濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)

1、濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)第一篇：濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強(qiáng)濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳的內(nèi)部管理，規(guī)范餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高廣大職工的就餐質(zhì)量，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法，同時(shí)結(jié)合本單位的具體情況，特制定本管理制度。第一條職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理的主要職責(zé)是餐廳從業(yè)人員健康監(jiān)督檢查、食品所用原輔材料的采購監(jiān)督、餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督檢查、餐飲用具清潔的監(jiān)督檢查、食品留樣的檢查與保管。第二條餐廳從業(yè)人員必須通過健康檢查和培訓(xùn)工作。在經(jīng)營期限內(nèi)，所有餐廳從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期參加體檢，無健康合格證者不得從事餐飲工作；培訓(xùn)

2、工作應(yīng)當(dāng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識、各種加工操作規(guī)程等。第三條原輔材料采購應(yīng)該遵循用多少定多少的原則，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止采購無檢驗(yàn)合格證、超過保質(zhì)期限、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品；承包商采購時(shí)應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，做好采購記錄，以便溯源；承包商所采購的食品，入庫前都應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并建立臺賬。第四條餐飲具使用前必須清洗、消毒，使用專用水池，不得與其他池水混用，清洗與消毒應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具，不得使用；餐具保潔柜定期消毒，保持清潔；廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。第五條承包商應(yīng)當(dāng)要配備專職人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的清潔工作；餐廳所有

3、區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣清新，無異味；做好滅蠅，蚊、鼠、蟑螂工作；餐廳要定期消毒。職工餐廳辦公室定期對餐廳衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。第六條為了保障廣大職工的健康，承包經(jīng)營商的食品應(yīng)當(dāng)有留樣記錄，食品留樣柜由專人管理、專人留樣、專人記錄，并標(biāo)明入柜日期和時(shí)間；保持留樣柜清潔，留樣餐具潔凈，不得污染樣品；建立留樣記錄檔案，由餐廳辦公室負(fù)責(zé)人簽字保存；為了避免發(fā)生食品中毒事件，承包商應(yīng)當(dāng)建立食物中毒應(yīng)急處置方案。第七條本制度自公布之日起實(shí)施。濟(jì)寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月九日第二篇：濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳意見反饋與考核制度(完成)濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳考核制度為了加強(qiáng)對濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳的管理

4、，維護(hù)廣大職工的利益，督促承包商改善經(jīng)營管理，提高飯菜質(zhì)量，參照經(jīng)營管理績效考核的有關(guān)規(guī)定，同時(shí)結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。第一條職工餐廳考核的目的，在于通過對承包商在一定時(shí)期的飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評價(jià)，為承包商改善經(jīng)營管理提供意見，以促使餐廳工作朝著良性方向發(fā)展。第二條職工考核的原則有以下方面：餐廳考核要實(shí)事求是地發(fā)現(xiàn)餐廳工作中存在的問題，以利于改進(jìn)和提高；餐廳考核應(yīng)以規(guī)定的考核項(xiàng)目和其事實(shí)為依據(jù)；餐廳考核應(yīng)自始至終以公正為依據(jù)，絕不允許徇私舞弊。第三條職工餐廳考核的方式：職工意見反饋考核和餐廳辦公室內(nèi)部考核。職工意見反饋考核應(yīng)當(dāng)制定職工意見反饋表，通過一定的

5、程序，形成最終結(jié)果。餐廳辦公室內(nèi)部考核主要是指對飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、飯菜價(jià)格以及衛(wèi)生狀況進(jìn)行的定期與不定期的內(nèi)部檢查。第四條職工意見反饋的程序步驟：（一）制定反饋計(jì)劃，職工餐廳辦公室制定職工意見調(diào)查反饋表，包括調(diào)查的目的、調(diào)查對象、調(diào)查的日期，調(diào)查的內(nèi)容；（二）調(diào)查時(shí)間的選擇，要充分考慮職工時(shí)間安排，盡量避免打擾職工的正常工作；（三）根據(jù)所獲得職工意見調(diào)查反饋表進(jìn)行資料的整理，根據(jù)整理后的資料進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析；（四）形成最終分析報(bào)告，基本內(nèi)容包括開展調(diào)查的目的、時(shí)間以及調(diào)查內(nèi)容的概括性總結(jié)；（五）向承包商提出整改意見，監(jiān)督其結(jié)論是否被重視和采納，采納的程度、以及采納后的實(shí)際效果等。第五條餐廳

