勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件

1、【勞動技術(shù)】第一冊第二章走進廚房 第一節(jié) 食物的營養(yǎng)【勞動技術(shù)】第一冊第二章走進廚房1食物的營養(yǎng)1食物的營養(yǎng)1、了解食物的營養(yǎng)成分，科學合理的安排膳食均衡營養(yǎng)。2、掌握食物的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。1、了解食物的營養(yǎng)成分，科學合理的安排膳食均衡營養(yǎng)。合理膳食合理膳食合理膳食合理膳食勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件合理膳食的意義合理膳食的意義勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件營養(yǎng)不

2、良營養(yǎng)過剩都屬于營養(yǎng)失調(diào)營養(yǎng)不良合理膳食的主要內(nèi)容：1、熟悉合理膳食的定義 2、掌握合理膳食的根本要求3、養(yǎng)成科學合理的飲食習慣合理膳食的主要內(nèi)容：1、熟悉合理膳食的定義定義合理膳食: 是將多種食物合理搭配組合，使其提供的熱能和營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡, 把這種膳食稱為平衡膳食,也稱合理膳食。定義合理膳食:【根本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足品種: 每天至少20種以上【根本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足人體需要的營養(yǎng)素： 1、碳水化合物(即糖類) 2、脂肪3、蛋白質(zhì) 4、維生素 5、無機鹽 6、水 人體需要的營養(yǎng)素： 1、碳水化合物(即糖類)60%-70%20%-25%10%-15%60

3、%-70%20%-25%10%-15%碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物主要食物來源碳水化合物 碳水化合物是糖類物質(zhì)的總稱 。人體所需的糖占每天食物的80%以上，主要來自食物中的淀粉。 一般糧食含糖73%79%，豆類含49%58%，白薯和馬鈴薯18%29%。血糖：血中的糖，每100毫升 有80120毫克。低血糖：血糖低于正常指標。不吃早餐容易低血糖。 碳水化合物 碳水化合物是糖類物質(zhì)的總稱 。人體所需的糖碳水化合物：是人體組成的重要成分之一。碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化的熱能，不僅數(shù)量多，而且速度快，脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱能相比照較少。糖類家族的各個

4、成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊奉獻?？梢哉f沒有糖碳水化物，人就活不了！但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利于安康，并會轉(zhuǎn)化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發(fā)胖，甚至引起營養(yǎng)過剩性疾病。碳水化合物：是人體組成的重要成分之一。碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化脂肪主要食物來源脂肪主要食物來源2，脂肪：是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量的主要物質(zhì)。脂肪俗稱油脂，動物性油脂都是飽和脂肪酸。 植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內(nèi)不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給。飽和脂肪酸會使膽固醇附著在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附著，因此有

5、保護血管、保護心臟的安康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養(yǎng)價值和治療價值。2，脂肪：是人體組成的重要成分之一，也是機體供給和貯存能量優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源優(yōu)質(zhì)蛋白食物來源3，蛋白質(zhì)：是生命物質(zhì)的根底，人體所有的組織和器官主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質(zhì)，可以說，沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。蛋白質(zhì)占成人體重的18左右。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內(nèi)合成或轉(zhuǎn)化，有的不能在體內(nèi)合成，其中有8種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。3，蛋白質(zhì)：是生命物質(zhì)的根底，人體所有的組織和器官主要由蛋白動物性食品中所含的蛋白質(zhì)-氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，

6、營養(yǎng)價值較高。動物性食品中所含的蛋白質(zhì)-氨基酸，在成分和樣式上接近人體植物性食品中所含的蛋白質(zhì)-含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質(zhì)，如將谷類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質(zhì)的質(zhì)量，提高其營養(yǎng)價值。植物性食品中所含的蛋白質(zhì)-含有必需氨基酸，也非常重要，是4、維生素：是維持人的生命與安康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類脂溶性：包括維生素A、D、E、K等。水溶性：包括維生素B1、B、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等。人不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲

