海底撈策略分析

1、 1、產(chǎn)品策略（product）-品牌塑造戰(zhàn)略（1）品牌形象的塑造“海底撈”源于四川傳統(tǒng)娛樂活動麻將的一個術(shù)語，經(jīng)過長時間的發(fā)展，已經(jīng)具有了更深刻的含義?！昂！北砻嫔现复蠛５臒o窮無盡，實指海底撈的在全國已經(jīng)打響的品牌?！暗住笔侵负５讚频挠萌嗽瓌t，即員工都必須從底層做起?！皳啤笔侵竼T工通過自己的綜合素質(zhì)，才能用雙手改變命運。（2）推陳出新新菜品的開發(fā)印象的最重要的渠道。業(yè)領(lǐng)先水平，增強競爭力。 縮減菜品規(guī)模數(shù)量以加強控制的有效性 建立菜品的成分分析制度，明示每款菜品的營養(yǎng)成分，結(jié)構(gòu)含量。提供 每年推出 12 510 款新菜品。（3）產(chǎn)品系列化-產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略色的鍋底和蘸料，滿足了廣大消費的個性化

2、需求?！昂５讚啤庇媱澯梦迥陼r間，在保證食品安全的前提下，把公司菜品打造成三大系列：一是健美食品系列，即能預(yù)防肥胖以及膽固醇升高等 病，保持人體生態(tài)平衡的食品系列；二是綠色食品系列，即安全無害、無污染，絕對新鮮的食開發(fā)智力的產(chǎn)品。2、價格策略（price）-中端產(chǎn)品定位價格與包裝一樣，能夠體現(xiàn)品牌地位。海底撈的定價策略體現(xiàn)了其大眾消費的品牌地位，符合廣大消費者的需求、消費水平。（1）中檔價-主推大眾化產(chǎn)品“海底撈”主推的是符合廣大消費者消費水平的產(chǎn)品，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求很色，健康，營養(yǎng)，特色”的產(chǎn)品。（2）統(tǒng)一定價所有的直營店的價格是一樣的，一律按照總部定價，公平地對待每一位顧客。 得利潤。3、銷

3、售渠道策略（Place）-提升品牌形象, 強化品牌知名度（1）直營店-摒棄了傳統(tǒng)的加盟模式，堅持采用直營模式選址布點精益求精、直接進駐目標市場大且消費水平適合大眾，有很高的市場滲透力。比如北京市東城區(qū)王府井大街、上海市普陀區(qū)長壽路等等。門店形象整齊劃一，全面塑造品牌形象擴張數(shù)量嚴格控制自上而下層層深入，分三級管理A、總部管大區(qū)。B、大區(qū)管小區(qū)。C、小區(qū)管分店。（2）網(wǎng)絡(luò)營銷由“海底撈”開創(chuàng)的火鍋外買，深受大眾喜愛。4、促銷策略（Promotion）-品牌定位（1）建立一支高素質(zhì)、高效率的營銷隊伍。A、各分店都要有意識地在優(yōu)秀服務(wù)員中選拔營銷人員，提高營銷人員的文化素質(zhì)，豐富營銷人員的飲食文化，

4、飲食保健，飲食健康知識。B、建立針對大客戶和貴賓的服務(wù)營銷人員制度。（2）改變傳統(tǒng)火鍋菜單，制作圖文并茂的精美點菜冊。（4）開展網(wǎng)上定餐，送餐上門業(yè)務(wù)。（5）建立菜品及底料 質(zhì)量顧客安全告知攔。的各種底料料包檢驗報告公布，將有的菜品無污染證書公布。（6）建立推廣新火鍋新菜品的整體營銷制度，確保營銷成功度。 A 有宣傳海報。B 有制作方法介紹。C 有營養(yǎng)成分分析。D 有培訓(xùn)營銷員計劃。E 有營銷策略介紹等一攬子整體營銷方案。（7）完成底料及若干配料上市銷售的目標任務(wù)。三步進入大型超市。關(guān)于海底撈未來發(fā)展模式的建議：1.極致化服務(wù)模式海底撈在剛剛獲得”2014 中國最佳創(chuàng)新公司 50 強”的頒獎詞

5、如下：“海底撈已奇怪。”度，還有美甲、擦鞋、打印照片等組成的服務(wù)豐富度，這些都是其首創(chuàng)的，正是這些“感動中國”譜化、定型化了。然而與此相反的是，本人早前居然聽到傳聞?wù)f，國內(nèi)某地（貌似是山西）驚現(xiàn)無人餐廳。從訂座位、點菜、上菜到結(jié)賬，一律全由手機操控，餐廳內(nèi)僅需數(shù)名服務(wù)人員即可。這樣的服務(wù)模式，在餐廳的成本運營方面，無疑是一大減負。而我也相信，這樣的創(chuàng)新模式才是符合企業(yè)追求利潤最大化原則的。興趣相同、氣味相投、或者價值觀趨同。飲業(yè)的服務(wù)正在向“軟服務(wù)”海底撈的服務(wù)還處于“硬服務(wù)”視了個性化消費群體的需求。2.單一化產(chǎn)品模式陣，外婆家目前旗下已經(jīng)擁有火鍋品牌“鍋小二”“三千尺”品牌“爐魚”“動手吧”“吳哥窟”“鴨爸”、合作品牌“uncle5”等 10 幾個副牌。小南國近兩年