6、辦公室以定期與不定期相結(jié)合的方式對餐廳工作進(jìn)行的內(nèi)部檢查，對不符合相關(guān)規(guī)定的情況，隨時(shí)提出整改意見，并依據(jù)承包商改善的狀況來作為其考核的依據(jù)。第六條餐廳辦公室根據(jù)職工意見反饋考核以及餐廳辦公室內(nèi)部考核的綜合結(jié)果，來最終評定承包商的經(jīng)營狀況、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格以及衛(wèi)生狀況。第七條本制度自公布之日起實(shí)施濟(jì)寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月十五日第三篇：濟(jì)寧廣播電視臺資產(chǎn)管理制度(完成)濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳資產(chǎn)管理制度為了加強(qiáng)對濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳國有資產(chǎn)的管理，防止國有資產(chǎn)流失，確保國有資產(chǎn)的安全與保值增值，根據(jù)事業(yè)單位國有資產(chǎn)管理暫行辦法和重要行政事業(yè)單位固定資產(chǎn)管理辦法等規(guī)定

7、，同時(shí)結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。第一條職工餐廳資產(chǎn)范圍包括：固定資產(chǎn)、低值消耗品以及餐廳辦公專用資產(chǎn)。（一）固定資產(chǎn)是指各種廚具，主要包括：四門雪柜、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、電炸爐、發(fā)酵柜、電烤箱、儲物柜和面機(jī)、壓面機(jī)、熱循環(huán)消毒柜、洗手池、各種鍋灶、各種工作臺等（二）低值易耗品主要指餐具和炊具，主要包括：托盤、碗、筷子、各種刀具、各種鍋具、勺具、清潔用具等。（三）餐廳辦公室專用資產(chǎn)主要是指辦公用電腦、打印件、保險(xiǎn)箱、辦公桌、鐵皮柜等。第二條職工餐廳管理的主要任務(wù)是建立各項(xiàng)管理制度，科學(xué)合理配備及有效使用固定資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效益，確保資產(chǎn)安全和完整。第三條資產(chǎn)管理應(yīng)該堅(jiān)持“資產(chǎn)管理與審

8、批相結(jié)合，實(shí)物管理與價(jià)值管理相結(jié)合”的原則，堅(jiān)持“統(tǒng)一政策、責(zé)任到人、物盡其用”的原則。第四條固定資產(chǎn)的購置應(yīng)當(dāng)列入當(dāng)年預(yù)算計(jì)劃，未列入年初預(yù)算的固定資產(chǎn)如確屬急需，須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，屬政府統(tǒng)一采購的應(yīng)有政府統(tǒng)一采購辦理；對本單位增加的固定資產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入賬，同時(shí)餐廳辦公室做好固定資產(chǎn)的實(shí)物登記工作。第五條每月底，餐廳辦公室對本單位的固定資產(chǎn)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，核對，做到賬實(shí)相符，同時(shí)檢查固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報(bào)廢報(bào)損的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)查明原因。第六條承包經(jīng)營期結(jié)束后，承包商應(yīng)辦理所保管固定資產(chǎn)的清算移交手續(xù)，對于損壞的固定資產(chǎn)進(jìn)行賠償。第七條低值易耗品的數(shù)量、金額與品名要逐項(xiàng)登記，

9、領(lǐng)取時(shí)由領(lǐng)取人在領(lǐng)用登記簿上登記所領(lǐng)用物品的名稱、數(shù)量及領(lǐng)取日期并簽名。第八條本制度自公布之日起實(shí)施。濟(jì)寧廣播電視臺后勤服務(wù)中心二0一一年三月十五日第四篇：廣播電視臺職工餐廳管理規(guī)定職工餐廳管理制度為加強(qiáng)職工餐廳管理，為廣大職工創(chuàng)造一個(gè)清潔、舒心、健康、安全的就餐環(huán)境，制定以下管理制度：一、衛(wèi)生管理1一樓餐廳衛(wèi)生由餐廳工作人員負(fù)責(zé)，每天定時(shí)進(jìn)行打掃，垃圾做到日產(chǎn)日清，并做好防鼠、防蠅工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。2餐廳物品要擺放整齊有序，就餐后的餐桌、餐具及時(shí)洗滌、消毒；定期清理櫥柜、灶具等，保持餐廳衛(wèi)生。3工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個(gè)人衛(wèi)生；工作人員工作時(shí)應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持

