川火鍋店工作流程概述

1、川火鍋鍋工作流流程總目錄第一卷 企業(yè)業(yè)概述第一篇： HYPERLINK l 海上皇宮大酒店簡(jiǎn)介 酒店簡(jiǎn)介第二篇： HYPERLINK l 海上皇宮前臺(tái)、管家部框架圖 酒店管理架構(gòu)第三篇： HYPERLINK l 酒店員工的禮儀禮貌要求 酒店員員工的禮儀禮貌要求求第二卷 管理理組工作作流程與與職責(zé)第一篇：1.總經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)。2.總經(jīng)經(jīng)理工作作程序。3.總經(jīng)經(jīng)理相關(guān)關(guān)流程。周工作作流程；月工作作流程；周會(huì)議議流程；第二篇1.店經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)。2店經(jīng)理理工作程程序。3.店經(jīng)經(jīng)理相關(guān)關(guān)流程。員工面面試流程程；員工工培訓(xùn)流流程；客客人損壞壞餐廳設(shè)設(shè)施處理理流程；顧客投投訴處理理流程；顧客意意見登記

2、記流程；店經(jīng)理與廚廚房溝通通流程；衛(wèi)生安安全檢查查流程；員工入入職流程程；員工工離職流流程；第三篇1.廚師師長(zhǎng)崗位位職責(zé)。2.廚師師長(zhǎng)工作作程序。3.廚師師長(zhǎng)相關(guān)關(guān)流程。冷庫(kù)出出庫(kù)流程；廚房長(zhǎng)長(zhǎng)與前廳廳溝通流流程；衛(wèi)衛(wèi)生安全全檢查流流程；開開煤氣流流程；每每周員工工餐安排排流程；出品質(zhì)質(zhì)量檢查查流程；日采購(gòu)購(gòu)申報(bào)流流程第四篇1.主管管崗位職職責(zé)。2.主管管工作程程序。3.主管管相關(guān)流流程。班前會(huì)會(huì)議流程程；餐中中退菜流程程；啟動(dòng)電電器流程程；前廳廳照明開開關(guān)流程程；顧客客遺失物物品處理理流程；物品申申購(gòu)流程程；寢室室管理流流程；第五篇1.部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位職職責(zé)。2.部長(zhǎng)長(zhǎng)工作程程序。3.部長(zhǎng)長(zhǎng)相關(guān)流

3、流程。收市檢檢查流程程；餐中中轉(zhuǎn)臺(tái)流流程；餐餐中并臺(tái)臺(tái)流程；餐中催催菜流程程；收營(yíng)營(yíng)業(yè)款流流程；下下班交接接流程；員工餐餐管理流流程；第三卷 前廳廳部工作作流程與與職責(zé)第一篇1.服務(wù)務(wù)員崗位位職責(zé)。2.服務(wù)務(wù)員工作作程序。3.服務(wù)務(wù)員相關(guān)關(guān)流程。開市備備餐流程程；撤臺(tái)臺(tái)流程；午后工工作流程程；服務(wù)務(wù)規(guī)范用用語；衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)及物品品擺放標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；下下班收市市流程；開臺(tái)點(diǎn)點(diǎn)菜流程程；餐后后買單流流程；第二篇1.收銀銀員崗位位職責(zé)。2.收銀銀員工作作程序。3.收銀銀員相關(guān)關(guān)流程。電腦啟啟動(dòng)程序序；電話話預(yù)定流流程；接接聽電話話的注意意事項(xiàng)；接聽電電話的總總類；發(fā)發(fā)票發(fā)放放流程；點(diǎn)菜器器領(lǐng)用流流程；押押

4、金票買買單流程程；顧客客交押金金流程；顧客銀銀臺(tái)買單單流程；第三篇1.酒水水員崗位位職責(zé)。2.酒水水員工作作程序。3.酒水水員相關(guān)關(guān)流程。酒水出出庫(kù)流程程；酒水水盤點(diǎn)流流程；酒酒水冷藏藏付貨流流程；酒酒水日?qǐng)?bào)報(bào)流程；協(xié)助傳傳菜流程程；第四篇1.傳菜菜員崗位位職責(zé)。2傳菜員員工作程程序。3.傳菜菜員相關(guān)關(guān)流程。傳菜注注意事項(xiàng)項(xiàng)；傳菜菜開市備備餐流程程；傳送送酒水流流程；傳傳送鍋底底流程；備小料料標(biāo)準(zhǔn)程程序；撤撤餐流程程；傳菜菜部收市市流程；第五篇1.保潔潔員崗位位職責(zé)。2.保潔潔員工作作程序。3.保潔潔員相關(guān)關(guān)流程。洗工裝裝流程；洗杯工工作流程程；洗手手間清潔潔標(biāo)準(zhǔn)；第四卷 廚政政工作流流程與職

5、職責(zé)第一篇1.刨肉肉師崗位位職責(zé)。2.刨肉肉師工作作程序。3.刨肉肉師相關(guān)關(guān)流程。付肉流流程；清清理冰柜柜流程；清理衛(wèi)衛(wèi)生流程程；第二篇1.分菜菜員崗位位職責(zé)。2分菜員員工作程程序。3.分菜菜員相關(guān)關(guān)流程。備菜流流程；清清理衛(wèi)生生流程；菜架擺擺放流程程；第三篇1.勤雜雜崗位職職責(zé)。2.勤雜雜工作程程序。3.勤雜雜相關(guān)流流程。洗碗流流程；摘摘菜流程程；洗菜菜流程；清理衛(wèi)衛(wèi)生流程程；第四篇1.涼菜菜師崗位位職責(zé)。2.涼菜菜師工作作程序。3.涼菜菜師相關(guān)關(guān)流程。清理冰冰柜流程程；備菜菜流程；清理衛(wèi)衛(wèi)生流程程第五篇1.火鍋鍋湯料師師崗位職職責(zé)。2.火鍋鍋湯料師師工作程程序。3.火鍋鍋湯料師師相關(guān)流流程

6、。貨架擺擺放流程程；清理理衛(wèi)生流流程；第五卷 后勤勤部的工工作流程程與職責(zé)責(zé)第一篇1.采購(gòu)購(gòu)員崗位位職責(zé)。2.采購(gòu)購(gòu)員工作作程序。3.采購(gòu)購(gòu)員相關(guān)關(guān)流程。市內(nèi)采采購(gòu)流程程；濮陽(yáng)陽(yáng)采購(gòu)流流程；票票據(jù)報(bào)銷銷審批流流程；早早市青菜菜采購(gòu)流流程；急急購(gòu)流程程；第二篇1.庫(kù)管管員崗位位職責(zé)。2庫(kù)管員員工作程程序。3.庫(kù)管管員相關(guān)關(guān)流程。各部門門出、入入庫(kù)流程程；驗(yàn)收收后廚的的菜品、肉類、海鮮類類；審核核報(bào)銷票票據(jù)；審審核第二二天采購(gòu)購(gòu)計(jì)劃；注意事事項(xiàng)；月月工作事事宜；庫(kù)庫(kù)房盤點(diǎn)點(diǎn)流程；檢斤流流程；庫(kù)庫(kù)存申購(gòu)購(gòu)流程；第三篇1.司機(jī)機(jī)崗位職職責(zé)。2.司機(jī)機(jī)工作程程序。3.司機(jī)機(jī)相關(guān)流流程車輛加加油流程程；出

7、車車規(guī)定；車輛保保養(yǎng)；第六卷 崗位位制度第一篇考勤制度度第二篇管理制度度第一卷第一篇企業(yè)簡(jiǎn)介介：川火鍋是是一家現(xiàn)現(xiàn)代的餐餐飲連鎖鎖企業(yè)。成立于于20116年。川火鍋鍋人立志打打造一種種全新的的餐飲模模式，把把火鍋飲飲食文化化精粹發(fā)發(fā)揮到極極致，不不斷超越越，成就就夢(mèng)想。川人全國(guó)國(guó)精選了了幾十家家最優(yōu)秀秀的供貨貨商，力力求川出品必必為精品品，把貴貴族消費(fèi)費(fèi)平民化化進(jìn)行到到底。為為濮陽(yáng)的消消費(fèi)者帶帶來一場(chǎng)場(chǎng)煮食盛盛宴。川川歡迎您您。您給川火火鍋一個(gè)個(gè)機(jī)會(huì)，川還您一一個(gè)驚喜喜。川火鍋、百年選選擇。川火鍋百百年選擇擇企業(yè)文化化理念品牌定位位：濮陽(yáng)陽(yáng)火鍋第第一品牌牌。品牌形象象：川火鍋，百年選選擇。品牌

