商務(wù)酒店管理制度教材

1、商務(wù)酒店管理制度 分類： HYPERLINK /blog/#m=0&t=1&c=fks_084067093086082064084086094095080085087066085080095069 l m=0&t=1&c=fks_084067093086082064084086094095080085087066085080095069 o 酒店管理 酒店管理 目 錄第一部分分：行政政管理制制度一、例會管管理制度度二、考勤管管理制度度三、辦公用用品管理理辦法四、員工配配發(fā)個人人物品管管理規(guī)定定五、員工食食堂就餐餐管理制制度六、員工宿宿舍管理理制度七、關(guān)于對對講機的的使用規(guī)規(guī)定第二部分：財務(wù)管管

2、理制度度一、財務(wù)借借款及核核銷管理理辦法二、會計核核算管理理辦法三、成本核核算管理理辦法四、現(xiàn)金及及流動資資金管理理辦法五、收取支支票管理理辦法六、盤點管管理制度度七、出入庫庫管理辦辦法八、固定資資產(chǎn)管理理辦法九、原材料料及其它它物品采采購管理理辦法十、保管員員工作規(guī)規(guī)范十一、報損損、報廢廢管理規(guī)規(guī)定十二、內(nèi)部部審計管管理規(guī)定定十三、廚房房成本的的控制和和管理第三部分：商務(wù)酒酒店部管管理制度度一、餐飲客客房部管管理制度度二、康樂部部管理制制度三、廚房部部管理制制度四、工程部部管理制制度五、銷售部部管理制制度六、商務(wù)酒酒店部關(guān)關(guān)于質(zhì)量量檢查的的規(guī)定第四部分：純凈水水部管理理制度一、生產(chǎn)管管理制度

3、度二、產(chǎn)品配配送管理理制度三、倉庫管管理制度度四、銷售部部管理制制度五、出入門門管理制制度六、公司安安全守則則第五部分：激勵機機制 附則 第一部分分：行政政管理制制度一、例會管管理制度度為做好每日日工作布布置和總總結(jié),及時糾糾正工作作中發(fā)生生的錯誤誤,促進各各部配合合,加強檢檢查,提高服服務(wù)質(zhì)量量,特建立立例會制制度如下下:每周經(jīng)理例例會管理理辦法目的：加強強每周經(jīng)經(jīng)理例會會，提高高會議效效率。第一條部部門領(lǐng)導(dǎo)導(dǎo)干部例例會定于于每周五五舉行一一次，由由總經(jīng)理理主持，總總經(jīng)理助助理、各各部門主主管級人人員參加加。第二條會會議主要要內(nèi)容為為：a. 總總經(jīng)理傳傳達集團團公司有有關(guān)文件件以及酒酒店總經(jīng)

4、經(jīng)理辦公公室會議議的精神神。b. 各各部門主主管匯報報一周工工作情況況，以及及需提請請總經(jīng)理理或其它它部門協(xié)協(xié)調(diào)解決決的問題題。c. 由由總經(jīng)理理對本周周各部門門的工作作進行講講評，提提出下周周工作的的要點，并并進行布布置和安安排。d. 其其它需要要解決的的問題。第三條例例會參加加者在會會上要暢暢所欲言言各持己己見，允允許持有有不同觀觀點和保保留意見見，但會會上一旦旦形成決決議，無無論個人人同意與與否，都都應(yīng)認真真貫徹執(zhí)執(zhí)行。第四條嚴嚴守會議議紀律，保保守會議議秘密，在在會議決決策未正正式公布布以前，不不得私自自泄漏會會議內(nèi)容容，影響響決議實實施。部門例會管管理辦法法第一條.部部門例會會每日上

5、上午8：00準時時召開。第二條.例例會每日日1-22次。第三條.部部門領(lǐng)班班及組長長有權(quán)根根據(jù)工作作需要加加開臨時時性例會會布置重重點會員員接待工工作。第四條. 部門例例會內(nèi)容容及程序序a.檢查考考勤及在在崗情況況。b.檢查儀儀容儀表表及工作作精神狀狀態(tài)。c.檢查服服務(wù)及生生產(chǎn)、銷銷售應(yīng)具具備的技技能知識識情況:如菜單單,酒單,主食單單的熟悉悉情況；崗位責責任制、服服務(wù)程序序、注意意事項等等。d.總結(jié)前前一日工工作,提出問問題并糾糾正,提出表表揚和批批評。e.布置當當日工作作。(1) 客情情報告及及分析。(2) 人員員分工和和應(yīng)急調(diào)調(diào)整。(3) 注意意事項及及工作重重點。f.朗誦企企業(yè)理念念。

6、二、考勤管管理制度度第一條.考考勤記錄錄1.各部門門實行點點名考勤勤，月底底由部門門主管將將考勤表表交到財財務(wù)部，負負責打考考勤的人人不得徇徇私舞弊弊。2.考勤表表是財務(wù)務(wù)部制定定員工工工資的重重要依據(jù)據(jù)。第二條.考考勤類別別1.遲到：凡超過過上班時時間530分分鐘未到到工作崗崗位者，視視為遲到到，將被被扣罰55300元。2.早退：凡未向向主管領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)請假假，提前前5330分鐘鐘離開工工作崗位位者，視視為早退退，將被被扣罰55300元。3.曠工：凡屬下下列情形形之一者者均按曠曠工處理理。（1）遲到到、早退退、一次次時間超超過300分鐘或或當日遲遲到、早早退時間間累計超超過300分鐘者者，按累累計

7、缺勤勤時間的的2倍處理理。超過過2小時按按曠工11天處理理。（2）未出出具休假假、事假假證明者者，按實實際天數(shù)數(shù)計算曠曠工。休假未經(jīng)批批準，逾逾期不返返回工作作單位者者按實際際天數(shù)計計算曠工工。（3）輪班班、調(diào)班班不服從從安排，強強行自由由休假者者，按實實際天數(shù)數(shù)計算曠曠工。（4）請假假未經(jīng)批批準，擅擅自離崗崗者，按按實際天天數(shù)計算算曠工。（5）不服服從工作作安排，調(diào)調(diào)動未到到崗者，按按實際天天數(shù)計算算曠工。（6）不請請假離崗崗者，按按實際天天數(shù)計算算。（7）曠工工采取33倍罰款款辦法。4.事假 員員工因事事請假，應(yīng)應(yīng)提前填填寫請假假條。事事假實行行無薪制制度。 準準假權(quán)限限：（1）員工工在8

8、:0017:00之之間請假假以小時時為單位位計算工工資（如如：外出出辦事、回回家等）。（2）請假假2天以內(nèi)內(nèi)由部門門主管批批準。（3）請假假3天（含含3天）以以上由部部門主管管簽字報報總經(jīng)理理審批。（4）管理理人員請請假需報報請總經(jīng)經(jīng)理批準準。三、辦公用用品管理理辦法目的:為了了保障公公司工作作的正常常進行，規(guī)規(guī)范管理理和控制制辦公用用品的采采購和使使用，特特制定辦辦公用品品管理辦辦法如下下：第一條.辦辦公用品品的范圍圍1.按期發(fā)發(fā)放類：稿紙本本、筆類類、記事事本、膠膠水、曲曲別針、大大頭針、訂訂書釘?shù)鹊取?.按須計計劃類：打印機機碳粉、墨墨盒、文文件夾、檔檔案袋、印印臺、印印臺油、訂訂書器、