7、得。4、維生素：是維持人的生命與安康所必需的有機化合物，人體對它主要維生素的功能和缺乏病癥名稱功能缺乏癥狀A促進生長發(fā)育，維持正常視力，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)D調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進骨骼發(fā)育E維持生殖機能防止肌肉萎縮K促進肝臟合成凝血酶原等B1促進糖氧化，促進食欲C細胞呼吸、膠原的形成主要維生素的功能和缺乏病癥名稱功能缺乏癥狀A促進生長發(fā)育，維主要維生素的功能和缺乏病癥名稱功能缺乏癥狀A促進生長發(fā)育，維持正常視力，維持上皮組織正常結(jié)構(gòu)夜盲癥，干眼癥D調(diào)節(jié)鈣磷代謝促進骨骼發(fā)育佝僂病，骨軟化病E維持生殖機能防止肌肉萎縮不孕癥，肌肉萎縮K促進肝臟合成凝血酶原等出血不容易止住B1促進糖氧化，促進食欲腳氣病，胃

8、腸功能障礙C細胞呼吸、膠原的形成皮炎主要維生素的功能和缺乏病癥名稱功能缺乏癥狀A促進生長發(fā)育，維5，無機鹽：他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內(nèi)的無機鹽約占體重的4，根椐它們在人體內(nèi)的含量多少，大致可分為常量元素和微量元素兩大類。常量元素:包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構(gòu)成人體組織的根本元素，又是維持體內(nèi)酸堿平衡調(diào)節(jié)各種生理機能的重要元素，共占無機鹽的60-80。5，無機鹽：他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬等14種，它們在人體內(nèi)含量極少，只占體重的0.01，可是人體卻不能缺少這些元素，

9、如果缺少，就會影響安康，發(fā)生疾病。無機鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種，因此是我們?nèi)粘Ｉ钪袘?yīng)當關(guān)注的一個問題。微量元素包括鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、釩、碘、氟、硅、鎳6，水： “水是生命的源泉，“水是生命的搖籃。人體內(nèi)的水分約占體重的60，水是人體內(nèi)含量最多的一種化學物質(zhì)，人對水的需要僅次于氧氣，水是人體各種細胞和體液的重要組成分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進展，水是運輸媒介，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞咽。水還有調(diào)節(jié)人體酸堿平衡和調(diào)節(jié)體溫的重用作用等。人體內(nèi)的水，既不能少，也不能多，應(yīng)保持相對平衡。6，水

10、： “水是生命的源泉，“水是生命的搖籃。人體【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足2、熱能來源比例合理3、蛋白質(zhì)來源組成合理4、脂肪來源組成合理 動物性脂肪與植物性脂肪的攝入量比例為 4：6【基本要求】1、食物品種多樣,數(shù)量充足2、熱能來源比例合理3勞動技術(shù)第二章走進廚房第一節(jié)食物的營養(yǎng)課件一、五谷雜糧：半斤-八兩二、蔬菜、水果：蔬菜 六兩-一斤 水果 四兩-八兩三、雞魚肉蛋：肉 一兩-一兩半 魚蝦 一兩-二兩，蛋 半兩-一兩四、奶及奶制品和豆類：奶 六兩 豆類 一兩左右五、油鹽醬醋：油 半兩，鹽六克一個成年人每天的膳食標準一、五谷雜糧：半斤-八兩一個成年人每天的膳食標準一、五谷雜糧：半斤八兩