10、整潔衛(wèi)生。4飯菜用料要新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、有毒、有害物料；生熟食物要分開放置、分開操作。5下班離開餐廳前檢查水、電、暖、氣和門窗是否關(guān)閉，杜絕一切安全隱患，避免浪費(fèi)。二、物品采購管理1餐廳日常物品采購由 負(fù)責(zé)，采購前要列出采購單、庫存明細(xì)報(bào)辦公室主任批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購；未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品不予入賬，由采購人員自行承擔(dān)費(fèi)用。2采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本。3采購人員每日要認(rèn)真核對當(dāng)天所采購物品的種類、數(shù)量、價(jià)格及采購時(shí)間、地點(diǎn)，填寫食堂采購物品清單，并兩人簽名，經(jīng)辦公室主任簽字后分別報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)、主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后計(jì)劃財(cái)務(wù)科入賬。1 4辦公室

11、不定期組織檢查，監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，修改完善相關(guān)管理制度。三、就餐管理1職工就餐實(shí)行憑餐票就餐和報(bào)餐制度。就餐職工餐票向餐廳購買，每次就餐時(shí)必須按價(jià)格交餐票；餐廳每周張貼食譜，標(biāo)明每日菜譜、價(jià)格，每天上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)前以各中心、科（室）為單位統(tǒng)計(jì)就餐人員名單報(bào)辦公室安排餐廳準(zhǔn)備飯菜，報(bào)餐后不就餐者在下次就餐時(shí)補(bǔ)齊上次餐票；在保證已報(bào)餐人員用餐的前提下，未報(bào)餐人員方可就餐。2就餐時(shí)間冬季上午為12點(diǎn)至12點(diǎn)半，晚上為5點(diǎn)半至6點(diǎn)20，超時(shí)不再安排就餐；夏季就餐時(shí)間根據(jù)作息時(shí)間相應(yīng)調(diào)整。3餐廳對單位職工售賣的飯菜只收取成本費(fèi)用，不加利潤，保證每天兩餐不超過10

12、元。4臺里因工作需要接待外來客人，實(shí)行派餐單制度。由辦公室主任提前通知餐廳接待人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，套菜標(biāo)準(zhǔn)一般25元/人，除特殊接待任務(wù)外，不得隨意提高標(biāo)準(zhǔn)。5入駐大樓的外單位來客需在餐廳就餐的，需由辦公室報(bào)經(jīng)臺長批準(zhǔn)后方可接待。6接待外來客人所用酒水一般使用我臺廣告的頂賬酒水，特殊情況需外出采購的，須經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，填寫采購單。四、財(cái)務(wù)管理1職工餐廳要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。餐廳核算嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制度。食品成品成本核算按實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算，辦公室應(yīng)加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算（每月15日2 報(bào)賬前清庫，算出庫存金額），盈虧有分

13、析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。2職工餐廳每月15日向計(jì)劃財(cái)務(wù)科借支5000元現(xiàn)金作為流動(dòng)資金，下月15日之前憑借物品采購清單和派餐單結(jié)算費(fèi)用，多退少補(bǔ)，超出定額標(biāo)準(zhǔn)部分由餐廳自行承擔(dān)。3對蒸車、爐灶、冰箱、冰柜等固定資產(chǎn)，由餐廳與計(jì)劃財(cái)務(wù)科固定資產(chǎn)管理人員詳細(xì)核對，單獨(dú)設(shè)置帳本，詳細(xì)登記，妥善保管，人為損毀照價(jià)賠償。4職工餐廳對外接待所用酒水入庫由 詳細(xì)登記入庫品種、數(shù)量、價(jià)格、時(shí)間等，單獨(dú)建立賬本，每日接待使用后及時(shí)報(bào)辦公室主任簽字入賬；每月與辦公室主任核對一次庫存清單。五、人員管理1餐廳必須保證每天的職工就餐和來客接待任務(wù)。餐廳菜品由 負(fù)責(zé)，面點(diǎn)由 負(fù)責(zé)，餐桌、餐具擺放由

