公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃

1、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)計劃一、編制說明本培訓(xùn)計劃依據(jù)公共營養(yǎng)師標(biāo)準(zhǔn)編制，適用于公共營養(yǎng)師（四級）職業(yè) 技能培訓(xùn)。各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)本培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)實際情況，在不少于總課時的前提下編 寫具體實施的計劃大綱和課程安排表。同時，還應(yīng)根據(jù)具體情況布置一定的課外 作業(yè)時間和課外實訓(xùn)練習(xí)時間。推薦教材僅供參考，各培訓(xùn)機(jī)構(gòu)可根據(jù)培訓(xùn)實際 情況選擇。二、培訓(xùn)目標(biāo)通過本級別專業(yè)理論知識學(xué)習(xí)和操作技能訓(xùn)練，培訓(xùn)對象能夠掌握四級公共 營養(yǎng)師工作的基礎(chǔ)理論及必備的實際專業(yè)能力。掌握膳食營養(yǎng)調(diào)查和人體營養(yǎng)狀 況調(diào)查與評價的基本方法，能獨立完成營養(yǎng)咨詢與宣教、膳食指導(dǎo)與評估、食品 營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的簡單技術(shù)工作。三、建

2、議培訓(xùn)模塊課時分配1、基礎(chǔ)知識40 課時2、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價40 課時3、人體營養(yǎng)狀況測定和評價32 課時4、營養(yǎng)咨詢和宣教32 課時5、膳食指導(dǎo)和評估40 課時6、食品營養(yǎng)評價32 課時7、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)24 課時總課時：240 課時四、培訓(xùn)要求與培訓(xùn)內(nèi)容模塊 1 基礎(chǔ)知識1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠（1）熟悉人體解剖基礎(chǔ)知識（2）熟悉食物的消化和吸收過程（3）掌握營養(yǎng)與健康的關(guān)系及人體膳食營養(yǎng)參考攝入量（4）掌握人體的基本營養(yǎng)需要2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1）理論教學(xué)內(nèi)容1.1人體的基本結(jié)構(gòu)1.2人體各系統(tǒng)組成及其功能1.3食物的消化吸收1.4營養(yǎng)與健康1.5膳食營養(yǎng)素參考

3、攝入量1.6人體的營養(yǎng)需要3、培訓(xùn)方式建議 除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體等教學(xué)工具，通過 課堂集體討論等教學(xué)方法，達(dá)到使學(xué)員掌握醫(yī)學(xué)和基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目的。模塊 2 膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠（1）掌握膳食調(diào)查的常用方法（2）用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄（3）計算成人一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素攝入量（4）進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析和評價2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1）理論教學(xué)內(nèi)容食物重量的估計食物可食部及生熟比計算方法稱重法記錄表設(shè)計方法稱重法技術(shù)要點食物成分表基本知識食物攝入量計算成人能量和營養(yǎng)素參考攝入量知識膳食能量評價要點（2）技能實

4、訓(xùn)內(nèi)容稱重法記錄表設(shè)計用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄食物成分表應(yīng)用食物可食部和廢棄率計算食物生熟重量比值的換算成人一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素攝入量計算及評價膳食能量分析和評價膳食營養(yǎng)素分析和評價3、培訓(xùn)方式建議（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體 等教學(xué)工具，通過課堂集體討論等教學(xué)方法，達(dá)到使學(xué)員掌握膳食營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果 的分析和評價的教學(xué)目的。（2）技能實訓(xùn)：本模塊建議可采用教師示范，學(xué)員參與實踐的方法。一名 實訓(xùn)老師可以帶教 15名學(xué)員。模塊 3 人體營養(yǎng)狀況測定和評價1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠 （1）掌握人體測量的常用指標(biāo)和方法（2）熟悉實

5、驗室檢測指標(biāo)樣本的收集方法和常規(guī)實驗室指標(biāo)的判斷（3）掌握常見營養(yǎng)性缺乏病的癥狀和體征2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1） 理論教學(xué)內(nèi)容體格測量常用指標(biāo)測定方法和注意事項常用測量工具使用和校準(zhǔn)體格測量調(diào)查表設(shè)計與記錄要求生物樣品的收集知識頭發(fā)、尿液樣品收集和保存知識及注意事項尿液檢測項目的臨床意義成人和兒童的體格測量評價參考標(biāo)準(zhǔn)消瘦和體重不足體征和計算發(fā)育遲緩體征和計算BMI公式和計算（2）技能實訓(xùn)內(nèi)容成人身高、體重測量兒童身高、坐高及體重測量兒童頭圍、胸圍測量體格測量調(diào)查表的填寫人體發(fā)、尿測定樣品的收集頭發(fā)、尿液樣品的保存和處理消瘦和體重不足的判別發(fā)育遲緩的判別超重和肥胖的判別3、培訓(xùn)方式建議（1）理論教

