快餐的調(diào)查報告

1、第 頁快餐的調(diào)查報告一、本次的調(diào)查方法 本次調(diào)查問卷采納街頭攔截來選擇調(diào)查目標對象和樣本.采納這種方式成本低,而且能夠干脆對受訪者進行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我們的調(diào)查目的. 二、本次的調(diào)查說明: 本次調(diào)查的探討對象為電子科技高校中山學院,在20 xx-10-2820 xx-11-1對我院學生采納問卷調(diào)查的方式進行,有調(diào)查員當面訪問被調(diào)查對象的方式,以取得調(diào)查表中的各項數(shù)據(jù),問卷由調(diào)查邊詢問邊填寫,或由被調(diào)查人依據(jù)被調(diào)查員的詢問自行填寫,問卷填寫整齊后,由調(diào)查員統(tǒng)一收回.每份問卷平均訪問時間為5-6分鐘.本次調(diào)查共發(fā)放問卷160份,回收160份,其中有效問卷160份,問卷回收率101%.本次

2、調(diào)查采納街頭攔截式. 三、調(diào)查結(jié)論分析 1、調(diào)查的性別是： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 男 67 160 42% 女 93 160 58% 調(diào)查顯示，女生的受訪者比男生略高幾個百分點，但總體上趨于平均。 2、 同學們每天花在吃飯上費用 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、10元以下 59 160 37% B、10元15元 75 160 47% C、16元20元 20 160 13% D、20元以上 6 160 4% 依據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有46%的同學覺得快餐平均每人消費1015元最好,而37%的同學覺得10以下元算合理,而選擇價格在16-20元以上的只有17%，說明高校生以中低檔消費為主，依據(jù)這

3、兩個價格餐廳快餐的價格應(yīng)當在10上下浮動。用低廉的價格吸引更多的消費者。 3、一個月內(nèi)外出用餐的次數(shù) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、無 12 160 8% B、15次 96 160 62% C、610次 32 160 21% D、11次以上 15 160 10% 在該問卷中所提及到學校旁邊就餐的次數(shù)，從匯總數(shù)據(jù)可里得到各選項的比例分別為8%，62%，21%，10%，可見101%的學生有到校外用餐的習慣，次數(shù)集中在一星期15次，所以這對于開設(shè)該餐店是較有利的，市場潛力是很大。 4、學校旁邊快餐店的缺點是： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、價格高 15 160 9% B、環(huán)境不舒適 37 1

4、60 23% C、衛(wèi)生程度差 60 160 38% D、感覺飯菜不好吃 26 160 16% E、離學校太遠 22 160 14% 調(diào)查結(jié)果顯示：有9%的同學覺得學校旁邊快餐店的價格較高,23%和38%的同學人對學校旁邊快餐店的的環(huán)境和衛(wèi)生程度表示不滿，14%認為其他的快餐店離學校太遠，因此我們要留意的是：1）做好衛(wèi)生工作，保持店的干凈整齊平；2）使店內(nèi)環(huán)境舒適，務(wù)求給同學們一個家的感覺；3）價格不能定得高，要符合學生的消費水平；4）供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜：5）選擇離學校較近的的地方開店。 5、 最合理的快餐價格是： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、5元 84 160 55%B、6元 51 160 3

5、3% C、7元 12 160 8% D、8元 4 160 3% 從分析數(shù)據(jù)所得，受訪者都集中趨向于56元，選擇這兩者的比例依次為55%，33%，而選擇價格在8元及8元以上的人只有12%?？梢?，我們把價格定在56元之間 6、家家樂應(yīng)當該具備的優(yōu)勢 (雙選) 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、上菜的速度 58 160 18% B、飯菜的質(zhì)量 102 160 32% C、菜樣的豐富度 45 160 14% D、環(huán)境的舒適度 48 160 15% E、快餐店所在的位置 51 160 16% F、服務(wù)的看法 16 160 5%，是符合大多數(shù)同學的期望的。 9、家家樂快餐店供應(yīng)固定套餐類型是：(雙選) 選

6、擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、飯 140 160 50% B、粉 35 160 8% C、面 53 160 20% D、粥 92 160 22% 從問卷中反映中，受訪者趨向于選擇以“飯與粥”定為固定套餐的類型，占受訪人數(shù)的73%，比例較大。選擇固定套餐供應(yīng)的類型定在這兩者較佳。另外，選擇以“ 面與粉”定為固定套餐的類型的占受訪人數(shù)的28%，比例雖小，但是除將飯與粥定為固定套餐外，以適量供應(yīng)面作為固定套餐的類型，滿意消費者的需求，對更好的發(fā)展快餐店更有利。 10、固定套餐的搭配方式： 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、飯+主菜+青菜+例湯 89 160 56% B、飯+主菜+青菜+汽水 20