9、電電池、計計算器、復(fù)復(fù)寫紙、軟軟盤、支支票夾等等。3.集中管管理使用用類：辦辦公設(shè)備備耗材。第二條.辦辦公用品品的采購購根據(jù)各部門門的申請請，庫房房結(jié)合辦辦公用品品的使用用情況，由由保管員員提出申申購單，交交主管會會計審核核，交總總經(jīng)理批批準。第三條.辦辦公用品品的發(fā)放放1.員工入入職時每每人發(fā)放放圓珠筆筆1支，筆筆芯以舊舊換新。2.每個部部門每月月發(fā)放11本原稿稿紙。3.部門負負責人每每人半年年發(fā)放11本記事事本，員員工3個月發(fā)發(fā)放1本記事事本。4.膠水和和訂書釘釘、曲別別針、大大頭針等等按需領(lǐng)領(lǐng)用，不不得浪費費。5.辦公用用打印紙紙、墨盒盒、碳粉粉等需節(jié)節(jié)約使用用，按需需領(lǐng)用。四、員工配配

10、發(fā)個人人物品管管理規(guī)定定第一條.公司根根據(jù)員工工不同崗崗位,發(fā)給不不同崗位位的制服服.第二條.公公司為因因崗位所所需的員員工提供供行李、餐餐具等生生活用品品。第三條.凡凡在公司司工作的的員工均均發(fā)給員員工號牌牌和員員工手冊冊。第四條.員員工每人人須交納納服裝、行行李保證證金5000元，在在工資中中逐月扣扣除。第五條.員員工離職職市時須須填寫離離職單，將將所有個個人領(lǐng)用用物品交交齊后方方可離職職。第六條.員員工離職職時必須須將服裝裝、床上上用品等等清洗干干凈交回回庫房。五、員工食食堂就餐餐管理制制度第一條.員員工必須須在員工工食堂就就餐，嚴嚴禁在宿宿舍、走走廊，辦辦公室等等地就餐餐，違反反1次罰

11、款款20元。第二條.食食堂操作作間，除除食堂工工作人員員外，其其它閑散散人員不不得隨意意進入，違違反1次罰款款20元。第三條.就就餐要排排隊打飯飯，不得得擁擠、打打鬧和大大聲喧嘩嘩，做到到吃多少少打多少少，嚴防防浪費。第四條.員員工就餐餐時，要要注意保保持室內(nèi)內(nèi)衛(wèi)生，不不隨地吐吐痰，不不準亂扔扔臟物，嚴嚴禁在食食堂內(nèi)吸吸煙。第五條.就就餐員工工要養(yǎng)成成愛護公公物的習(xí)習(xí)慣，不不準損壞壞餐具、餐餐桌和餐餐椅，損損壞要按按原價賠賠償。第六條.如如有倒飯飯現(xiàn)象一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)罰款550元。六、員工宿宿舍管理理制度第一條.員員工宿舍舍為員工工休息場場所，必必須保持持環(huán)境清清潔。第二條.員員工實行行輪流值值日

12、，對對員工宿宿舍進行行日常清清理。第三條.在在員工宿宿舍不得得大聲喧喧嘩，違違者罰款款20元。第四條.不不得在員員工宿舍舍不得使使用大功功率電器器，和電電爐子。第五條.嚴嚴禁在宿宿舍內(nèi)亂亂寫亂畫畫，亂釘釘釘子，違違者罰款款20元。第六條.嚴嚴禁在宿宿舍內(nèi)賭賭博、酗酗酒，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)視情節(jié)節(jié)輕重罰罰款500-2000元。第七條.宿宿舍內(nèi)不不得私藏藏管制刀刀具，一一經(jīng)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)將給予予罰款或或開除。第八條.男男女員工工不得混混居一經(jīng)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將將開除處處理。第九條.未未經(jīng)他人人同意不不得翻動動他人物物品，違違者處220-550元罰罰款。第十條.不不得損壞壞宿舍內(nèi)內(nèi)備品，違違者按價價賠償。第十一條.值日衛(wèi)

13、衛(wèi)生清理理不干凈凈，將處處20元罰罰款。七、關(guān)于對對講機的的使用規(guī)規(guī)定第一條.對對講機作作為酒店店辦公用用通信工工具,只限在在工作場場所使用用.第二條.對對講機只只允許在在接待服服務(wù)過程程中使用用,不能做做為個人人聯(lián)絡(luò)使使用.第三條.使使用對講講機時必必須用耳耳機,且音量量要降到到最低.第四條.對對講機必必須妥善善保管,保證使使用通暢暢.第五條.在在工作交交接時,必須將將對講機機、耳機機上交庫庫房。第六條.如如因個人人原因造造成對講講機破損損或丟失失，由使使用人按按價賠償償。第二部分：財務(wù)管管理制度度目的:加加強財務(wù)務(wù)管理，有有效控制制資金的的使用，降降低公司司支出，節(jié)節(jié)約成本本。一、財務(wù)借借

14、款及核核銷管理理辦法第一條. 借借款人首首先要填填制借款款憑證寫寫明借款款用途，由由部門主主管簽字字，主管管會計審審核,交總經(jīng)經(jīng)理批準準簽字后后，到財財務(wù)部領(lǐng)領(lǐng)款。第二條.費費用發(fā)生生后，持持報銷票票據(jù)到財財務(wù)報帳帳。第三條.報報銷票據(jù)據(jù)要提供供合法報報銷單據(jù)據(jù)（特殊殊情況除除外）。第四條.提提供零星星多張小小單據(jù)，需需將多張張單據(jù)以以階梯方方式貼在在一張空空白紙上上，并結(jié)結(jié)出金額額合計，需需要入庫庫的要附附上入庫庫單。第五條.報報銷一律律用碳素素筆，寫寫明報銷銷日期并并附審批批人孫總總的簽名名。第六條.財財務(wù)部要要對報銷銷單重新新審核，確確認金額額與審批批人簽字字無誤后后方可付付款，并并加蓋

15、付付訖章。第七條.借借款人因因公借款款辦事,要本著著當日借借當日報報的原則則,特殊情情況必須須在借款款三日內(nèi)內(nèi)進行核核銷。二、會計計核算管管理辦法法第一條.會計核核算以權(quán)權(quán)責發(fā)生生制為基基礎(chǔ)，采采用借貸貸記帳法法。第二條.會會計年度度采用歷歷年制，自自公歷每每年一月月一日起起至十二二月三十十一日止止為一個個會計年年度。第三條.記記帳的貨貨幣單位位為人民民幣。憑憑證、帳帳簿、報報表均用用中文。第四條.會會計科目目執(zhí)行國國家制定定的行業(yè)業(yè)會計制制度，結(jié)結(jié)合我公公司的具具體情況況制定。第五條.會會計憑證證。使用用自制原原始憑證證和外來來原始憑憑證兩種種。(1)自制制原始憑憑證指：入庫單單、出庫庫單、

16、旅旅費報銷銷單、費費用支出出證明單單、請購單、收收款收據(jù)據(jù)、借款款單等。(2) 外來來原始憑憑證指：我單位位與其它它單位或或個人發(fā)發(fā)生業(yè)務(wù)務(wù)、勞務(wù)務(wù)關(guān)系時時由對方方開給本本單位的的憑證、發(fā)發(fā)票、收收據(jù)等。(3) 會會計憑證證保管期期限為十十五年。第六條.會會計報表表，依財財政、稅稅務(wù)部門門和集團團總公司司財務(wù)部部的要求求及時填填制申報報。三、成本核核算管理理辦法第一條.營營業(yè)成本本的計算算應(yīng)根據(jù)據(jù)每項業(yè)業(yè)務(wù)活動動所發(fā)生生的直接接費用如如材料、物物料、購購進時的的包裝費費、運雜雜費、稅稅金等應(yīng)應(yīng)在該原原料、物物料的進進價中加加計成本本。第二條.餐餐廳的食食品原料料中，還還應(yīng)把加加工和制制造的各各