8、口號(hào)號(hào)：簡(jiǎn)約約時(shí)尚，美味健健康。經(jīng)營(yíng)宗旨旨：文化化是根源源，誠(chéng)信信是基礎(chǔ)礎(chǔ)。管理理念念：系統(tǒng)統(tǒng)化，流流程化，標(biāo)準(zhǔn)化化，人性性化。創(chuàng)業(yè)精神神：創(chuàng)新新，學(xué)習(xí)習(xí)，理解解，尊重重，整合合。企業(yè)價(jià)值值觀：聚聚雙財(cái)富富 物質(zhì)質(zhì)財(cái)富，精神財(cái)財(cái)富。 創(chuàng)雙雙效益 經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益，社會(huì)效效益。企業(yè)人才才觀：人人才是企企業(yè)最大大的資本本，企業(yè)業(yè)是人才才創(chuàng)業(yè)的的平臺(tái)。戰(zhàn)略目標(biāo)標(biāo):十年：濮濮陽(yáng)地區(qū)區(qū)成立1100家家直營(yíng)店店，年銷銷售額44個(gè)億。五年：遼遼寧地區(qū)區(qū)成立550家直直營(yíng)店，年銷售售額2個(gè)個(gè)億。三年：立立足濮陽(yáng)陽(yáng)成立220家直直營(yíng)店，年銷售售額80000萬萬。一年：濮濮陽(yáng)地區(qū)區(qū)成立55家直營(yíng)營(yíng)店，成成立中央央廚房完

9、完善企業(yè)業(yè)架構(gòu)。第三篇一、儀容容、儀表表儀容、儀儀表就是是指人的的外表和和容貌。酒店對(duì)對(duì)員工崗崗位儀容容的要求求是：男員工頭發(fā)發(fā)要梳理理整齊，頭發(fā)兩兩側(cè)長(zhǎng)度度不能蓋蓋及耳部部，后部部長(zhǎng)度不不能蓋及及衣領(lǐng)，不留胡胡須，并并每天剃剃須，保保持指甲甲清潔，不得留留長(zhǎng)指甲甲。工作作期間或或在工作作現(xiàn)場(chǎng)一一定要穿穿著酒店店統(tǒng)一工工裝，衣衣服要整整潔，衣衣扣褲扣扣要扣好好，領(lǐng)帶帶領(lǐng)結(jié)要要緊束，大箭頭頭垂到皮皮帶扣處處為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。衣袋袋內(nèi)放筆筆不宜過過多，褲褲兜也不不應(yīng)放東東西，襯襯衣要干干凈，下下擺扎進(jìn)進(jìn)褲內(nèi)不不露出。女員工頭發(fā)發(fā)要梳理理整齊，不留怪怪發(fā)型，頭發(fā)長(zhǎng)長(zhǎng)度不宜宜過肩，發(fā)型樸樸素，只只用一種種頭發(fā)

10、飾飾物。不不留長(zhǎng)指指甲，化化淡妝。著裝要要整潔大大方，不不穿黑色色或帶花花紋絲襪襪（穿肉肉色絲襪襪），襪襪子不能能有破洞洞，襪口口不外露露。二、儀態(tài)態(tài)儀態(tài)是指指人們?cè)谠诮浑H活活動(dòng)中的的舉止所所表現(xiàn)出出的姿態(tài)態(tài)和風(fēng)度度。包括括日常生生活中和和工作中中的舉止止。如站站立的姿姿勢(shì)，待待人的態(tài)態(tài)度，說說話的聲聲音，面面部的表表情等。酒店對(duì)員員工的崗崗位儀態(tài)態(tài)要求是是：1、站態(tài)態(tài)站立時(shí)要要挺正而而自然，從正面面看，身身體重心心線應(yīng)在在兩腿中中間向上上穿過脊脊柱及頭頭部，重重心放在在兩個(gè)前前腳掌。站立的的要領(lǐng)是是：（1）挺挺胸、收收腹、梗梗頸；（2）站站立要端端正，眼眼睛平視視，環(huán)顧顧四周，嘴微閉閉，面帶

11、帶笑容；（3）雙雙臂自然然下垂或或在體前前交叉，右手放放在左手手上，以以保持向向客人提提供服務(wù)務(wù)的最佳佳狀態(tài)；（4）女女子站立立時(shí)，雙雙腳呈“V”字型，雙膝靠靠緊，兩兩個(gè)腳后后跟靠緊緊；（5）男男子站立立時(shí)，雙雙腳與肩肩同寬；（6）站站立時(shí)要要防止重重心偏左左或偏右右；（7）站站立時(shí)雙雙手不可可叉在腰腰間，也也不可抱抱在胸前前；（8）站站立時(shí)身身體不能能東倒西西歪；站站累時(shí)，腳可以以向后撤撤半步，但上體體仍須保保持正直直，不可可把腳向向前或向向后伸得得過多，甚至叉叉開很大大。2、坐態(tài)態(tài)坐時(shí)的姿姿態(tài)要端端正：（1）不不可坐在在椅子上上前俯后后仰，搖搖腿蹺腳腳；（2）不不可將腳腳跨在椅椅子或沙沙發(fā)

12、扶手手上，或或架在茶茶幾上；（3）在在上司或或客人面面前不可可雙手抱抱在胸前前，不可可蹺二郎郎腳，不不可抖腿腿，也不不要半躺躺半坐。3、行態(tài)態(tài)行走中應(yīng)應(yīng)昂首、挺胸、收腹、眼直視視、肩要要平、身身要直，兩臂自自然下垂垂擺動(dòng)，腿要直直。女子子走一字字步（雙雙腳跟走走一條線線，不邁邁大步）。男子子行走時(shí)時(shí)雙腳跟跟行兩條條線，但但兩線盡盡可能靠靠近，步步履可稍稍大。酒酒店員工工切記在在酒店內(nèi)內(nèi)跑。三個(gè)人人衛(wèi)生要要求1）每天天淋浴，勤換內(nèi)內(nèi)衣褲，保持身身體清潔潔；2）早晚晚刷牙，保持口口腔清潔潔衛(wèi)生；不食帶帶刺激口口味的食食品，保保持口氣氣清新；3）勤剪剪指甲，經(jīng)常保保持雙手手清潔，不涂指指甲油；4）飯

13、前前便后，必須洗洗手；5）打噴噴嚏或咳咳嗽時(shí)應(yīng)應(yīng)用手或或手帕遮遮口；6）不可可在公眾眾場(chǎng)合搔搔癢及梳梳頭；7）不準(zhǔn)準(zhǔn)隨地吐吐痰，亂亂丟雜物物；8）自覺覺養(yǎng)成或或注重公公共衛(wèi)生生的良好好習(xí)慣。四禮貌貌用語1 早早上好、您好、晚上好好；2 您您好，歡歡迎光臨臨；3 請(qǐng)請(qǐng)、您請(qǐng)請(qǐng)、請(qǐng)講講、請(qǐng)坐坐、請(qǐng)走走好、請(qǐng)請(qǐng)稍候；4 謝謝謝；5 不不好意思思；6 沒沒關(guān)系；7 請(qǐng)請(qǐng)稍等；8 很很抱歉；9 對(duì)對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)徴?、?duì)不不起打擾擾了、對(duì)對(duì)不起讓讓您久等等了；真真對(duì)不起起，給您您添麻煩煩了；10 再見，歡迎再再次光臨臨、祝您您一路平平安；11 詢問、回答客客人時(shí)均均要使用用敬語。五禮節(jié)節(jié)1問候候：遇客客人、

14、領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主主動(dòng)問候候，同事事間應(yīng)相相互問候候。當(dāng)酒酒店人員員與客人人同行時(shí)時(shí)，應(yīng)先先問候客客人，后后問候酒酒店人員員；問候候客人、上級(jí)忌忌用“你們好好”，一客客一問候候；當(dāng)客客人或領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)不便便打擾或或距離55米以外外眼光相相遇時(shí)，應(yīng)點(diǎn)頭頭以示問問候；2進(jìn)出出客人用用房、辦辦公室：進(jìn)入客客人房間間或辦公公室應(yīng)按按門鈴或或敲門三三聲，得得到允許許后方可可進(jìn)入，敲門聲聲應(yīng)適宜宜，不能能過響；離開客人人房間或或辦公室室時(shí)要面面向?qū)Ψ椒胶笸?12步，道道別后方方可離去去，關(guān)門門時(shí)仍要要轉(zhuǎn)身面面向?qū)Ψ椒?，輕聲聲關(guān)門；3鞠躬躬：右手手壓左手手交叉放放于小腹腹，以臀臀部為軸軸，上身身前傾115-330度，頭、

15、頸頸、上體體保持一一條線，目光注注視受禮禮者；日日、韓料料崗位員員工鞠躬躬右手壓壓左手交交叉放于于小腹，以臀部部為軸，上身前前傾900度，頭頭、頸、上體保保持一條條線，鞠鞠躬時(shí)目目光隨頭頭部自然然下視；4敬禮禮（保安安）：頭頭正頸直直，五指指自然并并攏，大大臂與肩肩平，手手掌斜向向前，中中指觸于于帽沿。六目光光說話時(shí)看看著對(duì)方方的眼睛睛或眼鼻鼻之間的的三角區(qū)區(qū)。不要要盯著客客人或斜斜視；不不要冷眼眼看著客客人；不不要東張張西望。七微笑笑對(duì)客人要要保持自自然的微微笑，不不能大笑笑、嘲笑笑、冷笑笑、譏笑笑。八接打打電話接聽電話話時(shí)，站站（坐）姿端正正，左手手握聽筒筒，右手手自然下下垂，需需記錄時(shí)時(shí)