7、160 13% C、飯+主菜+青菜+豆?jié){ 13 160 8% D、飯+主菜+青菜+甜品 38 160 2% 固定套餐的搭配方式：在問卷中所提及的搭配方式中，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式，占55%，其余三項分別占13%，8 %，24%，可見受訪者都比注意飲食方面，所以選取搭配方式都比較傳統(tǒng)。另外，在以“飯+主菜+青菜+汽水”選項中，雖然只占13%，但在做該選項數(shù)據(jù)匯總發(fā)覺選擇該項的都為男生，由于在完成該問卷調(diào)查總結(jié)，發(fā)覺受訪者中男性的比例比女性小，所以該問卷的調(diào)查結(jié)果可能存在局限性，因此，我們在選擇固定套餐的搭配方式，除供應(yīng)以“飯+主菜+青菜+例湯”的搭配方式外，還

8、應(yīng)適量供應(yīng)以“飯+主菜+青菜+汽水”的固定套餐搭配方式。 11、家家樂快餐店的選址？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、學院正門旁邊 59 160 37% B、學院北門旁邊 73 160 45% 依據(jù)分析數(shù)據(jù)里面，受訪者都較多趨向于飯菜的質(zhì)量，上菜的速度方面，在保證菜樣的豐富度、環(huán)境的舒適度、服務(wù)的看法的同時，我們應(yīng)著重加強這兩方面的服務(wù)，并且將此成為本餐廳的特色。 7、比較快捷用餐方式是: 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、固定套餐 61 160 38% B、自由搭配 51 160 32% C、即叫即炒 48 160 30% 調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對固定套餐、自由搭配、即叫即炒這三種用餐方式的

9、看法都趨向于平均，但在這三項中選擇固定套餐套餐的人略高于其他兩項，可見選擇以固定套餐為我們餐廳的配餐方式還是具有肯定的市場空間的。 8、在餐廳下訂單后，最合理的等待時間是？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、34分鐘 70 160 44% B、56分鐘 63 160 39% C、78分鐘 25 160 16% D、910分鐘 2 160 1% 受訪者認為在餐廳下達訂單后，把34分鐘定為可接受的等待時間占44%，把56分鐘定為可接受的等待時間占39%，把78分鐘定為可接受的等待時間占 16%，910分鐘的占1%，選擇34分鐘占的比例較大。從中反映受訪者對快餐店的上菜速度的都希望待餐時間盡可能的短

10、，因此，我們選擇以送餐時間最短的固定套餐作為配餐方式 C、學院新宿舍旁邊 29 160 18% 調(diào)查結(jié)果顯示，82%的同學希望家家樂快餐店開在學院北門或正門旁邊，其中大多又趨向期望開在北門旁邊，依據(jù)消費者市場來分析：北門有9棟宿舍，新宿舍有2 棟宿舍，在近新宿舍快餐店比較少，市場競爭比較小，但是市場發(fā)展空間較窄，而北門市場空間大，但是快餐店競爭非常激烈，依據(jù)了解，在北門旁邊的快餐店都是以即叫即炒型，顧客在點菜后，等待時間較長。流通速度較慢，這對于供應(yīng)固定套餐的我們具有很大的優(yōu)勢，并與其他競爭對手形成差異，從而能夠吸引更多的顧客。 12、假如你對我們供應(yīng)的食物和服務(wù)滿足，您會把我們餐廳舉薦給您的

11、摯友嗎？ 選擇人數(shù) 被調(diào)查人數(shù) 百分比 A、會 151 160 94% B、不會 9 160 6% 調(diào)查顯示，94%的同學在滿足我們服務(wù)的狀況下會把我們餐廳向其他人舉薦，也就是說假如我們在食物或者服務(wù)等各方面都讓顧客滿足的話，我們的知名度以及美譽度都會得到很快的提高。 四、結(jié)論 （1）隨著電子科技高校招生規(guī)模的不斷擴大，學校食堂的擴建速度，工作時間，服務(wù)質(zhì)量已遠遠滿意不了廣闊師生的需求。因此，在學校旁邊開設(shè)一家有質(zhì)量，有特色的快餐店將會有很大的市場潛力。為此，我們對這個志向安排的合理性進行了一次市場調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，在學校旁邊開設(shè)這樣一間快餐店是完全合理的，重要的是要有針對性，依據(jù)學生的需求

12、來設(shè)計整個快餐店的運作模式。 （2）分析餐廳的優(yōu)勢 在調(diào)查中，我們對160位中山學院的學生進行了問卷調(diào)查式的采訪，從他們的仔細回答中我們了解到快餐店地理位置的選擇尤其重要，學校分為三個住宿地點，其中屬北門那邊人最多，人氣最旺，市場空間巨大，但同時是北門那邊已有幾間快餐店，它們已經(jīng)形成了肯定的規(guī)模，也有一些固定的客戶群，因此要在眾多競爭者中脫穎而出，必需強調(diào)自己本身的特色，無論是從飯菜的質(zhì)量，還是環(huán)境的舒適度，、環(huán)境的舒適度都要經(jīng)過細心的考量，盡可能的從全方位，全角度來滿意廣闊學生多樣化的需求。 （3）分析餐廳的劣勢： 依據(jù)調(diào)查結(jié)果，可能是基于就餐的便利，更多的人選擇在學校校門口設(shè)快餐店。不過，