17、種食品品產(chǎn)品時時預(yù)計出出現(xiàn)的損損耗量之之價值加加入產(chǎn)品品成本中中。第三條.對對運動場場所購進進準備出出售的商商品所支支付的運運雜費和和包裝費費均應(yīng)在在費用項項目列支支，不得得攤?cè)氤沙杀尽５谒臈l.客客房部設(shè)設(shè)備的損損耗，客客用零備備品消耗耗等應(yīng)做做為直接接成本。第五條.車車輛折舊舊、燃油油耗用、養(yǎng)養(yǎng)路費、過過橋費可可作為成成本核算算。第六條.各各業(yè)務(wù)部部門在經(jīng)經(jīng)營活動動中所耗耗用的水水點氣、熱熱能以及及員工的的工資、福福利費應(yīng)應(yīng)做為營營業(yè)費用用處理。四、現(xiàn)金及及流動資資金管理理辦法第一條.庫存現(xiàn)現(xiàn)金額在在集團財財務(wù)及銀銀行同意意下按一一定額度度留取。超超過現(xiàn)額額部分當當天存入入銀行，除除規(guī)定范范

18、圍的特特殊情況況下支出出以外，不不得在業(yè)業(yè)務(wù)收入入的現(xiàn)金金中坐支支。第二條.現(xiàn)現(xiàn)金支付付范圍：工資、補補貼、福福利、差差旅費、備備用金、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)帳起點點下的現(xiàn)現(xiàn)金支出出。第三條.現(xiàn)現(xiàn)金收付付的手續(xù)續(xù)和規(guī)定定：在現(xiàn)金收付付時必須須認真，詳詳細審查查現(xiàn)金收收付憑證證是否符符合手續(xù)續(xù)規(guī)定，審審查開支支是否合合理，領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)是否否批準，經(jīng)經(jīng)辦人和和證明人人是否簽簽章，是是否有齊齊全合法法的原始始憑證。第四條.在在收付現(xiàn)現(xiàn)金后，必必須在發(fā)發(fā)票、收收付款單單據(jù)或原原始憑證證上加蓋蓋“現(xiàn)金收收訖”或“現(xiàn)金付付訖”。第五條.主主管會計計每天必必須核對對現(xiàn)金數(shù)數(shù)額，檢檢查出納納庫存現(xiàn)現(xiàn)金情況況。第六條.流流動資金金即要

19、保保證需要要又要節(jié)節(jié)約使用用，在保保證批準準供應(yīng)營營業(yè)活動動正常需要的前提提下，以以較少的的占有資資金，取取得較大大的經(jīng)濟濟效果。第七條.要要求各業(yè)業(yè)務(wù)部門門在編制制計劃時時，嚴格格控制庫庫存商品品，物料料原材料料的占用用資金不不得超過過比例規(guī)規(guī)定，即即經(jīng)營總總額與同同期庫存存的比例例按2比1的規(guī)定定。第八條.超超儲物資資、商品品除經(jīng)批批準做為為特殊儲儲備者外外，原則則上不得得使用流流動資金金，只能能壓縮超超儲的商商品、物物料，以以減少占占用資金金。第九條.在在符合國國家政策策和集團團財務(wù)和和公司總總經(jīng)理的的要求前前提下，加加速資金金周轉(zhuǎn)，擴擴大經(jīng)營營，減少少流動資資金的占占用。五、收取支支票

20、管理理辦法第一條.檢查轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)帳支票票上是否否有法人人名章及及財務(wù)章章，是否否有開戶戶銀行名名稱、簽簽發(fā)單位位及磁碼碼，不得得有折痕痕。第二條.背背面寫有有持票人人的姓名名、工作作單位、身身份證號號碼、聯(lián)聯(lián)系電話話。第三條.支支票有效效期為十十天。第四條.最最低起點點為1000元。六、盤點管管理制度度第一條.目的為保證存貨貨及財產(chǎn)產(chǎn)盤點的的正確性性，使盤盤點工作作處理有有章遵循循，并加加強管理理人員的的責任，以以達到財財產(chǎn)管理理的目的的，特制制定本辦辦法。第二條.盤盤點范圍圍（一）存貨貨盤點：系指原原料、物物料、商商品、餐餐輔料、工工程材料料、零件件保養(yǎng)材材料等。（二）財務(wù)務(wù)盤點：系指現(xiàn)現(xiàn)金、票票

21、據(jù)、有有價證券券。（三）財產(chǎn)產(chǎn)盤點：系指固固定資產(chǎn)產(chǎn)、代保保管資產(chǎn)產(chǎn)、低值值易耗品品等的盤盤點。1、固定資資產(chǎn)：包包括土地地、建筑筑物、機機器設(shè)備備、運輸輸設(shè)備、生生產(chǎn)器具具等。2、代保管管資產(chǎn)：系由供供貨商提提供，使使用后結(jié)結(jié)帳的物物品。3、低值易易耗品：購入的的價值達達不到固固定資產(chǎn)產(chǎn)標準的的工具、器器具等。第三條.盤盤點方式式、時間間（一）年中中、年終終盤點1、存貨：由各管管理部門門、采購購員會同同財務(wù)部部門于年年（中）終終時，實實行全面面總清點點一次，時時間為：年中盤盤點時間間是6月30日、31日；年終盤盤點時間間是122月30日、31日。2、財務(wù)：由財務(wù)務(wù)部主管管會計盤盤點。3、財產(chǎn)

22、：由各部部門會同同財務(wù)部部門于年年（中）終終時，實實施全面面清點。（二）月末末盤點每月末所有有存貨，由由各部門門及財務(wù)務(wù)部實施施全面清清點一次次，時間間為每月月30日。第四條.人人員的指指派與職職責（一）總盤盤人：由由總經(jīng)理理任命、負負責盤點點工作的的總指揮揮，督導(dǎo)導(dǎo)盤點工工作的進進行及異異常事項項的上報報總經(jīng)理理裁決。（二）主盤盤人：由由各部門門負責人人擔任，負負責實際際盤點工工作的推推動和實實施。（三）盤點點人：由由各部門門指派，負負責點計計數(shù)量。（四）監(jiān)盤盤人：由由總經(jīng)理理派人擔擔任。（五）會點點人：由由財務(wù)部部指派，負負責會點點并記錄錄，與盤盤點人分分段核對對，確實實資料工工作。（六）

23、協(xié)盤盤人：由由各部門門指派，負負責盤點點時料品品搬運及及整理工工作。（七）特定定項目按按月盤點點及不定定期抽點點的盤點點工作，亦亦應(yīng)設(shè)置置盤點人人、會點點人、抽抽點人，其其職責相相同。第五條.盤盤點前的的準備事事項（一）盤點點編組：由財務(wù)務(wù)部于每每次盤點點前，事事先依盤盤點種類類、項目目編排“盤點人人員編組組表”、盤點點時間等等，交總總經(jīng)理審審批后，公公布實施施。（二）各部部門將應(yīng)應(yīng)用于盤盤點的工工具預(yù)先先準備妥妥當，所所需盤點點表格，由由財務(wù)部部準備。1、存貨的的堆置，應(yīng)應(yīng)力求整整齊、集集中、分分類。2、現(xiàn)金、有有價證券券等，應(yīng)應(yīng)按類別別整理并并列清單單。3、各項財財產(chǎn)卡依依編號順順序，事事

