初中化學(xué)九年級下冊第十二單元化學(xué)與生活1化學(xué)元素與人體健康-對人體有益的化學(xué)元素

1、對人體有益的化學(xué)元素(一)維生素的種類、作用、缺乏癥及含量食物 作為營養(yǎng)素，維生素是人體調(diào)節(jié)性物質(zhì)，在人體物質(zhì)代謝中起重要作用。維生素需要量很少，常以毫克計，但由于人體不能自行合成或合成量不足，所以必須由食物供給。 維生素分為兩大類：一類為脂溶性維生素，由維生素A、維生素D、維生素E和維生素K所構(gòu)成；另一類為水溶性維生素，由維生素C和維生素B所構(gòu)成。脂溶性維生素可溶解于脂肪和脂溶劑中，脂溶性維生素進(jìn)入機(jī)體后如有多余則貯存于體內(nèi)脂類組織內(nèi)，只有少量的脂溶性維生素隨膽汁的分泌排泄體內(nèi)，因此機(jī)體不需要每日通過膳食物攝入。此外，在食物中還存在著脂溶性維生素的前體物，如食物中和胡蘿卜素（維生素A元）為維

2、生素A的前體物。所以脂溶性維生素的缺乏癥很少見。 水溶性維生素溶于水，隨飲食攝入的水溶性維生素的多余部分極少在體內(nèi)貯存，大部分隨尿液排泄出體外，因此機(jī)體所需的水溶性維生素必須每日由飲食提供。水溶性維生素的缺乏癥狀發(fā)展迅速，日常生活中多見有水溶性維生素缺乏癥的發(fā)生。 維生素的作用和種類 1、明眸皓齒的維生素A 能維護(hù)骨骼、牙齒的正常生長，對眼睛有營養(yǎng)作用。 作用：增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力,促進(jìn)牙齒和皮膚健康， 保持粘膜濕潤和完整， 維持身體安寧， 幫助調(diào)節(jié)甲狀腺功能。 含量較多的食物：菠菜、胡蘿卜、杏、紅辣椒、蛋黃、魚肝油、西紅柿、南瓜、排骨、動物肝臟。 缺少時引起的疾?。阂姑ぐY。 2、精神煥發(fā)的維生素

3、B族： 能促進(jìn)糖、脂肪等轉(zhuǎn)化不能量。 維生素B1（硫胺） 作用：促進(jìn)消化和身體細(xì)胞的代謝功能。促進(jìn)糖的代謝并可通便， 維持神經(jīng)系統(tǒng)安寧。 含量較多的食物：谷類的胚芽、蕎麥、花生、棒子、綠葉蔬菜、蛋黃、魚卵、新鮮菠蘿、動物腎臟和肝臟， 豆類酵母。 缺少時引起的疾病：浮腫、腳氣、多發(fā)性神經(jīng)炎、流產(chǎn)、早產(chǎn)。 維生素B2（核黃素） 作用：促進(jìn)發(fā)育、促進(jìn)乳汁分泌、有益肝功能、止癢、抗焦慮。 含量較多的食物：啤酒酵母、蛋黃、奶酪、牛奶、新鮮蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、動物肝臟 缺少時引起的疾?。禾喊l(fā)育不 良， 口唇 炎、皮膚炎。 維生素B12 作用：在核酸的形成中起重要作用， 幫助肝臟能促進(jìn)造血作用

4、。 含量較多的食物：奶制品、魚、動物內(nèi)臟、海藻、麥芽、肚腸、牛肉、豬肉、啤酒、酵母、及酵母提取物、排骨。 缺少時引起的疾病：惡性貧血。 3、美白抗皺的維生素C（抗壞血酸）： 有防止黑斑、雀斑，防止皺紋形成的功效。 作用：提高機(jī)體抗感染能力，是天然的抗菌素，幫助鐵質(zhì)吸收與血液的再生、凝固有關(guān)，給予機(jī)體細(xì)胞活力。 含量較多的食物：柑桔類水果、新鮮蔬菜，草莓、西瓜、洋蔥、大蒜，綠茶、紅綠辣椒、黑無核小葡萄干。 缺少時引起的疾病：胎兒發(fā)育不 良、分娩時出血、牙齒出血。 4、維生素D； 可以強(qiáng)化骨骼和牙齒。 作用：是身體吸收鈣磷時的必需品， 對骨骼生長， 神經(jīng)系統(tǒng)功能正常及牙齒形成都是必需的， 哺乳期尤

