食品安全HACCPSSM方案

1、 5食品HACCPSSM為保證HACCPHACCPHACCP 的食品安全治理體系 標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)要求，害、相關(guān)程序、SSMSSM責(zé)人、完成時(shí)間等六個(gè)方面識(shí)別并制定了相關(guān)的 SSM 方案，SSM 方案由HACCP一、 廠區(qū)根底設(shè)施改造等由辦公室負(fù)責(zé)，2022.7.20-2022.8.1,10天內(nèi)完成。二、 車間洗手消毒設(shè)施添加、設(shè)備維護(hù)等由生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)，2022.7.20-8.1,10天內(nèi)完成。四、 HACCP公室負(fù)責(zé)，協(xié)調(diào)其他部門完成。見附表。硬軟件存在缺乏潛在危害相關(guān)程序或監(jiān)控記錄SSM 方案負(fù)責(zé)時(shí)間把握措施未得到把握，人實(shí)行的訂正與預(yù)防措施無專用洗衣房致病菌污染建、擴(kuò)建、衛(wèi)生日檢查重建、重

2、消2022衛(wèi)生間無洗手消毒設(shè)施廚房消毒、防蠅、防蟲設(shè)蟲害/鼠害間接或直接污染食品改造、安裝、清理記錄表清洗消毒記毒710-731施不全頭發(fā)、廢棄物等不食品接觸面錄廠房與外界的孔道無防潔物進(jìn)入食品消毒劑配置護(hù)裝置與清潔衛(wèi)生記錄更衣室設(shè)施配套不到位標(biāo)準(zhǔn)操作程廠區(qū)有衛(wèi)生死角廠區(qū)南序邊及更衣室四周有垃圾手的清洗消存放毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序設(shè)備防護(hù)不周疊層機(jī)、致病菌、金屬碎片食品接觸面衛(wèi)生日檢查2022電機(jī)、傳動(dòng)裝置、車間電消毒劑殘留記錄表環(huán)節(jié)裝、改造、重710-閘無防護(hù)罩食品添加劑配比不與清潔衛(wèi)生抽樣檢測(cè)報(bào)清洗消毒、85車間洗手消毒設(shè)施不充當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)操作程告校準(zhǔn)足車間內(nèi)流水線適當(dāng)?shù)挠臀坌蚝婵緶囟扔浿嘏渲频胤綉?yīng)

3、設(shè)洗手消毒設(shè)施手的清洗消錄成品包裝車間與倉庫無毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)消毒劑配置專用通道操作程序記錄防蟲鼠設(shè)施車間不全清洗消毒記鍋爐排煙無凈扮裝置烘烤溫度計(jì)記錄顯示不滅除衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序錄/布餌全食品添加劑圖無金屬探測(cè)器無干手器或一次性紙巾/配置有關(guān)規(guī)定/清洗消毒金屬探測(cè)記錄一次性毛巾劑配置有關(guān)車間滅蠅裝置不充分規(guī)定金屬探測(cè)器操作規(guī)程成品倉庫地面硬化不全/鼠害硬化地面衛(wèi)生日檢查重硬化；2022防蟲鼠設(shè)施不全間接或直接污染食記錄表710-成品倉庫堆放底部少于20-30C未按標(biāo)準(zhǔn)要求品滅除衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序/布餌圖滅殺死改造731水的把握不到位無供/ 排水網(wǎng)絡(luò)圖、軟水管使用時(shí)拖在地面上致病菌；沉淀物SSOP 水的

