白糖知識概況

1、白糖根本學(xué)問糖的分類食糖的種類很多。依據(jù)加工環(huán)節(jié)不同、深加工程度不同、加工工藝不同、專用性不同，食糖 可以分為原糖或粗糖、綿白糖、白砂糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土紅糖等。白砂糖、綿白糖俗稱 白糖。食品、飲料工業(yè)和民用消費(fèi)量最大的食品糖為白砂糖。依據(jù)制糖工藝的不同，白砂糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，生產(chǎn) 本錢相對較高，市場價(jià)格較為昂貴。目前我國大局部糖廠生產(chǎn)的是硫化糖。白糖加工及用途白糖幾乎是由蔗糖這種單一成份組成的，白糖的蔗糖分含量一般在 95%上。因此，凡含蔗糖成份較高的植物，均可成為制糖的原料。2022 多年的歷史。用甜菜制糖是近幾十年才開頭的。盡管原料不同，但甘蔗糖和

2、甜菜糖在品質(zhì)上沒有什么差異，國家標(biāo)準(zhǔn)對兩者同樣適用。 3-4 4 月10 月，11 4 月。甜菜生長于溫存氣候帶，每年10 2 月份完畢。我國甜菜糖主要產(chǎn)地是疆、東北、內(nèi)蒙。與蔗糖相比，甜菜糖生產(chǎn)本錢偏高。進(jìn)入 90 年月，生產(chǎn) 20%。工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經(jīng)過沸騰濃縮，中心分別形成糖結(jié)晶，這種結(jié)晶稱為粗糖， 粗糖、綿白糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。白糖作為一種甜味食料，是人體所必需的三大養(yǎng)分糖、蛋白質(zhì)、脂肪之一，食用后能供 3900 大卡的熱量。白糖是國民生活中重要的副食品，也是飲料、食品和制藥工業(yè)不行缺少的重要原料。白砂糖主要品質(zhì)指標(biāo)依據(jù)國標(biāo)317-2022，白砂糖質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

3、分為精制、優(yōu)級、一級和二級。 感官要求：180%；粗粒：0.8002.50mm;大粒：0.6301.60mm;中粒：0.4501.25mm;細(xì)粒：0.2800.800mm。晶?；蚱渌芤何短馃o異味?？菰锼缮?、潔白、有光澤、無明顯黑點(diǎn)。理化要求：表一衛(wèi)生要求：表二4白砂糖保存白砂糖存放時(shí)間受氣候條件、加工質(zhì)量、保管條件等多種因素的影響。加工質(zhì)量好、氣候條件好、保管條件好的狀況下，白糖可存放二、三年；而在加工質(zhì)量差、 氣候條件差、保管條件條的狀況下，只能保存半年左右。廠質(zhì)量大都能到達(dá)國標(biāo)一級標(biāo)準(zhǔn)，因此一級白砂糖占市場流通量的 90%以上。但是，受加工工或保存時(shí)間過長簡潔消滅如下問題：一是受潮、溶化

4、、流漿、結(jié)塊；二是色值變化，顏色變黃； 三是污染，理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)。白糖正常保管要求：第一作好入庫驗(yàn)收對通知單所列的品種數(shù)量質(zhì)量包裝等進(jìn)展認(rèn)真檢查品種不同、含水量不同的白砂糖應(yīng)分別堆碼。其次，配備必要的設(shè)施，嚴(yán)格遵守堆碼、保管操作標(biāo)準(zhǔn)。 隙及通道，垛高及每垛數(shù)量不能超過規(guī)定。 按時(shí)測定白糖的水份，特別是在 4-9 月份。在夏季，庫內(nèi)溫度應(yīng)不超過攝氏 30 度，相對濕度不75%。氣溫較高、潮濕多雨的地區(qū)應(yīng)對糖庫或糖垛進(jìn)展密封，必要時(shí)進(jìn)展吸濕處理。白糖產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)量分布世界上食糖主要生產(chǎn)國家或地區(qū)是巴西、印度、歐盟、中國、美國、澳大利亞、墨西哥、1997/98 1.255 億噸；2022/99