16、右手執(zhí)執(zhí)筆，仔仔細(xì)聆聽聽，不能能倚物，不玩弄弄文具或或其它物物品。接聽電話話1三聲聲鈴響內(nèi)內(nèi)接聽電電話；2直接接對(duì)客服服務(wù)崗位位的員工工報(bào)部門門和身份份。打電話時(shí)時(shí)：當(dāng)對(duì)方接接起電話話后，問問候你好好，用“請(qǐng)問”確認(rèn)對(duì)對(duì)方身份份，如無無誤，應(yīng)應(yīng)自報(bào)身身份和事事由。如如有誤應(yīng)應(yīng)致歉“對(duì)不起起，打擾擾了”。通話：1、聲音音歡悅，說話清清晰，語語調(diào)輕松松；2、用姓姓氏稱呼呼對(duì)方：?jiǎn)柡蚩涂腿藭r(shí)，先用敬敬語；回回答客人人問題完完畢后要要用敬語語；3、等客客人或領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)先放放電話后后再掛電電話；4、接打打電話時(shí)時(shí)不允許許背朝客客人；5、接打打電話時(shí)時(shí)，遇到到客人從從旁邊走走過應(yīng)點(diǎn)點(diǎn)頭示意意；遇到到客人要要求

17、服務(wù)務(wù)時(shí)，應(yīng)應(yīng)兼顧需需服務(wù)的的雙方客客人。七、保守守秘密1對(duì)客客人要求求保密的的事情做做到守口口如瓶；2對(duì)客客人的隱隱私保密密；3為客客人在店店內(nèi)的消消費(fèi)情況況和存入入店內(nèi)資資金保密密；4不向向外人泄泄露酒店店的商業(yè)業(yè)機(jī)密；5不泄泄露酒店店員工的的收入及及員工在在店內(nèi)受受到處分分的情況況；6不泄泄露酒店店員工的的隱私；7不向向外部門門泄露本本部門的的有關(guān)工工作情況況；8其它它不該泄泄露的信信息情況況等。第二卷、管理組組崗位流流程序第一篇1.總經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)。2.總經(jīng)經(jīng)理工作作程序。3.總經(jīng)經(jīng)理相關(guān)關(guān)流程。第二篇1.店經(jīng)經(jīng)理崗位位職責(zé)。2店經(jīng)理理工作程程序。3.店經(jīng)經(jīng)理相關(guān)關(guān)流程。第三篇1.廚

18、師師長(zhǎng)崗位位職責(zé)。2.廚師師長(zhǎng)工作作程序。3.廚師師長(zhǎng)相關(guān)關(guān)流程。第四篇1.前廳廳主管崗崗位職責(zé)責(zé)。2.前廳廳主管工工作程序序。3.前廳廳主管相相關(guān)流程程。第五篇1.部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位職職責(zé)。2.部長(zhǎng)長(zhǎng)工作程程序。3.部長(zhǎng)長(zhǎng)相關(guān)流流程。崗位名稱稱：總經(jīng)經(jīng)理直接上司司：董事事長(zhǎng)管理對(duì)象象：前廳廳經(jīng)理；廚師長(zhǎng)長(zhǎng)；會(huì)計(jì)計(jì)；采購(gòu)購(gòu)；庫(kù)管管；司機(jī)機(jī)崗位職責(zé)責(zé)：1-建立立健全本本店的組組織管理理系統(tǒng)，使本店店合理化化，精簡(jiǎn)簡(jiǎn)化，高高效化，并全面面主抓本本部門經(jīng)經(jīng)營(yíng)管理理工作。2-制定定本店及及各部門門管理目目標(biāo)和經(jīng)經(jīng)營(yíng)方針針，制定定各種規(guī)規(guī)章制度度和服務(wù)務(wù)規(guī)范，規(guī)定各各級(jí)管理理人員和和員工的的職責(zé)，并監(jiān)督督貫徹執(zhí)

19、執(zhí)行。3-制定定本店?duì)I營(yíng)銷拓展展計(jì)劃，并確保保順利實(shí)實(shí)施。4-健全全財(cái)務(wù)制制度，審審核定制制采購(gòu)計(jì)計(jì)劃，檢檢查每日日營(yíng)業(yè)情情況，督督促會(huì)計(jì)計(jì)做好成成本控制制，財(cái)務(wù)務(wù)預(yù)算及及分析，并上報(bào)報(bào)董事長(zhǎng)長(zhǎng)。5-選拔拔培養(yǎng)人人才，任任免考核核本店各各部門人人員，決決定店內(nèi)內(nèi)機(jī)構(gòu)設(shè)設(shè)置，員員工編制制。6-與社社會(huì)各界界人士保保持良好好關(guān)系，樹立良良好企業(yè)業(yè)形象，使品牌牌效應(yīng)良良性發(fā)展展推廣。7-建立立企業(yè)文文化及高高效團(tuán)隊(duì)隊(duì)，以身身作則，使本店店有高度度凝聚力力，帶領(lǐng)領(lǐng)企業(yè)所所有員工工以高度度熱情和和責(zé)任感感去完成成本職工工作。8-樹立立學(xué)習(xí)型型創(chuàng)新型型企業(yè)精精神，不不斷超越越使企業(yè)業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)中常青青不衰。

20、川火鍋總總經(jīng)理崗崗位流程程時(shí)間工作流程程細(xì)化流程程9：000-100：300簽到，審審報(bào)表。審營(yíng)業(yè)額額，單品品銷售，類別銷銷售，臺(tái)臺(tái)數(shù)，客客流。10：330-111：000跟進(jìn)未完完成待辦辦事項(xiàng)。按計(jì)劃待待辦事項(xiàng)項(xiàng)，當(dāng)日日可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)完成安安排跟進(jìn)進(jìn)。11：000-111：110檢查開市市衛(wèi)生，各崗位位備餐情情況。外圍衛(wèi)生生，地面面，廚房房備貨，傳菜小小料，前前廳出庫(kù)庫(kù)，擺臺(tái)臺(tái)。11：110-113：220跟進(jìn)午市市營(yíng)運(yùn)。巡視服務(wù)務(wù)，補(bǔ)位位，協(xié)調(diào)調(diào)部門關(guān)關(guān)系，處處理突發(fā)發(fā)事件。13：220-114：000工作餐與員工共共餐，便便于掌握握調(diào)整口口味。14：000-116：000會(huì)議，外外聯(lián)。周例會(huì)，

21、集團(tuán)會(huì)會(huì)議，專專題會(huì)議議，對(duì)外外事物處處理。16：110-119:000跟進(jìn)分店店晚市營(yíng)營(yíng)運(yùn)。協(xié)調(diào)，處處理突發(fā)發(fā)事件。20：220-221：000工作餐同上21：000-221：115跟進(jìn)早班班收市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)同開市市，211點(diǎn)前客客離店餐餐臺(tái)清理理完畢，餐具清清潔完畢畢。周工作流流程每天按周周清理計(jì)計(jì)劃?rùn)z查查衛(wèi)生情情況；每周一主主持管理理組會(huì)議議；每周日指指導(dǎo)廚師師長(zhǎng)列下下周員工工菜譜；每周找三三名以上上員工談?wù)勗挘幻恐軈R總總營(yíng)業(yè)額額做營(yíng)業(yè)業(yè)分析。月工作流流程1.1號(hào)號(hào)審各部部門考勤勤；2.5號(hào)號(hào)審上月月營(yíng)業(yè)報(bào)報(bào)表做營(yíng)營(yíng)業(yè)分析析；3.100號(hào)優(yōu)秀秀員工評(píng)評(píng)選表彰彰；4.155號(hào)核閱閱員工提提成

22、。周會(huì)議流流程每周一主主持管理理組會(huì)議議；地點(diǎn)2006辦公公室；各崗位管管理干部部參加會(huì)會(huì)議；總結(jié)前周周工作內(nèi)內(nèi)容；部署本周周工作；暢談企業(yè)業(yè)發(fā)展目目標(biāo)；提出合理理化建議議；做好筆錄錄，認(rèn)真真落實(shí)。崗位名稱稱：店經(jīng)經(jīng)理直接上司司：總經(jīng)經(jīng)理管理對(duì)象象：廚房房經(jīng)理；餐廳部部長(zhǎng)崗位職責(zé)責(zé)：一、合理理貫徹公公司理念念 要做做到全員員（正式式員工）熟知并并能夠在在工作中中體現(xiàn)出出來；二、嚴(yán)格格執(zhí)行相相關(guān)的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，重要的的、常使使用的要要能夠熟熟記、熟熟練運(yùn)用用。如:考勤、薪資福福利、調(diào)調(diào)職調(diào)薪薪、請(qǐng)假假制度、績(jī)效等等；三、嚴(yán)格格按照工工作流程程執(zhí)行工工作，不不得擅自自增減或或改變，并要按按時(shí)，

