食品質量保證措施

1、目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 第一節(jié)食品質量保證措施1 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 一、原料采購、近輸、儲存的衛(wèi)生 1 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 二、工廠的衛(wèi)生管理1 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 三、生產過程的衛(wèi)生1 HYPERLINK l bookmark28 o Current Document 四、衛(wèi)生和質量的檢驗 2 HYPERLI

2、NK l bookmark32 o Current Document 五、成品儲存和運輸的衛(wèi)生 2 HYPERLINK l bookmark36 o Current Document 六、個人衛(wèi)生與健康的要求2 HYPERLINK l bookmark40 o Current Document 1、遵循源頭管理方式3 HYPERLINK l bookmark64 o Current Document 2、保障倉儲及運輸貨物質量安全5 HYPERLINK l bookmark78 o Current Document 3、有效的售后服務及應急機制8第一節(jié)食品質量保證措施食品生產衛(wèi)生規(guī)范的基本內容

3、就是從原料到成品全部過程中各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件 和操作規(guī)程。質量符合國家、行業(yè)標準，合格。其主要內容是：一、原料采購、運輸、儲存的衛(wèi)生對原料及其釆購后的運輸和儲存要求是生產任何食品都要首先把好的蟲要環(huán)節(jié)。 否則，即使生產條件再好，也不能保證最終產品的質量。因此，本項目主要對采購人 員、原料的新鮮度、包裝物及包裝容器、運輸工具和運輸作業(yè)、原料的儲存場地、倉 庫條件等的衛(wèi)生管理作了相應的規(guī)定。二、工廠的衛(wèi)生管理食品工廠建立相應的衛(wèi)生管理機構，認真宣傳和切實執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，包括工 廠的經常性環(huán)境衛(wèi)生、除蟲滅害、原材料衛(wèi)生、產品質量檢驗、設施衛(wèi)生和維修保 養(yǎng)、清洗消毒、個人衛(wèi)生、有毒有害物質、污水污物

4、、上下水系統(tǒng)、動物賀養(yǎng)等管理 以及規(guī)章制度、考核評比、職工健康教育等具體工作。三、生產過程的衛(wèi)生包括從原料到成品的全工藝過程。在食品加工過程中，按“原料一半成品一成品 f包裝f儲運”的流程，嚴防交叉污染，在生產加工的場地、車間有消毒、更衣、盥 洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢物處理等基 本衛(wèi)生設施并合理使用；食品包裝有嚴格衛(wèi)生要求的場地和操作要求，包裝材料和標 識都必須符合國家有關規(guī)定，操作人員必須講咒個人衛(wèi)生，符合從事食品生產經營的 健康要求，成品應經有關標準檢驗合格，方可出廠。四、衛(wèi)生和質量的檢驗食品工廠有與生產能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗機構，負責產品衛(wèi)生和

5、檢驗工 作。按國際規(guī)定的或企業(yè)品質控制標準和檢驗方法進行檢驗，簽發(fā)檢驗結果單，妥善 保存原始記錄，并定期鑒定、維修檢驗用儀器、設備，保證檢驗結果的準礁。五、成品儲存和運輸的衛(wèi)生食品生產有原料、半成品和成品三種符合衛(wèi)生要求的倉庫，容量與生產能力相適 應；各類倉庫有專人管理、負責，定期清洗、消毒、通風換氣。各種成品的儲放按相 應的工藝要求進行。食品運輸有專車、專船或專艙，嚴禁一車多用或與非食品混運，運輸中使用的容 器、工具專用，有專人負責運輸工具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作。六、個人衛(wèi)生與健康的要求食品從業(yè)人員進行健康檢查合格和培訓教育合格后才能上崗。以后每年至少要進 行一次體檢和培訓，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生