5、年1.323 億噸。世界排名前十位國家或地區(qū)原糖生產(chǎn)狀況我國白糖產(chǎn)量近幾年呈增長趨勢，糖產(chǎn)量排在巴西和印度之后居世界第三位。我國白糖產(chǎn)地主要集中在：廣西、云南、廣東、海南、福建、黑龍江、疆、內(nèi)蒙古等省和自治區(qū)。南方是甘蔗糖，北方為甜菜糖。甘蔗糖占全國白糖產(chǎn)量的 80%以上，廣西近年躍居全國蔗糖產(chǎn)量的第一位，1997/2022 年度以來，占全國糖產(chǎn)量40以上。廣西主產(chǎn)地為中南部的南寧、柳州地區(qū)，主要產(chǎn)糖縣為崇左、來賓、扶綏、柳城邕寧等。云南主產(chǎn)地為德宏、臨滄、 保山、思茅、玉溪、版納。白糖生產(chǎn)有如下特點(diǎn)：第一，糖料與其它作物不同的是，收獲后不能直接變成商品糖，必需經(jīng)過工業(yè)化加工。后；同樣，糖價(jià)低

6、或原料缺乏時(shí)，加工力氣又不簡潔很快減下來，因此，糖價(jià)格波動周期比一般 農(nóng)產(chǎn)品要長一些。第三，近幾年，北方的甜菜糖產(chǎn)量逐年下降，糖業(yè)生產(chǎn)消滅從北向南、從沿海向內(nèi)陸、從經(jīng) 95%。白糖消費(fèi)與進(jìn)出口世界上平均每人每年消費(fèi)白糖 21 公斤。全球白糖消耗量平均 1.24 億噸/年。我國大陸人均白糖消費(fèi)量6.7 公斤，是世界人均白糖消費(fèi)最少的國家之一，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全世界人均年消費(fèi) 21 公斤的水平不計(jì)我國，世界人均年消費(fèi)量為 24.9 公斤，也低于同期臺灣23.9 31.0 公斤的水平。我國因人口眾多，是世界白糖消費(fèi)大國之一，年均消費(fèi)白糖量 760 萬噸以上，約占世界白糖消費(fèi)量的 6.2%。白糖主要消費(fèi)區(qū)分布

7、在華東、京津、華中、華南和東北地區(qū)，其中華東和京津地區(qū)的消費(fèi)量最大。近幾年，我國食品工業(yè)、飲料業(yè)、飲食業(yè)等用糖業(yè)的快速進(jìn)展，推動了白糖1980 380 2022 800 家估量，隨著人口的連續(xù)增長和生活水平的提高，我國對白糖消費(fèi)量將會進(jìn)一步增加。原糖為主，年世界貿(mào)易量約為 3700 萬噸，約占總產(chǎn)量的三分之一左右。世界上主要出口國是巴西、歐盟、澳大利亞、泰國、古巴，這五個(gè)國家地區(qū)的出口量占世界出口量的 65%；主要進(jìn)口國是俄羅斯、美國、印度、歐盟、日本、韓國、埃及、伊朗、馬來西亞、加拿大，這十個(gè)國 家地區(qū)的進(jìn)口量占世界進(jìn)口總量的 50%。為了穩(wěn)定供給，出口國和進(jìn)口國一般都簽訂了長期雙邊貿(mào)易協(xié)定