23、保保質(zhì)保量量的完成成；四、及時(shí)時(shí)學(xué)習(xí)和和了解各各方面相相關(guān)知識(shí)識(shí)和資訊訊，以便便在工作作中迅速速做出反反應(yīng)。1、對(duì)時(shí)時(shí)事（病病疫情）的了解解建議議調(diào)整經(jīng)經(jīng)營(yíng)；2、對(duì)當(dāng)當(dāng)?shù)仡櫩涂托枨蟮牡牧私鈱?duì)出出品和服服務(wù)提出出合理化化建議；3、對(duì)員員工的深深入了解解正確確高效的的選擇管管理方案案；4、對(duì)自自身的剖剖析判斷斷自我我約束與與提升。五、進(jìn)行行日常工工作檢查查、巡查查時(shí)，要要及時(shí)做做好相應(yīng)應(yīng)的檢查查記錄。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題應(yīng)應(yīng)迅速做做出反應(yīng)應(yīng)，找到到責(zé)任人人。確定定解決方方案和完完成的時(shí)時(shí)間段，并要密密切關(guān)注注處理的的過程和和結(jié)果，針對(duì)結(jié)結(jié)果要有有總結(jié)，反饋給給下屬并并做好相相應(yīng)的整整理備檔檔。川火鍋店店經(jīng)

24、理崗崗位流程程時(shí)間工作流程程細(xì)化流程程10：000-110：330簽到，審審報(bào)表。審營(yíng)業(yè)額額，單品品銷售，類別銷銷售，臺(tái)臺(tái)數(shù)，客客流。10：330-111：000跟進(jìn)未完完成待辦辦事項(xiàng)。按計(jì)劃待待辦事項(xiàng)項(xiàng)，當(dāng)日日可實(shí)現(xiàn)現(xiàn)完成安安排跟進(jìn)進(jìn)。11：000-111：110檢查開市市衛(wèi)生，各崗位位備餐情情況。外圍衛(wèi)生生，地面面，廚房房備貨，傳菜小小料，前前廳出庫(kù)庫(kù)，擺臺(tái)臺(tái)。11：110-113：220跟進(jìn)午市市營(yíng)運(yùn)。巡視服務(wù)務(wù)，補(bǔ)位位，協(xié)調(diào)調(diào)部門關(guān)關(guān)系，處處理突發(fā)發(fā)事件。13：220-114：000工作餐與員工共共餐，便便于掌握握調(diào)整口口味。14：000-116：000會(huì)議，落落場(chǎng)。周例會(huì)，安排好好值

25、班工工作。16：000-116：110例會(huì)前廳或廚廚房例會(huì)會(huì)，安排排工作重重點(diǎn)。16：110-220:220跟進(jìn)晚市市營(yíng)運(yùn)。協(xié)調(diào)，補(bǔ)補(bǔ)位，處處理突發(fā)發(fā)事件，排號(hào)安安排客位位。20：220-221：000工作餐同上21：000-221：115跟進(jìn)早班班收市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)同開市市，211點(diǎn)前客客離店餐餐臺(tái)清理理完畢，餐具清清潔完畢畢。23:000-00:000跟進(jìn)晚班班收市所有區(qū)域域衛(wèi)生達(dá)達(dá)標(biāo)，菜菜品收入入冰柜，關(guān)閉煤煤氣閥門門，安全全檢查合合格交接接。員工面試試流程1、店經(jīng)經(jīng)理接待待面試人人員，目目測(cè)應(yīng)聘聘者自然然條件，頭發(fā)、長(zhǎng)相、年齡、有無明明顯缺陷陷，合格格后進(jìn)行行交流；2、詢問問應(yīng)聘者者以前從

26、從事過何何種職業(yè)業(yè)，工作作經(jīng)歷；3、家庭庭居住地地，是否否具備申申請(qǐng)的崗崗位條件件；4、介紹紹公司人人事政策策；5、員工工合同期期為一年年；6、收取取培訓(xùn)費(fèi)費(fèi)3000元及如如何返培培訓(xùn)費(fèi)的的細(xì)則；7、溝通通無異議議后，安安排應(yīng)聘聘者適用用期三天天；8、入職職帶4張張一寸照照片，身身份證原原件及復(fù)復(fù)印件22張、先先交1000元培培訓(xùn)費(fèi)；9、第四四天100：000到公司司辦公室室辦理入入職手續(xù)續(xù)?？腿藫p壞壞餐廳設(shè)設(shè)施處理理流程1、發(fā)現(xiàn)現(xiàn)客人破破壞設(shè)備備、設(shè)施施。（1） 立即上上前制止止；（2） 如個(gè)人人無法控控制局勢(shì)勢(shì)，則迅迅速通知知保安員員、主管管到場(chǎng)；（3） 維持現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)秩序序，避免免無關(guān)人人員

27、圍觀觀。2、保護(hù)護(hù)事故現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查查受損設(shè)設(shè)備。（1） 將客人人與事故故現(xiàn)場(chǎng)隔隔離，服服務(wù)員仔仔細(xì)檢查查設(shè)備受受損情況況，并做做詳細(xì)記記錄；（2） 保持事事件現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)原狀，待保安安員到現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)勘察察；（3） 向保安安員如實(shí)實(shí)敘述事事件發(fā)生生的起因因和經(jīng)過過。3、要求求客人賠賠償。（1） 向有關(guān)關(guān)部門查查詢受損損設(shè)備的的價(jià)格，根據(jù)可可修復(fù)情情況，最最后確定定客人賠賠償數(shù)額額；（2） 如客人人屬故意意破壞行行為，則則依照相相關(guān)規(guī)定定確定對(duì)對(duì)客人的的罰款數(shù)數(shù)額；（3） 向客人人提供索索賠；（4） 如客人人同意賠賠付，請(qǐng)請(qǐng)客人到到前臺(tái)收收銀處交交納罰款款；（5） 如客人人拒絕賠賠付，請(qǐng)請(qǐng)餐廳主主管出面面協(xié)調(diào)

28、。4、將事事件起因因、經(jīng)過過及處理理結(jié)果詳詳細(xì)記錄錄在值班班日志上上，以備備日后查查閱。顧客投訴訴處理流流程對(duì)我們而而言，顧顧客是最最重要的的人。每每天所提提供服務(wù)務(wù)的顧客客包括大大人、小小孩及形形形色色色的顧客客。如果果（他、她）們們?cè)诘昝婷嬖?jīng)享享受美好好的服務(wù)務(wù)，她們們會(huì)在朋朋友、同同學(xué)、同同事、親親友等各各種社交交活動(dòng)提提起，所所以各位位服務(wù)的的對(duì)象可可能會(huì)成成為一連連串非常常強(qiáng)的忠忠實(shí)顧客客。如果果相反，因?yàn)轭欘櫩蜔o法法獲得好好的用餐餐經(jīng)驗(yàn)，并告知知他、她她所認(rèn)識(shí)識(shí)的人，因而造造成的不不良負(fù)面面狀況，對(duì)店面面將是一一個(gè)非常常大的傷傷害。所以店面面的管理理人員必必須懂得得如何處處理顧客

29、客投訴事事件。處處理得當(dāng)當(dāng)，顧客客滿意，顧客源源源而來來，處理理不當(dāng)可可能變成成一個(gè)新新聞?lì)}材材，你不不但會(huì)失失去顧客客，也會(huì)會(huì)失去相相當(dāng)?shù)臓I(yíng)營(yíng)業(yè)額，因?yàn)槟隳阈枰棵恳晃活欘櫩?，所所以面?duì)對(duì)顧客投投訴不得得不謹(jǐn)慎慎。1、對(duì)投投訴的警警覺性。顧客不會(huì)會(huì)也不愿愿意花時(shí)時(shí)間來投投訴；你要學(xué)習(xí)習(xí)有能力力在顧客客投訴發(fā)發(fā)生前就就察覺；讓所有工工作人員員提高注注意力；傾聽顧客客不滿的的問題和和意見；要觀察看看起來不不愉快的的顧客，并與之之談話；在巡視的的路線和和顧客聊聊天，詢?cè)儐査麄儌冇貌褪鞘欠裼淇炜?；可設(shè)立“顧客意意見調(diào)查查表”專用收收集顧客客意見；要隨時(shí)獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)能發(fā)發(fā)掘并防防止問題題的職員員。2、如何何

30、處理投投訴你一定要要永遠(yuǎn)記記得“顧客永永遠(yuǎn)是對(duì)對(duì)的”；處理顧客客投訴原原則，大大事化小小事，小小事化無無事；你一定要要自信，盡量把把顧客帶帶離現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)；處理反應(yīng)應(yīng)速度要要快，主主要管理理人員到到場(chǎng)。3、處理理顧客投投訴的原原則：保持微笑笑，并自自我介紹紹；仔細(xì)傾聽聽，決定定處理的的最佳方方法；馬上行動(dòng)動(dòng)，解決決問題；勿忘微笑笑；當(dāng)顧客對(duì)對(duì)正在進(jìn)進(jìn)行的清清潔工作作顯得不不滿時(shí)：微笑回答答：“實(shí)在抱抱歉，本本店員工工都希望望能保持持店內(nèi)整整潔，如如果影響響了你的的用餐，我會(huì)叫叫人員待待會(huì)再做做，對(duì)不不起。”當(dāng)忘給顧顧客調(diào)料料時(shí)：微笑回答答：“很抱歉歉，我馬馬上幫您您去拿。”當(dāng)顧客投投訴提供供給他的的