11、谷類：小麥、水稻、玉米、小米、高粱。 薯類：地瓜、馬鈴薯。 雜豆：紅小豆、綠豆、豌豆等含淀粉多的豆類。1保持每天適量的谷類食物攝入，一般成年人每天攝入 250克 400 克為宜。2經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物。每天最好能吃 50克 100 克。3少選擇研磨得太精的稻米和小麥一、五谷雜糧：半斤八兩谷類：小麥、水稻、玉米、小米、高二、蔬菜、水果：蔬菜 六兩-一斤 水果 四兩-八兩成人每天吃新鮮蔬菜 300 克 500 克，最好深色蔬菜占一半。1每天盡量選擇多種蔬菜搭配食用。2盡量選擇新鮮和應(yīng)季蔬菜。二、蔬菜、水果：蔬菜 六兩-一斤 水果 四兩-（3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深

12、色蔬菜如菠菜、油菜、西蘭花韭菜、西紅柿胡蘿卜、南瓜、紅莧菜等。（4）吃芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時，要適當減少主食，避免能量攝入過多。（5）烹調(diào)蔬菜時應(yīng)做到先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。（3）多攝入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半，深色蔬菜如菠每天吃新鮮水果 200 克 400 克1吃新鮮衛(wèi)生的水果：清洗水果時，先清洗后浸泡，浸泡時間不少于 10 分鐘，然后再用清水沖洗 1 次。2成年人為了控制體重，可以在餐前吃水果，有利于控制進餐總量，防止過飽。 3選擇應(yīng)季成熟的水果。每天吃新鮮水果 200 克 400 克三、雞魚肉蛋：肉一兩- 一兩半 魚蝦 一兩- 二兩，蛋 半兩-一兩

13、常吃適量的魚每天 75 克 100 克、蛋25 克 50 克、禽和瘦肉50 克 75 克。1常吃魚類，尤其是海魚。2經(jīng)常吃適量瘦肉，少吃肥肉。肥肉中以飽和脂肪酸為主，不利于心血管疾病、超重、肥胖等疾病的預防。3蛋黃中膽固醇含量較高，正常成人每日吃一個蛋，高血脂者不宜過多食用。4蛋類食物加工不宜過度加熱，否那么會使蛋白質(zhì)過分凝固，影響口感及消化吸收。5畜、禽肉烹調(diào)時可用淀粉或雞蛋上漿掛糊，防止油炸和煙熏。6盡量不吃“毛蛋、“臭蛋。三、雞魚肉蛋：肉一兩- 一兩半 魚蝦 一兩- 四、奶及奶制品和豆類： 奶 六兩 豆類 一兩左右每天堅持飲奶 300 克或相當量的奶制品酸奶 300 克、奶粉40 克。多

14、吃大豆及其制品，每天攝入 40 克大豆或其制品，40 克干黃豆換算成其他豆制品的重量：40 克干黃豆 =120克北豆腐 =240 克南豆腐 =80 克豆腐干 =30 克腐竹 =700 克豆腐腦=800 克豆?jié){。四、奶及奶制品和豆類： 奶 六兩 豆五、油鹽醬醋：油 半兩，鹽六克控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)用油攝入量不宜超過 25 克或30 克。選擇有利于安康的烹調(diào)方法，烹調(diào)食物時盡可能不用烹調(diào) 油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌、急火快炒等。限制鹽攝入，安康成年人一天食鹽包括醬油和其他食物中的食鹽量攝入量不超過 6 克。五、油鹽醬醋：油 半兩，鹽六克控制烹調(diào)用油，每人每天烹調(diào)五、油鹽醬醋：油 半兩，鹽六克1、利用控油壺、限鹽勺等工具，指導社區(qū)居民掌握日常飲食低油少鹽技巧。2、菜肴 9 成熟時或者出鍋前再放鹽，這樣鹽放得少菜也會有味道。3、少放醬油，或者使用低鈉醬油或限鹽醬油。4、少放味精，因為味精中含一定量的鈉5、盡量不要喝菜湯，鹽溶于水，菜湯中鹽含量高。五、油鹽醬醋：油 半兩，鹽六克1、利用控油壺、限鹽勺等工肥胖高血脂高血壓高血糖肥胖高血脂高血壓高血糖