14、 負(fù)責(zé)，特殊接待任務(wù)由辦公室抽人負(fù)責(zé)酒水、上菜。2餐廳工作人員由辦公室負(fù)責(zé)考勤管理，請假半天以內(nèi)需辦公室主任批準(zhǔn)，1天以上需由辦公室報(bào)分管臺長、臺長批準(zhǔn)；雙休日輪流值班，有接待任務(wù)時(shí)必須隨叫隨到，特殊情況無法接待時(shí)需提前報(bào)告辦公室主任，經(jīng)臺主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后外出就餐。3餐廳工作人員必須愛護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁損公肥私，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有挪用、占用單位財(cái)產(chǎn)現(xiàn)象者，聘用人員立即辭退，事業(yè)編人員調(diào)離崗位、待崗學(xué)習(xí)，按臺績效考核辦法扣除績效獎(jiǎng)金。第五篇：職工餐廳食品安全管理制度食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度一、衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，

15、特制定以下制度：（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉庫要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、板，刀具使用后要消毒存放好。（三）、從

16、業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。（四）、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時(shí)用具要消毒4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜

17、。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。3、定時(shí)對餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和培養(yǎng)。4、對餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須

18、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購、驗(yàn)收要求1、食品采購定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。

19、4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品 三是超過保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見和驗(yàn)收人的名字及日期。對肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒

20、收。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。五、建立

21、餐廳倉庫存食品定時(shí)巡檢制度1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉庫。2、食品進(jìn)入倉庫必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉庫管理員名字及進(jìn)倉庫日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。六、建立

22、嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。3、加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。七、建立完善的廚師長崗位職責(zé)要求1、對職

23、工餐廳全面負(fù)責(zé)，并認(rèn)真管理，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)職工餐廳與強(qiáng)工集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等程節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求，控制各類安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對餐廳人員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，餐廳工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。7、完成餐廳安排的其他工作。8、接受局后勤部門的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向局后勤部門反映餐廳有關(guān)情況。濟(jì)寧電視臺（局）后勤服務(wù)心 二0一一年三月二十二日餐廳

24、食品安全有關(guān)規(guī)定學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度1一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，

25、不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度2一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣洗滌消毒清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸

26、汽消毒保持100作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120作用20分鐘，紅外線消毒控制120作用1520分鐘。四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度3一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物

27、或其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。

28、六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度4一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料

29、不下鍋、不蒸煮、不烘烤。二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。五、煎炸食用油高溫(230)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。學(xué)校飯?zhí)檬称?/p>

30、衛(wèi)生安全管理制度5一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工健康證實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工

31、作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn)，進(jìn)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知

32、識知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。第一篇：食品安全衛(wèi)生管理制度五汛鎮(zhèn)勝利小學(xué)食 品 衛(wèi) 生 安 全 管 理 制 度1.學(xué)校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2.學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到屬地衛(wèi)生防疫部門申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到屬地衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，必須使用售貨工具。4.所提供食品應(yīng)無毒

33、、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6.學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。7.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。8、食堂要實(shí)行食品采購索證制度和24小時(shí)留樣制度。第二篇：食品衛(wèi)生安全管理制度白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地

34、預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件， 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學(xué)校教育“安全健康第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對住校師生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預(yù)案。一、 指導(dǎo)思想以黨的十七大會(huì)議精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以人為本