31、不是他他點(diǎn)的食食品時(shí)：微笑回答答：“實(shí)在很很抱歉，請(qǐng)稍等等，我去去詢問一一下情況況，我們們馬上替替你準(zhǔn)備備”。切記每次次溝通后后都需友友善地道道聲謝；當(dāng)顧客發(fā)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品品中有任任何異物物時(shí)：微笑回答答：“實(shí)在很很抱歉，我馬上上替你換換上一份份新的或或請(qǐng)交于于我去工工作 區(qū)區(qū)域核查查一下”。完后后，送上上貴賓卡卡，憑券券可兌換換相同或或不同的的產(chǎn)品，邀請(qǐng)他他下次再再來。當(dāng)座位滿滿了：馬上迎上上去，面面帶微笑笑說：“實(shí)在抱抱歉，今今天太忙忙了，我我來幫你你找一個(gè)個(gè)位子?！辈灰屒嗲嗌倌昃劬奂喽?，產(chǎn)生生噪雜聲聲，如發(fā)發(fā)生，需需客氣告告知本店店規(guī)定。如果有想想加入公公司行列列的，記記住資料料，并即即

32、時(shí)打電電話告之之發(fā)展中中心人員員。4、處理理顧客投投拆及其其它注意意事項(xiàng)：一般責(zé)任任投訴的的內(nèi)容：由于店店面的疏疏忽，而而讓顧客客身體受受到傷害害，如產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)量量和顧客客財(cái)物遺遺失。但但是在處處理過程程中我們們要注意意以下幾幾點(diǎn)：切記，在在任何情情況下，不管事事件發(fā)生生哪里，任何人人切勿承承諾任何何責(zé)任。及時(shí)處理理，若未未能及時(shí)時(shí)處理時(shí)時(shí)，付出出相當(dāng)時(shí)時(shí)間打電電話溝通通或進(jìn)行行拜訪。若在店外外客人之之間發(fā)生生沖突，這是顧顧客本身身的問題題，我們們無需牽牽涉其中中，但在在需要的的情況下下報(bào)公安安處理。若顧客在在店面消消費(fèi)受到到傷害或或生病時(shí)時(shí)，先致致歉，代代為通知知醫(yī)療部部門或在在其嚴(yán)重重的情況

33、況下，在在通知其其家人的的情況下下，預(yù)先先領(lǐng)至有有關(guān)醫(yī)療療部門，同時(shí)將將顧客姓姓名、地地址、電電話留下下以便聯(lián)聯(lián)絡(luò)，告告知督導(dǎo)導(dǎo)。顧客投訴訴。找出出發(fā)生的的投訴，采取預(yù)預(yù)防行動(dòng)動(dòng)，建立立責(zé)任感感。顧客關(guān)系系的建立立會(huì)加深深對(duì)顧客客的印象象。你不能讓讓員工負(fù)負(fù)責(zé)未受受培訓(xùn)的的相關(guān)工工作。加強(qiáng)顧客客投訴處處理的能能力。如果投訴訴處理不不理想時(shí)時(shí)，要告告知其它它工作人人員留意意。對(duì)于員工工，我們們不要讓讓他在工工作期間間受到任任何傷害害。加深顧客客印象，有很多多特價(jià)或或相對(duì)價(jià)價(jià)格不貴貴的產(chǎn)品品你可以以提供給給相應(yīng)的的顧客。有些工工作服務(wù)務(wù)早已將將你和競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手手店面的的工作劃劃分開，并會(huì)使使你的顧顧

34、客回來來。準(zhǔn)備備好店面面的溝通通位置，并提供供給顧客客產(chǎn)品的的營(yíng)養(yǎng)信信息。如有兒童童、顧客客要求，可把產(chǎn)產(chǎn)品切為為兩半，幫顧客客溫?zé)崮棠唐康?，都?huì)加加深顧客客印象。顧客意見見登記流流程1、服務(wù)務(wù)員接到到顧客意意見時(shí)，要認(rèn)真真傾聽；2、若關(guān)關(guān)于菜品品意見，記清楚楚菜品名名稱、口口味等相相關(guān)信息息；3、若關(guān)關(guān)于服務(wù)務(wù)管理等等方面的的問題，適時(shí)向向顧客詢?cè)儐栒髑笄笠庖姡?、將信信息第一一時(shí)間轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)告前廳廳經(jīng)理；5、店經(jīng)經(jīng)理將收收到的信信息記錄錄在意見見簿上；6、店經(jīng)經(jīng)理親自自向顧客客表示謝謝意；7、每晚晚前廳經(jīng)經(jīng)理做工工作總結(jié)結(jié)。店經(jīng)理與與廚房溝溝通流程程每日100：000前廳經(jīng)經(jīng)理到廚廚房巡視視；根

35、據(jù)銷售售日?qǐng)?bào)表表與廚師師長(zhǎng)確認(rèn)認(rèn)當(dāng)日急急推、沽沽清；營(yíng)運(yùn)中菜菜品出現(xiàn)現(xiàn)任何問問題店經(jīng)理將將第一時(shí)時(shí)間與廚廚房溝通通；原則是以以顧客滿滿意為標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；菜品如有有質(zhì)量問問題管理理組盡快快解決落落實(shí)。員工培訓(xùn)訓(xùn)流程1、新員員工試用用期間培培訓(xùn)禮貌貌用語、基本服服務(wù)流程程、熟悉悉菜品及及點(diǎn)菜器器使用方方法；2、新員員工上崗崗第四天天到辦公公室考核核培訓(xùn)內(nèi)內(nèi)容；3、新員員工剛上上崗期間間培訓(xùn)企企業(yè)背景景、企業(yè)業(yè)文化、衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、管管理制度度、崗位位職責(zé)、工作流流程；4、一個(gè)個(gè)月內(nèi)要要求各員員工熟練練掌握本本職工作作中的各各項(xiàng)要求求；5、每日日例會(huì)時(shí)時(shí)培訓(xùn)33件工作作中的細(xì)細(xì)節(jié)，在在每天工工作中檢檢查監(jiān)督督

36、，于次次日例會(huì)會(huì)時(shí)總結(jié)結(jié)；6、每月月利用33天下午午落場(chǎng)時(shí)時(shí)間對(duì)各各位員工工進(jìn)行統(tǒng)統(tǒng)一培訓(xùn)訓(xùn)統(tǒng)一考考核。衛(wèi)生安全全檢查流流程1、每日日11：0011：20 ；17：00017：20；20：55021：10三三次衛(wèi)生生安全檢檢查；2、按照照衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)例行三三次檢查查；3、檢查查營(yíng)業(yè)區(qū)區(qū)窗臺(tái)、臺(tái)面、沙發(fā)、備品柜柜、死角角、地面面衛(wèi)生達(dá)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；4、檢查查傳菜部部垃圾桶桶、條埽埽、撮子子、菜架架、地面面、死角角衛(wèi)生達(dá)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；5、檢查查衛(wèi)生間間垃圾桶桶、手盆盆、鏡子子、地面面死角達(dá)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；6、檢查查收銀臺(tái)臺(tái)電腦、電話、打印機(jī)機(jī)、驗(yàn)鈔鈔機(jī)、酒酒架、地地面達(dá)到到標(biāo)準(zhǔn)；7、檢查查各區(qū)

37、域域滅火器器擺放正正確確保保使用；8、檢查查各區(qū)域域應(yīng)急燈燈、安全全指示牌牌、安全全無故障障確保使使用；9、檢查查各區(qū)域域水管無無漏水、液化氣氣管無漏漏氣、打打火爐安安全好用用、電流流無故障障、無名名火煙頭頭等。員工入職職流程1、新員員工經(jīng)部部門經(jīng)理理面試后后填寫入入職手續(xù)續(xù)；2、新員員工需經(jīng)經(jīng)3天適適用期，第四天天考核合合格后方方可辦理理正式入入職手續(xù)續(xù)；3、新員員工入職職時(shí)必須須持身份份證、健健康證原原件和復(fù)復(fù)印件（或收據(jù)據(jù)）、11寸彩照照4張到到人事部部報(bào)到辦辦理入職職手續(xù)，然后安安排實(shí)習(xí)習(xí)、培訓(xùn)訓(xùn)，并給給予發(fā)放放工服。員工離職職流程人員解職職分為辭辭職、辭辭退和自自動(dòng)離職職三種。1、辭