13、就現(xiàn)在的狀況，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢。首先，許多同學已經(jīng)習慣了高校飯?zhí)玫呐抨犐?，覺得非要去飯?zhí)脭D一擠才更有高校生活的氣氛，在某種程度來說，也算是一種慣性生活，一般的快餐店想要變更大家的這種習慣唯恐還是存在著肯定的難度；其次，校門口現(xiàn)在已經(jīng)開了許多間各種各樣的快餐店，這就存在著比較大的市場競爭，而且大家有著一種先入為主的念頭，所以對新開的快餐店的要求一般來說會比較高，要想得到大家的認可須要一個過程，而且假如一旦不合大家的胃口，就很簡單被大家所擯棄，最終關(guān)門倒閉，這種狀況在我們學校北門這邊已經(jīng)屢見不鮮。 （六）建議： 餐廳的服務(wù)質(zhì)量，價格定位，店內(nèi)氣氛： 選擇在學校校門口開快餐店，由于消

14、費群體是比較挑剔的高校生，所以服務(wù)質(zhì)量很重要，服務(wù)看法肯定要好，不然就不會被大家所接受；上菜速度肯定要快，要知道高校生的時間是很珍貴的，特殊是那些沉迷于打嬉戲的同學，他們更是等多一刻都不行，假如吃個快餐都要等上很長的時間，那還不如去飯?zhí)贸岳病?價格的定位也很重要，一般不要定得太高，盡量定在校內(nèi)的快餐價格水平5-6元就好，當然對大家比較喜愛吃，喜愛叫的某些快餐可以相對定高一點，但是也要在大家可以接受的范圍內(nèi)。 店內(nèi)氣氛方面，我詳細要視乎餐廳的檔次定位而定，假如只是一般的快餐店，大家不會在店里消磨太多時間，就沒必要在店內(nèi)搞太多花樣，只要給大家一種干凈、舒適的氣氛就好，不要給大家一種壓迫感，店里的布

15、置最好能寬敞一點。 快餐的調(diào)查報告2 連鎖經(jīng)營是餐飲企業(yè)在市場競爭中立足的經(jīng)營方式之一，在我國的餐飲行業(yè)中也得到了迅猛的發(fā)展，但我國餐飲連鎖化發(fā)展時間較短，相識的也不夠深化，所以依舊存在很多阻礙餐飲企業(yè)發(fā)展的問題。我國快餐經(jīng)驗了外來刺激、探究和積累閱歷等發(fā)展階段，每年以78%的速度向人均GDP3000美元的目標邁進，經(jīng)濟體制和增長方式也在不斷改善，隨著人們生活水平的提高，我國快餐業(yè)都將日趨成熟，前景也會更加廣袤。 一、我國連鎖快餐業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀 1、我國快餐業(yè)最初以當?shù)氐拿〕詾橹?，隨著洋快餐在我國興起的“快餐熱”，我國的快餐企業(yè)紛紛效仿，一些法律法規(guī)的制定，也確定了中式快餐產(chǎn)品的標準化，連鎖模

16、式和管理科學化漸漸形成，快餐的社會需求也漸漸擴大； 2、快餐行業(yè)在網(wǎng)點的數(shù)量上不斷增加，規(guī)模也在不斷擴大，品牌企業(yè)的發(fā)展實力和運營實力更為業(yè)界看好，總體發(fā)展水平也在不斷提高； 3、我國快餐業(yè)的龍頭仍舊是洋快餐，其增長率水平遠遠高于我國本土的連鎖快餐業(yè)，對行業(yè)發(fā)展的作用和影響也在不斷擴大，產(chǎn)品品種開發(fā)力度大，中式品種引入加強，中西合璧的趨勢更加明顯，在口味上也漸漸起先適應(yīng)中國人口味； 二、我國連鎖快餐業(yè)的發(fā)展趨勢 1、我國的快餐市場的主要構(gòu)成是在外流淌人口、團體單位以及家庭單位需求，隨著餐飲消費市場的多樣化，需求也越加特性化，市場競爭愈加激烈，我國快餐企業(yè)應(yīng)借助國外快餐市場的特性化強、品種簡潔但

17、能突出特色等特點，明確自身市場定位，確定品牌特色，突出特性的同時避開雷同，形成企業(yè)獨特的文化風格，團體送餐、早餐和快餐食品加工也在蓬勃發(fā)展，但仍面臨經(jīng)營模式、行業(yè)規(guī)范等突出問題，但市場潛力巨大，前景廣袤，連鎖快餐業(yè)快捷便利性能夠適應(yīng)快節(jié)奏的人們，使我國快餐業(yè)得到不斷發(fā)展和壯大； 2、快餐多以大眾消費為主體，應(yīng)在店鋪小型化以及品種簡潔化上做文章，其具有市場潛力和推廣價值，在店鋪密集、消費分散的狀況下，對品質(zhì)的把控以及選購配送要求更高，面積較大的快擦點為彌補成本利潤低的狀況，應(yīng)贏得更佳的服務(wù)和更大的利益，逐步增加簡餐和休閑相結(jié)合的功能，滿意消費者的特性需求，貼近市場。 多年的實踐和探究，中國快餐業(yè)

