餐飲業(yè)食品安全管理制度

1、餐飲業(yè)食品安全治理制度餐飲業(yè)食品安全治理制度第一條合法亮證經(jīng)營。必需持有效的餐飲效勞許可證或食品攤販餐案證方能制售食品。嚴(yán)格遵守中華人民共和國食品安全法及其實施餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證照經(jīng)營。及超許可范圍、超供餐力量制售食品，并依法擔(dān)當(dāng)法律責(zé)任，承受社會監(jiān)視擅自變更加工布局及場所用途，、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過食品藥品監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)展。其次條食品安全治理制度。餐飲單位負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)確安全。設(shè)置食品安全管-理-員，建立健全并落實各項食品安全治理制度，對產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，樂觀預(yù)防和把握食品安全大事，嚴(yán)格落實監(jiān)管部

2、門的監(jiān)管意見和整改要求。第三條 員工衛(wèi)生治理制度。從業(yè)人員包括招、試用、臨聘須持有效分餐工具。第四條食品選購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單品及其原料、食品添加劑、一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食位、批發(fā)市場選購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明許可證、營業(yè)執(zhí)照驗合格證明生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明；從固定供貨商含個體選購的，應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場選購的，物清單。以上均須留存購物憑證發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單等，并按要求的內(nèi)容建立進(jìn)貨臺賬。第五條 烹調(diào)加工治理制度。熟制食物須燒熟煮透，尤其是肉、奶、豆?jié){、70；冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍；蔬菜烹調(diào)程序：一

3、洗二浸三燙四炒，有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。第六條環(huán)境設(shè)施治理制度。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量應(yīng)與供給的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應(yīng)分類使 清楚，設(shè)備應(yīng)正常使用。垃圾桶應(yīng)加蓋，防止溢漏；下水道加蓋、保持暢通；加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽。第七條 預(yù)防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避開生熟穿插、混放；烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透，外購熟食熟肉 2妥當(dāng)保管硝酸鈉、亞硝酸鈉；嚴(yán)禁使用非食品原料、過期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要 求、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。第八條食品添加劑治理制度。嚴(yán)禁違

4、法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不行添加到面粉、糕點、肉類加工。第九條貯存治理制度。食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架，保持通風(fēng)干清潔，定期檢查清理，防止食品過期腐-敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應(yīng)專用，不得存放有毒、有害物品如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等及個人用品混放，并應(yīng)具備防鼠防霉防塵防蟲設(shè)施。2022-01-22 14:40 | #2一食品安全綜合治理制度食品安全衛(wèi)生。2、依法亮證經(jīng)營，不超許可范圍經(jīng)營，不超出供餐力量承接聚餐活動。保證改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容，先

5、經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)展。專兼職食品安全管-理-員。4、食品安全管-理-員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關(guān)記錄。5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查，食品安全管-理-員1食品安全全面檢查，覺察問題準(zhǔn)時反響，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。示，樂觀預(yù)防和把握食品安全大事。二從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)打算，在食品藥品監(jiān)視治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人能培訓(xùn)。20、50、15崗。待考試合格后再上崗。記錄歸檔，以備查驗。三從業(yè)人員安康檢查制度品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需進(jìn)展安

6、康檢查，取得安康證明前方可參與工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效安康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。包括病原攜帶者，活動接入口食品的工作。100%。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。四從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度從業(yè)人員必需進(jìn)展安康檢查和食品安全學(xué)問培訓(xùn)，合格前方可上崗。術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。五食品選購索證驗收記錄制度1、選購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有供貨合同。2、從

7、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場選購的，要查驗留存供貨商資質(zhì)證明許可和產(chǎn)品檢驗合格證明生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明；從固定供貨選購的，要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從章或簽字確認(rèn)。期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2禽、水產(chǎn)品及其制品。4247、4866六食品倉儲治理制度變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等特別食品和無有效票證的食品不驗收入庫。準(zhǔn)時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的查驗工作。在食品購銷臺帳上2的食品不得驗收入庫。劑等有毒有害物質(zhì)，不存放個人物品和雜物。1010厘米存放于貨柜或貨架上。期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷

8、藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明原料、半成品、成品、留樣等。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、積存或擠壓存放。7、定期對冷藏設(shè)備除霜1cm、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在 010，冷凍溫度保持在120。防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，保持倉庫清潔衛(wèi)生，倉庫內(nèi)制止抽煙。保證食品安全所需的保溫存冷藏條件，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。簽 字： 2022-01-22 22:54 | #31、食品添加劑的使用必需符合 gb27602022 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單中物品的現(xiàn)象。為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限

9、量范圍內(nèi)使用。3、選購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明47、48664、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品證。6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物包括食堂、食品攤販等及個人購置、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士 粉、油性色素等不行用于面點、糕點、肉類加工。7、油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格把握用量，以防酸、苯甲酸鈉等防腐劑。8、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混 放。

10、9、每次使用食品添加劑須有使用記錄。2022-01-22 22:15 | #4安全制度，有專人負(fù)責(zé)食品安全治理工作，做到有制度、有檢查、有落實。2、餐飲效勞單位必需持有效的“餐飲效勞許可證”并懸掛于明顯處。3、餐飲效勞從業(yè)人員每年進(jìn)展一次安康檢查，必需持有效的安康證明、食品澡和理發(fā)、勤洗衣服和被褥、勤換工作服和毛巾。4、餐飲效勞單位必需有符合食品安全要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的場所， 食品及原料隔墻離地，分類上架存放。5、嚴(yán)禁生產(chǎn)、加工、銷售“制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”。定型包裝食品必需按規(guī)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等。對生熟食品實行三分開加工人員、用具、存放，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防穿插污染。6

11、、餐飲效勞生產(chǎn)經(jīng)營場所必需保持內(nèi)外環(huán)境干凈，必需配備專用的有足夠容地。防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，并勤滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等“四害”。7、餐飲效勞單位必需對餐飲具、工具容器等物實行嚴(yán)格的清洗消毒，必需配消毒柜、蒸汽等或化學(xué)消毒藥物如二氧化氯等，經(jīng)消毒后的餐飲具、工具容器應(yīng)放入保潔柜廚內(nèi)備用，防止污染。2022-01-22 9:23 | #5安全治理制度#e#一、原料的把握：檢部憑基地管-理-員簽名的發(fā)運單對 原料按質(zhì)量要求及檢驗規(guī)程進(jìn)展驗收。二、生產(chǎn)過程的把握：ccp 點糾偏方案 進(jìn)展糾偏，并將消滅偏差時的產(chǎn)品隔離待評。過程的衛(wèi)生狀況進(jìn)展監(jiān) 督檢查。三、成品的把握：品控部對每批成品按國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗，不合格產(chǎn)品不得出廠。量的檢驗。四、有毒有害物品的把握：我公司所用的化學(xué)物品可分以下四類：a、試驗室使用的化學(xué)試劑；b、生產(chǎn)c、設(shè)備所用的潤滑劑；d、產(chǎn)品所需的食品添加劑及加工助劑如檸檬酸 及 d 異 vc 酸鈉等 。2、所