6、學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體 等教學(xué)工具，通過課堂集體討論等教學(xué)方法，達(dá)到使學(xué)員掌握人體營養(yǎng)測定與評 價的教學(xué)目的。（2）技能實訓(xùn)：本模塊建議可采用教師示范，學(xué)員參與實踐的方法。一名 實訓(xùn)老師可以帶教15名學(xué)員。模塊4 營養(yǎng)咨詢和宣教1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠 （1）熟悉常見食物的營養(yǎng)價值（2）熟悉常見食物的衛(wèi)生與管理（3）進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南宣教2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1） 理論教學(xué)內(nèi)容常見植物性食物的營養(yǎng)價值常見動物性食物的營養(yǎng)價值常見調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價值常見食品的衛(wèi)生要求與管理膳食結(jié)構(gòu)類型及特點中國居民膳食指南與平衡寶塔（2） 技能實訓(xùn)內(nèi)容

7、常見食物的營養(yǎng)價值等問題解答常見食物的衛(wèi)生與管理問題解答膳食結(jié)構(gòu)和膳食指南宣教. 3、培訓(xùn)方式建議（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體 等教學(xué)工具，通過課堂集體討論等教學(xué)方法，達(dá)到使學(xué)員掌握營養(yǎng)咨詢與宣教的 教學(xué)目的。（2）技能實訓(xùn)：本模塊建議可采用教師示范，學(xué)員參與實踐的方法。一名 實訓(xùn)老師可以帶教15名學(xué)員。模塊5 膳食指導(dǎo)和評估1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠 （1）熟悉確定成年人營養(yǎng)和食物需要量的方法 （2）掌握營養(yǎng)配餐的基本原則（3）了解食物交換法原則和注意事項2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1） 理論教學(xué)內(nèi)容食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識成人營養(yǎng)需要確定

8、原則膳食平衡原則蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求成人餐次及各餐的能量和營養(yǎng)素分配食物交換份法原則和注意事項食譜營養(yǎng)成分計算和評價知識（2） 技能實訓(xùn)內(nèi)容2.1 成人營養(yǎng)需要確定和食物選擇成人每日食物供應(yīng)量的計算成人主食供給量確定成人副食供給量確定食物交換法調(diào)整食物類別成人食譜營養(yǎng)評價及食物品種和數(shù)量調(diào)整3、培訓(xùn)方式建議（1） 理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體 等教學(xué)工具，通過課堂集體討論等教學(xué)方法，達(dá)到使學(xué)員掌握膳食指導(dǎo)和評估的 教學(xué)目的。（2） 技能實訓(xùn)：本模塊建議可采用教師示范，學(xué)員參與實踐的方法。一名 實訓(xùn)老師可以帶教 15

9、名學(xué)員。模塊 6 食品營養(yǎng)評價1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠 （1）解讀營養(yǎng)標(biāo)簽（2）熟悉常見食物感官指標(biāo)的判斷以及營養(yǎng)價值分析2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1）理論教學(xué)內(nèi)容1.1食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識1.2食品營養(yǎng)標(biāo)簽的基本內(nèi)容1.3食品原料配方基本格式1.4常見食物感官判斷知識1.5食品檢驗單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點1.6常見食品的營養(yǎng)素來源（2） 技能實訓(xùn)內(nèi)容2.1食品原料和輔料配方解讀2.2營養(yǎng)標(biāo)簽解讀2.3食物質(zhì)量的感官判斷2.4奶類、飲料、油類等食品營養(yǎng)價值評價3、培訓(xùn)方式建議（1）理論教學(xué)：除一般常規(guī)課堂教學(xué)方式外，部分培訓(xùn)內(nèi)容可利用多媒體等教學(xué)工具，通過課堂集體討論等教學(xué)方法，達(dá)到使學(xué)員掌握食品營養(yǎng)評價的教學(xué)目的。（2）技能實訓(xùn)：本模塊建議可采用教師示范，學(xué)員參與實踐的方法。一名實訓(xùn)老師可以帶教 15名學(xué)員。模塊7社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)1、培訓(xùn)要求通過本模塊技術(shù)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對象能夠（1）掌握營養(yǎng)與健康信息收集的方法（2）熟悉營養(yǎng)與健康檔案建立和管理的基本方法2、培訓(xùn)主要內(nèi)容（1）理論教學(xué)內(nèi)容1.1人員登記和訪談技巧1.2填表注意事項1.3入戶動員工作常識常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)驗證和核對方法（2） 技能實訓(xùn)內(nèi)容2.1 訪談和調(diào)查表填寫入戶動員數(shù)據(jù)資料錄入數(shù)據(jù)驗證和核對3、培訓(xùn)方式建議（1）理論教學(xué)：除