食堂項(xiàng)目運(yùn)營實(shí)施及管理方案

1、食堂工程運(yùn)營實(shí)施及治理方案一、運(yùn)營戰(zhàn)略:樂觀實(shí)施“堅持一個根本,突出兩個重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、效勞優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)和諧的精品風(fēng)味餐廳。1安全是食堂工作的重中之重，我們將時刻牢置。2、突出兩個重點(diǎn)。方風(fēng)味為主體，結(jié)合貴校實(shí)際狀況，開發(fā)適合師生口味的高、中、低、培訓(xùn)上穩(wěn)固，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生供給優(yōu)質(zhì)、貼心的效勞。3針對食堂此前的經(jīng)營狀況制定全方案，力二、工作方針:安全環(huán)保，效勞優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng)和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營治理閱歷為根底,協(xié)作貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化。1治理； 做好消防安全保障工作

2、，時刻警覺、加強(qiáng)巡查，有效杜絕環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。2、效勞優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正值需求,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并快速做出反響；,在食堂經(jīng)營治理中，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,傳統(tǒng)和實(shí)際狀況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗，有針對性地供給有價值的附加效勞。3、制度健全。的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生，人員治理，食品選購、加工、售賣等)，做到事事有法可依,在保證,隨時依據(jù)實(shí)際狀況到人，確保食堂的高效、合理運(yùn)營。4、進(jìn)展和諧。堅持“以人為本”的治理理念,妥當(dāng)處理好內(nèi)外各項(xiàng)根本權(quán)利，做到

3、獎罰清楚。 組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活各項(xiàng)工作的開展，鼓舞員工樂觀參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動。 9:3021:30 不中斷營業(yè)。四、崗位設(shè)置： 21 名，幫助經(jīng)理進(jìn)展日常工作的治理；31 名，負(fù)責(zé)臺賬的健全和治理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；41 5、 71 名，負(fù)責(zé)整個食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；8、廚師長兼本錢核算員1 名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負(fù)責(zé)菜品定價及本錢核算；945 1012名，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作；1116 名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。四、菜品布局115 1 方

4、風(fēng)味，根本滿足絕大局部師生的就餐需求。2500 種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道菜，豐富師生的就餐選擇。3、依據(jù)學(xué)生的就餐需求，合理定價，并要求每個風(fēng)味供給高、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。4、依據(jù)學(xué)校生源構(gòu)造變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。五、制度建設(shè)、依據(jù)食堂工作人員崗位職責(zé)見4 頁人員工作職責(zé)，并遵照執(zhí)行。2、堅決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局公布的十一項(xiàng)衛(wèi)生制度相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。34、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及治理保存。5、除營業(yè)場所外，更衣室、宿舍等區(qū)域制定特地的治理制度。67、制定執(zhí)行食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定生始終處

5、于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。、依據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)-、市衛(wèi)生局 A 級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的食品添加劑9并參照制定執(zhí)行稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)具體治理方案一、完善崗位設(shè)置，明確崗位職責(zé)1崗位，不斷為食堂治理注入穎血液。2、依據(jù)實(shí)際需要，不斷完善崗位設(shè)置，合理配置人員，提高食堂整體運(yùn)作效率。3隊伍專業(yè)化水平。二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度1、要求全部員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并充分理解各項(xiàng)規(guī)章制度。2,治理人員首先以身作則，身體力行地遵循各項(xiàng)規(guī)章制度，并且在制度執(zhí)行過程中堅持公正公正。3、強(qiáng)化監(jiān)視，合理部署。公司稽查部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定不定期對食堂進(jìn)展全方位檢查，一旦覺察問題，要求準(zhǔn)時整改。并且經(jīng)理

6、作為三、長期培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)視考核1、對每一位員工都要做到先培訓(xùn),后上崗。每位員工入職前需訓(xùn)，方可上崗。并且不定期發(fā)放試題進(jìn)展專業(yè)學(xué)問考核。2、通過培訓(xùn),加強(qiáng)員工職業(yè)認(rèn)同和集體歸屬感。端正員工工作態(tài)度，強(qiáng)化微笑效勞、貼心效勞、文明效勞、細(xì)節(jié)效勞。對師生表揚(yáng)或工作表現(xiàn)突出的員工賜予相應(yīng)嘉獎。3、依照考核標(biāo)準(zhǔn),稽查部門每月末上交食堂當(dāng)月考核結(jié)果,交總狀況進(jìn)展一次考核匯總，并發(fā)放相應(yīng)的安全獎獎金。四、保持內(nèi)部有效溝通18 運(yùn)轉(zhuǎn)。2、公司每半月召開一次經(jīng)理辦公會。各食堂經(jīng)理可充分爭辯并溝通閱歷，準(zhǔn)時引進(jìn)其他食堂近推出的風(fēng)味品或優(yōu)待活動。324 小時暢通，遇緊急事提下無條件供給幫助。五、保證安全，把握本錢，

7、豐富菜品，提高質(zhì)量1格驗(yàn)貨，確保不消滅過期、變質(zhì)、腐爛的食品原材料；廚師長要對原一次性手套，確保飯菜不受到污染。2、廚師長要準(zhǔn)時對每一道菜的本錢和毛利率進(jìn)展核算，所選購本錢，削減鋪張。3、樂觀鼓舞廚師推陳出，開發(fā)符合風(fēng)味特色的菜，并能依據(jù)師生的要求,適時調(diào)整飯菜口味。要求廚師每月至少推出兩道菜。以好評的創(chuàng)菜賜予廚師適當(dāng)嘉獎。六、制定嘉獎?wù)?，完善鼓勵機(jī)制12、制止重大突發(fā)大事，避開食堂患病重大損失的，賜予個人適當(dāng)嘉獎。3、在食堂內(nèi)拾金不昧數(shù)額較大的，賜予個人適當(dāng)嘉獎。4、食堂員工工作方法或技術(shù)創(chuàng)效果顯著的，賜予個人適當(dāng)嘉獎。5100 元。6、以學(xué)期為周期，無重大安全事故和其他過失的，公司賜予食1000 元。七、開展和執(zhí)行“五常法”,打造獨(dú)特的飲食文化。1常標(biāo)準(zhǔn)、常自律融入食堂的日常治理工作中，推動食堂治理、效勞標(biāo)準(zhǔn)化。2、大力推動環(huán)境清潔化、著裝統(tǒng)一化、舉止標(biāo)準(zhǔn)化、效勞人性化、菜品特色化的企業(yè)文化理念。3、在傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣期間推出相關(guān)主題的飲食產(chǎn)品及活動，樂觀