6、習慣，如：上崗時，穿戴整潔的工作衣、帽、 鞋，上崗前和便后必須洗凈雙手，防止食品污染。本公司為切實做好各食品原材料供應服務，本著為客戶健康負責的宗旨，保 證提供優(yōu)質、安全食品，并對質量、數量、價格、售后服務等方面鄭重作如下保障措施:1、遵循源頭管理方式我公司各類配送產品，均來自省市大型企業(yè)，且保持長期的合作關系，公司確保 外部提供的過程、產品和服務符合銷售服務質量要求。公司確定對外部提供的過程、銷售服務和服務實施的控制：1）外部供方的過程、產品和服務構成組織自身的銷售服務的一部分；2）外部供方替公司直接將銷售產品提供給顧客；3）公司決定由外部供方提供過程或部分過程。公司基于外部供方提供所要求的

7、過程、銷售服務或產品的能力，確定對外部供方 的評價、選擇、績效監(jiān)視以及再評價的準則，并加以實施。評價活動和由評價引發(fā)的 任何必要的措施，應形成文件的信息并保留。公司確保外部提供的過程、銷產品和服務不會對組織穏定地向顧客交付合格銷售 服務和服務的能力產生不利影響。公司制定了對外部供方的控制程序，確保外部提供 的過程保持在質量管理體系的控制之中；規(guī)定對外部供方的控制及其輸出結果的控 制；公司確保在與外部供方簽訂協議前，充分進行溝通，確保外部方提供的產品、服 務或過程要求明確具體。與外部供方溝通以下要求：1）所提供的過程、產品和服務滿足客戶要求；2）能力，包括所要求的人員資質能夠滿足訂單的需求；3）

8、外部供方與組織的接口：4）對外部供方績效的控制和監(jiān)視；5）公司或顧客擬在外部供方現場實施的驗證或確認活動。另外，針對本項目公司加強原材料采購、驗收標準：1、畜肉類：（1）嚴格按照國際食品衛(wèi)生要求；（2）保證產品為國家或當地知名品牌；（3）保證產品為新鮮畜肉；（4）等級為一級/一等。2、水產類：（1）保證產品為國家或當地知名品牌；（2）新鮮打撈；3、瓜果類：（1）釆購自正規(guī)水果批發(fā)市場；（2）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。（3）果實堅實，水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。（4）表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。（5）有瓜果的自然香味，無異味。針對本項冃，公司保證采購方擁有符合

9、衛(wèi)監(jiān)部門的有效證明材料，各類證照齊 全，公司做到“來源可以追溯、去向可查證”的目的，從源頭上杜絕食品安全隱患。 嚴格按照客戶“溯源標準”提供票證，做到貨到票證到。我公司承諾：若驗收中無票 證、貨與票證不相符的采購人可以無條件拒收。2、保障倉儲及運輸貨物質量安全1、大米，食用油類干調糧油運輸儲存管理措施貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與生活用品區(qū) 分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要防塵，不得 與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。工作人員裝卸食品時要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直 接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人

10、，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。庫房內設置貨架，按食品入庫的先后次序、生產日期等分類分架，與地面、墻 面保持規(guī)定距離，做到物品規(guī)整，擺放整齊。不得存放有毒有害、污穢不潔、有異味 物品或雜物，不得存放私人物品。庫房內要通風良好，溫度濕度適宜存放食品。門窗、地面、貨架清潔整齊，設 置安全有效的防蠅、防鼠、防塵設施，避免害蟲侵入和隱匿，做到無蠅、無鼠、無蟬 6螂和其他昆蟲。為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進 行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、 數量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發(fā)現問題時，要立 即采取措

11、施并通知有關人員。對貯存、保管、運輸條件有特殊要求的食品，食品經營者應當配備相應的設 施，并按照有關要求貯存、保管、運輸。對貯存、銷售的食品應當定期進行檢査，査驗食品的生產日期和保質期，及時 清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做 好相關記錄。主動對不符合食品安全標準的食品進行提前更換或退貨。禁止出入庫下列食品：第一，食品安全法中規(guī)定的不允許經營的食品及原料：第二，以假充真、以次充好的食品；第三，未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；第四，沒有中文標簽的進口食品；第五，偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；第六，偽造產地、偽造

