二 清蒸魚(yú)的做法： 1.先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚(yú)蒸熟后，由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形，在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。 2.將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，既可使魚(yú)的味道更鮮，又可使蒸出的魚(yú)顯得飽滿(mǎn)。3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。4.火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)

9、后，再將魚(yú)入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。5.虛蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。 擁有高級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師、國(guó)家特級(jí)大師為骨干的教師隊(duì)伍的*新東方烹飪學(xué)院提示您：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別翻開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸 三 清蒸魚(yú)的口味特點(diǎn)： 嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。 四 清蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成效： 清蒸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于清蒸魚(yú)的主料和配料的組成和種類(lèi)。不過(guò)清蒸魚(yú)的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚(yú)紅燒魚(yú)是比擬常見(jiàn)的魚(yú)的做法之一，則紅燒魚(yú)怎么做呢？紅燒魚(yú)的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里介紹最常用的三種紅燒魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下:紅燒魚(yú)的做法一： 制作紅燒魚(yú)的原料：鯉魚(yú)一條，一斤

10、，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。 紅燒魚(yú)的做法： 1、將整理好的鯉魚(yú)抽筋后在魚(yú)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚(yú)炸呈微黃色撈出待用。 3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚(yú)、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚(yú)撈起裝盤(pán)待用。 7、將鍋中的

11、湯汁勾芡后，淋入魚(yú)盤(pán)中即成。 紅燒魚(yú)的做法二： 制作紅燒魚(yú)的原料：原料：鯰魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 紅燒魚(yú)的做法： 1、將鯰魚(yú)洗凈、切塊； 2、放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。 3、鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成。 紅燒魚(yú)的做法三： 制作紅燒魚(yú)的原料：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 紅燒魚(yú)的做法： 1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈后抹鹽、調(diào)味品和抹炸粉淹浸約半至一小時(shí)；如果沒(méi)有炸粉，就抹面粉。 2、熱鍋放油，油熱放魚(yú)，慢火或中火

12、交替煎魚(yú)，至魚(yú)金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚(yú)非常香脆。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等勾成汁。把魚(yú)放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng)，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚(yú)熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即到達(dá)加重香味的目的，又到達(dá)裝飾的目的。糖醋魚(yú)的做法 糖醋魚(yú)是比擬常見(jiàn)的魚(yú)的做法之一，則糖醋魚(yú)怎么做呢？糖醋魚(yú)的做法在不同的地方有著不同的做法，在這里介紹最常用的糖醋魚(yú)做法，詳細(xì)的做法如下: 一 制作糖醋魚(yú)的原料： 1.主料：鯉魚(yú)1只約1斤。 2.配料一：白醬油20

13、克、紹酒15克、鹽5克。配料二：干粉面75克、蛋清2.5個(gè)。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。 3.調(diào)料：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。 二 糖醋魚(yú)的做法： 1. 將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。在魚(yú)身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋約1.5厘米深，然后提起刀，使魚(yú)身*開(kāi)，將精鹽撤入魚(yú)身內(nèi)，用配料一腌漬2分鐘后，取凈布搌干水分。 2. 將配料二調(diào)成蛋白糊，在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即*開(kāi)。這時(shí)需用鍋鏟將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下，再炸2分鐘；再翻過(guò)來(lái)

14、使魚(yú)腹朝下，又炸2分鐘；然后再把魚(yú)身放平，用鍋鏟將頭按入油內(nèi)炸2分鐘至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。 3.炒鍋里添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開(kāi)后勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點(diǎn)熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚(yú)快炸好時(shí)，另用炒勺烹制，使魚(yú)、汁同時(shí)成熟，以保持其特色。 4.最后把糖醋汁澆在魚(yú)上即可。 三 糖醋魚(yú)的口味特點(diǎn)： 色澤深紅，外酥里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 干燒魚(yú) 主料活鯉魚(yú)(1000克)1尾。 輔料細(xì)面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細(xì)姜末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精制鹽少許，白糖5克，

15、味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。將魚(yú)去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈，抹干水，將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi)，兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟里備用。炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚(yú)身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火

16、燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚(yú)大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身，滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里，將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。 特點(diǎn)成菜鮮紅光亮，調(diào)味料細(xì)致色調(diào)和諧，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅致，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。 鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品?？爵~(yú)的做法 烤魚(yú)是最近一年來(lái)流行熱度很高的一道魚(yú)的做法，很多不喜歡吃魚(yú)的人，都被烤魚(yú)所折服。烤魚(yú)怎么做？在這里介紹一種常見(jiàn)的麻辣烤魚(yú)的做法和大家分享，烤魚(yú)做法如下: 一 制作烤魚(yú)的原料： 1.主料：草魚(yú)1只約1斤其他魚(yú)也可以。 2.配料：尖椒5根、洋蔥1顆、姜1塊、

