淀粉的蹤跡案例評析要點

1、淀粉的蹤跡案例評析背景資料：淀粉的蹤跡一課選材源于教科版科學教材三年級上冊第六單元米飯和淀粉，蘇教版科學教材第七冊第四單元吃的學問第一課我們吃什么中也有提及。該課的授課方案是秉承了源于法國的“做中學”中“選材小、開掘深”、“一英寸寬，一英里深”等操作理念而進行的，只采用了淀粉與其指示劑碘酒發(fā)生的變色反應作為研究對象。適合小學三四年級的學生進行研究?；顒右唬浩穱L”淀粉饅頭”。1、師:同學們，我們中國有句俗語叫“民以食為天”。吃對我們?nèi)藖碚f，是太重要了。今天老師為大家準備了一份點心，叫“淀粉饅頭”。（板書）它是我國北方人的主食，讓我們也來嘗一嘗。（評析：由北方人的主食“淀粉饅頭”出發(fā)，既奇異幽默，

2、又貼近生活，一方面能夠有效地激發(fā)學生的學習興趣，另一方面直接指向研究對象“淀粉”，中心目標十分明確。）2、師：品嘗饅頭從前我們得先把手弄干凈。每張桌上都有一個小瓶子，里面裝著一種叫“碘酒”的液體。（板書：碘酒）它能夠做消毒劑。教師示范使用方法：先將瓶蓋打開，爾后將一根棉簽伸進瓶里，蘸一些碘酒，涂到另一只手的兩根手指上；再蓋上瓶蓋，將棉簽放進垃圾盒，用消毒過的手指拿起一片饅頭，在另一頭輕輕咬一口，慢慢嚼一嚼，品嘗一下它的味道。（教師對實驗的操作要求以親身示范的方式表現(xiàn)，既明確又有示范性，防備學生出現(xiàn)一些不用要的誤操作，又提示出一些細節(jié)上的要求，有效地提高了課堂效率。）3、教師提問：有什么發(fā)現(xiàn)？1

3、學生1：我發(fā)現(xiàn)方才掠過碘酒的手指拿過淀粉饅頭今后，饅頭上就變紫了；學生2：手指上也變紫了。師：（板書：變紫。）味道怎樣呢？學生3：我感覺饅頭的味道是淡淡的，沒味道。學生4：我感覺有點酸。（余生笑）學生5：我感覺是甜的；師：開始就甜嗎？學生6：我吃了饅頭，感覺開始一點味道都沒有；今后饅頭慢慢溶化在口水里了，我就感覺有點變甜了。4、教師提問：你們有什么問題嗎？生：為什么饅頭變紫了呢？生：為什么饅頭開不甜，今后又變甜了呢？師：（板書：淀粉饅頭變紫？變甜？）（“做中學”十分重申研究對象本源于學生的科學問題。而科學問題又是由學生在實質(zhì)操作過程中出現(xiàn)的矛盾和疑問中產(chǎn)生。第一個提問引導學生對自己剛剛的實驗行

4、為進行整理和反思，擁有很高的開放性。學生暢所欲言地表達自己的發(fā)現(xiàn)，有效鍛煉了學生的口頭表達能力。第二個問題促使學生對剛剛的現(xiàn)象進行質(zhì)疑，理所應該地產(chǎn)生了研究的后續(xù)目標。）活動二：研究淀粉的性質(zhì)。（一）研究淀粉的物理性質(zhì)1、提問：饅頭變藍可能跟什么有關(guān)呢？生1：我感覺可能跟碘酒有關(guān)。生2：可能跟饅頭里的淀粉有關(guān)。師：是這樣嗎？我們還不認識淀粉。讓我們先來研究一下。2、師出示淀粉。提問：研究淀粉能夠有哪些方法？2生1：能夠觀察、聞聞味道；生2：能夠嘗一下。（余生笑）師：今天供應的是食用淀粉，能夠這么做。生3：我想用手去摸一下。師：板書：看、聞、嘗、摸（捻）3、那就選擇你們喜歡的方式去研究一下吧。學

5、生自主選擇喜歡的方式進行研究。4、師：誰愿意跟大家交流一下研究結(jié)果？依照學生回答板書：沒有氣味、沒有味道、白色粉末（二）研究淀粉遇到碘酒會變色。1、師提問：我們已經(jīng)知道淀粉是一種沒有氣味，沒有味道的白色粉末。饅頭變藍可能是什么原因呢？生：可能是淀粉遇到碘酒發(fā)生了變化。2、師：我們能夠怎么做呢？生：往淀粉里滴一滴碘酒生滴碘酒觀察現(xiàn)象，報告實驗結(jié)果。師：（板書：淀粉+碘酒藍紫色）看來，你們的猜想十分正確。真了不起?。▽τ谘芯恳环N物質(zhì)，學生是有必然經(jīng)驗儲備的。這個環(huán)節(jié)教師先調(diào)動學生的知識儲備對學生進行觀察方法的指導，再讓學生動用多種感觀認識淀粉的基本物理性質(zhì)。第二個環(huán)節(jié)的研究中，碘酒是一個新介入的物