18、領(lǐng)域在不斷地拓寬，供應(yīng)的服務(wù)也更加廣泛，服務(wù)領(lǐng)域和經(jīng)營方式也存在多樣化，前景更加廣袤。 快餐的調(diào)查報告3 剛上完一年高校的我，趁這次暑假體驗了兼職工生活，并且就我所在的餐廳做了一個小小調(diào)查，旨在體驗生活，對一些餐飲服務(wù)業(yè)有初步了解，和初步相識社會。 在我看來，一個好的行業(yè)要做起來必需要有其自己的餐飲文化，這是最重要的，因為這關(guān)系到一個團隊的信仰，以及對自己餐飲的定位，比如說是中餐還是西餐。此外還有就是企業(yè)要做好就要有一個好的管理，就算在小，都要由自己的規(guī)章制度，麻雀尚小，五臟都還俱全呢，再一個就是重點了：每個行業(yè)的特點。就比如我所在的是餐飲也，那么，食物就是這個重點了，做好這個了，就等于有了自

19、己的口碑，就會有資格站在社會的同行的一角，有自己的地盤了 而就從我在的餐廳，我發(fā)覺： 一：好的地段 一個絕佳的黃金地段真的可以讓企業(yè)勝利一半！真的，企業(yè)真的毋須用多大的宣揚就可以輕而易舉的為餐廳帶來相當高的營業(yè)額。 二：適當?shù)男麚P 而我所在的餐廳地理位置不佳，原來是離火車站不遠，可是卻在一個停車場的轉(zhuǎn)角處，一個小小的角落，許多人都看不到。所以說這家店開張時許多人都并不理解，我也是懷了這個疑問工作了幾天后發(fā)覺，我們店有常常有發(fā)那種傳單，到旁邊有5、6棟寫字樓，而我們旁邊的一些小店不送外賣，我們店可以送外賣！這就奇妙了，每天的外賣都可以上到兩千，再加上店里的，每天的營業(yè)額可達四千多，好的時候可以上

20、到五千，這對于一個只容的下40多個客人的小餐廳就很不棒了。所以說，適當?shù)男麚P是有效果的，我實踐過的真理。 三：適時變換食物，但要有獨家菜 一個餐廳做起來簡單，可是要做好就難了，能接著保持很高的營業(yè)額，最終還是要看你的食物，能不能留得住客人的胃。許多的餐飲店一起先生意紅火，越到后面就越做不下去了，關(guān)鍵還是自己的食物。許多人一起先覺得好吃，可是都會有吃膩的一天，這時假如還不換就太失敗了。可是我發(fā)覺許多餐飲廳菜單是換的挺快的，可是換來換去都沒自己的特色了。就比如我所在的 餐廳雖然換菜單是跟著那些菜買的記錄換的，可是這樣一換很簡單引起老客戶的反感，接而他們投訴，然后口碑名譽的就漸漸下降了，明顯感覺的到

21、客流量削減了。 四：衛(wèi)生環(huán)境 肯定的責任問題。一個干凈的地方總是讓人有好的心情，進而有食欲。這個會增加餐廳的好的名聲，有回頭客生意可做。 以下就是我對我們餐廳的建議： 一：不要總是換廚師，廚師是一個店的招牌，即不要總是隨意換菜。 二：適時的發(fā)傳單。就據(jù)我視察，我們隔天發(fā)一次，達到的效果是最好的，多關(guān)切一下我們的服務(wù)員。 三：我們店里的規(guī)章制度，剛來那幾天我就發(fā)覺許多上班期間不能做的事，我們的工作人員都在做。好像沒起什么作用，就是一張紙，貼在墻上，沒有任何意義。這樣覺得讓人沒有用心做事，或者心不在焉。對于任何一個工作人員來說，都沒有達到最好的工作狀態(tài)，這是不好的。 這是我個人做的小調(diào)查，確定和社

22、會有肯定的不符，若有什么大的出入，歡迎指出。 快餐的調(diào)查報告4 摘要：本社會實踐調(diào)查報告是關(guān)于合肥市中式快餐的發(fā)呈現(xiàn)狀及經(jīng)營模式，對如何更快更好的發(fā)展合肥市的中式快餐提出建設(shè)性的建議。 關(guān)鍵詞：中式快餐 現(xiàn)狀 經(jīng)營模式 發(fā)展 隨著市場經(jīng)濟的國際化越來越強，企業(yè)對利益的渴望越來越高，城市生活得節(jié)奏越來越快，大部分的上班族甚至連吃飯的時間都沒有，導致他們之中的大部分選擇了快餐。在便當已成為每個上班族生活中不行缺少的一部分的時代，中式快餐迎來了屬于自己的發(fā)展高峰。合肥的中式快餐同樣如此，同時也存在許多的問題。 之所以說中式快餐，是因為在此之前“洋快餐”已經(jīng)給人們留下了很深的印象，肯德基 、麥當勞比比

