2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一含答案試卷2

1、2022-2023年（備考資料）藥物分析期末復(fù)習(xí)-食品安全（藥物分析）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.食品質(zhì)量排列等級正確項為（）( 難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品有機食品綠色食品B、綠色食品有機食品無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品有機食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品綠色食品有機食品E、有機食品綠色食品無公害農(nóng)產(chǎn)品正確答案:E2.下列哪種農(nóng)藥作用不是抑制乙酰膽堿酯酶的活性( 難度：3)A、氯氰菊酯B、滅多威C、敵百蟲D、敵敵畏E、甲胺磷正確答案:A3.預(yù)防氯丙醇污染的主要措施( )( 難度：4)A、改進生產(chǎn)工藝B、使用脂肪含量高的物質(zhì)為原料C、使用蛋白質(zhì)含量低的物質(zhì)為原料D、生產(chǎn)時

2、溫度較高E、使用淀粉含量高的物質(zhì)為原料正確答案:A4.導(dǎo)致灰嬰綜合癥的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:A5.AA級綠色食品的生產(chǎn)地或原料產(chǎn)地至少要求()年內(nèi)未使用任何化學(xué)合成物質(zhì).( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C6.下列哪個中毒事件是由于寄生蟲污染造成的（）( 難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:C7.最大允許殘留限量( 難度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker r

3、esidue正確答案:D8.不屬于食品添加劑的是（）( 難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C9.食品安全法規(guī)的特殊性不包括( 難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護人民健康和食品安全為根本宗旨正確答案:D10.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是( )( 難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變正確答案:C11.水俁病是由于食用含有( )元素過多的食物導(dǎo)致的病變.( 難度：4)

4、A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞正確答案:E12.多氯聯(lián)苯控制措施不包括（ ）( 難度：5)A、減少高脂肪動物性食品的攝入B、合理食用水產(chǎn)品C、嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)管理規(guī)定D、徹底清除可能的污染源E、增加高脂肪動物性食品的攝入正確答案:E13.下列有關(guān)甲型肝炎描述錯誤的是（ ）( 難度：2)A、對紫外線照射不敏感B、耐酸堿（pH312）C、耐乙醚D、4放置1年，室溫放置300天，仍保持抗原性及組織培養(yǎng)活性；E、6012h不能完全滅活正確答案:A14.有機食品頒證的有效期為()年。( 難度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:A15.沒有污染的情況下沙門氏菌在（ ）動物腸道內(nèi)不會存在( 難度：

5、4)A、哺乳類B、鳥類C、兩棲類D、爬行類腸道內(nèi)E、魚類正確答案:E16.綠色食品認(rèn)證說法錯誤的是( )( 難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強制行為B、該認(rèn)證獨立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機食品。D、我國可以進行綠色食品認(rèn)證只有一種機構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。正確答案:C17.下列說法錯誤的是（）( 難度：4)A、黃曲霉毒素存在于土壤,動植物以及各種堅果中。B、熱帶和亞熱帶地區(qū),食品中黃曲霉毒素的檢出率低C、紫外線照射下，黃曲霉毒素易發(fā)出熒光D、AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒

6、體混合功能氧化酶系代謝。E、橘霉素長波紫外線的激發(fā)下能發(fā)出黃色熒光正確答案:B18.哪種毒素對人的生育能力有影響( 難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正確答案:D19.二惡英的性質(zhì)描述錯誤的是（ ）( 難度：5)A、二惡英均為固體B、沒有極性C、化學(xué)穩(wěn)定性強D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和揮發(fā)性減小正確答案:D20.EHEC屬于（ ）類的致病性大腸埃希菌( 難度：5)A、腸致病性大腸埃希氏菌B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌C、腸侵襲性大腸埃希氏菌D、腸道聚集粘附性大腸桿菌E、腸出血性大腸桿菌正確答案:E21.抑制骨骼和牙齒發(fā)育的殘留藥物為（）( 難度：3)A、氯霉素B、四環(huán)

7、素C、紅霉素D、慶大霉素E、雌激素正確答案:B22.有關(guān)丙烯酰胺描述錯誤的是( )( 難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測到正確答案:E23.以下不屬于食品試驗，檢驗和檢疫方法的有( 難度：5)A、微生物檢疫方法B、理化檢驗方法C、藥理學(xué)評價D、毒理學(xué)評價E、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)正確答案:C24.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？( 難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少正確答案:E25.重金屬屬于哪

8、種污染物（）( 難度：1)A、無機普通污染物B、無機有毒污染物C、有機有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正確答案:B26.哪種動物的毒素屬于非蛋白類神經(jīng)毒素( )( 難度：5)A、肉毒魚類毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺類毒素E、組胺正確答案:D27.氟在人體內(nèi)積累可引起很多疾病，除（ ）外( 難度：5)A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松D、大脖子病E、骨增長過快正確答案:D28.禁止上市銷售的食品有：（ ）( 難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆正確答案:C29.不屬于外因性食源性疾?。?）( 難度：1)A、細(xì)菌、霉菌及其毒素對食品的污染B、不恰當(dāng)使用農(nóng)藥造

9、成對食品的污染C、不合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加劑的使用使有毒物質(zhì)進入食品而引起的疾病D、食用苦杏仁過量中毒E、超限量添加防腐劑使有毒物質(zhì)進入食品而引起的疾病正確答案:D30.有關(guān)鎘的毒性敘述正確的是？( 難度：2)A、鎘中毒的病理變化主要發(fā)生在神經(jīng)系統(tǒng)B、鎘中毒不會導(dǎo)致死亡C、鎘化合物的種類會影響食品中鎘的吸收D、鎘不能與血紅蛋白結(jié)合E、鎘中毒時不影響腎臟組織正確答案:C31.無公害農(nóng)產(chǎn)品的頒證有效期為()年。( 難度：3)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:C32.有關(guān)大腸埃希氏菌描述錯誤的是（ ）( 難度：4)A、腸致病性大腸埃希氏菌侵襲大腸粘膜B、腸產(chǎn)毒性大腸埃希氏菌產(chǎn)生腸毒素C、腸侵襲性大腸埃希氏菌侵襲結(jié)腸粘膜D、腸出血性大腸埃希氏菌產(chǎn)生出血E、大腸桿菌0157造成腸出血正確答案:A33.以下哪種食物可以安全食用（ ）( 難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆正確答案:D34.海產(chǎn)品或腌菜易被（）污染