食醋生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_第1頁
食醋生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_第2頁
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食醋生產(chǎn)許可證審查細(xì)則_第4頁
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文檔簡介

釀造食醋:原料?原料處理?酒精發(fā)酵?醋酸發(fā)酵?淋醋?滅菌?灌裝配制食醋:釀造食醋+食用冰醋酸?調(diào)配?滅菌?灌裝產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝(包裝)的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1.原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2.種曲(外協(xié)提供的不要求)、制曲設(shè)備(或酶法液化、糖化設(shè)備);3.酒精發(fā)酵設(shè)施;4.醋酸發(fā)酵設(shè)施;5.淋醋設(shè)施;6.貯存設(shè)備;7.滅菌設(shè)備;8.灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。2719-2003食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB18187-2000釀造食醋;SB10337-2000企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;食用酒醋的比例(以乙酸計(jì))不得少于50%，必須使用食用級冰乙酸(符合食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)，并具有合格證明。(一)酸度計(jì);(二)蒸餾裝置(僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物總酸(以乙酸計(jì))醋或配制食醋，總酸含

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