公司員工食堂管理標(biāo)準(zhǔn)制度

1、共享知識分享快樂新疆金瀾兄弟商貿(mào)有限公司員工食堂管理制度一、目的為方便員工，表現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特成立員工食堂，為員工供應(yīng)工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特擬定本制度。二、適用范圍本管理制度適用于公司員工。三、職責(zé)劃分1、食堂炊事員負責(zé)及時供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。2、行政辦公室負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。四、基本內(nèi)容1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食花銷標(biāo)準(zhǔn)。1）員工餐的餐食規(guī)格依照公司用餐人數(shù)等實質(zhì)情況及食堂菜譜制作菜品。2）餐食花銷標(biāo)準(zhǔn)員工餐的花銷標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年終由行政辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審察，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批閱后執(zhí)行。2、員工餐的

2、花銷及質(zhì)量控制1）員工餐由食堂邀請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，食堂負責(zé)人進行原料采買。行政辦公室應(yīng)成立每日采買明細帳，以隨時備核。2）行政辦公室每星期應(yīng)如期抽查一次，認識并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。3、用餐時間、地點及方式（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時間：14:0016:00；晚餐時間：19：3020：00，禁止任何員工未到用餐時間到食堂用餐，如有違反處罰200元。（如有特別情況需提前用餐，應(yīng)提前通知行政辦公室另行安排）b、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜外帶。卑微如螻蟻、剛毅似大象共享知識分享快樂（2）用餐方式a、員工享受

3、員工餐，每日由辦公室人員統(tǒng)計用餐人數(shù)，并在每日12:00以前通知給食堂炊事員，定人定量，防備浪費。b、來訪人員需享受員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人贊成后方可就餐。c、員工應(yīng)依次排隊就餐，餐后把各自使用的餐具收納至沖刷盆，由炊事員一致沖刷、消毒。五、講解權(quán)本制度由公司行政辦公室部負責(zé)擬定、校正和講解。六、推行時間本制度由宣布之日起推行。督查檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦颍赊k公室追蹤執(zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領(lǐng)導(dǎo)。食堂衛(wèi)生基本要求1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。2、食堂必定裝備防蠅、防塵、通風(fēng)、荒棄物存放和沖刷消毒、洗手設(shè)施。3、食堂工作人員應(yīng)按相關(guān)規(guī)定獲取健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂

4、指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時衣著干凈的工作衣帽，不得吸煙。4、管理人員必定每日進行食質(zhì)量量查完工作，并做好記錄。5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。6、食品必定燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時沖刷干凈，穩(wěn)當(dāng)保留。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整齊，干凈用工具不得與食品同池沖刷。垃圾

5、箱和泔腳桶要加蓋，并如期清理。卑微如螻蟻、剛毅似大象共享知識分享快樂食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)一、儲藏：、定型包裝食品按種類品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。、食品進出做到先進先出，易壞先用。二、灶面：、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。、灶面周圍墻磚保持干凈，油煙機、地面不留污垢及油垢。三、工作間：、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整齊。、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面干凈。四、餐廳：、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整齊。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。五、個人衛(wèi)生：、個人做到四勤，不在工作場所吸煙，嚴禁對食品打噴

6、嚏，嚴禁戴耳環(huán)、戒指。、開始工作前，上洗手間后，辦理被污染物后從事與食品生產(chǎn)沒關(guān)的其他活動，操作時期應(yīng)經(jīng)常洗手。食堂人員上崗制度1、食堂人員必定是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。2、食堂人員上崗前必定將手洗凈，衣著干凈的工作衣帽。3、食堂人員必定是健康、無傳生病者，每年依照防疫部門要求進行如期體檢，獲取健康證后方能上崗。食堂消毒制度1、食堂工作人員進入食堂前必定換衣、帶帽。卑微如螻蟻、剛毅似大象共享知識分享快樂2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。4、熟食餐具每日用餐后必定所有進入消毒。5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。食堂干凈衛(wèi)生制度1、食堂必定堅持每日一小掃

7、，每周一大掃，有臟隨時掃。2、食堂餐具，每次用餐后必定進行沖刷、消毒。3、沖刷食品必定依照初洗、精洗、沖刷過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。4、食堂內(nèi)依照現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。5、非食堂相關(guān)工作人員，嚴禁進入食堂。6、工作人員要成立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周密、友好，不急、不燥、不煩，不能夠與員工發(fā)生任何爭吵。食堂進貨制度1、不得采買、加工、銷售腐化變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其擔(dān)當(dāng)所有結(jié)果。2、嚴禁購進摻假、混淆、捏造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3、嚴禁采買高出保質(zhì)限時的食品。4、病死、毒死也許死