餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告

1、精品文檔精品文檔 PAGE PAGE 17 / 17餐飲財(cái)務(wù)分析報(bào)告你知道要如何經(jīng)營(yíng)好餐飲業(yè)嗎 ?餐飲財(cái)務(wù)起著格外重要的作用，它打算著餐飲業(yè)的利潤(rùn)。以下是關(guān)于餐飲財(cái)務(wù)分析 報(bào)告餐飲業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表序號(hào) 科目 營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)本錢 毛利潤(rùn)1 一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1、菜品類4-素菜7-小吃收入2、酒水類-白酒-啤酒-紅酒-鮮榨收入-飲料-香煙3、茶樓毛利率% 量化4、其他類-餐巾紙-消毒筷合計(jì)折扣贈(zèng)送代金卷抹零優(yōu)待合計(jì)說明:費(fèi)用明細(xì)表 2 昆都店昆都店1262 房租 2194027 稅金28108295 水費(fèi) 3031328 柴油 339 煤球 341065035363738394041運(yùn)輸/停車/42434

2、4454647484950餐飲業(yè)本錢一般承受“倒擠本錢”的方法核算。2、購(gòu)置蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，依據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收 單入賬借:原材料貸:現(xiàn)金(或銀行存款)3、依據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬貸:原材料4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，依據(jù)盤點(diǎn)表入賬 借:營(yíng)業(yè)本錢(紅字)貸:原材料(紅字)5借:本年利潤(rùn)貸:營(yíng)業(yè)本錢6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月 盤點(diǎn)紅字金額數(shù))。貸:原材料餐飲業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)表序號(hào) 科目 營(yíng)業(yè)收入 營(yíng)業(yè)本錢 毛利潤(rùn) 毛利率% 量化1 一、主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1、菜品類4-素菜7-小吃收入2、酒水類-白酒-啤酒-紅酒-鮮榨收入-飲料-香煙3、茶樓4、其他類-餐巾紙-消毒筷合計(jì)折扣贈(zèng)送代

3、金卷抹零優(yōu)待合計(jì)說明:費(fèi)用明細(xì)表 2 昆都店昆都店126 固定資產(chǎn)投入2 房租 2194027 稅金28108295 水費(fèi) 3031328 柴油 339 煤球 341065035363738394041運(yùn)輸/停車/424344454647484950餐飲業(yè)本錢一般承受“倒擠本錢”的方法核算。2、購(gòu)置蔬菜、調(diào)料等制作間的用品，依據(jù)票據(jù)及驗(yàn)收 單入賬借:原材料貸:現(xiàn)金(或銀行存款)3、依據(jù)制作間領(lǐng)料出庫(kù)單入賬借:營(yíng)業(yè)本錢貸:原材料4、月底將制作間剩余材料盤點(diǎn)，依據(jù)盤點(diǎn)表入賬 借:營(yíng)業(yè)本錢(紅字)貸:原材料(紅字)5借:本年利潤(rùn)貸:營(yíng)業(yè)本錢6、下月初，將上月盤點(diǎn)表剩余材料記入下月帳中(上月 盤點(diǎn)紅字

4、金額數(shù))。貸:原材料一、餐飲業(yè)(一)餐飲行業(yè)概述餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)效勞性行業(yè)，目前 4001110345前十強(qiáng)的營(yíng)業(yè)額到達(dá) 336.76 億元，同比增長(zhǎng) 18.4%，占百?gòu)?qiáng)49.34%。xxxx2063516.9%。2xxxx1萬(wàn)億營(yíng)業(yè)額僅用了 5 年時(shí)間，年均增長(zhǎng) 2022 億元以上。3030三次飛躍式進(jìn)展。30到非典的沖擊，再到食品安全，中國(guó)餐飲業(yè)在沖擊中，實(shí)現(xiàn) 銷售額不斷增長(zhǎng)。目前我國(guó)餐飲企業(yè)的平均生命周期為 2.5-3 年，其中投資回收期為 8-18 個(gè)月，成長(zhǎng)期為 18-28 個(gè)月，而連鎖加盟24薄弱、治理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。一般狀況下為:探究階段店數(shù)為 1

