廚房收貨報(bào)單流程

1、馨筷子廚房報(bào)單收貨領(lǐng)料制度及流程為了提高各部門溝通協(xié)調(diào)及工作效率特對馨筷子廚部原料申購、驗(yàn)收、領(lǐng)用做以下規(guī)定;申購一、 原材料申購時(shí)間及規(guī)定：1、每日午市申購各廚部檔口在 1：30之前報(bào)主案匯總由主案統(tǒng)一統(tǒng)計(jì)后2：00 前上報(bào)庫管219:30 20：00 前上報(bào)庫管蒸菜炒菜明檔主案3蒸菜炒菜明檔主案驗(yàn)收一、原料收貨時(shí)間及規(guī)定；1、原料由主案按照申購計(jì)庫房劃數(shù)量和要求進(jìn)行收取，記稱量允許原料上下浮動(dòng) 0。5 斤，多退少補(bǔ)2、每日收貨時(shí)間定為早上9:00-10：3016:00-17:00，自采凍貨原料收貨為周日 14:00-14：30初步驗(yàn)收正式驗(yàn)收3初步驗(yàn)收正式驗(yàn)收量驗(yàn)收把關(guān)，庫管負(fù)責(zé)記量4、對

2、不合要求的原料一律拒收并要求供應(yīng)商及時(shí)補(bǔ)貨5、原料收取按供貨商到店及廚房加工的先后次序進(jìn)行收取6、所有的原料必須開袋檢控水后在進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)收人員現(xiàn)場到位驗(yàn)收人員現(xiàn)場到位工作準(zhǔn)備驗(yàn)收人員由主案、庫管人員組成,供應(yīng)商現(xiàn)在督稱備好計(jì)劃底單、筆。1衛(wèi)生許可證復(fù)印件,檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，營業(yè)執(zhí)照。驗(yàn)收人員由主案、庫管人員組成,供應(yīng)商現(xiàn)在督稱備好計(jì)劃底單、筆。1衛(wèi)生許可證復(fù)印件,檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，營業(yè)執(zhí)照。2去凈內(nèi)臟，漏干水分,畜類產(chǎn)品應(yīng)有屠宰票.1、 據(jù)視覺、觸覺、聽覺、嗅覺對原材料的品質(zhì)規(guī)格進(jìn)行鑒定2檢驗(yàn)。3、 禽類產(chǎn)品應(yīng)驗(yàn)新鮮度規(guī)格及宰殺要求.4、 水產(chǎn)品無腥臭味及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格。5、 畜類不粘手，抓手上

3、無水份感。過秤驗(yàn)收結(jié)果6過秤驗(yàn)收結(jié)果61、 水產(chǎn)應(yīng)先入框?yàn)r水在稱,先稱急于加工的或品種較少部門。2、 過秤時(shí)由主案唱稱并根據(jù)計(jì)劃單登記。3根據(jù)報(bào)貨單對，登記數(shù)量，值班主案監(jiān)督。1品部人員應(yīng)立即把所進(jìn)原材料送到加工地點(diǎn)或菜架上。1脆嫩、外部光滑為新鮮，形狀整齊無蟲眼為好，干縮枯萎的蔬菜水果不新鮮，粗苔的蔬菜就老 了。2以免禍及其他瓜果。3是空心，如聲音沉悶，放在實(shí)木桌子上不滾動(dòng)，則質(zhì)量上乘.4下，辣的能讓手有點(diǎn)熱、燙的感覺,不辣的辣椒則不燙手。5嗅覺都不能確定，最實(shí)際的就是吃一塊試試,但這種方法只能鑒定能直接入口的原材料。領(lǐng)料一、廚房原料領(lǐng)用時(shí)間及規(guī)定1簽字確認(rèn)交與倉管2、各部檔口須一次計(jì)劃好每餐市所需原料，餐中不允許臨時(shí)申領(lǐng)3、倉庫管理人員須按申領(lǐng)單據(jù)，提前將原料分提前配好4、各部門檔口需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)領(lǐng)完原料，不允許在庫房逗留5、領(lǐng)料時(shí)間為上午 09：30-11：00 下午 16:30-17:156、如因計(jì)劃不合理或遺漏領(lǐng)料造成臨時(shí)領(lǐng)料，將對部門檔口主管給予經(jīng)濟(jì)處罰 20 元/次二、廚房原料領(lǐng)用流程1、各部門檔口每日下班前填寫領(lǐng)料申請單交倉管配好(每日中午 2：00 前、晚上 8:00 前）2、倉管根具各部門檔口所填寫的原料申領(lǐng)單進(jìn)行配貨部門填寫領(lǐng)料申請