食堂安全管理制度

1、.食堂安全管理制度目的和范圍1.1目的為了規(guī)范食堂的安全管理工作，保證人員和財富的安全，擬訂此制度。1.2范圍合用于企業(yè)管理范圍內食堂的安全管理。2.職責2.1企業(yè)安全員負責本制度的擬訂和改正，對食堂安全執(zhí)行監(jiān)察檢查的職能。2.2食堂安全負責人按本制度的規(guī)定實行食堂的管理，并執(zhí)行平常監(jiān)督檢查的職能。2.3食堂工作人員恪守本制度的規(guī)定，執(zhí)行好個人的職責。3.食堂安全管理要求3.1常有事故的預防廚房常有事故有割傷、跌傷、燒燙傷、觸電、偷竊、火災等。割傷事故的防備在使用各樣刀具時，注意力要集中，方法要正確。刀具等所有切割工具應該保持尖利，實質工作中，鈍刀更易傷手。操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀任

2、意亂放，更不可以拿著刀邊走路邊甩動膀子，免得刀口傷著他人。專業(yè)資料.不要將刀放在工作臺或砧板的邊沿，免得震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不行用手去接拿。沖洗刀具時，要一件件進行，切不行將刀具淹沒在放滿水的清洗池中。禁止拿著刀具打鬧。在使用擁有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）以前，一定先弄明確設備裝置能否到位，且指定經(jīng)培訓的人員操作。在沖洗設備時，要先切斷電源再沖洗，潔凈鋒利的刀片刻要分外慎重，刷洗時要將抹布折疊到必定的厚度，由里向外擦。廚房內若有破裂的玻璃器具和陶瓷器皿，要實時用掃帚辦理掉，不要用手去揀。發(fā)現(xiàn)工作地區(qū)有裸露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要實時敲掉或取下，免得劃傷人。

3、跌傷事故防備工作地區(qū)及四周地面要保持潔凈，干燥。油、湯、水撒在地后，要立刻擦掉，特別是在爐灶操作區(qū)。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。所有通道和工作地區(qū)內應沒有阻礙物，櫥柜的抽屜和柜門使用后實時封閉。廚房內職工往返行走路線要明確，盡量防止交錯相撞等。燒燙傷事故的防備專業(yè)資料.在烤、燒、蒸、煮等設備的四周應留出足夠的空間，免得因空間擁堵、不及躲讓而燙傷。在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其余工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要潔凈且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應實時作降溫辦理，不得任意擱置。寄存在指

4、定地區(qū)。在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不可以有水滴入油鍋，不然熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應獨自擱置并設有標記。在蒸籠內拿取食品時，第一應封閉氣閥，翻開籠罩，讓蒸汽發(fā)散后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應防止人體過分湊近爐體或灶體。在爐灶上操作時，應注意器具的擺放地點，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等器具假如擺放不妥極易被爐灶上的火焰烤燙，簡單造成燙傷。烹制菜肴時，要正確掌握油平和操作程序，防備油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。禁止在爐灶及熱源地區(qū)打鬧。電擊損害事故的防備使用帶電設備設備前，第一要認識其安全操作規(guī)程或使用說明

5、書，并按規(guī)程或使用說明書操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。專業(yè)資料.設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異樣現(xiàn)象時，應立刻停止使用，并停斷電，實時申報維修，不得強行持續(xù)使用。廚房職工不得任意拆卸、改換設備內的零零件和線路。不得任意搭接和拆掉用電線路，假如的確需要搭接或拆掉用電線路的需向主管部門提出申請，由專業(yè)電工操作。潔凈設備前第一要切斷電源。當手上沾有油或水時，不要去觸摸電源插頭、開關等零件，以防電擊傷。廚房所有機電設備一定有優(yōu)秀的接地?；馂氖鹿实姆纻渑e措造成廚房火災的主要原由有：電器失火、烹飪起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其余人為要素造成的火災等。（1）廚房地

6、區(qū)起碼配置2具以上滅火器，且固定地點寄存，廚房工作人員能正確和嫻熟使用。（2）廚房各樣電氣設備的使用和操作人員應先學習設備的安全操作規(guī)程，并經(jīng)負責人確認后方可使用和操作。（3）廚房的各樣電動設備使用按設備使用說明書的要求使用，禁止超負荷使用和禁止野蠻操作。各樣電器絕緣要好，接頭堅固，裝設有保險裝置。（4）廚房內的煤氣管道及各樣灶具鄰近禁止堆放可燃、易燃、易爆物件。煤氣罐要與焚燒器及其余火源的距離不得少于1.5米。（5）各樣灶具及煤氣罐的維修與養(yǎng)護應指定專人負責。液化石油氣罐即便氣體用完后，罐內的水不可以亂倒，不然極易惹起火災和環(huán)境專業(yè)資料.污染。使用液化石油氣時，指定專人負責開關閥門和換氣。外

7、購氣瓶應檢查氣罐的安全附件能否完滿，鋼瓶能否認期檢測合格，達不到要求的拒收。（6）液化石油氣管安全附件一定按期檢查，關于損壞、破壞的安全附件實時改換。（7）爐灶要保持潔凈，排油煙罩要按期擦洗、養(yǎng)護，保證設備正常運行工作。（8）廚房在油炸、烘烤各樣食品時，油鍋及烤箱溫度應控制適當，油鍋內的油量不得超出最大限度的容量。廚師不可以走開正在使用的油鍋。（9）正在使用火源的工作人員，不得走開自己的崗位，以防發(fā)買賣外。（10）食堂內禁止抽煙，寄存易燃的吝嗇瓶和固體酒精，由專人保存，指定地址寄存，隨用隨領。（11）廚房排油煙管道，應半年請專業(yè)人員清理。（12）廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責封閉能源閥門

8、及開關，負責檢查火種能否已所有熄滅。廚房防盜的防備舉措（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具盤點、整理，有些較名貴的器具必定要放入櫥柜中，上鎖保存。專業(yè)資料.（2）節(jié)余的食品原料，特別是名貴食品原料在供給結束后，一定妥當擱置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小庫房內，庫房、冰箱鑰匙歸專人保存。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給主管，由主管一致放入指定定地址保存，廚房職工第二天來上班時，向主管署名領取鑰匙。（4）工作人員下班前要關好門窗。3.2食堂餐廳安全管理食堂餐廳用餐后應實時整理桌椅，齊整排放，禁止在通道上擱置桌椅。食堂餐廳地面每次用餐后應用及打掃，將地面的油污拖掃干凈，以防人員滑倒。餐廳的消防設備如滅火器等定置擺放，每周檢查設備的完滿性和有效性。3.2平常安全管理要求每個食堂起碼指定一名安全負責人，安全負責人能夠是食堂負責人兼任，也可另行指定，但必定要明確人員和責任。食堂安全負責人負責檢查食堂地區(qū)內安全工作的落真相況，對電源，氣源，火源，易燃物件等有安全隱患的地方進行檢查復查。發(fā)現(xiàn)問題，應實時采納舉措，并向有關領導報告。每天檢查狀況由檢查人記錄在食堂的安整日記上。記錄食堂安整日記專業(yè)資料.食堂安整日記時間：年代日至年代日檢查內容1.用電設備、用電線路完滿性；2.下