職工餐廳供餐內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)配餐方案

1、職工餐廳供餐內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)配餐方案1、供餐內(nèi)容概述(1)供餐時(shí)間：早餐：7:00-7:50；午餐：12:0013:30；晚餐: 18:00-19:00 (冬季)，18:30-19:30 (夏季)。根據(jù)需要在雙休日及法定節(jié) 假日期間正常供餐。(2)工作餐注意營(yíng)養(yǎng)搭配、合理調(diào)劑，做好主副食及菜品花色搭配, 保證飯菜質(zhì)量，確保職工餐飲平安衛(wèi)生。(3)菜品供應(yīng)：所有面點(diǎn)、菜品、湯粥類自彳丁加工，每日午餐菜 品不低于4-6個(gè)品類，早、晚餐菜品不低于4類。(4)行方提供餐廳所有房屋及餐廳設(shè)備。我公司按照飲食行業(yè)法律 法規(guī)及餐廳服務(wù)業(yè)務(wù)特點(diǎn)和需要，承當(dāng)為行方餐飲服務(wù)相關(guān)事宜，具體負(fù) 責(zé)飯菜制作、餐廳管理、用餐服

2、務(wù)、餐飲場(chǎng)所衛(wèi)生清潔、垃圾清運(yùn)和相 關(guān)工作。2、營(yíng)養(yǎng)配餐方案(1)配餐原那么：多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)?、干稀適度、易于 消化、衛(wèi)生平安；警惕營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，防止?fàn)I養(yǎng)缺乏。(2)配餐標(biāo)準(zhǔn)：配餐食譜由專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類食物 的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 應(yīng)占推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的35-40%滿足人體發(fā)育所需 的各種營(yíng)養(yǎng)素，力爭(zhēng)到達(dá)營(yíng)養(yǎng)全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、 鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長(zhǎng)速度高于平均水平。(3)防止生成有害物質(zhì)或影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。選擇好食物后，在具體的烹調(diào)過(guò)程中還須注意防止過(guò)多的以下幾種 做法：防止過(guò)多

3、的將食物油炸。雖然油炸食物比擬能夠刺激胃口，但油 炸類食品位于十大垃圾食品之首，是心血管疾病的元兇，又含有多種致 癌物。此外，這類食物的過(guò)多攝人也容易引起油脂的日攝入量超 標(biāo)，引 起單純性肥胖。防止過(guò)多的提供腌制類食品。經(jīng)常食用腌制食品，容易增加腎的 負(fù)擔(dān)，傷害腸胃黏膜，引發(fā)潰瘍和發(fā)炎。防止較多的供應(yīng)加工類肉食品。加工類肉食添加了具有防腐和顯 色作用的物質(zhì)，含有亞硝酸鹽，它是致癌的重要物質(zhì)之一。此外加工類 肉食中的蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素也容易遭到破壞，不利于吸收。防止提供汽水可樂(lè)類食品。這類飲料雖然糖含量較大，能保證熱 量供應(yīng)，但也含有大量磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣和其他礦物質(zhì)， 因此應(yīng)盡量防止攝人此類飲料。防止將食物過(guò)度燒烤。燒烤類食品含有的較多的3, 4-苯芮花類, 該物質(zhì)為致癌物質(zhì)，另外燒烤食物也容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，脂肪 含量過(guò) 高。降低加工過(guò)程中的損失。如淘米