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文檔簡介
1、關(guān)于人類對細(xì)菌真菌的利用第1頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四科學(xué)實驗室一杯溫水+糖+酵母現(xiàn)象:液體出現(xiàn)氣泡 氣球脹大攪拌第2頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四變渾濁氣泡是什么?第3頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四酵母菌葡萄糖 二氧化碳+水二氧化碳+酒精無氧有氧酵母菌的工作第4頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四閱讀課文,說說這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的?第5頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌第6頁,共38頁,2022年,5月20日,
2、18點42分,星期四發(fā)酵復(fù)雜的有機(jī)物被微生物分解成簡單無機(jī)物的過程,稱為 第7頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四細(xì)菌、真菌與面包的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖-二氧化碳+水酵母菌有氧條件第8頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四釀酒的過程細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖-酒精酵母菌無氧條件第9頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四細(xì)菌、真菌與釀酒的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作第10頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四細(xì)菌、真菌與酸奶的制作細(xì)菌、真菌與食品的制作葡萄糖-乳酸乳酸菌無氧條件第11頁,共38頁,202
3、2年,5月20日,18點42分,星期四知識指導(dǎo)生活按照書上提供的方法,在家長的幫助下制作甜酒,或者查找資料制作其它的發(fā)酵食品,并選擇一種最合適的方法保存第12頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四 細(xì)菌真菌從食物中獲得有機(jī)物,并在食物中生長繁殖,導(dǎo)致食物的腐敗是誰闖的禍?第13頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四7891234561-袋裝牛奶 2-盒裝牛奶 3-肉類罐頭 4-魚類罐頭 5-蘑菇 6-咸魚 7-袋裝肉腸 8-臘肉 9-果脯 分析上面的圖片資料,并討論如下問題: 1圖中的各種食品是用什么方法保存的? 2這些方法為什么可以達(dá)到防止食物腐敗的目
4、的?第14頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四牛奶:巴氏消毒法巴氏消毒法:高溫滅菌第15頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四罐頭:罐藏法罐裝法:高溫消毒、防止與細(xì)菌和真菌接觸第16頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四香菇:脫水法脫水法:除去水分防止細(xì)菌和真菌生長第17頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四咸魚:腌制法腌制法:用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長第18頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四袋裝肉腸:真空包裝法真空包裝法:破壞需氧菌類生存環(huán)境第19頁,共38頁,2022年
5、,5月20日,18點42分,星期四臘肉:曬制與煙熏法曬制與煙熏法:除去水分防止細(xì)菌和真菌生長第20頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四果脯:滲透保存法滲透保存法:用糖溶液除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長第21頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四這些方法所依據(jù)的原理是什么? 牛奶巴氏消毒法 肉類罐頭罐藏法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法袋裝肉腸真空包裝法 臘肉曬制與煙熏法 果脯滲透保存法保存食物的原理把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖第22頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四方法 原理 脫水法除去水分防止細(xì)菌和真菌生長 曬制
6、與煙熏法 滲透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 高溫滅菌真空包裝法 破壞需氧菌類生存環(huán)境罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細(xì)菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細(xì)菌第23頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四食 品保 存 方 法水果冷藏滲透(鹽、糖)脫水蔬菜冷藏、滲透、脫水魚、肉真空包裝、冷藏、腌制曬制、煙熏罐藏冷凍奶冷藏、巴氏消毒法米、面曬干脫水紫外線(射線)膨化食品干燥、防腐劑從健康角度講,這里面的哪些方法應(yīng)該盡量少用?第24頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四細(xì)菌、真菌與疾病防治第25頁,共38頁,2
7、022年,5月20日,18點42分,星期四細(xì)菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產(chǎn)生,用來殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)。第26頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四 放線菌產(chǎn)生的抗生素多達(dá)4000多種,已有50多種廣泛應(yīng)用于醫(yī)學(xué)。 紅霉素、金霉素、鏈霉素、氯霉素、 滅瘟素、卡那霉素、慶大霉素、井岡霉素、自力霉素、大觀霉素、更生霉素。 抗生素介紹第27頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四你知道嗎?我國糖尿病患者發(fā)病率達(dá)到千分之2.3,城市的發(fā)病率更高。第28頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi),利用轉(zhuǎn)基因
8、技術(shù)進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng),使之產(chǎn)生大量的胰島素,治療糖尿病。第29頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四 微生物與環(huán)境保護(hù)細(xì)菌是生態(tài)系統(tǒng)中的清道夫,具有抗毒、轉(zhuǎn)化和降解作用??捎糜诔鞘欣U棄物的生化處理,污水生物的處理。第30頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四赤潮利用廢水中的有機(jī)物作為細(xì)菌的食物,在無氧條件下通過發(fā)酵將有機(jī)物分解。產(chǎn)生甲烷將廢水凈化,甲烷可燃燒。第31頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四細(xì)真菌產(chǎn)能 根據(jù)細(xì)菌在無氧環(huán)境中,將有機(jī)物發(fā)酵產(chǎn)沼氣(主要含甲烷),并使各種有機(jī)廢物得到凈化處理 獲得能源,保護(hù)環(huán)境 沼氣原料:農(nóng)
9、作物麥桿,人畜糞便,樹葉雜草,城市垃圾等。第32頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四第33頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四練習(xí):1.發(fā)酵食品的制作離不開( )和( ) 2.有些真菌可以 產(chǎn)生殺死某 些制病細(xì)菌的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為( )細(xì)菌真菌抗生素第34頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四選擇題:1.制作酸奶所利用的生物主要 是( )A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.菌曲霉C第35頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四2.下列有關(guān)細(xì)菌和真菌的敘述中正確的是( ) A.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類有害, 少數(shù)對人類有益B.細(xì)菌和真菌對人類都是有害的C.細(xì)菌和真菌對人類都是有益的D.大多數(shù)細(xì)菌和真菌對人類有益, 少數(shù)對人類有害D第36頁,共38頁,2022年,5月20日,18點42分,星期四3.使水果
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