8、。我國與古巴簽訂有長期進(jìn)口原糖協(xié)議有對外救濟(jì)的政治意義進(jìn)口40 萬噸。由于原糖便于保存，進(jìn)口原糖大都直接轉(zhuǎn)入國家貯存。 國。1992 110 萬噸，1993 200 1993 年之后，我國白糖產(chǎn)量快速提高，白糖供給不僅滿足了市場需求，還連年剩余。不再依靠進(jìn)口。2022 年底，南方主要產(chǎn)糖區(qū)受災(zāi)，使糖產(chǎn)量有所下降，2022 年國儲糖出庫以補(bǔ)足供需缺口，我國并未因糖產(chǎn)量下降增大進(jìn)口食糖量。鑒于我國白糖消費(fèi)仍遠(yuǎn)低于世界平均水平，美國、日本、歐盟等興盛國家和地區(qū)對白糖實(shí)行 高關(guān)稅保護(hù)，而我國為參與WTO不得不承諾偏低的白糖進(jìn)口關(guān)稅，所以將來我國的白糖出口將不會有太大的進(jìn)展，相反，白糖的進(jìn)口將會穩(wěn)步增加

9、。白糖價(jià)格影響白糖價(jià)格變化的因素種植面積：在正常狀況下，種植面積打算產(chǎn)量的增減，生產(chǎn)甜菜糖的國家更是如此。氣候：甘蔗在生長期具有喜高溫、光照強(qiáng)、需水量大、吸肥多等特點(diǎn)，因此，對構(gòu)成氣候資 源的熱、光、水等條件有著特別的依靠性。干旱、洪澇、大風(fēng)、冰雹、低溫霜凍等天氣對生長期 2022 年底在我國甘蔗主產(chǎn)區(qū)發(fā)生的霜凍，不僅導(dǎo)致2022/2022 200 多萬噸，還因霜凍使宿根蔗的發(fā)芽率降低，2022/2022 年度的糖產(chǎn)量再次低產(chǎn)，致使糖價(jià)在一年內(nèi)從 l900 元/噸躍居 4000 元噸左右。氣候也同樣對甜菜產(chǎn)糖量具有重要影響作用，甜菜在生長期遇到不正常天氣，單位產(chǎn)量會降低。庫存：預(yù)估當(dāng)年及下一年

10、的庫存；國家對食糖的收存與拋售?？冢匦枋紫全@得美國的進(jìn)口配額。巴西、古巴、獨(dú)聯(lián)體國家用把握種植面積的方法，有打算地 策。能完全取代自然糖，但它的使用削減了食糖的正常市場份額，對糖的供給、價(jià)格有確定的影響。 (1)糖精。糖精是一種甜味劑，其甜味是白砂糖的 500 倍。糖精是從石油產(chǎn)品中提取而成，多食對人體有害，國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定其用量不得超過 0.65 克/公斤。2022 年中國生產(chǎn)糖精 24,000 噸，其中 12,000 噸在國內(nèi)銷售。我國政府有關(guān)部門最近實(shí)行措施，限制糖精產(chǎn)量，這將有助于增加自然糖的需求量。(2)甜味劑。甜蜜素環(huán)己基氨基黃酸鈉，安賽蜜，甜味素甜菊甙等， 均為人工合成品，甜味

11、是白砂糖的 200 倍左右。(3)高果糖玉米糖漿(HFCS)。高果糖玉米糖漿是近 20 年來進(jìn)展起來的一種甜味物質(zhì)，可以替代糖作為甜味劑。由于其價(jià)格較低，所以其用量逐年增加。美國是高果糖玉米糖漿主要消費(fèi)國。走私糖：一些沿海地區(qū)走私糖的流入，損害了我國糖業(yè)的利益，對我國食糖價(jià)格有較大的沖 擊。狀況，從而導(dǎo)致這些國家白糖產(chǎn)量始終維持供給過多的狀況。另外，一些國家用甘蔗提煉乙醇， 具有重要影響。白糖價(jià)格走勢國家對糖料的生產(chǎn)及價(jià)格格外關(guān)注。90 年月初，我國白糖供不應(yīng)求，國務(wù)院確定把廣西、云南、疆三省作為全國產(chǎn)糖基地，三省區(qū)由此躍居我國產(chǎn)糖大省。1993/94 榨季，受國際國內(nèi)白糖供需缺口較大、國際市