24、先準備備妥當，以以備盤點點。4、各項財財產(chǎn)賬冊冊應(yīng)于盤盤點前登登記完畢畢，并將將有關(guān)單單據(jù)如：入庫單單、領(lǐng)料料單等裝裝訂成冊冊（一月月一本）。第六條.盤盤點實施施要求1、要求主主盤人、盤盤點人、協(xié)協(xié)點人等等嚴格按按照盤點點程序進進行，不不得徇私私舞弊。2、盤點時時要力求求物品的的安全。3、盤點結(jié)結(jié)束時，要要求盤點點小組各各成員均均按職責責劃分簽簽名確認認。4、盤點結(jié)結(jié)束后，由由財務(wù)部部將盤點點情況進進行總結(jié)結(jié)，上報報總經(jīng)理理，特殊殊情況要要著重指指出，盤盤點結(jié)果果進行存存檔。5、根據(jù)盤盤點情況況，對盤盤虧盤盈盈等情況況做出處處理決定定，并存存盤。七、出入庫庫管理辦辦法第一條.出庫時時間定為為每

25、星期期一、三三、五、日日的下午午三點至至五點（特特殊情況況除外）。第二條.辦辦理出庫庫必須由由總經(jīng)理理在內(nèi)部部直撥單單或出庫庫單上簽簽字方可可出庫。第三條.內(nèi)內(nèi)部直撥撥單用于于營業(yè)、生生產(chǎn)用周周轉(zhuǎn)物品品、消耗耗品；而而出庫單單用于后后勤部門門（工程程、保安安、辦公公室、配配送）領(lǐng)領(lǐng)用物品品。第四條.原原材料、物物料用品品、低值值易耗品品需要辦辦理入庫庫手續(xù)，并并且要有有入庫經(jīng)經(jīng)手人的的簽名。原原材料中中的菜品品、純凈凈水生產(chǎn)產(chǎn)原料要要直撥入入廚房和和生產(chǎn)部部，只需需要辦理理驗收手手續(xù)即可可。第五條.固固定資產(chǎn)產(chǎn)購入驗驗收后直直撥入使使用部門門，直接接填制固固定資產(chǎn)產(chǎn)管理卡卡片，不不需要填填寫入

26、庫庫單。第六條.保保管員要要對入庫庫物品保保質(zhì)期、外外觀質(zhì)量量進行監(jiān)監(jiān)督，發(fā)發(fā)現(xiàn)問題題應(yīng)不與與辦理入入庫手續(xù)續(xù)。八、固定資資產(chǎn)管理理辦法第一條.公司全全部固定定資產(chǎn)，包包括主樓樓、辦公公樓、廠廠房、職職工宿舍舍、其它它園林建建筑、機機械設(shè)備備、大小小汽車的的帳務(wù)管管理和計計提折舊舊等，由由財務(wù)部部負責。實實物管理理按哪個個部門使使用，就就由哪個個部門管管理的原原則進行行分工。第二條. 建立立固定資資產(chǎn)卡片片，詳細細記錄固固定資產(chǎn)產(chǎn)名稱、規(guī)規(guī)格、數(shù)數(shù)量、單單價、總總值金額額、購建建日期、使使用年限限、產(chǎn)地地及存放放地點。第三條. 折舊舊年限：房屋115年、汽汽車100年、機機械設(shè)備備、電話話系統(tǒng)

27、折折舊期為為8年、空空調(diào)、音音響折舊舊年限為為6年、計計算機和和其它為為5年。第四條. 折舊舊計提方方法采用用使用年年限法。九、原材料料及其它它物品采采購管理理辦法第一條.由廚師師長、生生產(chǎn)班度度根據(jù)宴宴會預(yù)定定單參照照廚房庫庫存及生生產(chǎn)計劃劃，提出出采買計計劃。第二條.將將采購計計劃送交交財務(wù)部部審核。第三條.由由財務(wù)部部填制請請購單送送總經(jīng)理理批準后后交由采采購員。第四條.采采購員要要負責將將價格真真實、準準確、清清楚的記記錄于請請購單上上。第五條.采采購員購購買后，將將原材料料直接撥撥入廚房房和生產(chǎn)產(chǎn)車間，由由保管員員協(xié)同廚廚師長或或生產(chǎn)班班長共同同驗收并并簽字。第六條.驗驗收后采采購員

28、將將簽字的的請購單單連同內(nèi)內(nèi)部直撥撥單、采采購發(fā)票票送交總總經(jīng)理審審批。第七條.采采購員持持內(nèi)部直直撥單、采采購發(fā)票票到財務(wù)務(wù)報帳。第八條.其其它物品品的采購購,由各部部門提出出申請采采購計劃劃,交財務(wù)務(wù)部保管管員審核核,主管會會計簽字字,交總經(jīng)經(jīng)理批準準后,交給采采購員采采購。原材料采購購流程圖圖 宴會預(yù)定單單或銷售售計劃 提出申申請 審核核填請購購單銷售部- 廚廚師長(或生產(chǎn)產(chǎn)班長)-財務(wù)務(wù)部- 審審批后 持驗收收憑證、發(fā)發(fā)票 審批批簽字后后總經(jīng)理-采購員員-總經(jīng)經(jīng)理-核帳、報帳帳-財務(wù)務(wù)。其它物品采采購流程程圖 提交 審核 簽字 各部門提出出采購計計劃-保管員員-主管會會計-總經(jīng)理理審批

29、后 持驗收收憑證、發(fā)發(fā)票 審審批簽字字后 核帳、報報帳-采購購員-總經(jīng)理理-財務(wù)部部. 十、保管員員工作規(guī)規(guī)范第一條.負責記記好公司司所有物物資、商商品的收收發(fā)存保保管帳目目，將倉倉庫前一一天的物物資入庫庫單和出出庫單，整整理歸類類后入帳帳。第二條.定定期做好好物資、商商品的盤盤點工作作，做到到帳、貨貨、卡三三相符。第三條.貨貨物入庫庫時，一一定要真真實、準準確的按按照入庫庫單上所所列項目目認真填填寫，確確保準確確無誤。第四條.出出庫物品品，必須須要由總總經(jīng)理簽簽字方可可出庫。第五條.每每個工作作日結(jié)束束后，應(yīng)應(yīng)及時將將出入庫庫單記帳帳聯(lián)交財財務(wù)部。第六條.入入庫物資資必須按按照類別別，按固固

30、定位置置整齊擺擺放。第七條.及及時報告告物資存存儲情況況，嚴禁禁先出庫庫后補手手續(xù)的錯錯誤做法法。十一、報損損、報廢廢管理規(guī)規(guī)定第一條.商品及及原材料料發(fā)生霉霉壞、變變質(zhì)，失失去使用用價值，需需要做報報損、報報廢處理理時，由由保管員員填報“商品、原原材料霉霉壞、變變質(zhì)報告告表送交交財務(wù)部部。第二條.經(jīng)經(jīng)主管會會計審查查提出處處理意見見后，報報總經(jīng)理理審批。第三條.各各業(yè)務(wù)部部門的固固定資產(chǎn)產(chǎn)、低值值易耗品品的報廢廢、毀損損要由主主管會計計提出處處理意見見，然后后送交總總經(jīng)理批批示并由由財務(wù)部部備案。第五條. 報損損、報廢廢的金額額走營業(yè)業(yè)外支出出科目。十二、內(nèi)部部審計管管理規(guī)定定第一條.認真復(fù)