12、或冒用他人的廠名、廠址，偽造或冒用許可標志、認證標 志、名優(yōu)標志等標志的食品。定期檢查本部各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。 如發(fā)生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大，同時立即向相關管理部 門報告。2、水果類為了給客戶提供新鮮的，無變質的，無腐爛的更加優(yōu)質的食材，確保出入庫果蔬 的質量和數量，我司嚴格要求并規(guī)范各部門工作人員人員的行為，并制定專門的鮮品 庫管理規(guī)定，內容如下：（1）入庫第一，到貨后，由冷庫管理人員配合物流部將所有蔬菜卸車并稱重，過程盡量快 速；第二，冷庫管理人員詳細記菜品并統(tǒng)汁重量，溫度設定6度到10度；第三，物流人員按照擺放要求將果蔬整齊擺

13、放到冷庫內。（2）出庫第一，由分揀車間主管負責確定領用種類及數量；第二，冷庫管理人員負責記錄所領用種類和重量：第三，分揀人員將果蔬進行分揀并包裝：第四，分揀人員將包裝好的成品進行稱重并記錄;第五，分揀人員將成品整齊碼放在運輸車上，并配合冷庫管理人員將庫存成品整 齊擺放到冷庫指定位置；第六，冷庫管理人員負責記錄成品入庫數量。第七，冷庫管理人員根據物流部發(fā)貨單予以出庫；第八，配合物流部將配送剩余成品返回冷庫；第九，冷庫管理人員詳細記錄出庫及返庫數量，并對返庫成品進行外觀等檢查。（3）配送公司目前有15余輛配送車，并配備專用的保溫設備進行配送，保證食材的新鮮 度。同時，公司堅持當天果蔬當天送達。3、

14、有效的售后服務及應急機制為確保公司提供服務活動的服務質量，公司編制并執(zhí)行相應的服務流程和服務規(guī) 范并有效實施。所有業(yè)務人員均經培訓并考格合格后方可上崗，上崗后將提供持續(xù)的 培訓以確保其能力得到保持和提高，從而確保業(yè)務人員的崗位技能符合要求，公司對 銷伊過程各環(huán)節(jié)如：開票、運輸、交付等均進行記錄。辦公室對服務提供過程實施監(jiān)控，利用顧客的反饋、服務質量的檢査的信息，定 期對銷售服務過程的能力進行總結和評價，以確認過程能力。按規(guī)定的時間間隔或當 生產發(fā)生變化時（如條件、服務人員變化）應對上述過程進行再確認，確保對影響服 務過程能力的變化及時作出反應。根據需要對相應的服務流程和服務規(guī)范進行更改。1預警

15、監(jiān)測加強生鮮食品安全的日常監(jiān)測，外采務必做到索證、索票，實現早發(fā)現、早 預防、早整治、早解決預警機制。定期對本公司提供的生鮮食品進行抽樣調査，避免發(fā)生食品安全問題。加大日常巡査力度，重點檢查配送車間的衛(wèi)生安全、消防栓、滅火器等。發(fā) 現問題，找出原因，及時解決，并匯報給部門領導。定期檢查配送車輛的安全狀況，不留隱患，杜絕問題發(fā)生。定期對配送人員進行專業(yè)知識的培訓，使之更專業(yè)化、規(guī)范化。2事故響應接到報告后，本部門工作人員必須盡快到場，參加現場救助工作。如發(fā)生食物中毒事件，應立即停止食用可疑食物，盡快脫離可疑污染物。發(fā)生事故后，在2小時內報告相關管理部門，配送部應積極配合有關部門， 開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施。3應急救援人員物資保障應急通訊。配送部必須在倉庫等重要部位、醒目位置公布報警電話。物流中 心應急領導小組有關有員，務必24小時開通移動電話，所有配送人員工作期間，保 證電話暢通。應急物資保障。配送部負責配備足夠的生鮮食品，隨時應對緊急狀況。還需 配備：安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要應急救