23、皆是，漢堡 、炸雞腿更是孩子們的最愛?？墒沁@些在合肥，對很大一部分人來說還是奢侈品，人們不行能拿他們當飯吃。這既是一個關(guān)乎于購買力的問題，也是一個關(guān)乎于飲食習慣的問題。既然“洋快餐”已有了相當?shù)陌l(fā)展水平，那么我們自己的中式快餐發(fā)展又如何呢。 第一調(diào)查點:安徽農(nóng)業(yè)高校東門超市旁外賣店 這只是一個簡陋的外賣點，沒有供人們吃飯的桌椅，僅有的是一個2平方左右的簡易棚。一張齊窗的木桌幾乎占據(jù)整個簡易棚，上面擺放著各種菜，用銀色的盆裝著，葷素都有。米飯在旁邊的保溫桶內(nèi)。每當開飯時，飯菜從其他的地方運過來，一般三到四元一份。菜看上去臟兮兮的，沒有什么養(yǎng)分，裝在一次性泡沫飯盒里，可以想象他僅有的功能時填報饑腸

24、。供應(yīng)的對象是高校生。明顯這樣的快餐最大的問題是不衛(wèi)生。 其次調(diào)查點：安徽農(nóng)業(yè)高校北門“好味道”快餐店 這是一家比較典型且初具規(guī)模的中式快餐店。不像第一調(diào)查點，這里有寬敞高雅的用餐點。店內(nèi)分三個賣點，分別是面食，套餐（蓋澆飯），搭配快餐。面食點有各種面食，甚至還有國外的（或許只是有個國外名字），價格從五元到八元都有。套餐點，制作各種蓋澆飯，味道還可以，包吃飽，價格同面食差不多。搭配快餐點相對于前兩個點是我最喜愛的，它快捷且實惠，味道相對于前兩者更好，價格一律五元，也包吃飽。在這里就餐的人大部分是高校生，還有部分是民工。相對于第一調(diào)查點這里的價格要高很多，但選擇更多，口味更好，更衛(wèi)生，更養(yǎng)分。但

25、是這里除了搭配快餐點，其他點的速度簡直是慢的像烏龜。這其中有快餐店的經(jīng)營管理的問題，也有是因為中國人的飲食習慣問題，這也說明白中式快餐供應(yīng)速度遠不如“洋快餐”。 第三調(diào)查點：百腦匯對面“味美多”快捷餐飲有限公司 該公司是一家主營快餐的公司，主要以白領(lǐng) 醫(yī)生為服務(wù)對象，以電話訂餐為主，在街道上沒有門面，特別的單一，當然也可以說特別的專業(yè)。以套餐為主，沒有面食。廚師做好各種菜式后（量相對比較大）進行分裝。餐盒分為兩種：可回收和一次性。分裝時一般是一個主菜，三個配菜，一份米飯，外加一份湯。分裝完畢后打包送到指定的地點，主要是寫字樓醫(yī)院 銀行等地。在這些地點由公司的業(yè)務(wù)員送到相應(yīng)的辦公室。送完后業(yè)務(wù)員

26、回快餐店吃午飯，也許13：40左右業(yè)務(wù)員在去收回那些可回收的飯盒。這個暑假，本人就是該公司的業(yè)務(wù)員。飯菜還算可口，就是湯做的太差，雖然有許多顧客不在乎湯，但是隨著服務(wù)范圍越來越廣，許多顧客都埋怨湯太難喝。這樣導致一些老顧客的流失，公司的口碑也越來越差。對于湯的問題還有就是只有一種冰綠豆湯，雖然夏天喝冰的很舒適，但許多顧客從健康的角度考慮，想要一些溫湯，這樣對腸胃有好處。然后就是米飯，由于公司的老板是剛剛畢業(yè)的高校生，沒有什么閱歷，所以對做飯柜的操作不嫻熟，導致有時候做出的飯是夾生或像稀飯一樣，這也會導致客源的流失。最終，當然也是最重要的一點，就是將飯準時送到，恰恰也是再我看來做這一行最重要的，

27、譬如對于一些護士他們是在10：40左右交班，假如送晚他們根本沒有時間吃飯，那么送到的快餐等于白送。還有就是一些上班族他們工作了一上午，原來就有些心煩，假如送晚就更沒有心情吃飯了。在這一行顧客的心理是特別“脆弱”的，只要有一次飯菜不好或者送晚了，那么下次就要換一家了。有肯定須要補充的是業(yè)務(wù)員的素養(yǎng)，不要以為送飯誰都可以，首先形象要比較好（雖然不是選美，但這是基本要求）。然后要有肯定的口才，因為在送的過程中會有許多突發(fā)事務(wù)譬如分裝的時候裝錯了，或者沒有帶筷子和吸管，這些都必需處理妥當了，否則會導致客源的流失。業(yè)務(wù)員還有一個作用就是宣揚，可這樣說業(yè)務(wù)員就是移動的廣告，假如配上統(tǒng)一的制服會起到很好的宣