31、復(fù)核總臺臺收銀員員的營業(yè)業(yè)日報、賬賬單，發(fā)發(fā)現(xiàn)差錯錯及時糾糾正，以以保證收收入準確確無誤。對對己復(fù)核核過的報報表，必必須簽名名以示負負責。第二條.審審核記帳帳的完整整和合法法依據(jù)，包包括科目目、對應(yīng)應(yīng)關(guān)系，借借貸是否否平衡。同時審核記記帳憑證證所附原原始單據(jù)據(jù)是否齊齊全和符符合規(guī)定定，審批批手續(xù)是是否完備備，原始始單據(jù)是是否與記記帳內(nèi)容容一致。第三條.嚴嚴格執(zhí)行行財務(wù)制制度和開開支標準準，對一一切不符符合規(guī)定定的開支支和違反反收支原原則的結(jié)結(jié)算，拒拒絕辦理理。第四條.審審核原料料的購入入憑證及及采購員員的報銷銷單據(jù)在在直撥單單上的簽簽名。第五條.每每日及時時核算成成本，要要求成本本核算必必須合

32、理理、準確確、并計計算出每每月成本本利潤率率。第六條.要要監(jiān)管倉倉庫的月月末盤點點，并按按盤點表表與保管管帳核對對，出現(xiàn)現(xiàn)差異要要及時查查明原因因，按規(guī)規(guī)定報批批。十三、廚房房成本的的控制和和管理第一條. 廚房房成本的的核算程程序：廚廚房期初初剩余物物品的金金額+本期購購進菜品品總價+廚房本本期領(lǐng)用用的調(diào)料料總價-期末盤盤點菜品品總價=本期廚廚房的直直接菜品品成本。第二條.廚廚房成本本的控制制應(yīng)做好好以下幾幾個方面面：（1） 嚴嚴格控制制菜品出出品率，確確保投料料準確，廚廚房要有有專人負負責，投投料后的的邊腳廢廢料并驗驗明斤兩兩后，投投到員工工餐，以以改善員員工伙食食。（2） 采采購員采采購的

33、直直撥到廚廚房的菜菜品要由由廚師長長、保管管員驗明明斤兩簽簽字后方可辦理入入庫，入入庫的菜菜品廚房房要有專專人負責責管理，并并且要對對菜品進進行分級級管理，對對價值高高、保存存期限要要求嚴格格的物品品要單獨獨保管。（3） 對對廚房的的水、電電、燃油油的使用用要本著著節(jié)約光光榮、浪浪費可恥恥的原則則。（4） 對對調(diào)料的的使用也也要嚴格格按著投投料標準準，在確確保菜品品風(fēng)味的的同時，節(jié)節(jié)約一分分就為酒酒店多創(chuàng)創(chuàng)造一分分效益。（5） 對對廚房月月末盤點點時要做做到斤兩兩準確、價價格合理理，以確確保本期期營業(yè)成成本的準準確。（6） 廚廚師長要要對廚房房每日剩剩余的菜菜品做到到心中有有數(shù)，又又要確保保營

34、業(yè)需需要，又又要使廚廚房庫存存成本壓壓縮到最最低限度度，減少少流動資資金占有有量，達達到降低低本酒店店經(jīng)營總總成本的的目的。（7） 財財務(wù)人員員每天要要對廚房房出品率率進行抽抽查，以以監(jiān)督廚廚師長的的各項工工作。（8） 每每個營業(yè)業(yè)期終了了，要對對菜品收收入和菜菜品成本本的比率率與同行行業(yè)的利利率水平進行比較較分析，找找出差距距和不足足，以便便進一步步提高酒酒店自身身的利率率水平。（9）商務(wù)務(wù)酒店的的菜品成成本和菜菜品收入入的比率率為355%（水水+電+燃油+購入菜菜品成本本+調(diào)料成成本=菜品成成本；其其中水電電、燃油油占成本本的122%，購購入菜品品成本占占80%，調(diào)料料占8%）。第三部分：

35、商務(wù)酒酒店部管管理制度度一、餐飲客客房部管管理制度度值班管理規(guī)規(guī)定目的:為為保證為為客人提提供周到到細致的的服務(wù),餐飲客客房部實實行值班班制度。第一條.餐餐廳早餐餐值班77：00到崗崗，負責責早餐的的服務(wù)工工作。第二條.餐餐廳員工工8：00上班班后替換換早餐值值班員工工吃早飯飯。第三條.餐餐廳員工工在午間間員工餐餐時實行行值班。第四條.客客房員工工晚間在在2033房間值值班，隨隨時為客客人提供供服務(wù)。第五條.客客房員工工早餐、午午餐、晚晚餐實行行倒班，做做到不空空崗。第六條.具具體值班班時間表表,由領(lǐng)班班負責安安排。關(guān)于私藏客客人酒水水、煙的的處罰辦辦法目的:為避避免員工工私留客客人酒水水、煙

36、等等而導(dǎo)致致客人不不滿、投投訴現(xiàn)象象發(fā)生；使剩余余酒水物物有所用用，去向向明確，特特制定本本處罰辦辦法，如如下：第一條.營營業(yè)中、營營業(yè)后所所有未開開啟酒水水（包括括白酒、果果酒、飲飲料、啤啤酒等）必必須主動動為客人人退掉，并并報告領(lǐng)領(lǐng)班。第二條.已已開啟的的剩余白白酒按照照酒水檔檔次進行行歸類由由吧臺統(tǒng)統(tǒng)一登記記,保存使使用。第三條.對對上述規(guī)規(guī)定有違違反者按按以下條條款執(zhí)行行；私留酒水水按售價價進行處處罰。私留客人人招待用用煙按照照售價的的2倍進行行罰款。關(guān)于剩菜的的處理辦辦法目的:為為了將每每餐的剩剩余菜品品合理利利用，規(guī)規(guī)范處理理方法，特特別制定定以下辦辦法。第一條.清清臺時必必須將臺

37、臺面餐巾巾紙、牙牙簽、煙煙頭等倒倒入垃圾圾桶內(nèi)，不不能與菜菜品混裝裝。第二條.在在清臺時時客人沒沒有動的的海鮮、菜菜肴可以以轉(zhuǎn)入員員工餐廳廳，供員員工食用用。第三條.對對臺面上上的其它它剩菜、如如肉類、魚魚類、骨骨頭類可可單獨裝裝入方便便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)做狗食食等。第四條.菜菜品內(nèi)如如果有辣辣椒必須須將其挑挑揀出來來。第五條.任任何人不不得將剩剩菜等直直接做為為垃圾直直接倒掉掉、違者者罰款220元?？腿巳胱〉堑怯浿贫榷鹊谝粭l.客人住住宿時需需到總臺臺辦理入入住手續(xù)續(xù)。第二條.客客人辦理理手續(xù)時時需在入入住登記記表上填填寫本人人姓名、工工作單位位、身份份證號碼碼、住宿宿時間等等。第三條.客客人在總總臺

38、交完完押金后后、在總總臺領(lǐng)取取客房鑰鑰匙。第四條.標標準客房房押金5500元元/間，豪豪華房押押金10000元元/間。布草管理規(guī)規(guī)定目的:為為加強布布草的使使用與管管理，使使布草及及時送洗洗，特別別制定本本制度。第一條.客客房布草草、餐飲飲布草統(tǒng)統(tǒng)一由客客房部李李曦管理理。第二條. 餐飲飲部每餐餐用過的的布草及及時到2203更更換，并并由專人人負責記記錄。第三條. 客房房更換下下的布草草及時送送到2003更換換，并由由專人負負責記錄錄。第四條. 布草草房每天天負責將將更換下下的布草草進行登登記，并并交由司司機送去去清洗。第五條. 對當當日不能能及時送送洗的情情況下，必必須將其其晾干，在在進行裝