35、，堅(jiān)持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時(shí)反映、措施果斷”的原則，建立和健全學(xué)校各項(xiàng)管理制度。認(rèn)真執(zhí)行國家突發(fā)事件應(yīng)對法以及省、市、縣有關(guān)學(xué)校安全衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣傳教育和強(qiáng)化管理的力度，落實(shí)好學(xué)校各級各類人員的職責(zé)，廣泛深入地宣傳食品安全知識，使食品安全知識深入到每個(gè)師生的心中，全面提高廣大師生對食品安全的思想認(rèn)識，從而自覺地遵守學(xué)校的各項(xiàng)管理制度，自覺地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不買“三無”產(chǎn)品，不買過期食物，不買自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進(jìn)學(xué)生身心的全面發(fā)展。二、應(yīng)急機(jī)構(gòu)成立白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長：劉永（校長） 副組長：孟顯軍（總務(wù)主任

36、） 組員：食堂教師 班主任 下設(shè)工作小組： （1）事故調(diào)查組： 組長：孟顯軍成員：孫宏禹、姜利群。協(xié)同上級相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)。配合上級職能部門對事件責(zé)任人依法實(shí)行處罰。（2）事故處理組：組長：孫宏禹 成員：姜利群。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴(yán)格控制流通渠道，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作，及時(shí)減少負(fù)面影響。-三、食堂食品安全的操作與管理1嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購，加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證，確保所采購的原料符合有關(guān)的規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2嚴(yán)把食堂倉庫關(guān)。學(xué)校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫房

37、門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫房。定期對庫房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4食堂應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過程中污染。控制細(xì)菌污染，殺滅病原菌?？刂萍?xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。5

38、實(shí)行銷售食物48小時(shí)留樣制度。對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時(shí)。6重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。對食堂工作人員開展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法制意識，做到持證上崗。四 、防控措施1、認(rèn)真搞好校園的環(huán)境衛(wèi)生和綠化工作，保持整潔、幽靜、良好的校園環(huán)境，要建立衛(wèi)生掃除制度。2、按規(guī)定開設(shè)健康教育課，對學(xué)生進(jìn)行健康教育。3、建立學(xué)生體質(zhì)健康管理制度，每年對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，建立學(xué)生健康狀況檔案。4、教育學(xué)生不買、不吃零食，培養(yǎng)

39、學(xué)生良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。5、食堂工作人員要經(jīng)過培訓(xùn)，每年要體檢一次并取得健康合格證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服。6、嚴(yán)把食物采購關(guān)，食物專人管理，專庫存放，建標(biāo)立卡。認(rèn)真落實(shí)伙食管理程序，填寫伙食流程表，堅(jiān)持飯菜留樣，把試喂雞工作落到實(shí)處。食堂禁止出售變質(zhì)食品、四季豆、野生菌和涼拌菜。加強(qiáng)對飲用水的管理，堅(jiān)-決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。7、要保持食堂食品。食堂用的各種炊具、用具、桌、柜、地面等要時(shí)時(shí)清掃，做到干凈整潔，無蠅蚊、蟑螂等。學(xué)生餐具按要求消毒。五、應(yīng)急處理。1、啟動(dòng)預(yù)案。值日教師或班主任如發(fā)現(xiàn)學(xué)生有異常情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。

40、發(fā)現(xiàn)個(gè)別輕度癥狀（如腹瀉），值日教師或班主任帶學(xué)生就醫(yī)，并立即通知家長，并由辦公室備案。發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故，指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)相同癥狀的群體發(fā)病5人以上的情況，應(yīng)立即向校長報(bào)告，啟動(dòng)本預(yù)案。2、及時(shí)報(bào)告。及時(shí)向教育局、防疫站、醫(yī)院（電話：120）及鎮(zhèn)政府報(bào)告。并在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時(shí)報(bào)告制度，保障廣大師生和家長在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開，并如實(shí)向上級部門匯報(bào)，不瞞報(bào)、謊報(bào)。對一些謠傳也要及時(shí)澄清，避免不必要的誤解。3、醫(yī)療救援。事故處理組立即到達(dá)現(xiàn)場，在醫(yī)務(wù)人員到校之前，合理處置食物中毒學(xué)生，初步摸清癥狀，及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救，主

