建筑工地食堂管理制度

1、 10 / 10海悅城二期工程食品衛(wèi)生安全管理制度青建集團股份公司北京海悅城工程部202251目 錄二、場所環(huán)境衛(wèi)生治理制度三、餐具清洗消毒制度四、加工操作治理制度四、加工操作治理制度六、人員衛(wèi)生治理制度七、從業(yè)人員安康治理制度七、從業(yè)人員安康治理制度八、從業(yè)人員培訓治理制度十、消費者投訴受理制度食品和食品原料選購查驗治理制度安全，特制定本制度。1、指定專兼職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。2、選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫選購回執(zhí)單據(jù)。31、食品及食品原料如食用油、調味品、米面及制品等2、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑如酵母、色素等4、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的

2、衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購置符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不選購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。5、盡可能實行定點選購，嚴把食品選購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。6并索取購物憑證。7、選購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合食品選購與進貨驗收出入庫清單202251場所環(huán)境衛(wèi)生治理制度12、工程食堂全部炊事人員須定期體檢，持有效安康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤衣服被褥，勤換工作服，五不即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味；4、洗碗池、洗菜池準時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔

3、、舒適；5、嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕穿插感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必需洗凈消毒；7、選購各種肉類，必需堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要準時處理清運，保持干凈，廁所應經(jīng)常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。青建集團股份公司北京海悅城工程部餐具清洗消毒制度2022511、成立消毒檢查小組，對各餐廳進展不定期、不定時的檢查主要藥物混放；2、各餐廳必需設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必需專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具

4、；3、各餐廳必需作到餐餐消毒，對周轉快的餐具如粥碗、筷子用844、各餐廳必需依據(jù)正確的消毒方法和步驟進展消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30用10-20、凈水沖洗。5、各餐廳消過毒的餐具必需干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。6、未經(jīng)消毒的餐具如碗、盤、筷子、餐勺等制止使用，有不消毒使用者追究責任并賜予懲罰。7、各餐廳無論承受物理或化學方法必需認真作好記錄、備案、注明消毒方法。8129、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、2青建集團股份公司北京海悅城工程部加工操作治理制度2022511、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需對烹制材料進

5、展檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要此后分類存放，供加工制作用。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必需進展熱力消毒感官性狀特別的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止穿插污染。22品，回鍋后應徹底加熱后供給。7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及潔。8、食堂餐廳不得出售冷葷涼菜。9、工作完畢后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺

6、1530鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進展擦拭。10、廚房治理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。青建集團股份公司北京海悅城工程部202251餐設施、設備衛(wèi)生治理制度1的設備或設施。主要設施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。32m施；實行有效“除四害”消殺措施。4供給溫水。5污濁空氣。6，必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。開定位存放使用，并有明顯標識。有毒、有害物品一同運輸。設備與設施，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。青建集團股份公司北京海悅城工程部202251人員衛(wèi)生治理制度一從業(yè)人員應按中華人民共和國食品衛(wèi)

7、生法的規(guī)定，每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。參與或臨時參與工作的人員，應經(jīng)安康檢查，取得安康合格證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥重上崗三從業(yè)人員安康檔案三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生一專間操作人員還需戴口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物二還應進展消毒三123456789四作前雙手嚴格進展清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作五六七四、從業(yè)人員工作服治理一包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色

8、布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進展區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等二人員的工作服應每天更換三四五從業(yè)人員安康治理制度1、食品生產(chǎn)人員每年必需進展安康檢查,不得超期使用安康證明。2、參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關培訓。20225從業(yè)人員安康治理制度1、食品生產(chǎn)人員每年必需進展安康檢查,不得超期使用安康證明。2、參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進展相關培訓。3進展日常監(jiān)視治理。4、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參

9、與接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。5特別的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。6、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。制止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關的事情。7、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者賜予表揚其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。8202251從業(yè)人員培訓治理制度1、從業(yè)人員應按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，每年有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者動性肺結核，化膿性或者滲出

10、性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。3、應建立從業(yè)人員安康檔案。202251廚垃圾及廢棄食用油脂治理制度立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責治理。脂“字樣的密閉容器存放，集中處理。油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、 、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得任憑處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。青建集團股份公司北京海悅城工程部202251消費者投訴受理制度1、建立和保存消費者投訴的受理記錄。2、設置專人負責處理消費者的投訴。3、受理投訴應禮貌待人，語言文明，并做好投訴處理記錄。記錄內容包括：投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、生產(chǎn)日期批號投訴質量問題、購置數(shù)量準時間、購置地點、購貨票