5、-10 個(gè)，成長(zhǎng)階段為11-40 個(gè)，這一時(shí)期，面臨的風(fēng)險(xiǎn)最大，初步成熟階段為41-100100餐飲連鎖特許商進(jìn)展越成熟，投資者擔(dān)當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)就越會(huì) 降低。16%的增長(zhǎng)速度，到xxxx3.710的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán);全國(guó)餐飲業(yè)吸納就業(yè)人口超過 2700 萬(wàn)人;在全國(guó)各大中城市全面推動(dòng)早餐工程，建設(shè)一批主食加工配送中心和固定門店式標(biāo)準(zhǔn)化早餐網(wǎng)點(diǎn);開展餐飲效勞食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)，創(chuàng)立數(shù) 百個(gè)餐飲效勞食品安全示范縣(含縣級(jí)市、區(qū))、數(shù)千條安全示范街和數(shù)萬(wàn)個(gè)安全示范單位 (店、食堂);標(biāo)準(zhǔn)一批快餐品牌，初步形成以群眾化餐飲為主體，各種餐 飲業(yè)態(tài)均衡進(jìn)展，總體進(jìn)展水平根本與居民餐飲消費(fèi)需求相 適應(yīng)的餐

6、飲業(yè)進(jìn)展格局。(二)、餐飲企業(yè)的地位和作用1、餐飲業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)目前餐飲業(yè)已經(jīng)逐步進(jìn)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)生活中的一個(gè) 重要行業(yè)。它的重要性，首先表現(xiàn)在餐飲業(yè)能夠?yàn)樯鐣?huì)制造大量財(cái)富。餐飲業(yè)通過自身的生產(chǎn)活動(dòng)和效勞銷售，增加了產(chǎn)品的價(jià)值，為國(guó)家制造了大量的稅收。xxxx 年我國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn) 1538014%。同時(shí)餐飲業(yè)的進(jìn)展也帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的進(jìn)展，這種帶動(dòng) 主要表現(xiàn)在建筑、養(yǎng)殖、種植、飲料等行業(yè)。2、餐飲業(yè)是旅游業(yè)的重要根底設(shè)施和文化旅游資源作為旅游業(yè)食、住、行、游、購(gòu)、娛六大要素中重要組 成局部，旅游業(yè)離不開餐飲業(yè)的支持。人類文明的進(jìn)展造就了餐飲文化。餐飲作為一種重要的社會(huì)文化現(xiàn)象，它本身

7、就是一種重 要的旅游資源，吸引著各地的旅游者。餐飲業(yè)不僅僅是一種旅游的根底設(shè)施，而且又是一種重 要的文化旅游資源。3、餐飲業(yè)能夠轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊纳罘绞?，餐飲業(yè)的進(jìn)展逐步轉(zhuǎn)變了人們的日常消費(fèi)模式和消費(fèi)構(gòu)造，越來(lái)越多的人把外出餐飲作為一種的生活方式，把 外出用餐作為一種消遣來(lái)對(duì)待。經(jīng)濟(jì)更加達(dá)，社會(huì)交往越頻繁，家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化程度越 高，就越能發(fā)揮餐飲在轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊纳罘绞胶拖M(fèi)構(gòu)造上的 作用。4、增加勞動(dòng)就業(yè)時(shí)機(jī)餐飲部門屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，對(duì)員工的文化要求比較 不高， 為社會(huì)減輕了就業(yè)壓力。餐飲業(yè)的不斷壯大，為社會(huì)供給了大量的就業(yè)時(shí)機(jī)。5、對(duì)酒店企業(yè)而言，餐飲收入是飯店收入的重要組成局部、主要來(lái)源之一餐飲

8、部的治理、效勞水平直接影響飯店聲譽(yù)，餐飲部的 經(jīng)營(yíng)活動(dòng)是飯店?duì)I銷活動(dòng)的重要組成局部。在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在 于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢的鎖定并捕獲到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋 產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及的需求!隨著餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型餐飲企業(yè)間并購(gòu)整 合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì) 行業(yè)市場(chǎng)的爭(zhēng)辯，特別是對(duì)企業(yè)進(jìn)展環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變 化的深入爭(zhēng)辯。正由于如此，一大批國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲品牌快速崛起，逐 漸成為餐飲行業(yè)中的翹楚1、 行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r“十四五”期間，中國(guó)餐飲業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)約 20%。依據(jù)中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)