38、職職：人員員辭職須須提前一一個(gè)月申申請(qǐng)，并并須填寫寫辭職職申請(qǐng)表表交餐餐廳經(jīng)理理審批后后交營(yíng)運(yùn)運(yùn)部批準(zhǔn)準(zhǔn)，經(jīng)相相關(guān)人員員批準(zhǔn)后后方可在在到期當(dāng)當(dāng)日辦理理離職手手續(xù)，公公司人事事部結(jié)算算工資離離職，不不扣任何何薪金。如即辭辭即走，經(jīng)相關(guān)關(guān)人員批批準(zhǔn)后到到人事部部辦理離離職手續(xù)續(xù)，扣培培訓(xùn)費(fèi)。2、辭退退：當(dāng)員員工嚴(yán)重重違反規(guī)規(guī)章制度度、觸犯犯國(guó)家法法律、危危害公司司工作安安全，造造成重大大損失，由營(yíng)運(yùn)運(yùn)部填寫寫辭退退通知單單通知知其本人人和餐廳廳經(jīng)理辦辦理離職職手續(xù)。3、自動(dòng)動(dòng)離職：?jiǎn)T工連連續(xù)曠工工兩天或或累計(jì)曠曠工達(dá)三三天者，將作自自動(dòng)離職職處理，不給予予任何薪薪金。注：辦理理離職手手續(xù)需帶帶齊

39、所有有工衣、工鞋、發(fā)夾、工卡、工牌等等，在交交還給餐餐廳負(fù)責(zé)責(zé)人后方方可離店店。崗位名稱稱：廚房房經(jīng)理直接上司司：店經(jīng)經(jīng)理 廚政政總監(jiān)管理對(duì)象象：刨肉肉工，分分菜員，涼菜，勤雜，火鍋調(diào)調(diào)試員。崗位職責(zé)責(zé)： 1、在店店經(jīng)理督督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)對(duì)各種食食品的加加工制作作，保證證食品質(zhì)質(zhì)量；2、服務(wù)務(wù)周到，禮貌待待人；3、遵守守作息時(shí)時(shí)間，準(zhǔn)準(zhǔn)時(shí)開餐餐，不擅擅離職守守，不脫脫崗、不不竄崗；4、服從從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹烹制飯菜菜，做到到飯菜可可口，保保質(zhì)保鮮鮮；5、遵守守安全操操作規(guī)程程，正確確使用操操作工具具，合理理使用原原材料，節(jié)約水水、電、煤氣等等用料；6、嚴(yán)格格遵守餐餐廳的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，

40、搞好廚廚房、餐餐廳衛(wèi)生生，保證證不讓客客人吃有有異味食食品，防防止食物物中毒；7、上班班前將工工作服穿穿戴整齊齊，廚房房?jī)?nèi)嚴(yán)禁禁吸煙，不準(zhǔn)另另搞標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)開小灶灶；8、自覺覺遵守餐餐廳各項(xiàng)項(xiàng)規(guī)章制制度，努努力鉆研研業(yè)務(wù)，提高烹烹飪技術(shù)術(shù)；9、服從從店經(jīng)理理調(diào)動(dòng)，維護(hù)好好廚房灶灶具、設(shè)設(shè)備，協(xié)協(xié)助員工工餐廳服服務(wù)員做做好開餐餐準(zhǔn)備工工作。川火鍋廚廚房經(jīng)理理工作流流程09-220-009：30按時(shí)到崗崗，開冰冰柜，冰冰箱門及及煤氣閥閥.09：330-009：335主持早會(huì)會(huì)。09：335-110：000檢查進(jìn)貨貨質(zhì)量，驗(yàn)收。10：000-111：000頂休息人人員代崗崗備貨。11：000-111：33

41、0調(diào)料物料料出庫(kù)。11：330-221：000檢查菜品品的出品品質(zhì)量，保證上上菜速度度，及時(shí)時(shí)溝通各各部門工工作。14：000-116：000值班.17：330-118：000了解各菜菜品銷售售情況，下請(qǐng)購(gòu)購(gòu)單。21：000-221：110檢查各部部門衛(wèi)生生及水，電，氣氣等情況況與值班班人員交交接。21：110-221：115一日工作作總結(jié)下下班。冷庫(kù)出庫(kù)庫(kù)流程1、廚房房冷凍肉肉三至四四天需要要出庫(kù)一一次；2、與采采購(gòu)司機(jī)機(jī)聯(lián)系，確定出出車時(shí)間間；3、帶兩兩名員工工身穿長(zhǎng)長(zhǎng)袖衣褲褲、拿手手套、帽帽子；4、到冷冷庫(kù)取推推車，開開冷庫(kù)門門；5、乘電電梯到三三樓，進(jìn)進(jìn)冷庫(kù)；6、貨物物裝車下下樓；7、

42、貨物物裝采購(gòu)購(gòu)車回飯飯店。開煤氣流流程1、開煤煤氣房房房門，開開燈；2、將空空罐關(guān)上上；3、緩慢慢打開滿滿罐；4、檢查查壓力表表；檢查查通風(fēng)、濃度是是否正常常；5、檢查查有無煤煤氣味；6、一切切正常后后通知前前臺(tái)。每周員工工餐安排排流程1、每周周一確定定本周員員工餐食食譜；2、按照照葷素搭搭配、主主食換樣樣的原則則安排；3、每周周做一次次面條、包一次次包子；4、做到到員工愛愛吃、夠夠吃、不不浪費(fèi)；5、制訂訂表后請(qǐng)請(qǐng)店經(jīng)理理審核；6、審核核后報(bào)道道辦公室室；7、每日日按表下下請(qǐng)購(gòu)單單。出品質(zhì)量量檢查流流程1、廚師師長(zhǎng)每日日與庫(kù)管管共同檢檢斤、檢檢查進(jìn)貨貨質(zhì)量；2、廚師師長(zhǎng)每日日開市、收市檢檢查貨

43、品品保存情情況；3、每日日11：00點(diǎn)點(diǎn)之前廚廚房備餐餐工作準(zhǔn)準(zhǔn)備結(jié)束束；4、廚師師長(zhǎng)做好好進(jìn)貨、保存、備餐檢檢查工作作；5、廚師師長(zhǎng)負(fù)責(zé)責(zé)監(jiān)督菜菜品淹制制、出品品過程；6、如遇遇到顧客客對(duì)菜品品有意見見時(shí)，廚廚師長(zhǎng)將將認(rèn)真對(duì)對(duì)待，盡盡快解決決；7、不斷斷的研制制、提高高菜品質(zhì)質(zhì)量。日采購(gòu)申申報(bào)流程程1、上報(bào)報(bào)日采購(gòu)購(gòu)申報(bào)表表；2、根據(jù)據(jù)每日銷銷售數(shù)量量，盤點(diǎn)點(diǎn)廚房剩剩余菜品品；3、按照照貨品的的保存日日期、每每日用量量下申購(gòu)購(gòu)單；4、按照照員工餐餐食譜，每日下下申購(gòu)單單；5、申購(gòu)購(gòu)單每晚晚7：000送到到辦公室室；6、與馮馮經(jīng)理或或采購(gòu)員員溝通、確認(rèn)。廚房長(zhǎng)與與前臺(tái)溝溝通流程程1、每日日9：

44、330廚房房長(zhǎng)開始始巡視；2、根據(jù)據(jù)銷售日日?qǐng)?bào)表與與前臺(tái)主主管確認(rèn)認(rèn)當(dāng)日急急推、沽沽清；3、營(yíng)運(yùn)運(yùn)中菜品品出現(xiàn)任任何問題題廚師長(zhǎng)長(zhǎng)將第一一時(shí)間與與前臺(tái)溝溝通；4、原則則是以顧顧客滿意意為標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；5、菜品品如有質(zhì)質(zhì)量問題題管理組組盡快解解決落實(shí)實(shí)。衛(wèi)生安全全檢查流流程1、每日日11：0011：20 ；17：00017：20；20：55021：10三三次衛(wèi)生生安全檢檢查；2、按照照衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)、安安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)例行三三次檢查查；3、檢查查廚房墻墻面、墻墻群、菜菜架、案案臺(tái)、冰冰柜、水水池、地地面、死死角衛(wèi)生生，衛(wèi)生生達(dá)到標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；4、檢查查刨肉機(jī)機(jī)衛(wèi)生、是否安安全好用用；5、檢查查各區(qū)域域滅火器器擺放正正

45、確確保保使用；7、檢查查各區(qū)域域應(yīng)急燈燈、安全全指示牌牌、安全全無故障障確保使使用；8、檢查查各區(qū)域域水管無無漏水、液化氣氣管無漏漏氣、打打火爐安安全好用用、電流流無故障障、無名名火煙頭頭等。崗位名稱稱：餐廳廳主管直接上司司：店經(jīng)經(jīng)理管理對(duì)象象：餐廳廳部長(zhǎng)崗位職責(zé)責(zé)：一、合理理貫徹公公司理念念 要做做到全員員（正式式員工）熟知并并能夠在在工作中中體現(xiàn)出出來；二、嚴(yán)格格執(zhí)行相相關(guān)的各各項(xiàng)規(guī)章章制度，重要的的、常使使用的要要能夠熟熟記、熟熟練運(yùn)用用。如:考勤、薪資福福利、調(diào)調(diào)職調(diào)薪薪、請(qǐng)假假制度、績(jī)效等等；三、嚴(yán)格格按照工工作流程程執(zhí)行工工作，不不得擅自自增減或或改變，并要按按時(shí)，保保質(zhì)保量量的完