41、動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況。4、聯(lián)系家長。相關(guān)班主任及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長取得聯(lián)系，如實(shí)說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學(xué)生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處，及時(shí)解答家長提出問題，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。5、病源保護(hù)。立即封存食堂菜肴樣品、食品、礦泉水等，保護(hù)好現(xiàn)場，以便有關(guān)部門現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣。及時(shí)查找6、事故調(diào)查。摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹底排查發(fā)病人員，并建立動(dòng)態(tài)性名冊，防止遺漏。 協(xié)同相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，配合相關(guān)部門追查責(zé)任。協(xié)調(diào)各方力量做好學(xué)校穩(wěn)定工作，保障學(xué)校正常的教學(xué)秩序。寫出食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告：發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對事件的發(fā)生經(jīng)過后果，自覺查找

42、工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級有關(guān)部門作出書面報(bào)告。六 、責(zé)任追究對導(dǎo)致事故的起因的相關(guān)責(zé)任要嚴(yán)肅追究。對事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。對在事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。-白音敖包寄宿制學(xué)校關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全及管理的具體規(guī)定為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全管理工作，提高師生的健康水平、改善學(xué)校衛(wèi)生環(huán)境和師生用餐的衛(wèi)生條件，依據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定特制訂本規(guī)定：一、學(xué)校成立了食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長：劉永 副組長：孟顯軍 成員：食

43、堂教師 班主任學(xué)校食堂食品安全工作由校長直接領(lǐng)導(dǎo)，總務(wù)處具體組織實(shí)施，政工處負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。食堂要自覺接受學(xué)校和各級衛(wèi)生監(jiān)督行政部門的檢查。學(xué)校政工處每天安排衛(wèi)生室專人進(jìn)行檢查，并將檢查情況作詳細(xì)記錄。二、食堂食品安全管理規(guī)定1、食品安全衛(wèi)生管理辦公室要制定完善的安全管理制度，食堂門窗等各種對外通道必須上鎖封閉，食堂內(nèi)食品、蔬菜等制作飯菜的原材料要有完善的安全防范措施，防止投毒等事故發(fā)生。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，添置“四防一消”設(shè)施。2、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂在采購食品、食品原料時(shí)，應(yīng)按食品衛(wèi)生要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；在采購定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、

44、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等；采購人員在采購時(shí)，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查。3、庫房有專人管理，庫房應(yīng)清潔衛(wèi)生、通風(fēng)干燥且無鼠害；食品庫房要建立進(jìn)出貨驗(yàn)收登記制度，對入庫的食品注明入庫日期，做到先進(jìn)先出、分類上架、標(biāo)識清楚食品貯存應(yīng)當(dāng)分類，離地存放。非食品不得進(jìn)食品庫存放。定期檢及時(shí)處理變質(zhì)和過保質(zhì)期限的食品。4、食堂按規(guī)定建立留樣制度，加強(qiáng)對剩余食品的保管與儲存。不按規(guī)定做好飯菜留樣，每發(fā)現(xiàn)一次罰款二百元。5、由總務(wù)處、政工處人員對食堂的食品、蔬菜等制作飯菜的原材料進(jìn)行不定期的抽查，主要從外觀、顏色、氣味、生產(chǎn)日期等進(jìn)行檢查、監(jiān)督，并做好記載。6、對食堂工作人員的要求：食堂工作人員需持有

45、效健康證方可上崗工作，上崗期間出現(xiàn)腹瀉或疑似患病要暫停工作主動(dòng)保檢，不得隱滿，待確診排除有關(guān)疾病后，方可重新上崗工作。-7、保持個(gè)人衛(wèi)生的清潔，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留長須，女士在崗上不得戴耳環(huán)；工作衣帽必須經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，上崗時(shí)應(yīng)正確穿戴，不準(zhǔn)長發(fā)外露，上廁所前應(yīng)先脫去工作衣帽，大小便后應(yīng)重新洗手消毒。食堂工作人員不佩戴統(tǒng)一的工作衣帽的，每發(fā)現(xiàn)一人次罰款一百元。8、完善安全保衛(wèi)制度，對食堂等易發(fā)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。9、按照學(xué)校規(guī)定時(shí)間提供飯菜，禁止提前在學(xué)校沒

