DB33 472-2004《無公害貽貝》分為四個部分

1、6/8浙江省質量技術監(jiān)督局發(fā)布20411實施20421發(fā)布浙江省質量技術監(jiān)督局發(fā)布20411實施20421發(fā)布無公害貽貝第4部分：凍貽貝Nonnvinmal olutonmusselPart 4: FreezingmusselD3/ 4.4004B33浙江省地方標準ICS 6510B 5前 言DB33/ 72004無公害貽貝分為四個部分：-第1部分:苗種；第2部分:養(yǎng)殖技術規(guī)范;-第3部分:活貽貝;-第部分：凍貽貝。本部分為DB33/ 472的第4部分。 本部分的5為強制性條款.本部分由浙江省海洋與漁業(yè)局提出并歸口。本部分起草單位：嵊泗縣質量技術監(jiān)督局。本部分主要起草人：高紅光、劉偉。無公害貽

2、貝第4部分：凍貽貝范圍DB33/42的本部分規(guī)定了無公害貽貝凍貽貝產品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸與貯存。本部分適用于活紫貽貝(ytilualloprovinciais）和厚殼貽貝（Mius crusus）為原料，經蒸煮、去足絲（去殼）、洗滌、冷凍制成的單殼、全殼或顆粒貽貝制品。翡翠貽貝（Pearidis)為原料的凍貽貝可參照執(zhí)行。規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過DB33 472的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本部分,然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日

3、期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 6食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789。1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 總則GB/T489.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GBT 478。3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T 47894 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GBT 78。 食品衛(wèi)生微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗/79。7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗GB/T 479。1 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 49。3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB/T50 食品中鉛的測定方法GB/T 500913 食品中銅的測定方法GB/T 5

4、.15 食品中鎘的測定方法GB/ 59.7 食品中總汞的測定方法B/T 5091 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法GB/T 500944 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法G/T 50095 水產品衛(wèi)生標準的分析方法G/T 509.123食品中鉻的測定方法BT 500190海產食品中多氯聯(lián)苯的測定方法B 49 生活飲用水衛(wèi)生標準 771 食品標簽通用標準 9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準JF 07 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范NY 52無公害食品 海水養(yǎng)殖用水水質S 0294 出口貝類腹瀉性貝類毒素檢驗方法SN 0352 出口貝類麻痹性貝類毒素檢驗方法DB/ 472。3 無公害貽貝 第部分：活貽

5、貝國家技術監(jiān)督局（19）43號定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定術語和定義 下列術語和定義適用于DB3 2的本部分。殼長由殼頂至后緣的最大距離。完整率完整貽貝的質量占貽貝樣品總質量的百分比。規(guī)格合格率 符合規(guī)格要求的貽貝個數(shù)占貽貝樣品總數(shù)的百分比.要求原輔料要求原料應為清潔、無污染的活貽貝，其品質應符合DB33/ 47。的規(guī)定.加工用水應符合GB 579、NY 52的規(guī)定.食品添加劑的使用應符合GB 260的規(guī)定。規(guī)格顆粒貽貝按單位凈含量所含顆粒數(shù)分為9個規(guī)格，見表1。表1顆粒貽貝規(guī)格單 位規(guī) 格粒/500g24、16、6180、8110、01-120、121-1、5120、201-30、0全殼、半殼貽

6、貝按殼長分為個規(guī)格,見表. 表 全殼、半殼貽貝 單位為厘米項目分類一類二類三類殼長(H）9H7H6H7感官要求感官要求見表3.表 感官要求項 目單 殼貽 貝全 殼 貽貝顆 粒 貽貝外觀有完整的單殼，冰衣良好無干耗，單凍個體間應容易分離有完整的全殼并閉合，冰衣良好無干耗，單凍個體間應容易分離冰衣良好無干耗,單凍個體間應容易分離色澤具有貽貝加工成凍品后固有的色澤,無異色，色澤基本一致組織形態(tài)肌肉組織致密有彈性雜質去足絲干凈，無外來雜質水煮試驗氣味正常，肉質不松散,具有貽貝固有的鮮味和口感，無異味理化指標 理化指標見表4。表4 理化指標項 目指 標一級二級三級完整率，1090規(guī)格合格率,%10900

7、凈含量偏差符合定量包裝商品計量監(jiān)督規(guī)定凍品中心溫度,8揮發(fā)性鹽基氮,mg/100g15安全指標安全指標見表5.表5安全指標項 目指 標汞（以Hg計）,mg/kg 0.無機砷 (以AS計),/kg1。0鉛（以b計),m/k0.5鎘（以d計),mg/k0.銅（以Cu計)，mg/k50鉻（C計)，mgkg.多氯聯(lián)苯(PCBs），mg/k0。六六六，mg/g2。滴滴涕,g/kg。0麻痹性貝類毒素（PS）,g/kg 0。08腹瀉性貝類毒素（SP)， mg不得檢出菌落總數(shù)，fug1。010大腸菌群,M100g3沙門氏菌，fu2g不得檢出副溶血性弧菌，cfu/5不得檢出致瀉大腸埃希氏菌,u/2g不得檢出李斯

