廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)

1、廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)時(shí)間如同間隙中的沙一瞬間便消逝無蹤，很快就到年底了，回首過去一年來的工作生活，我們有過挫折，該總結(jié)這一年的得與失，為下一年的工作奠定基礎(chǔ)了。下面是給大家共享的廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)，希望對大家能有所幫忙。廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)1一年的時(shí)間趕緊伴著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完善的句號，在這一年里，接受了國家四級公共養(yǎng)分師的培訓(xùn)，前赴全國各地的廚藝的溝通，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了本質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的根本學(xué)問，和同事們探討工作的上缺乏。在20X年這一年里，個(gè)人的交際上邁出了主動與人溝通，也情愿和別人溝通自己的內(nèi)心感受和對某個(gè)問題想法。實(shí)際操作上，

2、熟識了各個(gè)工作流程，工作詳情。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成果的同時(shí)，也帶來了一些工作上的缺乏，比方：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個(gè)閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上詳情上還要需留意，反應(yīng)力量還要進(jìn)一步的.強(qiáng)化。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20X年，對于個(gè)人而言，做出以下的方法來解決今年工作上的缺乏。一、食品和個(gè)人衛(wèi)生食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)懷的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20X年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會根據(jù)肯定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會實(shí)行詳細(xì)的方法保持干凈潔凈。個(gè)人衛(wèi)生方面，將會養(yǎng)

3、成良好的生活習(xí)慣，培育自身的身體素養(yǎng)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生施行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)率。有助于提升部門的形象和素養(yǎng)。有助于推動中國的食品安全向著一個(gè)科學(xué)，健康的道路去進(jìn)展。二、實(shí)踐操作工作菜肴的出品工作，是實(shí)踐操作工作的重中之重，保證菜肴的重量，數(shù)量，質(zhì)量依據(jù)工作要求來確定，保證出菜順當(dāng)不亂套，根據(jù)正確的出菜挨次把菜肴出品出去。保證調(diào)料不多領(lǐng)，不少領(lǐng)，以滿意師傅們燒菜的需要。領(lǐng)料時(shí)間掌握在肯定的范圍內(nèi)，一次性領(lǐng)完。大單期間，領(lǐng)料比平常要多領(lǐng)，淡季時(shí)間，庫存要保持平常狀態(tài)。保證小料滿意燒菜師傅之需

4、的同時(shí)，小料的新奇度要賜予保持。菜肴的制作工作，明年我會深化基層學(xué)習(xí)一些根本的烹飪技法，融合自己平常學(xué)習(xí)的理念和學(xué)問，和大家一起溝通和共享。三、人際關(guān)系在今年學(xué)習(xí)養(yǎng)分學(xué)的同時(shí)，忽視了良好的人際關(guān)系的建立，是我今年工作中最大的遺憾，而這個(gè)遺憾會在20X年一年里得到解決。在分配菜肴的過程中，不然防止與師傅們顯現(xiàn)看法分歧的情況。那我們要把握處理問題的一個(gè)根本大原則：“先解決問題，后追究責(zé)任，不計(jì)較，不埋怨，按時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，按時(shí)處理問題”。在工作以外的人際溝通方面，在原有的基礎(chǔ)上做出突破，主動建立良好的人際關(guān)系溝通平臺。成果共享：情愿和大家溝通一些共同的話題，共享好的一些食材。在身體保健方面做出主動溝通

5、和探討。愛好愛好：會和大家培育共同的愛好愛好，比方：唱歌，旅行，逛街購物，穿著裝扮，體育活動。戶外活動：會和大家溝通聚餐，邀請老同事去自己的家鄉(xiāng)游玩。20X年是一個(gè)取得成果同時(shí)又留下遺憾的一年，我完成了抱負(fù)勝利的第一步：得到了老師們的培育，得到了領(lǐng)導(dǎo)的幫忙。我會以實(shí)際行動來感謝他們，用學(xué)習(xí)的學(xué)問來解決自身存在的問題人際關(guān)系問題，是我今年留下的最大問題。20X年相信自己是呈現(xiàn)自己才華的一年，課后我會和老師們主動主動溝通，來幫忙大家共同解決現(xiàn)實(shí)中存在的問題。相信自己在明年會表現(xiàn)的更加杰出，在原有良好的基礎(chǔ)上做出重大的突破!廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)2在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣闊同事的支持下，作為一名廚師，我一直堅(jiān)持