39、裝袋。第六條. 布草草在送洗洗時須將將客房布布草與餐餐廳布草草分裝，避避免染色色。低值易耗品品管理辦辦法餐飲客房房部在營營業(yè)中，涉涉及的易易耗品品品種較多多，為了了達到節(jié)節(jié)約降耗耗的目的的，將從從以下幾幾個方面面進行控控制：第一條.餐餐廳清理理衛(wèi)生和和刷杯使使用的洗洗滌劑用用礦泉水水瓶到庫庫房進行行出庫，每每次使用用時控制制用量。第二條.公公用衛(wèi)生生間使用用的卷紙紙和插手手紙根據(jù)據(jù)使用情情況進行行更換，無無客人時時將衛(wèi)生生間門鎖鎖上。第三條.客客房部在在客人退退房后將將客人未未用的浴浴液、發(fā)發(fā)液、一一次性牙牙刷、牙牙膏等收收回進行行重新擺擺放。第四條.員員工禁止止使用客客用的紙紙巾、發(fā)發(fā)液、浴

40、浴液等。第五條.對對一次性性臺布、筷筷子等用用品嚴格格限制使使用。第六條.對對經(jīng)常無無人住宿宿的房間間，備品品可以減減量或不不放?？头抗ぷ鳂藰藴实谝粭l. 凡是是上崗的的服務(wù)員員,要求儀儀表整潔潔,儀容端端莊,合乎俱俱樂部的的要求。第二條. 文明明禮貌,語言規(guī)規(guī)范,親切熱熱情,主動迎迎賓。第三條. 上班班時禁止止閑聊,大聲喧喧嘩,打瞌睡睡,吃零食食,接打私私人電話話或辦其其它私事事。第四條. 做好好個人衛(wèi)衛(wèi)生,制服干干凈整齊齊,保持飽飽滿的精精神面貌貌。第五條. 要有有良好的的服務(wù)意意識,按客房房服務(wù)規(guī)規(guī)程和質(zhì)質(zhì)量要求求做好賓賓客迎送送和客房房的整理理工作。第六條. 服務(wù)務(wù)員要掌掌握住客客情況,

41、確保住住宿客人人的人身身財產(chǎn)安安全。第七條. 按客客房清潔潔規(guī)程和和質(zhì)量要要求做好好客房責責任區(qū)的的日常清清潔工作作.責任區(qū)區(qū)內(nèi)的衛(wèi)衛(wèi)生應(yīng)隨隨時清理理,做到清清潔衛(wèi)生生無死角角。第八條. 按照照家具擺擺放要求求做好擺擺放,對損壞壞或需維維修項目目,要及時時報告和和維修,保證各各種燈具具的完好好。第九條. 客人人退房時時,要認真真清點客客房內(nèi)各各種物品品,發(fā)現(xiàn)不不足應(yīng)及及時補齊齊。第十條. 進入入有客人人入住的的房間,首先要要輕敲門門三次,在得到到允許后后方可進進入。第十一條. 為客人人服務(wù)要要機敏勤勤快,及時提提供各種種服務(wù),滿足客客人的合合理要求求。第十二條. 服務(wù)員員在客人人入住后后,要隨

42、時時與各部部門尤其其是總臺臺取得聯(lián)聯(lián)系,掌握客人的活活動情況況,避免跑跑單。第十三條. 客人退退房時要要及時查查房,發(fā)現(xiàn)有有遺留或或遺棄的的物品要要及時上上交。第十四條. 保持客客房門把把手,門鎖,門牌號號的完好好,整潔，無無污跡.第十五條. 嚴格控控制客用用供應(yīng)品品,定期定定額管理理.第十六條.服務(wù)員員不得在在客房內(nèi)內(nèi)使用各各各種客客用品或或私自留留宿他人人。第十七條.未經(jīng)總總臺允許許,服務(wù)員員不得私私串客房房。房間管理辦辦法第一條.營業(yè)性性房間1.除定時時通風(fēng)外外,平時必必須鎖好好門.2.招待用用房的服服務(wù)員必必須按程程序辦理理,嚴禁無無手續(xù)用用房.3.值班鑰鑰匙在服服務(wù)員處處保管,不得丟

43、丟失。第二條.有有關(guān)管理理規(guī)定1.認真執(zhí)執(zhí)行衛(wèi)生生清掃標標準。2.對房間間的設(shè)備備,設(shè)施及及各種物物品必須須認真保保管,妥善使使用。3.服務(wù)人人員不得得在房間間內(nèi)有下下列行為為：(1) 閑談(22)看電電視(33)睡覺覺,躺臥休休息(經(jīng)理批批準除外外)(44)其它它與工作作無關(guān)的的活動。違反上述規(guī)規(guī)定按員員工手冊冊規(guī)定處處理.第三條.客客房鑰匙匙的控制制與管理理1. 電電子鑰匙匙必須隨隨身攜帶帶。2. 電電子鑰匙匙除為客客人開門門和清理理衛(wèi)生時時使用，不不得私自自開門。3. 鑰鑰匙不得得轉(zhuǎn)借他他人，違違者罰款款50元。4. 倒班班時，應(yīng)應(yīng)先將鑰鑰匙交給給領(lǐng)班，安安排專人人接管。5. 不能能遺失

44、鑰鑰匙，開開門給無無關(guān)人員員進入房房間，違違者罰款款50元。房間小酒吧吧管理辦辦法房間小酒酒吧是一一種方便便客人的的服務(wù)設(shè)設(shè)施，它它包括酒酒水、軟軟飲料及及果凍等等小食品品，軟飲飲料置放放于冰箱箱內(nèi)，酒酒水、小小食品等等擺放在在酒柜或或展示架架上，并并且要配配備酒杯杯、紙巾巾、干瓶瓶器等。服務(wù)員每天天根據(jù)客客人的耗耗用量填填寫酒水水單，通通知總服服務(wù)臺收收款入帳帳。每日日客人退退房后及及時憑酒酒水單底底聯(lián)到庫庫房補充充。因工工作過失失造成走走單的，當當班服務(wù)務(wù)員負責責賠償。客房內(nèi)的酒酒水、飲飲料、小小食品等等每日檢檢查，出出現(xiàn)缺、損損壞、過過期等現(xiàn)現(xiàn)象由服服務(wù)員負負責賠償償.客人遺留物物品處理

45、理規(guī)定第一條. 在在酒店范范圍內(nèi)，員員工無論論在任何何地方拾拾獲任何何遺留物物品都必必須盡快快交到總總服務(wù)臺臺。第二條.總總臺在接接到遺失失物品后后，需將將其記錄錄在遺留留物品登登記簿上上，要求求填寫日日期、拾拾獲地點點、物品品名稱、拾拾獲人姓姓名及部部門等。第三條.所所有遺留留物品必必須鎖在在儲存柜柜內(nèi)。存存放時要要將貴重重物品與與一般物物品分開開，貴重重物品交交由財務(wù)務(wù)部儲存存，一般般物品由由總臺員員工分類類鎖進儲儲存柜內(nèi)內(nèi)。第四條.遺遺留物品品由部門門主管通通過查會會員檔案案等方式式通知客客人來酒酒店認領(lǐng)領(lǐng)。第五條.員員工拾到到物品應(yīng)應(yīng)馬上填填寫遺留留物品登登記表，一一式兩份份，一份份交

