2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年真題精選一含答案試卷5

1、2022-2023年（備考資料）副主任醫(yī)師(副高)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(副高)歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.影響有害金屬對機體毒作用的因素包括（ ）A、金屬元素的存在形式B、抑制機體酶活性C、有毒金屬的蓄積性D、金屬元素間或金屬與非金屬元素間的相互作用E、食物中某些營養(yǎng)素正確答案:A,B,C,D,E2.為滿足老年人機體的需要，其膳食中微量元素的攝取，除鐵外亦需供給一定量的（ ）A、硒B、鋅C、鎂D、銅E、鉻正確答案:A,B,D,E3.大豆豆皮中( )含量最高。A、大豆油脂B、維生素CC、膳食纖維D、淀粉正確答案:C4.過敏性結(jié)腸炎的X線表現(xiàn)為A、乙狀結(jié)腸不規(guī)則狹窄B、局部

2、結(jié)腸不規(guī)則攣縮及多發(fā)性小龕影C、腸袋加深，排鋇后見線樣征D、乙狀結(jié)腸黏膜皺襞破壞E、乙狀結(jié)腸內(nèi)不規(guī)則充盈缺損正確答案:C5.可以作為微膠囊化食品芯材的物質(zhì)有（ ）A、食品添加劑B、維生素C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、精煉油正確答案:A,B,C,D,E6.低鹽或無鹽膳食不適用于A、缺血性心力衰竭患者B、高血壓患者C、肝硬化腹水患者D、腎臟疾病患者E、胃炎患者正確答案:E7.下列對急性肝炎患者營養(yǎng)代謝狀況表述錯誤的有( )。A、糖原異生增強B、肝內(nèi)脂肪積聚、易發(fā)生脂肪肝C、肝汁淤積、膽固醇合成障礙D、白蛋白合成代謝升高正確答案:D8.被廣泛用于評價嬰幼兒食品蛋白質(zhì)質(zhì)量的指標是（ ）A、蛋白質(zhì)表觀消化率B

3、、蛋白質(zhì)生物價C、蛋白質(zhì)功效比值D、氨基酸評分E、蛋白質(zhì)凈利用率正確答案:C9.食管癌術后早期經(jīng)濟、安全、有效的營養(yǎng)支 持途徑是A、中心靜脈營養(yǎng)B、周圍靜脈營養(yǎng)C、經(jīng)鼻胃管或鼻腸管營養(yǎng)D、經(jīng)口營養(yǎng)E、經(jīng)直腸營養(yǎng)正確答案:C10.下列( )不是急性膽囊炎的病因。A、膽囊出口梗阻B、胰液反流C、感染D、肝炎正確答案:D11.成年男子，輕勞動，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為A、75g/dB、85g/dC、95g/dD、100g/dE、110g/d正確答案:A12.酒按照釀造方法可分為( )。A、白酒B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、葡萄酒E、配制酒正確答案:B,C,E13.下列關于氮平衡的描述正確的是（ ）A、健康的

4、成年人應維持在零氮平衡并富裕5%B、處于生長發(fā)育期兒童應保持負氮平衡C、消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D、老年人常處于負氮平衡，因此應注意補充優(yōu)質(zhì)蛋白E、處于生長發(fā)育期兒童應保持正氮平衡正確答案:A,D,E14.鹽漬方法有( )。A、先腌后凍B、濕腌C、先凍后腌D、干腌E、曬干后再腌正確答案:B,D15.對患乳房炎病畜奶的處理原則是消毒后（ ）A、喂飼牛犢B、制作酸奶C、制作奶酪D、飲用E、廢棄正確答案:E16.患者女性，40歲，患1型糖尿病10年，近兩周擅自停用胰島素，出現(xiàn)惡心、嘔吐，呼吸深快，醫(yī)院檢查：血糖24mmolL，血酮升高、尿酮強陽性，該患者被診斷為( )。A、糖尿病酮癥酸中毒B、