5、為重要。 含量較多的食物：魚肝油、黃油、牛奶、干蘑、干魚、蛋黃、牛肝、小雞。 缺少時引起的疾?。贺E病、軟骨病、抵抗力減弱。 5、青春永駐的維生素E： 功效是從內(nèi)做起，直接幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物的侵害，防止肌膚老化，令肌膚滋潤有彈性。加拿大的一項研究顯示：服用維生素E的女性，其乳房組織變得更加豐富，且富有彈性。 作用：增強(qiáng)生殖功能， 促進(jìn)胎兒發(fā)育， 保持血流通暢， 促進(jìn)組織氧合作用。 含量較多的食物：麥芽、黃油、蛋類、萵苣、油菜、花生、谷類、牛奶、菠菜、大豆、南瓜、芝麻、紅糖、玉米。 缺少時引起的疾病：流產(chǎn)、早產(chǎn)。 6、白里透紅的維生素K ： 能維護(hù)血液功能正常。 作用：保持血液的

6、凝固性， 妊娠末三個月內(nèi)對胎兒血凝系統(tǒng)尤為需要。 含量較多的食物：啤酒酵母、深綠色蔬菜、大豆葵花子油、紅藻、紅糖、卷心菜、紫菜、排骨。 缺少時引起的疾病：新生兒黑糞癥。 7、維生素L 作用：促進(jìn)乳汁分泌 含量較多的食物：排骨、牛奶、酵母 (二)有關(guān)微量元素 所謂微量元素,在環(huán)境地球化學(xué)中,是指僅占地球組成部分的%的60余種元素,它們的含量一般在110-8 110-88之間。在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域,從人體的結(jié)構(gòu)來看,占人體總重量萬分之一以下者即為微量元素。 微量元素在人體內(nèi)含量甚微,總量不足體重的萬分之五。如鐵、鋅、銅、錳、鉻、硒、釩、碘等。隨著科學(xué)的進(jìn)展, 人們的認(rèn)識不斷擴(kuò)大,這些微量元素的數(shù)目還會增加。

7、 微量元素在人體中的主要功能是： 1運載常量元素,把大量元素帶到各組織中去。 2充當(dāng)生物體內(nèi)各種酶的活性中心,促進(jìn)新陳代謝。酶在生物體內(nèi)是許多化學(xué)反應(yīng)必不可少的催化劑,而許多微量 元素卻是酶的組成部分或激活劑。例如鋅與200多種酶的活性或結(jié)構(gòu)有關(guān)。 3參與體內(nèi)各種激素的作用。如鋅可以促進(jìn)性激素的功能,鉻可促進(jìn)胰島的作用等。 【鐵】:鐵在人體中含量約為45克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進(jìn)造血。在血紅蛋白中的 含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。 【銅】:正常成人體內(nèi)含銅100200毫克。其主要功能是參與造血過程；增強(qiáng)抗病能力；參與色素的形成。 銅在動物

8、肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。 【鋅】:對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長發(fā)育；增強(qiáng)創(chuàng)傷組織再生能力；增強(qiáng)抵 抗力；促進(jìn)性機(jī)能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。 【氟】:是骨骼和牙齒的正常成分?？深A(yù)防齲齒,防止老年人的骨質(zhì)疏松。含氟量較多的食物有糧食(小麥、黑麥粉) 、水果、茶葉、肉、青菜、西紅柿、土豆、鯉魚、牛肉等。 【硒】:成年人每天約需毫克。硒具有抗氧化,保護(hù)紅細(xì)胞的功用,并發(fā)現(xiàn)有預(yù)防癌癥的作用。硒在小麥、玉米、 大白菜、南瓜、大蒜和海產(chǎn)品中含量較豐富。 【碘】:通過甲狀腺素發(fā)揮生理作用,如促進(jìn)蛋白質(zhì)合成；活化100多種酶；調(diào)節(jié)能