46、有下課之前向?qū)W生提供飯菜。10、經(jīng)營者負(fù)責(zé)記錄并收集承包期間食堂食品安全管理的相關(guān)檔案資料，以備學(xué)校和上級主管部門檢查。11、提供給學(xué)生食用的菜湯，必須要有專人管理，不能放任學(xué)生自由取用。三、其他管理和處罰規(guī)定：1、不服從學(xué)校管理安排，造成師生無法用餐，每次罰款五百元。2、學(xué)校管理人員檢查指出的整改意見，以書面的形式送達(dá)后，沒有按要求及時(shí)整改的，每次對總務(wù)處罰款200元；上級組織的衛(wèi)生檢查，每發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合規(guī)定要求的，給予主管副校長、總務(wù)主任和食堂管理員罰款300元。在上級主管部門組織的衛(wèi)生檢查中受到書面通報(bào)批評的對總務(wù)處、政工處每次罰款500元。3、一次發(fā)生超過十人以上食物中毒現(xiàn)象，解除食堂

47、所有工作人員，造成嚴(yán)重后果，依法移送司法機(jī)關(guān)追究民事或刑事責(zé)任。-白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度一、學(xué)校必須成立專門的領(lǐng)導(dǎo)管理機(jī)構(gòu)，校長為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)落實(shí)食堂食品管理。二、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，食堂不得承包經(jīng)營，學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為食品安全管理的重要指標(biāo)。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。四、學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。五、學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定從業(yè)

48、人員培訓(xùn)計(jì)劃，并定期進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物。六、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對食堂食品的督促檢查，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)必須每天深入食堂檢查一次以上，具體負(fù)責(zé)人要餐餐檢查，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。七、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，兩年到期換證一次，每年到期年審一次，未取得衛(wèi)生許可證或未參加年審的學(xué)校食堂不得從事學(xué)生餐經(jīng)營活動(dòng)。八、學(xué)校要積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂食品管理制度（一）食堂環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施要求一、學(xué)校食堂應(yīng)建在周邊25米內(nèi)沒有有毒有害作業(yè)點(diǎn)及廁所、垃圾堆等有害昆

49、蟲孳生條件的地方。二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所，除緊挨灶臺的墻壁必須全部加蓋瓷磚外，其余墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墻裙，灶臺、操作臺應(yīng)全部加蓋瓷磚。四、食堂食品原料存放間、食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所必須配有防鼠、防蠅、防塵“三防”設(shè)施（紗窗、紗門），地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，并具有一定的坡度，易于清洗與排水。食品蒸煮烹調(diào)間必須安裝有通風(fēng)、排煙裝置和污水排放設(shè)施

50、，食品切配間必須配備存放廢棄物的設(shè)施，食品出售場所必須安裝紫外線消毒燈，進(jìn)行空氣消毒。五、食堂必須設(shè)立專門的從業(yè)人員更衣室，并在食品切配間、食品蒸煮烹調(diào)間、食品出售場所及用餐場所設(shè)立洗手處。六、食堂必須根據(jù)實(shí)際需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加蓋瓷磚；配足貨架，用于盛放食品用具、容器；配備消毒柜，無法配備消毒柜的，必須配備足夠的櫥柜，用于學(xué)生餐具消毒后的保潔。（二）食堂食品要求一、食堂從業(yè)人員、學(xué)校師生出入廚房、餐廳時(shí)應(yīng)隨手關(guān)好紗門，防止蒼蠅進(jìn)入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完畢，食堂從業(yè)人員應(yīng)及時(shí)對廚房、餐廳及周邊環(huán)境進(jìn)行清理、打掃、沖洗；每周必須進(jìn)行一次大掃除，隨時(shí)保持食堂室內(nèi)外的整潔

51、衛(wèi)生。三、要定期對食堂周邊環(huán)境進(jìn)行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。四、食堂內(nèi)不得存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的工具、物品，食品用具、容器用后應(yīng)洗凈，應(yīng)定位存放，排列整齊，不得直接置于地板上。五、食堂每天產(chǎn)生的垃圾必須有做到日產(chǎn)日清，垃圾桶、垃圾屋應(yīng)加蓋密封。-六、食堂廢棄物存放桶、泔桶必須定期清洗，保持清潔，并加蓋密封。（三）餐飲具、食品容器衛(wèi)生消毒保潔要求一、餐飲具必須做到餐餐消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具用后洗凈，應(yīng)放入消毒柜消毒30分鐘以上；食堂未配備消毒柜的，用消毒劑進(jìn)行消毒，或?qū)⑾磧舻牟惋嬀呷拷菰诜兴?，煮?分鐘以上，后放入櫥柜中保潔。二、餐飲具保潔柜