12、場糖價(jià)連連攀升、甘蔗收購價(jià)提高等1995 4800 元/噸的頂峰。 產(chǎn)區(qū)報(bào)價(jià)連續(xù)下滑。尤其 1997/98 榨季以來，受亞洲經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，我國產(chǎn)區(qū)糖價(jià)跌至 2500 元/噸。 見明顯好轉(zhuǎn)。2022-2022 300 180 元左右。南方糖料收購價(jià)全面下滑，廣東、廣西、福建、江西、海南由原來的平均每噸 220 元降至 170 元左右。糖料和白糖價(jià)格的持續(xù)下跌，使農(nóng)夫利益受到影響，白糖生產(chǎn)、加工企業(yè)損失沉重。國家有關(guān)部門開頭實(shí)行各種措施穩(wěn)定市場，但由于市場供求失調(diào)，白糖在生產(chǎn)、流通等環(huán)節(jié)都有不少積 壓，制糖企業(yè)產(chǎn)銷率不盡人意，因而市場糖料和白糖價(jià)格仍難止跌。2022 至 2022 榨季開頭后，國家

13、實(shí)行總量把握措施，大力進(jìn)展構(gòu)造調(diào)整，關(guān)閉了一些糖精廠 現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，糖價(jià)持續(xù)攀升，由 2022 2022 元/噸以下，在半年多的時(shí)間內(nèi)直線上升到 4000 元/噸以上。為平抑白糖價(jià)格，政府有關(guān)部門開頭組織貯存糖在市場上拍賣，才使白糖價(jià)格趨于穩(wěn)定。至 2000 10 3600-3800 元/噸之間，12 月份受糖上市影響，回落到3300-3650 元/噸。2022 4000 噸/元左右。國內(nèi)外糖業(yè)政策 少，當(dāng)需求量增加時(shí)，在短期內(nèi)糖價(jià)會暴漲。為了穩(wěn)定國內(nèi)供求，保護(hù)國內(nèi)白糖市場，世界各國普遍對白糖進(jìn)口實(shí)行高關(guān)稅，并維持國內(nèi) 高糖價(jià)。上一輪烏拉圭回合談判后，除不產(chǎn)糖的零關(guān)稅地區(qū)外，世界白糖進(jìn)口國

14、的平均關(guān)稅率為97%。其中興盛國家平均進(jìn)口關(guān)稅稅率為 122%，進(jìn)展中國家為 55%，欠興盛國家為 167%。中國現(xiàn)行食糖進(jìn)口關(guān)稅為 30%，低于澳大利亞的 49%，巴西的55%，印度的75%，南非的124%和泰國的 104%。雖然 WTO 的宗旨是最終在全球?qū)崿F(xiàn)自由貿(mào)易，但由于美國、歐盟和日本等國不同意開放白糖市場，要降低并拉平關(guān)稅、實(shí)現(xiàn)自由貿(mào)易的阻力格外大。歐盟各國實(shí)行統(tǒng)一白糖管 理方法，由于近幾年國際糖價(jià)很低，所以歐盟對進(jìn)口白糖平均實(shí)收 500 歐元/噸相當(dāng)于 1893.35元人民幣/噸的關(guān)稅，以保護(hù)國內(nèi)白糖市場。日本生產(chǎn)少量的甜菜糖和甘蔗糖，由于生產(chǎn)本錢 1350 美元/噸，為此，實(shí)行