9、量轉(zhuǎn)換；加速生長發(fā)育；維持中 樞神經(jīng)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)。碘海帶、紫菜、海魚、海鹽等中含量豐富。 隨著社會工業(yè)化的發(fā)展及人們生活方式的改變也影響到人體內(nèi)微量元素的平衡并導(dǎo)致許多疾病,如嬰兒母乳喂養(yǎng)不 足引起某些微量元素缺乏使嬰兒生長發(fā)育異常并易患疾??；食物加工的過于精細(xì)會丟失某些微量元素從而導(dǎo)致飲食 中微量元素的缺乏,飲食的過于單調(diào)使體內(nèi)微量元素失衡引起疾??；而由于鋁制品炊具的廣泛應(yīng)用使人體內(nèi)鋁元素 的過多及其它微量元素的失衡可引起老年性癡呆。 微量元素的補(bǔ)充主要依靠食物,因此人們的飲食應(yīng)當(dāng)豐富多樣、粗細(xì)搭配,以維持體內(nèi)微量元素含量的正常與均衡, 如有明顯缺乏或過量引起相關(guān)疾病者應(yīng)盡早就醫(yī)及時給予藥物治療

10、。 微量元素與人類健康有密切關(guān)系。它們的攝入過量、不足、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾 病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關(guān),僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。 值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學(xué)研究,到目前為止,已被確認(rèn)與人體健康和生命 有關(guān)的必需微量元素有18種,即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷 等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內(nèi)含量極小,但它們對維持人體中的一些決定性的新 陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素,人體就會出現(xiàn)疾病,甚至危及生命。國

11、外曾有報道：機(jī)體 內(nèi)含鐵、銅、鋅總量減少,均可減弱免疫機(jī)制(抵抗疾病力量),降低抗病能力,助長細(xì)菌感染,而且感染后的死亡率亦 較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可忽視的作用。 微量元素與人類健康密切相關(guān)。近年來,微量元素被認(rèn)為是關(guān)系到人類健康和長壽的一個充滿希望的新領(lǐng)域,已引起 國內(nèi)外營養(yǎng)界和醫(yī)學(xué)界的普遍重視。那么,微量元素與健康有什么樣的關(guān)系呢?下面我們看看部分微量元素是如何影 響人體健康的。 鈷元素。是維生素B12的重要組成部分。鈷對蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝、血紅蛋白的合成都具有重要的作用,并可擴(kuò) 張血管,降低血壓。但鈷過量可引起紅細(xì)胞過多癥,還可引起胃腸功能紊亂,耳聾、心

12、肌缺血。氟元素。氟是人體骨骼和牙齒的正常成分。它可預(yù)防齲齒、防止老年人的骨質(zhì)疏松。但是,過多吃進(jìn)氟元素,又會發(fā) 生氟中毒,得“牙斑病”。體內(nèi)含氟量過多時,還可產(chǎn)生氟骨病,引起自發(fā)性骨折。 鉻元素。可協(xié)助胰島素發(fā)揮作用,防止動脈硬化,促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝合成,促進(jìn)生長發(fā)育。但當(dāng)鉻含量增高,如長期吸入 鉻酸鹽粉,可誘發(fā)肺癌。 由此看來,微量元素雖對人體特別重要,但攝入量過多過少都能引起疾病。目前發(fā)現(xiàn)許多地方病和某些腫瘤都與微量 元素有關(guān)。 參考資料： 什么是微量元素? 人體是由40多種元素構(gòu)成的,根據(jù)元素在體內(nèi)含量不同,可將體內(nèi)元素分為兩類： 其一為常量元素,占體重的%,包括碳、氫、氧、磷、硫、鈣、鉀、