52、應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持潔凈。三、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并有固定的存放場所（櫥柜）和明顯的標(biāo)記。四、食品容器用后必須洗凈，消毒后放入密閉櫥柜中保潔，對直接接觸熟食品的容器在作用前應(yīng)用不低于80C的熱水消毒2分鐘以上。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂食品加工操作衛(wèi)生規(guī)范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之間不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用。三、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料，清洗、切配各種食品及原料，如發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害、污穢不潔或可疑

53、被污染時(shí)，應(yīng)將其剔出另作處理。四、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于80。五、加工青菜時(shí)，必須先將青菜洗凈，用鹽水浸泡30分鐘，后放入開水撈一下，再入鍋熱炒。六、加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物，防止交叉污染。七、食堂食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，如超過2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放。八、食堂不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物或隔餐剩余食物。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單

54、位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），保證食品質(zhì)量。二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。四、食品

55、貯存應(yīng)有相對獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。-白音敖包寄宿制學(xué)校連鎖店衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須持有效健康證，并掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作。二、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，衣服整潔，不留長指甲，不留胡須等。三、經(jīng)營場所必須保持良好的衛(wèi)生狀況，經(jīng)常清理打掃，做到店內(nèi)無蒼蠅、蛛絲、鼠跡、蟑螂糞跡，無衛(wèi)生死角。四、食品貨架必須清潔，無灰塵，貨物擺放應(yīng)分類整齊放，標(biāo)簽立卡

56、，做到食品與非食用物品分架擺放。五、所經(jīng)營的各類各項(xiàng)食品必須有品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠名、廠址等完整標(biāo)記，做到不過期、不變質(zhì)，有良好的感觀狀況。六、銷售散裝食品必須有防蠅、防塵保潔設(shè)施，有食品夾，有清潔衛(wèi)生的包裝紙（袋），不使用廢舊書紙。七、不得銷售自制冷凍食品，冷飲冰柜內(nèi)只能凍存冷飲制品，不得混凍其它食品。八、食品倉庫必須有通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施，食品存放應(yīng)有貨墊，做到隔墻離地。-白音敖包寄宿制學(xué)校食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范一、食堂從業(yè)人員包括采購員、飲事員、分餐員、倉庫保管員及幫工等，每年必須進(jìn)行健康體檢，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明，并掌握有關(guān)

57、食品衛(wèi)生的基本要求后，方可參加工作，否則不得擅自上崗操作。二、食堂從業(yè)人員每次上崗前，必須由食堂食品管理員對其進(jìn)行日常健康檢查，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、化膿性或滲出性皮膚病等有礙于食品衛(wèi)生病癥的從業(yè)人員，不得讓其上崗操作，如果在上崗過程中發(fā)現(xiàn)的，應(yīng)責(zé)令其立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。三、食堂從業(yè)人員上崗工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，制售直拉入口食品的從業(yè)人員應(yīng)戴口罩，不得佩戴手表，首飾等物，男同志不留長頭發(fā)，長胡須、女同志長頭發(fā)應(yīng)置于入帽內(nèi)，不得化妝，涂指甲油。四、食堂從業(yè)人員工作期間，應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，接觸食品前應(yīng)先洗手，嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃東西、抽煙或隨地吐

58、痰，不準(zhǔn)邊工作邊挖鼻子、掏耳、剔牙、不許對著食品打噴嚏或用勺子直接嘗味。五、食堂分餐人員分餐時(shí)應(yīng)戴口罩、手套，不得邊分餐邊收款，分餐與收款應(yīng)分開進(jìn)行。-第三篇：食品衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，平時(shí)

59、應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。4、所提供食品應(yīng)無毒，無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色，味，美等感官性狀。嚴(yán)禁購入腐敗生蟲，過期變質(zhì)，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。7、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥，通風(fēng)，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。第四篇：食品衛(wèi)生安全管理制度食品

60、衛(wèi)生安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采購驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的