28、揚作用。惋惜該公司由于才起步，沒有做到這點。 以上十幾個典型的中式快餐的基本狀況，那么他們的管理狀況如呢？ 對于第一調(diào)查點基本上沒有什么管理，菜是單獨打，顧客拿著菜到打飯點，領(lǐng)飯并付錢，這樣就完成了。這樣的管理方式比較式和一些小的快餐店，但對于營業(yè)范圍在大一些的店就不適合了。對于其次調(diào)查點，在這方面要先進很多，他們將各種套餐進行編號輸入電腦，顧客點餐是只要輸入編號即可，然后從打印機中出來一張小票，它是一式兩份，一份顧客保留領(lǐng)餐，一份交給廚房。這樣的管理更先進，最終的結(jié)算也比較便利，是一種可取的模式。而第三調(diào)查點則又是人工式的因為業(yè)務(wù)要困難很多所以管理要相對麻煩。顧客先通過話務(wù)員訂餐，然后話務(wù)員

29、開一張一式兩份的單子，老板一份顧客一份，老板的那份用來進行最終的結(jié)算，顧客的那份則為憑單，當把快餐送到顧客的手中收費后就把這張單子給顧客，若顧客說吃完付款則業(yè)務(wù)員自己保留單子，帶回收飯盒時將欠款收回。但是這樣的過程中往往回有差錯，有些業(yè)務(wù)員會少收或多收，即業(yè)務(wù)員手中的錢與老板的帳對不上。其實我個人認為應(yīng)當開一個三聯(lián)的單子，這樣老板手中一份，業(yè)務(wù)員一份，顧客一份，這樣出差錯的可能行會小一點。還有另一種方法就是業(yè)務(wù)員對自己送的每一份快餐，作好記錄，但是這樣會使工作的效率降低。在這套管理模式中話務(wù)員是第一關(guān)，必需掌控好，不能有絲毫的錯誤，假如菜式錯誤顧客可能會退餐，假如地址錯誤根本送不到顧客的手中，

30、一些時候甚至要記錄顧客的聯(lián)系方式。然后就是老板的記錄與分裝，由于是剛剛起步不行能請?zhí)嗟臉I(yè)務(wù)員，有時候一個業(yè)務(wù)員可能要送兩個地點所以必需記錄清晰。至于分裝肯定要細致，假如遺忘了筷子或吸管還要回來拿，會很麻煩，既降低了效率，又會使顧客不滿足。從這一點流水作業(yè)會大大的提高效率。在我個人認為快餐肯定要準時，飯菜的.可口都是次要的，所以準時是一個快餐公司長期發(fā)展下去的基本條件。 綜合上述狀況我們可以知道合肥市現(xiàn)在的中式快餐的發(fā)展參差不齊，但是從合肥市的整個餐飲業(yè)來看我們亦不必過于悲觀，一下這段材料可以說明一些問題 “XX年，合肥市實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值589億元，財政收入達到105億元。當年，合肥市的社會消

31、費品零售總額達到240億元。餐飲業(yè)在整個社會消費品零售總額中所占的比重達10%，為拉動經(jīng)濟發(fā)展做出了很大貢獻。暑期社會實踐報告 合肥市餐飲業(yè)將來發(fā)展還有多大空間？合肥市政協(xié)副主席盛志剛的分析無疑令人興奮。這位曾長期分管省城商貿(mào)工作的前副市長表示，合肥市去年的餐飲業(yè)收入是24億元，根據(jù)目前20%以上的速度遞增，明年有望達到或突破30個億，也就是說每年將新增五六億元的市場需求，須要餐飲業(yè)來滿意和消化。 一般而言，一個4000平方米的酒店，每年正常的營業(yè)收入在XX萬元左右，以此計算，每年合肥市新增30個這樣的酒店都沒有問題。就是像金滿樓這樣年收入在1.3個億的餐飲集團，也可以容納45個”。 由此我們

32、可以這樣想象一下，中式餐飲雖然發(fā)展不平衡但是卻有很大的發(fā)展空間。既然還有發(fā)展的空間，那么合肥市中式快餐該如何發(fā)展呢？ 首先本人認為已從“準時”這方面著手，由于中國人的吃法的習慣，在做菜這方面下手也只有提高廚師的素養(yǎng)，可提高的空間不會很大。所以我認為應(yīng)從流程這方面入手，實行流水操作。其次點就是快餐本身的味道及養(yǎng)分，對于食品衛(wèi)生是基本要求亦是最重要的要求，所以必需從選材的分裝層層把關(guān)，然后就是味道，這點要求公司必需擁有高素養(yǎng)的廚師。最終就是養(yǎng)分，每個吃快餐的人都有這樣的相識快餐肯定不會有多大的養(yǎng)分，但經(jīng)營者依舊要做到這點，從選材和搭配。再來說說管理在我跟人認為一家全方位的快餐店的定位應(yīng)是應(yīng)是以上三