8、特氏菌,cfu/25不得檢出試驗方法 感官檢驗將樣品置于白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，在光線充足、無異味的環(huán)境中,用肉眼觀察外觀、色澤、雜質和組織形態(tài)。水煮試驗：在潔凈容器中加入飲用水80ml00m，并加熱至沸騰,放入解凍后樣品100g20g后加蓋煮沸，開蓋再煮1mn，同時聞其蒸氣氣味,然后仔細品嘗肉質。凈含量偏差按JJF70的規(guī)定執(zhí)行。完整率將凈含量試驗后的樣品放入潔凈的盤子中，撿出貝肉破碎1/4以上的樣品后，將完整的貽貝稱量，完整率按下式計算。=m200 (1）式中: 完整率，百分率；m2完整貽貝的質量，克；m1試樣貽貝的凈含量，克。規(guī)格顆粒貽貝將5。3中完整的貽貝顆粒,按式（)計算規(guī)格。E

9、=D500 (2）2式中:E-規(guī)格,粒/500克；D完整貽貝的顆粒,粒；-完整貽貝的質量,克。全殼、半殼貽貝 用卡尺或直板刻度尺(精度1)逐個測量貽貝樣品的殼長。規(guī)格合格率將。3中完整的貽貝逐個稱量(感量)或測量殼長（精度1m），并對非標示規(guī)格的個體進行計數(shù)，按式(3）計算規(guī)格合格率.B=400 (3)D3式中:B2-規(guī)格合格率，百分率;D個體大小在標示規(guī)格計數(shù)范圍內的貽貝數(shù)，個；3貽貝樣品數(shù)，個。凍品中心溫度將被抽樣品置于低溫場所，用溫度計插入最小包裝件中心位置,待指示溫度不再下降時讀數(shù)。揮發(fā)性鹽基氮的測定按GB/T 5094的規(guī)定執(zhí)行。汞的測定按GB/T 917的規(guī)定執(zhí)行。無機砷的測定按B

10、/T 500。45的規(guī)定執(zhí)行。鉛的測定按G/T500。12的規(guī)定執(zhí)行。鎘的測定按B/T00。15的規(guī)定執(zhí)行。銅的測定按G/T 5009.13的規(guī)定執(zhí)行.鉻的測定按GB/ 00923的規(guī)定執(zhí)行。多氯聯(lián)苯的測定 按GBT 5009.190的規(guī)定執(zhí)行。六六六、滴滴涕的測定按GT59.19的規(guī)定執(zhí)行。麻痹性貝類毒素的測定按SN 0352的規(guī)定執(zhí)行.腹瀉性貝類素毒的測定按SN24的規(guī)定執(zhí)行。菌落總數(shù)的測定按G/T 4789.的規(guī)定執(zhí)行。大腸菌群的測定按G/T 489。3的規(guī)定執(zhí)行。沙門氏菌檢驗按G/T 4789.4的規(guī)定執(zhí)行。副溶血性孤菌檢驗按GBT4787的規(guī)定執(zhí)行。致瀉大腸埃希氏菌檢驗按GT 478

11、9.6的規(guī)定執(zhí)行。李斯特氏菌檢驗按BT 789。30的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則組批規(guī)則與抽樣方法組批規(guī)則同一生產批次的產品為一個檢驗批。抽樣方法感官、 規(guī)格及理化檢驗用樣品的抽樣方法見表。 表 抽樣方法 單位為袋抽樣方案嚴格性批量范圍（最小包裝單位)抽樣次數(shù)樣本樣本數(shù)量累計樣本數(shù)量AcRe正常檢驗抽樣方案150一次2-01151-350二次第一502第二5101301二次第一8803第二863加嚴檢驗抽樣方案25一次-31151二次第一880第二8612注：Ac為合格判定數(shù);Re為不合格判定數(shù)。注:一次抽樣方案最低開箱數(shù)箱；二次抽樣方案最低累計開箱數(shù)4箱。用于安全指標檢驗的樣品總量不應少于0g，其中

12、用于微生物檢驗的樣品抽取按G/T4789。1的規(guī)定執(zhí)行.檢驗分類產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。出廠檢驗每批產品應進行出廠檢驗.檢驗項目為規(guī)格、感官和凈含量。型式檢驗有下列情況之一時應進行型式檢驗,檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目.產品長期停產,恢復生產時；原料、加工工藝、生產條件有較大改變,可能影響產品質量時;國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時；出廠檢驗與上次型式檢驗結果差異大時；正常生產時,每年至少一次的周期性檢驗;對產品質量有爭議，需要仲裁時。判定規(guī)則感官、規(guī)格及理化檢驗各項的合格判定數(shù)按表6執(zhí)行,其中解凍后全部被檢樣品的平均凈含量不應低于標示凈含量。應檢項目全部合格的產品判定為批合格.安全指標的檢驗結果中，有一項指標不合格,則判本批產品不合格,不允許復驗。抽樣方案嚴格性的規(guī)定：無特殊要求，一般開始采用正常檢驗抽樣；當正常檢驗抽樣連續(xù)5批中有2批不合格時，應及時轉入加嚴檢驗抽樣；加嚴檢驗抽樣連續(xù)5批合格后可轉為正常檢驗抽樣。標志、標簽、包裝、運輸和貯存標志、標簽 標簽應符合GB 718的規(guī)定，外包裝箱上的印刷與內包裝袋上的標簽應相符合，應印有產品名稱、生產廠名、廠址、執(zhí)行標準、規(guī)格、凈含量及生產日期。包裝內包裝