6、質(zhì)，同時又是饅頭變紫的重點物質(zhì)，因此教師將方才吃饅頭時內(nèi)部的淀粉發(fā)生的變化放大、放慢，單獨表現(xiàn)出來，對學生的感觀是擁有強烈的沖擊的，這樣一來，碘酒對淀粉的指示劑作用也就呼之欲出了。在報告這個環(huán)節(jié)中，教師依照回答整理歸納出淀粉是一種“無氣味、無味道的白色粉末”，擁有必然結(jié)構(gòu)性。）3活動三：研究碘酒的指示劑作用。1、研究食品中可否含有淀粉。師：經(jīng)過研究我們知道了，饅頭中含有淀粉，遇到碘酒就會變成紫色。提問：那我們怎樣知道其他食品里可否是也有淀粉呢？生：用碘酒試師：今天老師為大家準備了好多食品。請一位同學介紹一下。注意：為了公正起見，請你們試的時候每種食品只滴一滴碘酒。爾后靜靜地等待，認真觀察發(fā)生的

7、現(xiàn)象，而且填寫好記錄單。生往食品中滴碘酒，觀察現(xiàn)象和變化，填寫實驗記錄單。師提問：你們有什么發(fā)現(xiàn)？生1：大米、面條、山芋都是含有淀粉的，而肉類、青菜、雞蛋都不含有淀粉。生2：發(fā)現(xiàn)大米和面條上滴碘酒顏色變得很快，而且很深。生3：我們小組發(fā)現(xiàn)紙上也會變顏色。師：這又說了然什么？生3：我想可能紙里也有淀粉。生4：我想必然是造紙的時候要用到淀粉做增加劑。師：你們真了不起！經(jīng)過你們認真的觀察，不僅找到了食品中的淀粉，在紙里也找到了淀粉的蹤跡。不僅會觀察，還很會動腦筋哦！生5：我還發(fā)現(xiàn)含有淀粉的都是能夠讓我們填飽肚子的，它們都是主食。師：主食主要為我們供應淀粉，那后邊三個為我們供應什么營養(yǎng)呢？（蛋白質(zhì)、脂

8、肪、維生素等。）2、小結(jié)：師看來碘酒只對這些含有淀粉的食品起作用，對那些不含有淀粉的物質(zhì)是不起作用的。在科學上，我們就把碘酒稱為“淀粉的指示劑”，用它，我們就可以找到“淀粉的蹤跡”。（板書：指示劑、淀粉的蹤跡）3、研究三種食品。師：這里還有三種食品，分別是土豆、雪蓮果和香蕉。先猜一猜，它們能不能夠做我們的主食？4提問：用什么方法知道？4、請學生登臺演示。師：有什么發(fā)現(xiàn)？哪些你猜錯了？生1：我本來以為香蕉是水果，不含淀粉，但是它其實也含有淀粉。師：事實上，非洲好多地方的人就是拿香蕉作主食的。他們管香蕉叫“飯蕉”。讓我們一起來看一看。（PPT）生2：雪蓮果樣子特別像山芋，我也以為它應該含有淀粉，但

9、結(jié)果它卻沒有淀粉。師：是啊。有時我們光憑表面對事物進行判斷還不能靠，必要時還應借助科學的手段進行檢測。（八種食品的出現(xiàn)是對碘酒的指示劑作用的一個運用與增強?！白鲋袑W”特別重申為學生供應“結(jié)構(gòu)性”資料。這里采用的八種食品其實不是隨意安排，而是從人體需要的基本營養(yǎng)物質(zhì)考慮，采用有代表性的來做實驗。在教師的正確引導下，學生不不過關(guān)注到實驗結(jié)果，更對過程中表現(xiàn)的各樣現(xiàn)象和差異感覺愉悅與著迷。特別是當看到一滴碘酒能讓紙都變色，更是感覺驚訝。后邊三種食品的研究，是對學生運用科學方法研究事物實質(zhì)能力的一次考驗，可謂是匠心獨運。）活動四：研究不明液體。師：前面研究的都是固體。老師這兒還有一瓶不明液體，想請你們

10、來檢驗一下里面含不含淀粉。請先認真閱讀實驗步驟，完成后認真填寫記錄單。生：按實驗要求進行分組實驗。師巡視，重點指導完成實驗記錄。師：哪組同學愿意上來報告你們的發(fā)現(xiàn)和猜想？生報告現(xiàn)象和對現(xiàn)象的講解師：淀粉遇到唾液今后是變少了還是消失了？饅頭嚼過今后為什么變甜了？老師先不告訴你們答案。請同學們課后連續(xù)去查找資料，再來講解這些現(xiàn)象，好嗎？5（四年級的學生是第一次接觸到物質(zhì)的化學變化，他們的認識水平很難上升到“一種物質(zhì)遇到另一種物質(zhì)變成新的物質(zhì)”的高度。這個環(huán)節(jié)的設計旨在把學生領(lǐng)到一個嶄新的世界中去，把現(xiàn)象表現(xiàn)在他們眼前，而其實不需要他們完好講解清楚，但是卻為后邊研究食品的營養(yǎng)和消化的知識做準備。）附一：板書：淀粉的蹤跡看、聞、嘗、摸（捻）白色無氣味無味道粉末淀粉+碘酒藍紫色淀粉饅頭變藍變甜附二：淀粉的蹤跡實驗記錄單實驗一：檢測食品中可否含有淀粉研究食品實驗結(jié)果1、雞蛋有無2、肥肉有無3、瘦肉有無4、青菜有無5、白菜有無6、山芋有無7、大米有無8、面條有無實驗二、檢測不明液體：實驗步驟現(xiàn)象講解原因（我的猜想）61、往燒杯中滴入一滴碘酒。2、每