46、成成；四、及時(shí)時(shí)學(xué)習(xí)和和了解各各方面相相關(guān)知識(shí)識(shí)和資訊訊，以便便在工作作中迅速速做出反反應(yīng)。五、進(jìn)行行日常工工作檢查查、巡查查時(shí)，要要及時(shí)做做好相應(yīng)應(yīng)的檢查查記錄。若發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題應(yīng)應(yīng)迅速做做出反應(yīng)應(yīng)，找到到責(zé)任人人。確定定解決方方案和完完成的時(shí)時(shí)間段，并要密密切關(guān)注注處理的的過程和和結(jié)果，針對(duì)結(jié)結(jié)果要有有總結(jié)，反饋給給下屬并并做好相相應(yīng)的整整理備檔檔。川火鍋餐餐廳主管管崗位流流程時(shí)間工作流程程細(xì)化流程程10：000-110：330簽到，根根據(jù)員工工到崗情情況分配配區(qū)域開開市?？记?，安安排擺臺(tái)臺(tái)，周邊邊衛(wèi)生清清理，外外圍衛(wèi)生生清理。10：330-111：000督導(dǎo)檢查查備品情情況，出出庫(kù)。紙巾，筷

47、筷子，筷筷套，禮禮品，酒酒水，零零錢，發(fā)發(fā)票。11：000-111：110檢查開市市衛(wèi)生，各崗位位備餐情情況。檢查燈光光，蚊蠅蠅，爐灶灶，傳菜菜小料，米飯，湯，開開水，餐餐具。11：110-113：220跟進(jìn)午市市營(yíng)運(yùn)。巡視服務(wù)務(wù)，補(bǔ)位位，協(xié)調(diào)調(diào)與后廚廚關(guān)聯(lián)工工作，隨隨時(shí)處理理突發(fā)事事件。13：220-114：000工作餐。合理安排排員工用用餐，確確保服務(wù)務(wù)質(zhì)量。14：000-116：000會(huì)議，落落場(chǎng)。參加周例例會(huì)，專專題例會(huì)會(huì)。安排排好值班班工作。16：000-116：110例會(huì)。嚴(yán)格遵守守例會(huì)程程序，詳詳見后附附。16：110-220:220跟進(jìn)晚市市營(yíng)運(yùn)。巡視服務(wù)務(wù)，調(diào)動(dòng)動(dòng)員工情情緒，

48、迅迅速翻臺(tái)臺(tái)。20：220-221：000工作餐。同上。21：000-221：115跟進(jìn)檢查查早班收收市。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)同開市市，211點(diǎn)前客客離店餐餐臺(tái)清理理完畢，餐具清清潔完畢畢。21：115-最最后下班。與宵夜部部長(zhǎng)交接接，打卡卡下班。班前會(huì)議議流程（1）向向員工問問好，詢?cè)儐枂T工工的身體體及工作作狀況； （2）檢檢查考勤勤情況（點(diǎn)名，必須與與考勤表表結(jié)合）； （3）檢檢查個(gè)人人衛(wèi)生情情況及個(gè)個(gè)人儀容容儀表； （4）提提問前一一天的培培訓(xùn)內(nèi)容容； （5）布布置當(dāng)天天的工作作內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、完成及及檢查時(shí)時(shí)間和午午市訂餐餐情況； （6）簡(jiǎn)簡(jiǎn)短的培培訓(xùn)； （7）傳傳達(dá)上級(jí)級(jí)的指令令及有關(guān)關(guān)規(guī)定； （

49、8）請(qǐng)請(qǐng)吧臺(tái)及及后廚的的人員公公布當(dāng)天天的供應(yīng)應(yīng)情況； （9）詢?cè)儐柶渌藛T有有無其它它問題； （10）企業(yè)文文化及工工作精神神的強(qiáng)化化； （11）祝大家家工作愉愉快，有有所收獲獲； （12）宣布例例會(huì)結(jié)束束。餐中退菜菜流程1、部長(zhǎng)長(zhǎng)親自詢?cè)儐栍行栊枰瞬瞬说牟团_(tái)臺(tái)退菜原原因；2、如果果是點(diǎn)重重、點(diǎn)錯(cuò)錯(cuò)、未出出品等不不影響二二次銷售售的情況況，部長(zhǎng)長(zhǎng)填寫退退菜單請(qǐng)請(qǐng)廚師長(zhǎng)長(zhǎng)簽字；3、有兩兩人簽字字寫明原原因的退退菜單交交給吧臺(tái)臺(tái)；4、吧臺(tái)臺(tái)核單后后退菜留留單；5、如果果是菜品品出現(xiàn)質(zhì)質(zhì)量問題題或上錯(cuò)錯(cuò)菜照成成菜品丟丟失、鍋鍋內(nèi)出現(xiàn)現(xiàn)異物等等原因照照成損失失，需經(jīng)經(jīng)理下退退菜找廚廚師長(zhǎng)簽簽字寫

50、明明原因；6、吧臺(tái)臺(tái)核單后后退菜與與正常退退單分開開留放；7、每日日匯總退退菜單。前廳照明明燈開關(guān)關(guān)流程時(shí)間區(qū)域狀態(tài)備注10：000-111：000A、B關(guān)清理衛(wèi)生生C、D開清理衛(wèi)生生11：000-114：000A、B開營(yíng)業(yè)C、D關(guān)不開（根根據(jù)客流流量）14：000-116：000A開營(yíng)業(yè)B、C、D關(guān)不開（根根據(jù)客流流量）16：000-117：000A、B開清理衛(wèi)生生C、D開清理衛(wèi)生生17：000-119：000A、B開營(yíng)業(yè)C、D開營(yíng)業(yè)18：000-220：000A、B開射燈全開開C、D開營(yíng)業(yè)17：000-221：000A、B開營(yíng)業(yè)C、D開無臺(tái)區(qū)清清理衛(wèi)生生19：000-224：000外為燈箱

51、箱開營(yíng)業(yè)21：000-224：000C、D關(guān)不開啟動(dòng)電器器流程時(shí)間區(qū)域空調(diào)排風(fēng)備注11：000-114：000A、B開開營(yíng)業(yè)C、D關(guān)關(guān)不開14：000-116：000A開開營(yíng)業(yè)B、C、D關(guān)關(guān)不開（根根據(jù)客流流量）16：000-117：000A、B開開營(yíng)業(yè)C、D關(guān)關(guān)不開（根根據(jù)客流流量）17：000-221：000A、B開開營(yíng)業(yè)C、D開開營(yíng)業(yè)21：000-224：000A、B開開營(yíng)業(yè)（根根據(jù)客流流量）20：000-224：000C、D關(guān)關(guān)不開顧客遺失失物品處處理流程程1、檢查查客人遺遺失物品品。（1） 在發(fā)現(xiàn)現(xiàn)客人遺遺失物品品后，應(yīng)應(yīng)立即通通知主管管；（2） 確認(rèn)遺遺失物品品是否為為危險(xiǎn)品品（如

52、易易燃、易易爆物、有劇毒毒物品）；（3） 如懷疑疑物品為為危險(xiǎn)品品，則通通知保安安部前來來處理。2、登記記并將遺遺失物品品交主管管處理。（1） 在第二二天在場(chǎng)場(chǎng)情況下下將遺失失物品的的名稱、形狀、數(shù)量等等特征詳詳細(xì)記錄錄在賓客客遺失物物品認(rèn)領(lǐng)領(lǐng)單上；（2） 注意尋尋找遺失失物品中中如身份份證、電電話號(hào)碼碼本等可可以查詢?cè)兪?主主身份的的物品；（3） 登記完完畢后，將物品品恢復(fù)原原樣；（4） 將賓客客失物認(rèn)認(rèn)領(lǐng)單同同失物一一起交由由主管處處理，如如屬貴重重物品可可在前廳廳收銀處處保險(xiǎn)箱箱寄存。3、尋找找失主。（1） 根據(jù)在在失物中中發(fā)現(xiàn)的的線索或或有關(guān)目目擊人提提供的情情況尋找找失主；（2） 如

53、無任任何線索索可將失失物交予予餐廳主主管處理理。4、交還還失物。（1） 失物申申領(lǐng)人前前來申領(lǐng)領(lǐng)，要認(rèn)認(rèn)真與其其核對(duì)物物品的名名稱、形形狀、數(shù)數(shù)量等各各種特征征，經(jīng)確確認(rèn)無誤誤后，可可將物品品交還申申領(lǐng)人；（2） 如申領(lǐng)領(lǐng)人為失失主代領(lǐng)領(lǐng)，則在在確認(rèn)后后請(qǐng)失主主發(fā)出授授權(quán)證明明傳真，方可交交還失物物；（3） 請(qǐng)申領(lǐng)領(lǐng)人檢查查失物，確認(rèn)無無誤后，在賓客客失物申申領(lǐng)單上上簽字。5、登記記備案。將客人遺遺失物品品處理過過程詳細(xì)細(xì)記錄在在工作日日志上。物品申購(gòu)購(gòu)流程1、部長(zhǎng)長(zhǎng)每日出出庫(kù)低值值消耗品品，如庫(kù)庫(kù)房庫(kù)存存不夠三三天用量量時(shí)填寫寫申購(gòu)單單；2、申購(gòu)購(gòu)單請(qǐng)前前廳經(jīng)理理簽字；3、簽字字的申購(gòu)購(gòu)單送