13、鎂、鈉、氯等10種,它們構(gòu)成機(jī)體組織,并在 體內(nèi)起電解質(zhì)作用； 其二為微量元素,占體重的%左右,包括鐵、銅、鋅、鉻、鈷、錳、鎳、錫、硅、硒、鉬、碘、氟、釩等14種, 這些微量元素在體內(nèi)含量雖然微乎其微,但卻能起到重要的生理作用。如果某種元素供給不足,就會發(fā)生該種元素缺 乏癥；如果某種微量元素攝入過多,也可發(fā)生中毒。 微量元素在體內(nèi)起何作用? 鐵：鐵是人體需要量最多的微量元素,27%的鐵組成血紅蛋白,3%的鐵組成肌紅蛋白,%的鐵構(gòu)成多種含鐵酶。血 紅蛋白能將氧氣送至全身組織,肌紅蛋白和氧的結(jié)合力很強(qiáng),能儲備部分氧氣,在骨骼肌缺氧時可以釋放這部分 氧。每日鐵需要量為1018毫克,如果供給不足,可以

14、發(fā)生缺鐵性貧血。 鋅：鋅是僅次于鐵的需要量較大的微量元素,是200多種含鋅酶的組成成分,也是酶的激活劑,在核酸代謝和蛋白質(zhì)合 成中發(fā)揮重要作用。嬰兒每天需鋅量為35毫克,110歲兒童每天需鋅量為10毫克。嬰幼兒鋅供給不足,影響 生長和智力發(fā)育,也影響味覺和免疫功能,缺鋅是厭食癥的主要原因。 碘：碘能調(diào)節(jié)體內(nèi)熱能代謝,是構(gòu)成甲狀腺素的重要成分。嬰兒每天需碘量為毫克。若碘不足會影響 小兒生長發(fā)育,引起克汀病或地方性甲狀腺腫；如果攝入過多,也可發(fā)生碘中毒。 銅：銅在人體內(nèi)含量很少,是組成體內(nèi)多種金屬酶的重要成分,主要功能是促進(jìn)鐵構(gòu)成血紅蛋白,也是許多氧化酶的 輔助因素。人體缺銅時,可發(fā)生貧血、中性粒

15、細(xì)胞減少、生長緩慢和情緒不穩(wěn)。 硒：硒參與體內(nèi)谷胱甘肽過氧化酶的代謝過程,是人體的肌代謝不可缺少的微量元素。缺硒時容易發(fā)生克山病。 專家指出廣州兒童體內(nèi)缺乏微量元素2001年10月28日中國新聞網(wǎng) 中新社廣州十月二十七日電(王華)廣州不少兒童飲食失衡,喜吃精美食物,喝純凈水,導(dǎo)致體內(nèi)缺乏微量元素,影響生 長發(fā)育,這是今日在此間舉行的一個兒童健康講座傳出的信息。 專家認(rèn)為,兒童不宜長期飲用純凈水,飲用水應(yīng)具備干凈、硬度適中、礦物含量適中、PH值呈微堿性、水生理功能強(qiáng) 等標(biāo)準(zhǔn)。而純凈水在除去水中所有礦物質(zhì)的同時會引起水的微觀結(jié)構(gòu)變化,人體生理功能會潛在發(fā)生負(fù)面改變。因此, 兒童尤其不應(yīng)喝超自然界的

16、水,建議飲用燒開的自來水和礦泉水。 對于廣州孩子喜吃精美食物,偏好魚肉而“五谷不分”的狀況,專家指出,偏食和從不吃粗糧和生蔬菜,令廣州兒童缺乏 鎂、鋰、鋅、鐵等微量元素,產(chǎn)生許多“豆芽菜”和“小胖子”,且影響智力發(fā)育。 據(jù)介紹,一位廣州高中生平時愛吃炸雞等油膩食物,結(jié)果吃成個矮胖的“矮冬瓜”。經(jīng)過頭發(fā)檢測,根據(jù)所缺乏的微量 元素進(jìn)行食療,一個月就長高了四厘米。另一名十八歲的弱智少年,通過飲食平衡微量元素,智商從七十升至九十。 專家稱,目前,用頭發(fā)可以測出人體所需的三十五種微量元素,并可通過飲食調(diào)節(jié)。事實上,八成的微量元素是靠飲食 進(jìn)入人體的,與其買各種補(bǔ)藥不如調(diào)節(jié)飲食平衡,進(jìn)行食療。例如玉米可