33、個調(diào)查點優(yōu)良的總和當然還得加上飲品這塊。該餐飲公司應(yīng)擁有兩個點，一個是店面，一個是“廚房”店面的作用是宣揚，而這塊的主要服務(wù)對象是街面上的一些零散的顧客。而“廚房”則不是只有廚房的作用而已，它應(yīng)是一個類似味美多快捷餐飲有限公司的地方。而在店面里還必需兼固飲品這一塊冷熱都有，這也便于支持“廚房”。而廚房的訂餐系統(tǒng)則一個類似于“好味道”的電話電腦點餐系統(tǒng)，該系統(tǒng)負責介紹今日菜式，打印小票（一式三分那種），總體結(jié)算，我認為甚至可以開通一個免費點餐電話。從打票時刻起半小時內(nèi)送到。對于業(yè)務(wù)員著裝必需統(tǒng)一，服裝上有著免費得訂餐電話，還有相應(yīng)的促銷廣告，以各種噘頭吸引顧客的眼球。 以上的那套電話點餐系統(tǒng)還有

34、待探討，及部分看法全為個人想法為主。 快餐的調(diào)查報告5 一、調(diào)查目標、方案設(shè)計及組織策劃 (一)調(diào)查目標 總目標：通過深化細致的調(diào)查黑大各代表性學生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點、顧客滿足度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。 分目標： 1.全面搜尋黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀 2.開展全校各代表性的學生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿足度的調(diào)查 3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題 4.分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題 (二)調(diào)查對象及形式 依據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大旁邊餐飲業(yè)的整體

35、把握，本次調(diào)查以在校高校生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。實行區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場視察為輔，間或幽靈試驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的其次手資料進行統(tǒng)計分析。 調(diào)查對象抽樣： 1) 在校高校生消費者 抽取樣本150個，抽取不同學院、不同專業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。 2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)驗、選購人員、廚師、一般工作人員各安排肯定的數(shù)量。 3) 黑大旁邊現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃

36、店、火鍋店、糕點店等各占肯定比例。 調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場視察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈試驗調(diào)查等 調(diào)研的主要內(nèi)容： 1) 在校高校生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿足度，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。 2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的選購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格，最終到食堂的服務(wù)狀況，進行也許的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。 3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐

37、點，主導產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿足程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。 4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價、建議，以及對他們的偏好進一步駕馭。 5) 幽靈試驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受23家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精。 (三)調(diào)查組織實施過程 調(diào)查組共有3人，進行為期7天的黑大旁邊餐飲業(yè)市場調(diào)查。 二、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析 本次調(diào)查共收回有效的在校高校生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以

38、調(diào)查小組的小結(jié)報告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下： 1. 黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。 首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江高校的學生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，黑大在校師生約3萬，消費群體浩大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯;最終，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江高校在校學生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段，如下表2所示。 圖表1 北門餐飲類型及分布狀況

39、類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點面點店奶茶咖啡吧 數(shù)量 16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校學生的月平均消費分布狀況 消費層次 500800 8001101 11011600 1600XX XX以上 所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4% 2. 主要消費類型、口味偏好明顯，重復消費普遍 大多數(shù)學生喜愛中式快餐，快捷便利，口味喜愛多樣，但比較大眾，喜愛在肯定時期內(nèi)重復選擇一家消費，基于習慣因素 3. 消費的時間分散，餐飲服務(wù)趨于全天 4. 消費主體一般趨于24人，消費實力較高 5. 黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間

40、日趨同質(zhì)化 6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新 (二)黑大旁邊餐飲消費者滿足度及需求現(xiàn)狀分析 1. 食品平安衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。 2. 消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣 3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。 4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定 5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生平安的滿足度低 6. 消費者常常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 7. 大多數(shù)消費者對餐館供應(yīng)的干脆而實惠的促銷方式感愛好 8. 宣揚實惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道 9. 高校生消費者一般以小群體消

41、費為主，對簇新時尚的事物感愛好 (三)黑大旁邊餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析 1. 不斷有新的商家參加黑大餐飲市場競爭，同時也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。 2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化 3. 在目前國內(nèi)物價水平上漲的狀況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價格有所上浮，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%25%，成本有所增加 4. 黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)學問含量低，食品平安衛(wèi)生得不到保障 5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)

42、盈利狀況 三.本次調(diào)查活動總結(jié) 總的來說,本調(diào)查是勝利的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)狀況。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，請消費者在有消費需求是肯定保證平安。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學生，合理消費是必要的?？傊称焚|(zhì)量平安問題不容忽視，學生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力。 快餐的調(diào)查報告6 洋快餐，顧名思義就是外國人的飲食，也就是我們所熟識的KFC、比薩、麥當勞，洋快餐在大人們眼中是不受歡迎的，但是在孩子們的心目中恰恰相反，而且是深受歡迎的。洋快餐原委適合中國小摯友嗎？帶著這個問號，我走進了肯德基。 五月一日，我和