46、拾獲獲者，一一份連同同遺留物物品一起起存入柜柜內(nèi)，并并將詳細細情況記記錄在遺遺留物品品登記簿簿上，總總臺須將將每日拾拾到的物物品情況況匯報總總經(jīng)理。第六條.客客人回來來認領(lǐng)時時，需復(fù)復(fù)述一次次報失物物品的內(nèi)內(nèi)容，遺遺失地點點由銷售售部核準準后如數(shù)數(shù)交給客客人，并并請客人人在登記記簿上簽簽名，如如是貴重重物品還還必須留留下客人人的身份份證號和和聯(lián)系地地址。二、康樂部部管理制制度值班制度目的:為為保證為為客人提提供周到到細致的的服務(wù),康樂部部實行值值班制度度。第一條.在在員工午午餐、晚晚餐時康康樂1樓大廳廳必須有有人值班班。第二條. 值班時時必須接接聽電話話，有客客人消費費時及時時通知各各崗位人人

47、員。第三條. 晚上上值班人人員下班班時必須須檢查好好水電器器開關(guān)，確確保關(guān)閉閉。第四條. 值班班人員必必須做好好安全防防火工作作。第五條. 具體體值班時時間表,由領(lǐng)班班負責安安排。設(shè)備設(shè)施管管理規(guī)定定第一條.康康樂部的的各項設(shè)設(shè)備設(shè)施施，責任任區(qū)服務(wù)務(wù)員必須須了解他他的工作作原理，和和簡單故故障排除除方法。第二條.康康樂部員員工在進進行操作作電器設(shè)設(shè)備時，必必須按照照操作規(guī)規(guī)程進行行，注意意安全。第三條.客客人在使使用過程程中，提提醒客人人注意操操作規(guī)程程，以保保護設(shè)備備。第四條.對對設(shè)備設(shè)設(shè)施經(jīng)常常進行維維護保養(yǎng)養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)問題及及時報告告。第五條.康康樂部對對自己管管轄區(qū)的的設(shè)備必必須按責責

48、任人簽簽定保管管責任書書。洗滌客衣的的管理規(guī)規(guī)定第一條.公司為為會員提提供有償償清洗運運動服、運運動襪服服務(wù)。第二條.康康樂部員員工負責責清洗工工作。第三條.清清洗前仔仔細檢查查運動服服等是否否有損壞壞，如有有損壞及及時通過過銷售內(nèi)內(nèi)勤與會會員溝通通。第四條.清清洗的運運動服等等必須在在會員下下次消費費前熨燙燙平整，掛掛在更衣衣柜內(nèi)。第五條.會會員存放放的其它它物品如如手巾、浴浴巾、澡澡巾等必必須及時時清洗，不不得有異異味。低值易耗品品管理辦辦法目的：為為加強低低值易耗耗品的使使用和管管理，將將從以下下幾個方方面進行行控制：第一條.各各分部門門使用的的卷紙和和面巾紙紙，員工工禁止使使用。第二條

49、.各各分部門門使用的的洗滌劑劑等用礦礦泉水瓶瓶到庫房房出庫并并做到節(jié)節(jié)約使用用。第三條.清清理衛(wèi)生生用的鋼鋼絲球、膠膠皮手套套實行以以舊換新新（達到到不能使使用狀態(tài)態(tài)）。第四條.乒乒乓球室室服務(wù)員員服務(wù)時時，要適適時幫助助客人撿撿拾，避避免客人人踩壞乒乒乓球，減減少損壞壞。茶藝室茶葉葉管理辦辦法第一條.所所有出售售的茶葉葉必須在在保鮮柜柜中儲存存。第二條.茶茶葉的購購入和銷銷售必須須及時登登記保管管帳。第三條.保保鮮柜中中禁止存存放其它它物品，以以保證茶茶葉的純純正味道道。第四條.茶茶葉采取取少進勤勤進的原原則，防防止茶葉葉變質(zhì)。第五條.對對客人寄寄存的茶茶葉要貼貼上標簽簽妥善保保管。桑拿房使

50、用用注意事事項第一條.使用桑桑拿房要要提前220分鐘鐘預(yù)熱。第二條.桑桑拿房在在加熱前前必須將將水均勻勻灑在石石頭上，不不能干燒燒。第三條.在在使用前前將木桶桶內(nèi)裝滿滿水，備備用。第四條.隨隨時注意意桑拿房房內(nèi)的溫溫度。第五條.在在使用結(jié)結(jié)束后，注注意關(guān)閉閉電源開開關(guān)。第六條.因因服務(wù)員員使用不不當，造造成損壞壞由責任任人負責責賠償。三、廚房部部管理制制度 廚廚房部規(guī)規(guī)章制度度第一條.廚廚部員工工應(yīng)關(guān)心心本酒店店榮譽、具具有主人人翁意識識、愛護護公司財財產(chǎn)，遵遵守公司司各項管管理條例例，具有有敬業(yè)精精神和職職業(yè)道德德。 第二條.員員工按照照廚房部部制定的的作息時時間按時時上下班班，不遲遲到早退

51、退、不擅擅離職守守、不串串崗離崗崗，值班班時間視視為上班班時間，應(yīng)應(yīng)嚴格按按值班制制度執(zhí)行行。第三條.上上班時間間穿工衣衣、戴工工帽、配配帶工號號牌，按按正常操操作程序序進行操操作，愛愛護廚房房設(shè)備和和工具，節(jié)節(jié)約用水水、電、油油、氣，做做到無長長明燈，無無長流水水。第四條.上上班時間間一律不不允許做做與本職職工作無無關(guān)的私私事（如如抽煙、吃吃零食、接接、打電電話及會會客）。嚴嚴禁在廚廚房內(nèi)打打架、嬉嬉鬧、偷偷吃、偷偷拿，浪浪費原材材料。不不在廚房房部非工工作區(qū)域域內(nèi)逗留留。第五條.注注意個人人衛(wèi)生、不不允許留留長發(fā)、長長指甲，工工衣整潔潔、勤換換。不允允許穿拖拖鞋、涼涼鞋上崗崗，不許許穿工作

52、作服在大大廳內(nèi)逗逗留。第六條.嚴嚴格執(zhí)行行國家規(guī)規(guī)定衛(wèi)生生標準。對對不合格格材料嚴嚴禁加工工和銷售售，對因因工作疏疏忽造成成的食物物中毒者者追究當當事人責責任。第七條.廚廚房部員員工應(yīng)服服從管理理人員安安排和調(diào)調(diào)動，按按時完成成上級交交待各項項任務(wù)，不不得無故故拖延和和終止工工作。第八條.公公司規(guī)定定的其它它管理條條例應(yīng)嚴嚴格遵守守。廚房衛(wèi)生規(guī)規(guī)章制度度第一條.個人衛(wèi)衛(wèi)生1.廚師必必須每年年參加體體檢和食食品衛(wèi)生生知識的的培訓(xùn)。2.必須每每天做好好個人衛(wèi)衛(wèi)生包干干區(qū)域的的清潔工工作。3.進入廚廚房必須須做到工工裝鞋帽帽整潔。4.嚴禁上上崗時戴戴首飾、涂涂指甲油油、工作作場所嚴嚴禁吸煙煙。5.女