5、高滲性非酮癥性昏迷C、乳酸性中毒D、低血糖反應正確答案:A17.發(fā)酵技術在食品工業(yè)中的應用為( )。A、培養(yǎng)微生物菌體B、生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品C、用于食用醋的生產(chǎn)D、發(fā)酵乳制品E、酸奶正確答案:A,B,C,D,E18.輕體力勞動的乳母每天應攝入能量為( )。A、2800kcalB、3000kcalC、3200kcalD、3400kcal正確答案:B19.反映油脂酸敗早期的指標是（ ）A、酸價B、過氧化值C、丙二醛D、羰基價E、K值正確答案:B20.PEM主要是( )缺乏。A、能量和(或)糖B、能量和(或)脂肪C、能量和(或)蛋白質(zhì)D、能量和(或)水正確答案:C21.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)

6、化為（ ）A、亮氨酸和酪氨酸B、蘇氨酸和纈氨酸C、酪氨酸和賴氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸E、胱氨酸和脯氨酸正確答案:D22.酒提供能量主要取決于酒所含( )的量。A、甲醇B、乙醇C、礦物質(zhì)D、有機酸正確答案:B23.根據(jù)腎功能不全時蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的特點，血液中( )。A、必需氨基酸濃度升高非必需氨基酸水平升高B、必需氨基酸濃度下降非必需氨基酸水平下降C、必須氨基酸濃度升高非必需氨基酸水平下降D、必須氨基酸濃度下降非必需氨基酸水平升高正確答案:B24.初級衛(wèi)生保健的內(nèi)容包括A、促進健康B、預防保健C、健康教育D、合理醫(yī)療E、社區(qū)康復正確答案:A,B,D,E25.高溫油炸和焙烤的淀粉類食品中含量比

7、較高的物質(zhì)是（ ）A、氯丙醇B、丙烯酰胺C、二噁英D、雜環(huán)胺類化合物E、苯并(a)芘正確答案:B26.膽石癥患者選用低膽固醇膳食要求禁食下列哪些食物？( )A、蟹黃B、紫菜C、動物肝腎內(nèi)臟D、烏賊魚E、蝦正確答案:A,C,D27.結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為( )。A、升結(jié)腸B、橫結(jié)腸C、降結(jié)腸D、乙狀結(jié)腸E、盲腸正確答案:A,B,C,D28.男，35歲，1年前曾因發(fā)熱而服用氯霉素，后頭暈，耳鳴，心悸，氣短，全身疲乏無力，經(jīng)常發(fā)熱。查體：唇甲蒼白，四肢皮膚有瘀點，心率96次分。檢驗：血紅蛋白40g/L，白細胞2510L，紅細胞15010L，血小板3010L。骨髓穿刺顯示紅細胞和粒細胞增生不活躍，

8、以中晚期細胞為主。該患者最可能的診斷為A、壞血病B、缺鐵性貧血C、溶血性貧血D、再生障礙性貧血E、急性白血病正確答案:D該患者適宜的膳食為A、高鐵膳食B、高鹽膳食C、低能量膳食D、低蛋白膳食E、中醫(yī)食療無效正確答案:A29.妊娠期婦女吸收增多的營養(yǎng)素有（ ）A、蛋白質(zhì)B、維生素BC、鐵D、鈣E、葉酸正確答案:B,C,D,E30.下列屬于食物中的抗癌因素的是（ ）A、維生素EB、賴氨酸C、多不飽和脂肪酸D、膳食纖維E、維生素B正確答案:A,C,D31.水溶性抗氧化劑主要用于( )。A、防止食品氧化變色B、不能用于冷凍食品C、破壞維生素D、可以多用正確答案:A32.下列關于腫瘤與營養(yǎng)之間關系的描述

9、正確的是A、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在非消化道腫瘤患者中高于消化道腫瘤患者B、營養(yǎng)不良的發(fā)生率在下消化道腫瘤患者中高于上消化道患者C、早期腫瘤的患者只要能維持基本正常的飲食攝入，一般無需提供額外的營養(yǎng)支持D、對于晚期腫瘤患者，進行營養(yǎng)支持能夠達到改善或糾正營養(yǎng)不良的目的E、進展期腫瘤患者伴營養(yǎng)不良或?qū)儆诓l(fā)癥的高危對象時，進行營養(yǎng)支持已無意義正確答案:C33.氨基酸療法的不良反應中高氯血癥是因制劑里有( )。A、鹽酸酪氨酸B、鹽酸賴氨酸C、鹽酸色氨酸D、鹽酸組氨酸E、鹽酸蛋氨酸正確答案:B,D34.關于烹調(diào)對食物營養(yǎng)價值影響的描述正確的是（ ）A、大米在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質(zhì)不會丟失B、采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