17、以補(bǔ)鎂、蝦皮可以補(bǔ)鈣、生吃白羅卜補(bǔ)充維 生素可以正氣、生蔥可以明目、大蒜可以殺菌、生姜可解“百食之毒”等等。 據(jù)悉,通過飲食平衡微量元素還可以治療腦癱,不過年齡在兩歲以內(nèi)治療效果為最佳。 缺少微量元素影響少女健美 2000年11月16日新民晚報 近幾年來,醫(yī)學(xué)界對微量元素的研究日益加深,這些看來不起眼的元素,對人的健康有著舉足輕重的作用。當(dāng)然,少女 健美也離不開它。 鎂元素是構(gòu)成人體內(nèi)多種酶的重要來源。鎂盡管在人體中的含量微乎其微,可缺乏鎂元素人們就會精神疲憊、面黃肌 瘦、皮膚粗糙,甚至情緒不穩(wěn)定,面部、四肢肌肉顫抖。少女一旦出現(xiàn)上述癥狀,就應(yīng)當(dāng)檢查一下鎂元素是否正常。 如果鎂元素缺乏或偏低,

18、則可適當(dāng)服用具有補(bǔ)鎂作用的藥物。據(jù)研究,無花果、香蕉、杏仁、冬瓜子、玉米、紅薯、 黃瓜、珍珠粉、蘑菇、柿子、黃豆、紫菜、橘子等,含有豐富的鎂元素。 鋅是人體中最重要的微量元素之一,主要集中在肝內(nèi)和肌肉、皮膚之中。當(dāng)鋅缺乏時,會引起少女食欲減退、免疫功 能低下、眼睛呆滯無神、皮膚粗糙易感染、貧血、視力下降、毛發(fā)枯燥,甚至引起肝脾腫大,從而導(dǎo)致發(fā)育緩慢。部 分少女顏面痤瘡、粉刺較多,也與鋅元素缺乏有關(guān)。鋅缺乏同樣可用食補(bǔ)。一些動物食品,諸如牡蠣、魚類、動物肝 臟、肉類、蛋中含有大量的鋅元素。 鐵元素在成人體內(nèi)約含3-5克,其中60-70%存在于血紅蛋白內(nèi)。缺鐵常常導(dǎo)致貧血,這不僅可使少女容顏遜色,

19、還會 對整個身體帶來麻煩,以致發(fā)生頭暈、心慌、體力下降、記憶力減退、注意力不集中、抗病能力低下等癥狀,失去少 女健美的基礎(chǔ)。動物血、動物肝臟、芝麻醬、黑木耳、蘑菇、海藻類、豆制品、海蝦、海參、烏魚、菠菜、黃豆等, 均含有大量的鐵元素,可適當(dāng)增加進(jìn)食量。 銅含量在體內(nèi)減少時,會影響鐵的吸收,導(dǎo)致鐵的利用障礙,最終發(fā)生缺鐵性貧血。銅還與人體皮膚的彈性、潤澤有 密切的關(guān)系。銅缺乏時,會引起少女皮膚干燥粗糙、面色蒼白、免疫力下降,甚至影響今后的生育功能。(王麗） 微量元素作用大如何進(jìn)補(bǔ)看食譜2001年04月23日人民網(wǎng) 在營養(yǎng)科門診經(jīng)常遇到一些關(guān)心自己健康的人,希望能夠了解一下自己是否缺乏微量元素,并且要求給予治療。這種 要求是否合理呢？ 礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能所必需的各種元素的總稱,有鐵、銅、碘、鋅、硒、錳、鉬、鈷、鉻、 錫、釩、硅共14種。存在數(shù)量極少,在機(jī)體內(nèi)含量少于%的元素,被稱為微量元素。它們在體內(nèi)不能自行合成, 必須由外界環(huán)境供給,并且在人體組織的生理作用中發(fā)揮著重要的功能,是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條 件。 在