4、安全性衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生日檢查記錄表衛(wèi)生周檢查記錄濾馬上停頓使2022710-731表衛(wèi)生月檢用，實(shí)行措施查記錄表檢驗(yàn)合格后水質(zhì)檢測(cè)報(bào)再使用告食品接觸面構(gòu)造、狀況、SSOP 食品衛(wèi)生日檢查重清潔消2022清潔消毒不到位化糖調(diào)粉車間，化糖罐、和面機(jī)/致病菌/金屬碎片接觸面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序記錄表金屬探測(cè)記錄環(huán)節(jié)抽樣檢毒；檢查消毒劑濃度；加強(qiáng)員工培訓(xùn)710-731設(shè)備外表有粉塵、工作金屬探測(cè)器測(cè)報(bào)告服、目測(cè)不夠清潔、運(yùn)面操作規(guī)程車構(gòu)造有死角穿插感染人流、物流方向不夠標(biāo)準(zhǔn)、飲食器具帶入車間等致病菌SSOP 防止食品穿插感染衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操衛(wèi)生日檢查記錄表消毒劑配置記錄緣由分析，實(shí)行措施；必要時(shí)停產(chǎn)，改進(jìn)

5、2022710-731作程序SSOP 手/接清洗消毒記錄估產(chǎn)品的受觸面的清洗感染狀況消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序手的清洗消毒車間洗手消毒設(shè)施不充分、衛(wèi)生間無洗手消毒設(shè)施致病菌SSOP 手/接觸面的清洗消毒衛(wèi)生標(biāo)衛(wèi)生日檢查記錄表消毒劑配置記錄強(qiáng)員工培訓(xùn) 學(xué)習(xí)2022710-731準(zhǔn)操作程序清洗消毒記錄外來污染物照明裝置無致病菌；食品添加SSOP 防止衛(wèi)生日檢查2022防護(hù)罩、清洗劑消毒劑殘劑、化學(xué)藥品殘留；外來污染物記錄表金屬估被污染的710-留、包裝物料包裝、金屬碎片的污染衛(wèi)生探測(cè)記錄食品；培訓(xùn)；731標(biāo)準(zhǔn)操作程不使用無標(biāo)序簽的食物金屬探測(cè)器操作規(guī)程有毒有害化合物治理不夠完善化驗(yàn)室倉庫各種添加劑、消毒

6、劑、殺蟲劑化學(xué)污染SSOP 有毒有害化合物的進(jìn)貨、領(lǐng)用、品合格證；拒收無合格證明或驗(yàn)收記錄的化合2022710-731等標(biāo)識(shí)不標(biāo)準(zhǔn)，存放混存和使用衛(wèi)有毒有害化物；轉(zhuǎn)移存放亂生標(biāo)準(zhǔn)操作合物一覽表錯(cuò)誤的化合程序物；拒收標(biāo)識(shí)不清的產(chǎn)品；對(duì)保管、使用人員進(jìn)展培訓(xùn)；評(píng)價(jià)不正確使用化學(xué)品造成的影響員工安康的把握不夠完善有些員工無體檢證明，無安康合格證致病菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序人員安康證工衛(wèi)生培訓(xùn)覺察患病人員馬上調(diào)離2022710-731至痊愈從業(yè)人員體檢查表鼠害、蟲害的把握不到位無滅鼠圖/夾太少、與外界連接處有孔道致病菌添加防護(hù)罩蟲害的滅除衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操衛(wèi)生日檢查記錄表滅鼠圖/布餌圖馬上訂正，消滅殺死；嚴(yán)峻時(shí)，列入HACCP 打算2022720-731作程序表中設(shè)備與設(shè)施的預(yù)防性維金屬碎片、油污及設(shè)備與設(shè)施修理保養(yǎng)計(jì)2022修保養(yǎng)有些設(shè)備無防護(hù)罩、窗戶紗網(wǎng)破損并有銹設(shè)施掉落物的預(yù)防性維修保養(yǎng)程序加記錄；換食品級(jí)潤(rùn)滑油710-731斑等金屬探測(cè)器金屬探測(cè)記操作規(guī)程錄食品車間改造及生產(chǎn)治理打算書為保證車間的順當(dāng)投入使用，保證ISO9000、HACCP車間的正常運(yùn)行，現(xiàn)籌劃形成該打算書。一、 車間改造方面118006650希剛負(fù)責(zé)，066三、 工作進(jìn)度表把握要求備 注生產(chǎn)工藝作業(yè)指導(dǎo)書GB/T7100-2022產(chǎn)品檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書設(shè)備操作規(guī)程GB/T7100-2022、SSOP監(jiān)測(cè)裝置把握