土家醬香餅配料及制作過程_第1頁
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1、土家醬香餅配料及制一、土家醬香餅所需要配料分三大類1.紅油的配2.醬土家醬香餅配料及制一、土家醬香餅所需要配料分三大類1.紅油的配2.醬的配料3.餅的配料二、土家醬香餅的醬的制作方法及過程1.紅油醬料的制作（1）.色拉油 5 斤，用小火在鍋中加熱，油溫七十度左右加入蔥姜、蒜末各250 克，繼續(xù)用小火炒制5 分鐘，油溫控制在九十度即可可不放、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘（3）加入南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓料的味道與油充分融合；之后加入郫縣豆瓣醬 300 克等郫縣豆瓣醬中的水分完全炸干為標準（4）用過濾網(wǎng)將油中的香料分離，油備用2.醬的制作過程（1）醬的調(diào)制香

2、辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油的比例為 將其調(diào)和放入十三香德調(diào)然粉（磨碎可多放些將其調(diào)和放入十三香德調(diào)然粉（磨碎可多放些適量、胡蘿卜（2）醬的炒制過程鍋中加紅油，中火熱至 100 度左右可放入蔥、姜、蒜末（一定要碎炒制1分鐘左右再加入調(diào)好的醬料中火3分鐘出鍋備用（注：油與醬的比例為 1：6；醬與蔥、姜、蒜、芝麻碎比例為500克，蔥、姜、蒜20克（3）鍋中加底油適量，小火加熱后，放入糖在油中炒制，將糖在中炒成糧稀狀（與炒糖色不同，后加入少許番茄醬炒制 1 分鐘后加入胡蘿卜蓉，再炒制 3-4 分鐘，加入炒好的醬料，便兩種醬料分融合可以出鍋了（卜與炒制好的醬比例為 3（4）炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香料、香精適量即可使用三、和5斤面粉放15G 酵母、10G 泡打粉、50 克白糖、溫水2 斤，均勻，軟硬程度和包餃子的面差不多就行。放在一旁醒約 30 分鐘60分鐘左四、做面餅醒好的面取適量搟成圓形，刷上一層食用油，撒少許椒鹽（可放不放，兩種口味，然后用刮板或者刀將面餅從中間向四周切幾刀將刀開的面片向中將刀開的面片向中間折過來，形成一個多層的小厚餅，最后其搟成圓形（可搟得比電餅檔大些，用搟面棍面扙卷五、烘焙餅電餅檔中刷一

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