9、進(jìn)展報(bào)告 xxx全國(guó)住宿餐飲業(yè)零售額從 xxxx 年的 10345 億元增長(zhǎng)到 xxxx20462其中，統(tǒng)計(jì)口徑調(diào)整(將住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為餐 飲收入)之后的全國(guó)餐飲總收入 xxxx 年為 17648 億元，同比增長(zhǎng)18.1%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng) 1.5611.1%。而限額以上餐飲企業(yè)的營(yíng)業(yè)額從 xxxx 年的 1574 億元上升到xxxx215919.3%。xxxxxxxx查。xxxx 年度我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額為1395.84 億元，比xxxx 年度餐飲百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)了 11.69%，占xxxx7.91%(此處百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)額占比用的是餐飲收入指標(biāo)， xxxx6.65%)。xxx

10、xx 年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)直營(yíng)店資產(chǎn)總額 346.36店利潤(rùn)總額超過 6028.74依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公告，xxxx 1473716.5%xxxx 百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)各業(yè)態(tài)的業(yè)績(jī)指標(biāo)2有利因素:城鎮(zhèn)化和消費(fèi)升級(jí)是行業(yè)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力30成效:3 億多農(nóng)村人口遷移到城市，城鎮(zhèn)化率從 1980 年的19.4%增加到xxxx 年的 49.68%(xxxx 年第六次全國(guó)人口普查公告)。進(jìn)入 21 世紀(jì)，中國(guó)的城市化率以每年 0.9%的速度在增長(zhǎng)。估量到“十四五”末，城市化率將到達(dá) 51%。不利因素:投入要素價(jià)格上漲，推動(dòng)行業(yè)變革隨著居民生活水平提高，中國(guó)餐飲業(yè)近年來(lái)獲得了長(zhǎng)足進(jìn)展，產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U(kuò)大。然而，中國(guó)餐飲行業(yè)構(gòu)

11、成以中小企業(yè)為主，內(nèi)部治理和 經(jīng)營(yíng)效率低下，隨著原材料、人工、租金的大幅上漲，從前 依靠低廉要素投入維持高盈利的時(shí)代一去不復(fù)返，而稅控裝 置普及以及政府對(duì)于食品安全問題監(jiān)管力度加大都進(jìn)一步 減弱了餐飲企業(yè)盈利力氣，眾多中小型餐飲效勞商患病生存 逆境。百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)本錢拆分人工本錢占比上升上市餐飲企業(yè)人工本錢占營(yíng)收比重租金價(jià)格成為微利時(shí)代的不行承受之重主要城市寫字樓年租金漲幅中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與進(jìn)展，已進(jìn)入一個(gè) 的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些的變化。把握這種變化趨勢(shì)，爭(zhēng)辯制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè) 來(lái)說是至關(guān)重要的。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒有一個(gè) 1%的市場(chǎng)份額。

12、可以說餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，將?lái)進(jìn)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企 業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與進(jìn)展格局來(lái)看，將來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng) 爭(zhēng)將更加猛烈，并伴有更多企業(yè)上市。一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)展到產(chǎn)品 與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、 效勞、裝修戰(zhàn);現(xiàn)在狀況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把 留意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。三、由在本地進(jìn)展走向外

13、地進(jìn)展，由小城市向大中城市 進(jìn)展，由東部沿海向中西部地區(qū)進(jìn)展 ;也有的是由大城市向中小城市延長(zhǎng)，由西部向東部延長(zhǎng)。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共 同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)， 甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑 大大延長(zhǎng)。四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些 國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)始終面臨 著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲 企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在治理、效勞方面的差距較大。 參與WTO業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲

14、經(jīng)營(yíng)理念、效勞質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)、文化氣氛、飲食構(gòu)造、從業(yè)人員素養(yǎng)要求等將產(chǎn)生 深刻影響。而中國(guó)外鄉(xiāng)品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國(guó)前 10 強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的 4.78%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國(guó)餐飲巨頭形成巨大反 差，單單肯德基在中國(guó)就超過 2022 家連鎖店，xxxx 年銷售215競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著寬闊消費(fèi)者 和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的緣由是將 中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成 中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的

15、主 體和進(jìn)展根底的組成局部。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)，是多數(shù)中小餐飲 企業(yè)難以承受的，但也是中餐必需突破的關(guān)鍵。目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的 標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)展的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn) 優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延長(zhǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已根本完成，將來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中 國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成 功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商 圈選址策略、物流治理力氣，單店的運(yùn)營(yíng)力氣，品牌擴(kuò)張能 力，信息化治理力氣。目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開頭提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速進(jìn)展模式，