2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）歷年真題精選一含答案試卷4

1、2022-2023年（備考資料）藥學(xué)期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（本科藥學(xué)專業(yè)）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共35題)1.日本發(fā)生的“O157中毒”事件屬于哪種類型的食物中毒。（ ）（ 難度：1)A、細(xì)菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、動(dòng)物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化學(xué)性食物中毒正確答案:A2.以下不屬于食品試驗(yàn)，檢驗(yàn)和檢疫方法的有（ 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗(yàn)方法C、藥理學(xué)評(píng)價(jià)D、毒理學(xué)評(píng)價(jià)E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C3.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（）。（ 難度：2)A、對(duì)胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險(xiǎn)性C、引起溶血D、抑制食欲E、營(yíng)養(yǎng)不良正

2、確答案:B4.殘留標(biāo)示物（ 難度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正確答案:E5.以下關(guān)于鉛中毒說(shuō)法錯(cuò)誤的是？（ 難度：5)A、能引起致畸致癌作用B、能使甲狀腺合成減少C、能抑制淋巴細(xì)胞的增殖和分化D、能引起糖尿、氨基酸尿和血磷酸過(guò)少E、鉛中毒早期表現(xiàn)出強(qiáng)的腎毒性正確答案:E6.土壤污染不包括( )（ 難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈正確答案:E7.有機(jī)食品頒證的有效期為()年。（ 難度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正確

3、答案:A8.下列( )細(xì)菌在生長(zhǎng)期存在休眠狀態(tài)的芽孢.（ 難度：5)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:E9.食品加工中不屬于生物性危害對(duì)食品加工影響的是()。（ 難度：1)A、細(xì)菌性危害B、農(nóng)藥殘留C、真菌性危害D、病毒性危害E、寄生蟲危害正確答案:B10.食品安全管理體系的簡(jiǎn)稱是（ 難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C11.食品安全學(xué)法規(guī)的法源不包括（ 難度：5)A、憲法B、法律C、道德規(guī)范D、規(guī)章E、國(guó)際公約正確答案:C12.下列哪個(gè)中毒事件是由于二惡英污染造成的（）（ 難度：

4、5)A、污染雞事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:A13.下列哪種藥物會(huì)抑制骨骼和牙齒的發(fā)育（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:A14.下列哪種藥物有收縮血管作用（ 難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:E15.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)（ 難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:B16.Rabies virus是（ ）病毒的縮寫（ 難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、狂犬病毒正確答案:E17.下列哪種物質(zhì)燃燒主要導(dǎo)

5、致二惡英殘留（ 難度：5)A、對(duì)氯乙烯等含氯塑料的焚燒B、木制品C、蠟燭D、石油E、油漆正確答案:A18.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（ ）（ 難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟正確答案:A19.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )（ 難度：3)A、游離天冬氨酸與還原糖是生成丙烯酰胺的原料B、發(fā)生Maillard反應(yīng)生成丙烯酰胺C、咖啡隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物加熱烹調(diào)過(guò)程中形成。E、水含量也是影響其形成的重要因素正確答案:C20.下列哪種細(xì)菌在食醋中浸泡可以被殺滅（ ）（ 難度：2)A、沙門

6、氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C21.二惡英的性質(zhì)描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：5)A、二f英被列為國(guó)際癌研究所致力研究的強(qiáng)致癌物之一B、二f英存在不會(huì)影響智力C、二f英污染容易導(dǎo)致糖尿病D、二f英污染會(huì)使精子活力降低和子宮內(nèi)膜炎E、二f英會(huì)導(dǎo)致人致畸胎正確答案:B22.海綿狀腦病也叫（ ）（ 難度：2)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒正確答案:B23.屬于天然色素的添加劑是（ ）（ 難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲正確答案:E24.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）（ 難度：5)A、減

7、少高脂肪動(dòng)物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動(dòng)物性食品的攝入正確答案:E25.苯并芘由（）個(gè)苯環(huán)構(gòu)成（ 難度：5)A、3個(gè)B、4個(gè)C、5個(gè)D、6個(gè)E、7個(gè)正確答案:C26.下列不屬于食源性內(nèi)毒素監(jiān)測(cè)對(duì)象的是（ 難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素正確答案:C27.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：3)A、食品原料、加工品為對(duì)象B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D28.下列哪種為POPs（）（ 難度

8、：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚正確答案:A29.下列哪些不屬于水體富營(yíng)養(yǎng)化的成因( )（ 難度：3)A、工業(yè)廢污水排放總量巨大B、生活廢污水排放總量巨大C、氣候變化導(dǎo)致酸雨D、水循環(huán)能力降低E、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)造成的污染面廣量大正確答案:C30.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()（ 難度：3)A、不耐熱100立即死B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無(wú)感官性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素正確答案:B31.氰化物對(duì)生命有損害的原因是( )（ 難度：4)A、可以使生命活動(dòng)中蛋白質(zhì)凝固B、可以造成人體組織壞死C、導(dǎo)致人體的血液循環(huán)障礙D、引發(fā)高鐵血紅蛋白癥E、抑制酶的活性正確答案:E32.有關(guān)囊尾蚴描述錯(cuò)誤的是（ ）（ 難度：5)A、囊尾蚴寄生在人大腸中B、囊蟲呈橢圓形，乳白色，半透明，位于肌纖維的結(jié)締組織內(nèi)，長(zhǎng)徑與肌纖維平行。C、囊尾蚴可在腸壁發(fā)育為成蟲D、囊尾蚴主要寄生在骨骼肌E、生食或半生食豬肉而感染的豬肉絳蟲，可出現(xiàn)消化道癥狀，并發(fā)腸梗阻、闌尾炎正確答案:A33.下列哪個(gè)中毒事件是由于真菌毒素造成的（）（ 難度：4)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:B34.有關(guān)鎘的慢性毒性敘述錯(cuò)誤的是？（ 難度：2)A、缺鈣能使腸道對(duì)鎘的吸收降低B、鎘主要是損害腎近曲小管