54、到到辦公室室上交馮馮經(jīng)理；4、工裝裝、餐具具較貴物物品需經(jīng)經(jīng)理填寫寫申購(gòu)單單后請(qǐng)曹曹總簽字字；5、簽字字的申購(gòu)購(gòu)單送到到辦公室室給上交交馮經(jīng)理理；寢室管理理流程每周一制制定寢室室衛(wèi)生值值日表；每周日大大掃除；男女生不不得串寢寢，不得得將外來來人員帶帶回寢；任何人不不得在寢寢室搞聚聚會(huì)賭博博、喝酒酒等活動(dòng)動(dòng)；管理干部部隨時(shí)抽抽查寢室室衛(wèi)生、住寢人人員。貴重物品品不得放放在寢室室，如丟丟失后果果自負(fù)；如發(fā)現(xiàn)本本店員工工有盜竊竊行為立立即開除除并送至至公安部部門。崗位名稱稱：餐廳廳部長(zhǎng)直接上司司：餐廳廳主管管理對(duì)象象：服務(wù)務(wù)員，收收銀員，保潔員員，酒水水員，傳傳菜員。崗位職責(zé)責(zé)：協(xié)助餐廳廳經(jīng)理的的日

55、常工工作，接接受客人人預(yù)定，推銷餐餐廳的產(chǎn)產(chǎn)品，向向餐廳經(jīng)經(jīng)理反饋饋客人對(duì)對(duì)出品和和服務(wù)質(zhì)質(zhì)量的意意見；每日上班班堅(jiān)持組組織員工工例會(huì)，做好餐餐前的一一切準(zhǔn)備備工作，檢查員員工的儀儀容，儀儀表，個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生；每天餐前前定時(shí)檢檢查樓面面環(huán)境衛(wèi)衛(wèi)生，用用具、餐餐具、通通道、衛(wèi)衛(wèi)生間是是否潔凈凈，達(dá)到到規(guī)定的的衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，如如發(fā)現(xiàn)問問題及時(shí)時(shí)糾正，并按制制度處理理；協(xié)助咨客客安排訂訂座及座座位安排排；在營(yíng)業(yè)高高峰期巡巡視廳面面營(yíng)業(yè)狀狀況，幫幫助服務(wù)務(wù)員為客客人做好好服務(wù)工工作；下班前主主持總結(jié)結(jié)當(dāng)天的的工作情情況，計(jì)計(jì)劃次日日的工作作安排；做好樓面面財(cái)產(chǎn)的的盤點(diǎn)損損耗，增增置登記記的工作作；定期對(duì)全

56、全員進(jìn)行行服務(wù)規(guī)規(guī)范、操操作技能能、運(yùn)作作流程、菜式推推介、投投訴處理理等專業(yè)業(yè)培訓(xùn)；尊規(guī)守紀(jì)紀(jì)，以身身作則，嚴(yán)格遵遵守餐廳廳各項(xiàng)規(guī)規(guī)章制度度和管理理規(guī)定，以身示示范。川火鍋餐餐廳部長(zhǎng)長(zhǎng)崗位流流程時(shí)間工作流程程細(xì)化流程程14：000-114：110簽到，與與早班交交接。晚班到崗崗情況，安排與與早班交交接客情情，注意意事項(xiàng)。14：110-116：000值班，督督導(dǎo)午間間營(yíng)運(yùn)，確保服服務(wù)質(zhì)量量。以身作則則，為午午間客人人提供良良好服務(wù)務(wù)，根據(jù)據(jù)客情關(guān)關(guān)閉排風(fēng)風(fēng)空調(diào)照照明節(jié)約約能源，合理安安排備餐餐，為晚晚市做準(zhǔn)準(zhǔn)備。16：000-116：110例會(huì)?？偨Y(jié)工作作，并布布置具體體工作。16：110-1

57、16：330補(bǔ)充出庫(kù)庫(kù)。根據(jù)午市市情況補(bǔ)補(bǔ)充出庫(kù)庫(kù)，確保保營(yíng)運(yùn)需需要。16：330-220：220督導(dǎo)晚市市營(yíng)運(yùn)。以身作則則，巡視視服務(wù)，補(bǔ)位，協(xié)助帶帶動(dòng)員工工高效率率工作。20：220-221：000工作餐。安排員工工輪流用用餐，指指定位置置，指定定時(shí)間確確保營(yíng)運(yùn)運(yùn)。21：000-221：115檢查早班班收市。同開市標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，安安排早晚晚班交接接客情。21：115-223：000跟進(jìn)宵夜夜?fàn)I運(yùn)。以身作則則 ，保保證宵夜夜員工狀狀態(tài)，服服務(wù)質(zhì)量量。23：445-223：550安排封單單收市委婉提示示顧客封封單時(shí)間間，追加加菜品，酒水。安排員員工收市市。0：000-0：05點(diǎn)驗(yàn)賬款款，與收收銀投幣

58、幣交錢箱箱。點(diǎn)驗(yàn)兩遍遍，準(zhǔn)確確無誤，兩人以以上投幣幣。0：055-最后后安全檢查查，與守守夜交接接，下班班。煤氣閥門門關(guān)閉，電源交交接，打打卡下班班。收市檢查查流程1、211：000對(duì)C區(qū)區(qū)、D區(qū)區(qū)清臺(tái)的的區(qū)域進(jìn)進(jìn)行檢查查；2、244：000對(duì)整個(gè)個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)區(qū)進(jìn)行檢檢查；3、檢查查分為三三部分：衛(wèi)生清清潔包括括：調(diào)料瓶、紙巾盒盒、臺(tái)面面、爐盤盤、爐蓋蓋、調(diào)火火器、橫橫稱、桌桌腿、沙沙發(fā)、菜菜架、地地面、湯湯壺、水水壺、抹抹布、垃垃圾桶、傳菜部部小料架架等以達(dá)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，如不不合格需需要重新新進(jìn)行清清理；物品擺擺放包括括：筷套套及筷子子是否擺擺放整齊齊；備品品柜內(nèi)的的小勺、湯勺、漏勺是是否擺放放整

59、齊；菜架、湯壺、水壺、抹布等等清理完完的物品品是否擺擺放到指指定的位位置；安全檢檢查：各各區(qū)域液液化氣筏筏門是否否關(guān)好；衛(wèi)生間間、傳菜菜部等死死角是否否有煙頭頭及明火火；各區(qū)區(qū)域電源源開關(guān)是是否關(guān)好好；各水水龍頭是是否關(guān)好好，確認(rèn)認(rèn)后放可可下班。收營(yíng)業(yè)款款流程封單后收收銀員清清點(diǎn)營(yíng)業(yè)業(yè)款和備備用金；部長(zhǎng)重新新清點(diǎn)錢錢數(shù)；如有誤差差問明原原因，如如果是因因?yàn)槭浙y銀員操作作失誤造造成的金金額缺少少，收銀銀員應(yīng)及及時(shí)把錢錢補(bǔ)上；如果是服服務(wù)員跑跑單，服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)及時(shí)把把錢補(bǔ)上上；在有其他他原因多多款或少少款，在在交接記記錄本上上寫明原原因；當(dāng)確認(rèn)無無誤差后后和收銀銀員一起起把錢投投放到指指定位置置。

60、下班交接接流程當(dāng)營(yíng)業(yè)區(qū)區(qū)內(nèi)安全全檢查工工作全部部完成后后與更夫夫交接；更夫重新新檢查一一遍安全全隱患；部長(zhǎng)監(jiān)督督員工打打卡下班班；更夫鎖前前后門。餐中轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)流程顧客在用用餐過程程中，如如增加餐餐位，需需要轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)；服務(wù)員先先通知部部長(zhǎng)；部長(zhǎng)通知知傳菜部部、收銀銀臺(tái)；服務(wù)員用用點(diǎn)菜器器將臺(tái)號(hào)號(hào)轉(zhuǎn)換；服務(wù)員重重新劃單單核對(duì)菜菜品。餐中并臺(tái)臺(tái)流程顧客在用用餐過程程中，如如遇到親親人、朋朋友要求求并臺(tái)時(shí)時(shí)；服務(wù)員先先通知部部長(zhǎng)；部長(zhǎng)確認(rèn)認(rèn)需并臺(tái)臺(tái)的臺(tái)號(hào)號(hào)；部長(zhǎng)通知知收銀臺(tái)臺(tái)；部長(zhǎng)要求求收銀員員將需并并臺(tái)的餐餐位打印印小票；將小票請(qǐng)請(qǐng)要求并并臺(tái)的顧顧客簽名名；顧客確認(rèn)認(rèn)后方可可將兩臺(tái)臺(tái)合并。餐中催菜菜流程