53、職工工不準長長發(fā)披肩肩，男職職工不準準留長發(fā)發(fā)和胡須須。第二條.環(huán)環(huán)境衛(wèi)生生1.保持地地面無油油膩、無無水跡、無無衛(wèi)生死死角、無無雜物。2.保持瓷瓷磚清潔潔光亮，勤勤擦門窗窗。3.下班前前應(yīng)將冰冰箱、爐爐灶、配配菜臺、保保潔櫥等等清理干干凈。4.冰箱、保保潔櫥、門門等必須須在下班班時上鎖鎖。5.廚房、冰冰箱等設(shè)設(shè)備損壞壞應(yīng)及時時報修。6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅滅蟲。7.廚房必必須做到到每周大大掃除11次。第三條.冰冰箱衛(wèi)生生1.冰箱應(yīng)應(yīng)定人定定崗，實實行專人人保管。2.保持冰冰箱內(nèi)外外清潔，每每日擦洗洗一次。3.每日檢檢查冰箱箱內(nèi)食品品質(zhì)量，杜杜絕生熟熟混放，嚴嚴禁迭盤盤、魚類類、肉類類、蔬類類，

54、相對對分開，減減少串味味，必要要時應(yīng)用用保鮮膜膜。第四條.食食品衛(wèi)生生1.上班后后由廚房房切配清清理隔日日蔬菜，蔬蔬菜不得得有枯葉葉、霉斑斑、蟲蛀蛀、腐爛爛、如衛(wèi)衛(wèi)生不合合格，要要退回粗粗加工清清洗。2.干貨、炒炒貨、海海貨、粉粉絲、調(diào)調(diào)味品、罐罐頭等，要要妥善儲儲藏，不不得散放放，落地地。3.保持食食品新鮮鮮，無異異味，烹烹調(diào)時燒燒熟煮熟熟，現(xiàn)賣賣現(xiàn)燒，隔隔餐、隔隔夜和外外來熟食食品要回回鍋加熱熱后再出出售。4.按政府府有關(guān)規(guī)規(guī)定，禁禁用不得得銷售的的食品。第五條.餐餐具衛(wèi)生生1.切配器器具要生生熟分開開，加工工機械必必須保持持清潔。2.熟食、熟熟菜裝盆盆、餐具具不得缺缺口、破破邊，必必須清

55、潔潔，經(jīng)消消毒后，無無水跡、油油跡、灰灰跡、方方能裝盆盆出菜。3.不銹鋼鋼器具必必須保持持本色，不不潔餐具具重洗。第六條.切切配衛(wèi)生生1.切配上上下必須須保持清清潔、衛(wèi)衛(wèi)生、整整潔。2.砧板清清潔衛(wèi)生生，用后后豎放固固定位置置，每周周清洗，定定期消毒毒。3.不銹鋼鋼水斗內(nèi)內(nèi)外必須須保持清清潔，光光亮。4.遇有下下水道不不通或溢溢水要及及時報修修。第七條.爐爐灶衛(wèi)生生1.灶臺保保持不銹銹鋼本色色，不得得有油垢垢，結(jié)束束后清洗洗干凈。2.鍋具必必須清潔潔，排放放整齊。3.爐灶瓷瓷磚清潔潔、無油油膩，爐爐灶排風(fēng)風(fēng)要定期期清洗，不不得有油油垢。4.各種調(diào)調(diào)料罐、缸缸必須清清潔衛(wèi)生生并加蓋蓋。廚房日常安

56、安全工作作制度第一條.用火用用電不離離人，并并做到先先檢查后后使用。不不按要求求用火用用電的，每每次罰款款50元，造造成事故故和損失失的責任任自負。第二條.換換氣罐時時做到無無火源，不不按要求求操作的的每次罰罰款500元。第三條.刀刀具、刃刃具放置置好，做做到無事事故隱患患。第四條.各各種原料料要放置置穩(wěn)固，不不按要求求堆放的的，造成成損失由由當事人人承擔。第五條.熱熱湯、熱熱油盛裝裝不得超超過8分滿，并并放置穩(wěn)穩(wěn)，端取取時必須須加墊隔隔熱。第第六條.信道、過過道必須須隨時保保持暢通通無阻。第七條.清清潔設(shè)備備時必須須關(guān)機操操作，違違者每次次罰款550元。第八條.廚廚房禁止止吸煙，地地面發(fā)現(xiàn)現(xiàn)

57、煙頭11次罰款款50元。四、工程部部管理制制度工用具管理理制度第一條.工工程部所所有的維維修用工工具、用用具必須須登記，實實行統(tǒng)一一管理。第二條.工工程部水水暖工、電電工所配配備的工工具為專專用工具具，禁止止外借。第三條.工工具保管管和使用用不當造造成損壞壞或丟失失由個人人負責賠賠償。報修管理規(guī)規(guī)定第一條.各部門門報修項項目必須須填寫請請修單，一一式兩份份。第二條.一一份交給給工程部部，并由由工程部部簽字后后另一份份留存。第三條.工工程部接接到維修修單后立立即安排排維修，對對不能維維修的項項目要寫寫清原因因并上報。第四條.維維修完的的項目要要由請修修人驗收收后，方方可視為為完成。第五條.對對各

58、部門門的報修修項目不不得耽擱擱，必須須在4小時內(nèi)內(nèi)有結(jié)果果。配電箱的管管理要求求第一條.按時檢檢查監(jiān)視視儀表是是否正常常。第二條.檢檢查空氣氣開關(guān)是是否有異異?，F(xiàn)象象和響聲聲。第三條.檢檢查各開開關(guān)、旋旋紐是否否處于正正確位置置。第四條.做做好防風(fēng)風(fēng)、防水水、防火火等工作作。第五條.做做好臨時時停電的的各項準準備工作作，停電電后馬上上斷開電電閘，來來電后再再合上。第六條.定定期對配配電箱進進行維護護保養(yǎng)。第七條.配配電箱由由指定專專人負責責。日常檢查制制度第一條. 工工程部每每日必須須對營業(yè)業(yè)區(qū)的水水暖、電電器設(shè)備備等進行行檢查。第二條. 每天天必須對對鍋爐房房、泵房房等重要要場所進進行檢查查

59、。第三條. 每天天對大功功率電器器設(shè)備進進行檢查查。第四條. 遇大大風(fēng)天、雨雨天要重重點對配配電箱、電電源空氣氣開關(guān)等等進行檢檢查。第五條. 對日日常檢查查發(fā)現(xiàn)的的安全隱隱患及時時匯報并并妥善處處理。第六條. 工程程部應(yīng)對對公司內(nèi)內(nèi)所有設(shè)設(shè)備設(shè)施施進行登登記，建建立定期期檢查、保保養(yǎng)、維維修計劃劃。五、銷售部部管理制制度一條.對對會員登登記表、會會員入會會合同等等進行存存檔，實實行編號號管理。第二條.對對會員資資料要做做到絕對對保密，確確保會員員消費的的安全。第三條.對對集團下下發(fā)的各各類檔進進行登記記管理。第四條.酒酒店管理理人員在在查詢檔檔時要進進行登記記。第五條.對對酒店內(nèi)內(nèi)部的所所有檔

60、、規(guī)規(guī)章制度度進行登登記管理理。第六條.酒酒店辦公公需要發(fā)發(fā)傳真實實行登記記制度，要要填寫登登記表。第七條.對對收到辦辦公傳真真根據(jù)接接收部門門要及時時進行傳傳達。第八條.對對需要存存盤的傳傳真件，要要進行登登記。第九條.發(fā)發(fā)傳真時時記清對對方傳真真號碼，防防止撥錯錯而浪費費電話費費用。第十條.每每天填寫寫日報表表，早88：008：10分例例會報總總經(jīng)理。第十一條.每周填填寫周報報表，周周一早88：008：30分例例會報總總經(jīng)理。第十二條.每月填填寫月報報表，每每月300日晚177：0018：00例會會報總經(jīng)經(jīng)理。第十三條.重點目目標開發(fā)發(fā)戰(zhàn)略表表數(shù)據(jù)由由銷售部部統(tǒng)一保保管，建建立檔案案。六、