17、大蔥段2根。 3.調(diào)料：豆豉1大匙、郫縣豆瓣醬2大匙、干辣椒10根、花椒1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、鹽1.5小匙、雞精1小匙、糖1大匙、油適量。 二 烤魚(yú)的做法： 1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,兩面各切幾刀，再切成合葉狀。 2、姜和大蔥用刀拍散，放入碗中參加料酒，1/2小匙鹽用手抓勻，涂抹在處理好的魚(yú)上面腌10分鐘左右。 3、將蔥和姜拿掉，把腌好的魚(yú)放入一個(gè)稍微深一點(diǎn)的烤盤(pán)中，放入烤箱200度烤15分鐘左右。 4、將豆豉一顆顆分開(kāi)，干辣椒切成小段，尖椒和洋蔥洗干凈切成塊，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用。 5、鍋中參加少許油，油熱后放入干辣椒段、花椒和豆豉，炒出香味后參加郫縣豆瓣醬，炒出紅油后

18、參加醬油、鹽、糖和少許清水，稍煮一下后參加雞精關(guān)火，放入尖椒和洋蔥拌均勻。 6、將炒好的菜連汁一起倒入烤魚(yú)的盤(pán)中，再放入烤箱中200度烤20分鐘即可。 三 烤魚(yú)的口味特點(diǎn)： 麻辣鮮香,口味幽香,油而不膩,回味無(wú)窮。 砂鍋魚(yú)頭 去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見(jiàn)方的片)；蕃茄半個(gè)(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許 化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長(zhǎng)的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚(yú)頭時(shí)魚(yú)皮粘鍋)后，用刀側(cè)面把姜拍爛待用，鍋內(nèi)下化豬油燒熱后，用花椒

19、粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚(yú)頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開(kāi)水)猛火燒開(kāi)，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開(kāi)后參加蕃茄片、胡椒粉略翻動(dòng)起鍋(不要加味精，以免影響?hù)~(yú)的鮮味)番茄魚(yú)的做法 番茄魚(yú)是家常菜菜譜之一,以魚(yú)為制作主料,番茄魚(yú)的做法以煮菜為主,口味屬于咸鮮,則如何做番茄魚(yú)番茄魚(yú)怎么做才好吃如何做番茄魚(yú)更簡(jiǎn)單呢在這里我們將番茄魚(yú)的做法和大家分享，番茄魚(yú)做法如下: 一 制作番茄魚(yú)的原料： 1.主料：草魚(yú)一條,大個(gè)番茄2-3個(gè)。 2.配料：火鍋底料1小袋、。 3.調(diào)料：花椒、鹽、糖少許、油。 二 番茄魚(yú)的做

20、法： 1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈,將魚(yú)片成肉片。 2、番茄切片、姜切絲備用。 3、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適量，以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn)。 4、大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚(yú)片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤(pán)既可。 三 番茄魚(yú)的口味特點(diǎn)： 番茄味濃，肉細(xì)嫩，色香味具佳。 四 番茄魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成效: 番茄魚(yú)口感涼爽，滋味清淡鮮美，無(wú)論是口味還是營(yíng)養(yǎng)都非常好，很適合夏季食用，具有開(kāi)胃，增強(qiáng)食欲的成效，尤其適合孕婦食用。 粉皮魚(yú)頭 主料：花鰱魚(yú)頭1只(約重750克)，粉皮5* 調(diào)料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油

21、40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克 制作方法： 1、在魚(yú)頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。 2、香糟放入碗中，參加紹酒泡開(kāi)，然后用紗布濾出香糟備用。 3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過(guò)醬油的魚(yú)頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒(méi)魚(yú)頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚(yú)眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進(jìn)去，燒一會(huì)兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內(nèi)即成。 青魚(yú)，有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。 精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干

22、淀粉80克，豬肉湯75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克(約耗200克)。 制作方法 1)將魚(yú)皮朝下，用刀斜片至魚(yú)皮，每片4刀切斷魚(yú)皮，共切成10塊，再將魚(yú)塊直割到魚(yú)皮(刀距約0.7厘米，不能破皮)，粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花魚(yú)生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水淀粉一起放入碗中，攪和成調(diào)味料。 (2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時(shí)，將菊花魚(yú)生坯抖散，皮朝下放入油鍋內(nèi)，炸至黃色時(shí)，撈出裝盤(pán)。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香后，倒入調(diào)味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚(yú)上即成。 黑魚(yú)，有補(bǔ)脾利水，去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎

23、等功能。黑魚(yú)與生姜紅棗煮食對(duì)治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚(yú)與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚(yú)可催乳補(bǔ)血。 黑魚(yú)配料：青紅尖椒絲 調(diào)料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油 做法 1.黑魚(yú)處理干凈，從背部開(kāi)刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。 2.將魚(yú)加尖椒絲，上籠蒸熟。 3.加蔥姜絲，澆熱油。 4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對(duì)好的魚(yú)汁即可。 特點(diǎn) 肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮香味美。 提示 魚(yú)應(yīng)先腌后蒸，魚(yú)汁可提前對(duì)制。 草魚(yú)，有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。 做法： (2)將宰殺清理后的魚(yú)按規(guī)定的寬度和厚度片成魚(yú)片，用鹽、味精等多種調(diào)料和淀粉按既定比例配比后盛入盆中，然后將魚(yú)片放入盆

24、中進(jìn)展碼味上漿。 (3)在炒鍋中裝入白水，待燒沸后放入上漿后的魚(yú)片，飛水后撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，參加辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚(yú)片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚(yú)就做成了。 特點(diǎn)： 麻辣味，魚(yú)肉鮮嫩，麻辣適口，風(fēng)行京城，經(jīng)久不衰。 帶魚(yú)，有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚(yú)蒸熟后取上層油食之，久服可改善病癥。 原料：帶魚(yú)1條、蔥、蒜、辣椒末各1大匙。 調(diào)料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。 1、帶魚(yú)去頭尾，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，參加調(diào)味料拌勻。 2、腌入味的帶魚(yú)，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。 3、另起油鍋，加1大匙

25、油炒香蔥末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚(yú)及胡椒粉拌勻。 鰻魚(yú)，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。 原料： 鮮鰻魚(yú)1條，清酒200毫升，柴魚(yú)湯汁300毫升，海帶(50厘米長(zhǎng)、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。 做法： 1.將剖殺后的鰻魚(yú)撒上少許鹽腌約5分鐘，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚(yú)外表的黏膜洗凈待用； 2.清酒煮滾，將酒精燒盡，參加柴魚(yú)湯汁、海帶，以小火煮約5分鐘，將海帶取出； 3.洗凈的鰻魚(yú)放置烤架上，烤至兩面微焦后放入2，以小火煮約40分鐘，參加淡色醬油，再煮15分鐘即可，此時(shí)鰻魚(yú)肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài)； 4.鰻魚(yú)泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，并撒山椒

26、粉即可食用。 泥鰍，有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽(yáng)痿不舉。生吃三文魚(yú)的做法三文魚(yú)又稱(chēng)虹鱒魚(yú)是一種只能存活于無(wú)污染的水質(zhì)環(huán)境中的冷水魚(yú)類(lèi)，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，是保健食品之極品，在港澳和日本、歐美市場(chǎng)極受青睞，每公斤銷(xiāo)售價(jià)可達(dá)數(shù)十美元。三文魚(yú)怎么做煮、蒸、煎都可以不過(guò)最好是生吃。生食三文魚(yú)，可能很多人不太習(xí)慣，但是三文魚(yú)確實(shí)是以生吃為主。通常在高溫下，三文魚(yú)中的有益脂肪就會(huì)被破壞，因?yàn)槭嵌嗖伙柡椭舅?，所以在高溫下也容易氧化，長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，連

27、三文魚(yú)中的維生素也會(huì)變得蕩然無(wú)存。下面給大家介紹幾種比擬常見(jiàn)的三文魚(yú)的做法。一、生吃三文魚(yú)的做法：1.原始的做法：把三紋魚(yú)洗干凈，切成薄片，放在成有冰塊的盤(pán)子上，魚(yú)片與冰塊最好用保鮮膜隔開(kāi)。在吃的時(shí)候，每人一個(gè)小碟子，在小碟子中到上老抽的醬油和上好的芥么綠色固體的，也可以根據(jù)自己的口味配調(diào)料。口感非常鮮美。2.響鈴三文魚(yú)的做法：原料：三文魚(yú)、薯片、*泡菜、白蜇頭絲少許。做法：薯片墊底，中間夾*泡菜、白蜇頭絲，上面擺放新鮮的三文魚(yú)片。吃法：將薯片、三文魚(yú)等一同入口而食。用*泡菜來(lái)拌三文魚(yú)可以提高三文魚(yú)的鮮美口味，薯片和蜇頭的酥脆與三文魚(yú)的軟綿搭配在一起，口感更好。3.釀皮三文魚(yú)的做法：原料：三文魚(yú)、釀皮涼粉皮 調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。做法：將三文魚(yú)切成薄片，涼粉皮切成絲；再用三文魚(yú)片將涼粉皮絲卷