6、以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。為完成酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細(xì)工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：依據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。依據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。二、管理方面以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開頭嘗試自己制作新菜肴。如今，我們已經(jīng)形

7、成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存進(jìn)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，幫助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定。我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工看法及來賓反應(yīng)看法，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中按時(shí)向員工分析廚房的缺乏。我們還常常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力

8、量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，一直是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：把握庫存狀況，堅(jiān)定執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快銷售出去。研制無本錢菜品，把主菜的盈余原料做成托式菜品，以降低本錢。還讓每位員工都明白自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢掌握落實(shí)到每個(gè)員工身上，使全部廚房員工都關(guān)懷本錢，從而到達(dá)效益最大化。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效。在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢掌握、員工素養(yǎng)提高等方面都取得

9、相當(dāng)高的成果。當(dāng)然，我們也還存在缺乏，從這個(gè)大事上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)3回憶過去之前的的廚師工作，我有許多的感慨，我的工作總結(jié)如下：一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探究，依據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕

10、遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種養(yǎng)分豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不鋪張，節(jié)約食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)約款待費(fèi)20多萬元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平常我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作。自20X年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會議，每月教育行政例會，每年的教職工中同學(xué)籃球運(yùn)動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、政治思想上我不斷

11、提高自己的思想素養(yǎng)和政管理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重，聽從組織布置，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動轉(zhuǎn)。我在搞好本職工作的同時(shí)，我又主動參與縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動參與，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。三、注意學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣關(guān)懷時(shí)勢政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦蘇醒，不落后于形勢。四、遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，

12、我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成果。為教育事業(yè)作出了自己的奉獻(xiàn)。廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)4時(shí)間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20X年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上始終在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，如今我就對我這一年的工作總結(jié)如下。一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己。我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自

13、然也是少不了的，由于許多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，常常想在異國吃上自己國家的西餐，為了滿意這類客人的要求。我在年初的時(shí)分去到一次國際性的西餐文化溝通會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個(gè)國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿意客人的一切要求，任意我盡可能的汲取他們的經(jīng)驗(yàn)以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材，那一個(gè)月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感到達(dá)全都，最終在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了。二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作。在工作上，我一向都是一個(gè)極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們

14、酒店后廚工作的廚師都必需經(jīng)過我的考驗(yàn)：1、他的刀工要好，我會拿最簡潔的食材豆腐去考驗(yàn)新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個(gè)盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。2、做菜的效率要高，一個(gè)小時(shí)內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。3、個(gè)人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。這是為了保證每一道菜都不會顯現(xiàn)問題。三、展望將來，做好來年的工作準(zhǔn)備。接近年末，廚房就必需來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東

15、西，對后廚的每個(gè)員工進(jìn)行年終評價(jià)，該漲工資的漲工資，該批判的批判，這些我都會記錄下來并向您申報(bào)，以鼓勵(lì)來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時(shí)的優(yōu)和過。我相信在我的帶著下，我們后廚在來年會有更好的成果。廚房廚師個(gè)人年終總結(jié)5今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時(shí)分時(shí)，它就告知我已經(jīng)結(jié)束了。如今我的感覺就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對于這一年的閱歷，我真的很有感受，也很感謝這一次閱歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整

16、理，對將來也做了一次方案。一、今年的主要收獲今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條 件可以連續(xù)工作下去。帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我明白，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己。如今局勢很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應(yīng)，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。二、今年的缺乏之處今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說我在創(chuàng)新上雖然有了成果，但是我在一些詳情的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研討菜品還是在制