15、了極高的關(guān)稅。由于普遍實(shí)施高關(guān)稅，各國國內(nèi)市場價(jià)格與國際市場自由貿(mào)易價(jià)格主產(chǎn)國價(jià)格之間價(jià)格 15 910 美分/磅11 號糖，即紐約期貨交易所原糖期貨標(biāo)的物；9-10 美分/磅相當(dāng)于 1.64-1.83 元人民幣/公斤，遠(yuǎn)低于全世界各國國內(nèi)的貿(mào)易價(jià)，也低于白糖雙邊貿(mào)易國的平均貿(mào)易價(jià)，僅與幾個(gè)白糖出口大國的生產(chǎn)本錢相接近。例如 22 美分/磅4.02 元人民幣/公斤，11 2-3 倍。我國于 1991/92 年度全面放開白糖市場，不再實(shí)行綜合性打算治理，價(jià)格由市場調(diào)整，取消憑證定量供給方法，并形成了各制糖企業(yè)歸口輕工部門、各糖酒公司歸口商業(yè)部門的治理體制。 同時(shí)國家在近幾年實(shí)行了以下措施進(jìn)展宏觀

16、調(diào)控：建立中心和地方兩級白糖貯存；產(chǎn)區(qū)政府實(shí)行甘蔗收購價(jià)與白糖銷售價(jià)掛鉤；出臺白糖指導(dǎo)價(jià)和自律價(jià)；白糖進(jìn)口由國家計(jì)委統(tǒng)籌安排。我國食糖目前進(jìn)口關(guān)稅為 30%，參與WTO 后，將逐步降低對我國糖業(yè)的保護(hù)。從外經(jīng)貿(mào)部了解到，我國在參與WTO 的談判中，就白糖進(jìn)口作出如下兩點(diǎn)主要的承諾：一是白糖進(jìn)口準(zhǔn)入配額起始點(diǎn)為 80 萬噸，以后每年按1.5%遞增；二是白糖進(jìn)口關(guān)稅起始稅率為 30%，承諾每年降3 個(gè)百分點(diǎn)，5 15%。由于我國白糖進(jìn)口實(shí)行低關(guān)稅，因此在此承諾上再讓步的可能性不大。然而，一旦我國參與WTO，承諾的內(nèi)容將依據(jù)協(xié)議開頭實(shí)施，我國的糖業(yè)將會受到進(jìn)口糖的較大沖擊。國內(nèi)有關(guān)專家分析認(rèn)為，參與

17、 WTO 后，本錢高于 3000 元人民幣/噸的白糖產(chǎn)區(qū)將會由于虧損而萎縮，直至退出白糖市場。 WTO， 市場格局產(chǎn)生巨大的影響。因此，促進(jìn)白糖現(xiàn)貨市場和期貨市場的進(jìn)展以及利用好“自由貿(mào)易” 這把雙刃劍，是關(guān)系我國糖業(yè)進(jìn)展的一個(gè)現(xiàn)實(shí)問題。進(jìn)口原糖加工成白糖本錢價(jià)計(jì)算方法：原糖到岸價(jià)稅前=離岸價(jià)+保險(xiǎn)費(fèi)+海運(yùn)費(fèi)+外貿(mào)代理費(fèi)+銀行手續(xù)費(fèi)+利息+勞務(wù)原糖到岸價(jià)稅后=稅前到岸價(jià)+關(guān)稅+增值稅白糖本錢價(jià)=稅后原糖到岸價(jià)+加工費(fèi)+損耗國內(nèi)外糖期貨狀況在國際期貨市場上，糖是成熟的交易品種，世界上有很多國家和地區(qū)的期貨交易所都將糖作為上市的期貨、期權(quán)交易品種進(jìn)展交易，每年大約有 3000 萬噸糖是通過國際期貨市場來實(shí)現(xiàn)25%。世界上兩個(gè)最大的糖期貨市場是紐約期貨交易所縮寫 NYBOT和倫敦國際金融期貨和期權(quán)交易所LIFFE。兩家交易所形成的糖價(jià)已被稱“國際糖價(jià)”，對國際糖市起著糖價(jià)晴雨表的 作用。此外，大阪砂糖交易所、東京谷物交易所、關(guān)西農(nóng)產(chǎn)品交易所、名古屋商品交易所、法國國際期貨市場 MATIF都掛牌白糖期貨或期權(quán)交易。世界糖期貨交易合約品種有白砂糖、精白軟糖、原糖、結(jié)晶糖。1993 年天津、海南、上海等