43、爸爸媽媽在一家KFC肯德基里吃中飯。我發(fā)覺雖然來得人多數(shù)是大人，但基本上都帶著一至二個小摯友，小孩子占了近40%50%的比例，其中十歲以下占了多數(shù)，男女人數(shù)差別不大。他們選中的有漢堡、炸雞腿和炸雞塊、薯條、可樂等，人均價格估計在每人20元左右，比中式快餐貴多了。其實這些食品都是一些高熱量、高脂肪的油炸食品和碳酸飲料，常常吃這些食品會導致肥胖、胃病及小孩偏食等，長期下去會發(fā)展成青少年頭謝綜合癥。 洋快餐，在外國被稱作“垃圾食品”，而且在國外價格也特別低廉。據(jù)專家分析中國人的飲食結(jié)構(gòu)式金字塔形，最多的一層是大米粗糧，脂肪類只占了很少一部分，吃這些洋快餐不符合我們中國人的飲食須要，會影響我們的健康。

44、我建議少吃這些洋快餐，其實要吃也只是間或去吃一下。為了您的健康著想，還是少吃洋快餐為好。 快餐的調(diào)查報告7 1、調(diào)查目的 本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)覺其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的學問，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學作業(yè)。 2、調(diào)查內(nèi)容 概要本次項目調(diào)查，主要通過訪談主動向在蕪高職高校生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類分析;問卷調(diào)查在就業(yè)一條街、校內(nèi)、及大型超市派發(fā)問卷調(diào)查表，并剛好回收，分析論證、統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù);上網(wǎng)查找相關(guān)資料將資料匯總制作ppt向同學匯報相關(guān)工作 3、調(diào)查時間 20 x

45、x年1月4日1月7日 4、調(diào)查對象 各層次消費群體(學生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層) (1) 同學分工合作，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學院的調(diào)查，部分負責就業(yè)一條街的調(diào)查、還有前往大型超市(歐尚)進行調(diào)查、其余同學負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。 (2) 在回收調(diào)查問卷，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù) (3) 在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談 5、調(diào)查方法 (1)問卷調(diào)查法 (2)訪談 (3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件(如excel、ppt、word)協(xié)助等方法。 6、調(diào)查目標 (1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀 (2)從調(diào)查中學習餐飲管理學問 (3)了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完

46、善自己的投資方案 快餐的調(diào)查報告8 為了讓我們多一種體驗，熬煉我們探討性學習的動力，老師讓我們自己選擇一個課題做一次社會調(diào)查。我和汪坤蓉、李天宇、卜一文、王飛鴻、王言聰?shù)纫恍?人組成了一個小組，在課題選擇上，我們幾個同學爭議很大，有的同學建議對少兒電視節(jié)目收視率的調(diào)查，有的同學建議對學校減負后課外輔導課的調(diào)查等等。經(jīng)過慎重考慮，最終選擇了一個課題為“中西快餐的調(diào)查問卷”。我們認為這個課題可以培育我們從小酷愛祖國、酷愛我們的民族、為我們國家的強大而努力勤奮學習。當課題確定下來，我們又有些茫然，因為這是我們第一次做這樣的社會調(diào)查，不知從什么地方下手？也不知采納何種方法。為了能夠較好地完成這一課題，

47、我們想盡了各種方法，為此我們調(diào)動了父母來幫助我們。經(jīng)過他們的幫助，我們找到了解決這一課題的方法。首先我們分頭做打算：張瀟瑩同學打算課題內(nèi)容、社會調(diào)查運用的表格即社會問卷、上網(wǎng)查資料等；卜一文為采訪打算錄音機、王言聰為采訪打算了空白磁帶、我們還為采訪能有一手資料，特意打算了照相機等，大家都生怕在采訪時忘了什么東西，我提示你，你提示我。 我們選擇了一個星期六的早上在學校門口集合，分別去了代表中式餐館的百年老店劉長興和代表西式餐館的肯德基、麥當勞做社會調(diào)查。起先，餐館的服務(wù)員并不歡迎我們，在劉長興店甚至被餐館里的服務(wù)員給趕了出來，這可比我們想象的要困難多了。當我們帶著懊喪的心情來到麥當勞的時候，服務(wù)員起先也不同意我們進行采訪，或許是看我們幾個小摯友很執(zhí)著，又因為那每天氣特別的冷，餐館里就餐的人也不是許多，在我們一再的請求下，服務(wù)員最終同意接受我們的采訪，（這可是他們餐館第一次接受小摯友的采訪呀?。Ｎ覀冞@時心里有一種成功的喜悅，一種勝利的傲慢，我們最終邁出了社會調(diào)查實踐的第一步，而且這全是我們自己努力的結(jié)果。我們?nèi)珱]有顧得上凍得通紅的小手，就和服務(wù)員阿姨聊了起來，